Splošna načela za pripravo goveje klobase
Za pripravo domače klobase iz govejega mesa je treba izbrati dobre kose z majhno količino maščobe. Najboljšo klobaso dobimo iz vratu, lahko pa tudi druge dele. Vendar pa se moramo zavedati, da če ste vzeli kos iz noge, bo jed zelo suha, trda in precej groba. Da bi klobase iz šunke bile bolj mehke in sočne, morate govejem mesu dodati malo svinjine, po možnosti maščobe.
Obstaja veliko receptov za domače goveje klobase. Običajno je to kuhana klobasa, lahko pa tudi kuhate sušene ali dimljene, če je v njih dimnica. Obstaja tudi več možnosti za pripravo mletega mesa.
Najprej lahko mleto meso kuhamo z mlinom za meso z grobo ali fino rešetko.
Drugič (in mnogi menijo, da je ta metoda najboljša), lahko meso sesekljate ali narežete na kocke s stranico 2-8 mm, odvisno od recepta.
Včasih v mleto meso za domačo klobaso iz govejega mesa je potrebno dodati slanino (ali svinjsko mast): bodisi v mlinček za meso, ali na rezine in meso.
Če želite dodati maščobo, bodite zelo previdni pri njegovi izbiri. Biti mora tesen, bele ali rahlo rožnate barve, ne lepljiv in ne ohlapen, ampak prožen. Vonj iz njega mora biti prijeten.
Ni treba posebej poudarjati, da mora biti goveje meso popolnoma sveže, gosto, z vonjem po mesu, brez kakršnegakoli tujega raca. Če lahko kupite meso od znanega kmeta, potem je to prava izbira. Če ne, lahko zmanjšate poznavanje prodajalcev na trgu. Za redne stranke pogosto puščajo najboljše dele.
Po dajanju mesa domov, ga je treba oprati in zelo skrbno pregledati, da ne bi zamudili kostnih delcev, ki lahko ostanejo v mesu po sekanju. Poleg kosti je treba meso oprati, nežno ga drgniti s prsti. Domačo govejo klobaso naj bi kuhali v prtljažniku (svinjsko ali goveje črevesje), ki pogosto postane kamen spotike za tiste, ki želijo jesti poslastico, a ne vedo, kako dobiti to sestavino. Seveda, za vaščane ali znance kmetov nakup krogov ne predstavlja težav, zato lahko ti srečni ljudje kadarkoli kuhajo domačo govejo klobaso. Toda ostali lahko najdejo izhod iz situacije, in sicer nakup kabine preko interneta. Skupaj z lokacijami, ki ponujajo ta proizvod v industrijskih količinah, je veliko tistih, ki so pripravljeni prodati v zelo majhnih količinah, primernih za domačo uporabo. Lahko ga shranite v zamrzovalniku, lahko zaspite s soljo in ga postavite v hladilnik. Pri pripravi domače goveje klobase, pred polnjenjem, deblo je treba namakati za 15-30 minut.
Bolje je kuhati domačo klobaso iz govejega mesa v velikih serijah: nekateri se bodo hitro pojedli, nekateri pa jih dali v zamrzovalnik in jih po potrebi vzeli ven.
Sol je bolje vzeti z nitratom v višini 17 g na kilogram mesa.
Recept 1. Domača goveja klobasa za cvrtje
Sestavine
Goveje meso - približno 5 kg
Svinjina s plastmi maščobe - 1 kg
Sol
Soljena svinjska maščoba - 0,5 kg
Česen - 2 glavi
Paprika in druge začimbe - neobvezno
Metoda kuhanja
Goveje in svinjsko meso temeljito sperite in preverite, da ni kosti.
Rezano goveje meso na kocke s stranico približno 6-7 mm, in svinjsko in mast - s stranico 4-5 mm.
Bolje je uporabiti posebno šobo za mlin za meso za polnjenje črevesja, lahko pa uporabite tudi brizgo za pecivo ali kaj drugega.
Odrežite približno en meter debla, en konec privežite z vozlom in napolnite črevo z mletim mesom, vendar ne tesno. V procesu kuhanja je naravna lupina stisnjena, kar je treba zapomniti v procesu polnjenja z mesom. Če je nekje votlina z zrakom, jo je treba preboditi z zobotrebcem ali iglo. Vezite drugi konec v vozel. Uporabite lahko debele bombažne niti. Samo napolnite še nekaj istih kosov trupa, dokler meso ne mine. Klobase, ki nastanejo, so lahko na več mestih pripete z nitmi za izdelavo klobas. Ko jih zvijemo, jih postavimo v obliko zadostne velikosti (sok mora izstopati), jih prebodemo na več mestih, naoljimo in spečemo pri 190 stopinjah 30-40 minut, občasno pa posipamo s sproščenim sokom. Preostale klobase lahko shranite v zamrzovalniku in po potrebi kuhajte.
Recept 2. Domača klobasa iz govejega mesa „Začinjena“
Ta različica domače goveje klobase bo navdušila ljubitelje ostrih in sočnih, vonj pa je zelo prijeten. Če pa nekatere začimbe ne marate, jih lahko zamenjate z drugimi.
Sestavine
Govedina - 3 kg
Salo - 750 g
Olje, boljše olivno - tretjina kozarca
Čebula - eno in pol kozarca že zdrobljenega
Česen - ena majhna glava
Črni in beli poper, komarček, ingver, muškatni orešček, koriander, origano itd. - po okusu, na splošno približno 10 žlic
Sladkor - 1 žlica
Sol - po okusu
Metoda kuhanja
Čebulo in česen na kakršenkoli način narežemo in rahlo prepražimo z oljem približno 3-4 minute. Meso narežemo na kose velikosti grah, mast je bolje celo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom, vendar je lahko nož. Dodajte začimbe, sol in sladkor v mleto meso, dobro premešajte in ga čez noč postavite v hladilnik pod pokrovom.
Zjutraj preskočite mleto meso s pomočjo mlinca za meso in ga ponovno ohladite, nato pa z masažo pretepite maso, nato pa jo polnite.
Potrebno ga je sprostiti, prenašati vsakič, ko jeseni narediti dolge klobase. Končni izdelek v hladilniku damo še 12 ur, nato pa kuhamo na žaru, potem ko smo ga na več mestih preluknjali z iglo.
Recept 3. Domača klobasa iz govedine „slovanski“
Sestavine
Govedina - 4 kg
Mastna svinjina (npr. Vrat) - 0,5 kg
Maščobe (maščobe) - 0,5 kg
Škrob - 0,5 skodelice
Ledena voda - 0,8-0,9 l
Sol
Sladkor - 1 čajna žlička
Česen - 2-3 klinčke
Mleti črni poper
Metoda kuhanja
Meso razrežemo zelo fino, slanino narežemo. Mešamo škrob v vodi. Mešanico govejega mesa zmešamo z dodajanjem vode s škrobom vsaj 15 minut, pri čemer pazljivo zmešamo. Ko masa postane viskozna in homogena, dodajte svinjsko meso, premešajte še malo, nato ga zlijte in zmešajte, dodajte še sol, sladkor, poper in česen.
Ohladite maso in jo dobro napolnite v posodi.
Končne klobase položimo v pečico in sušimo eno uro in pol pri temperaturi okoli 70 stopinj. Nato klobase položite v ponev in kuhajte približno 40 minut pri izredno nizkem vrelišču (površina vode naj ostane skoraj mirujoča).
Ohladite klobaso in jo uporabite za sendviče itd.
Recept 4. Antikrizna domača goveja klobasa
Rezultat je okusen in precej proračunski izdelek. In v tej domači goveji klobasi je vsaj več mesa kot nakup!
Sestavine
Goveje meso - 1,5 kg
Krompir - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Česen - pol glave
Čebula - polkrog
Sol
Črni in dišeči poper, koriander, muškatni orešček in drugi, po okusu
Metoda kuhanja
Meso kuhamo v slani vodi 1,5 ure, ohladimo in zmeljemo z mlinom za meso z mrežo z velikimi očesi. Krompir olupimo in kuhamo 5-7 minut, takoj jih zmeljemo z mlinom za meso in slanino ter mešamo maščobo v vroč krompir.
Hranite vse sestavine in jih združite z začimbami, sesekljano čebulo in česnom. Maso temeljito premešamo in napolnimo v posodo, da jo razdelimo na "pene". Nastale klobase zavrite v vodi s soljo, poprom in lovorovim listom.
Recept 5. Domača goveja klobasa »Za zajtrk«
Ta domača goveja klobasa predvsem spominja na običajno kupljeno kuhano klobaso po videzu in teksturi, seveda pa je veliko okusnejša in bolj zdrava.
Sestavine
Govedina - 4 kg
Svinjska čeljust - 1 kg
Česen - pol glave
Sladkor - 1-2 žlički
Sol - približno 2 žlici z vrha
Ledena voda - približno eno in pol kozarci
Začimbe (črni in beli poper, muškatni orešček, ingver, koriander, itd.) - po okusu
Metoda kuhanja
Sladkor, razredčen v vodi. Meso in obrazno meso sesekljano s fino rešetko. Vmešajte mleto sladko vodo, dobro premešajte, dodajte sesekljan česen, sol in začimbe.
Pripravljeni nadev polnjeni cherubu, ki daje obliko klobase hlebce. Stisnite tesno. Kravate na obeh koncih. Če nekje dobite zračne mehurčke, jih prebodite z iglo.
Končne hlebce ohladite v hladilniku 10 do 12 ur.
Klobaso zaprite v pečici (ali jo položite na mrežo, prekrito s folijo) in jo osušite (obrnete jo, če leži) in jo približno 4-5 ur postopoma zvišate na 85 stopinj. Priporočljivo je, da s senzorjem določite temperaturo mesa, ki se takoj zatakne v eno od hlebcev. Klobasa je pripravljena, ko temperatura v hlebu doseže 67 stopinj.
Končno klobaso odstranite iz pečice in jo obesite za sušenje na hladnem prostoru približno 12 ur.
Recept 6. Domača klobasa iz govejega mesa "Nizkokalorična"
Sestavine
Govedina - 3 kg
Mlečno steklo
Voda - eno in pol skodelice
Čebula - 4-5 srednje čebule Sol
Črni poper
Paradižnikova pasta, kisla smetana 15% maščobe - 5 žlic za omako
Metoda kuhanja
Čebulo narežite na krompir in prepražite v ponvi z majhno količino olja. Meso, čebula, česen mince z drobnim žara, je bolje celo dvakrat.
Temeljito premešamo z dodajanjem začimb in dodajanjem mleka. Maso lahko premagate z mešalnikom.
Napolnite trup, ga zavrtite, da dobite majhne klobase. Prebijte jih na več mestih z iglo in prepražite na majhnem ognju. Razredčite paradižnikovo pasto in kislo smetano v vodi in zavrite ali pecite klobase v tej omaki.
Recept 7. Suha domača klobasa
\ t
Za pripravo suhe domače goveje klobase je potreben sušilni stroj. Obrtniki izdelujejo iz starih sistemskih enot in drugih pripadnikov zastarelih naprav, navodila lahko najdete na internetu.
Sestavine
Goveje meso - 3,5 kg
Smol 1,5 kg
Sol - 90 g
Konjak ali žganje - 3 kozarca
Začimbe (muškatni orešček, črni poper, koriander, itd.) - skupaj 15 g
Metoda kuhanja
Dvakrat mesa v meso za meso. Salo narežemo na majhne koščke. Mleto meso temeljito zmešamo z dodajanjem žganja, soli in začimb ter v 12 urah v hladilniku.
Stvari ohlapno okrogle. Poskrbite, da ne ostanejo zračni mehurčki. Vezite hlebce na obeh koncih in jih obesite v sušilnik. V večernih urah hlebčke zavrtite s pomočjo kosa in ga postavite pod zatiranje v hladilniku. Zjutraj ponovno spravite v sušilnik. Torej ponovite, dokler ni klobasa pripravljena, kar je običajno približno 20 dni.
Domača goveja klobasa: Nasveti in nasveti
- Če je meso popolnoma sveže, ga je običajno nekaj ur držati v slanici.
- Da bi meso in svinjsko meso pripravili za domačo klobaso iz govejega mesa, jih je treba bolje rezati v zamrzovalnik 40 minut.
- Bolje je, da sesek razrežemo z nožem, sicer bo maščoba ostala na nožih mlinca za meso, kar je nezaželeno.
- Začimbe za kuhanje klobas (semena koriandra, komarček, gorčično seme itd.) So bolje tle pred kuhanjem, česen, če je recept pripravljen sveže, ne pražen, je bolje, da gnetemo v malto in da ne gremo skozi pritisnite
- V procesu kuhanja morajo vsa orodja in sam polnilo nenehno ohladiti. To je potrebno, da se pravilno oblikuje mesna masa. Če menite, da je meso toplo na dotik, ga nekaj časa položite v hladilnik.
- Če nimate posebne šobe za mlin za meso, lahko napolnite posodo z lijakom iz plastične steklenice, kjer se nadev polni z zadnjo stranjo žlice.
