Žele lahko kuhamo iz različnih mesa ali perutnine. Najpogosteje gre za svinjino ali govedino. Toda najbolj slastna jed je pridobljena, če jih združite.
So odlični prijatelji v krožniku, se harmonično medsebojno dopolnjujejo, žele se izkaže veliko in ni tako debel kot pri eni svinjini.
Svinjsko in goveje aspično - splošna načela kuhanja
Za žele, lahko uporabite katerikoli del svinjine, vendar je pogosto steblo, noge, glava. Imajo veliko hrustančnih in želirnih snovi. Med kuhanjem postanejo juha, kar prispeva k strjevanju jedi. Pomembno je, da noge in stegno temeljito operete, če je potrebno, se poženejo nad ognjem, očistijo z nožem. Najbolje je, da namakate nekaj ur, občasno spremenite vodo.
Goveje meso za jetrno koruzo se uporablja tudi za katerikoli, pogosteje del na nogah na kosti, na primer, kolena. Lahko pa vzamete čisto celulozo za polnjenje. Ker na govedini ni kože, je dovolj, da koščke temeljito operete in sperite kosti. Vsi izdelki so položeni v ponvi, napolnjeni z vodo, kuhani 4-6 ur.
Kaj je dodano v procesu kuhanja:
• čebula, korenje, druge korenine;
• lovorov list, poper, aromatične začimbe;
• sol.
Vse to je položeno ne takoj, ampak v določenem zaporedju. Pri kuhanju je zelo pomembno, da ne pustite, da meso zavre aktivno, občasno odstranite peno. Drugače bo juha motna. Končana svinjina in goveje meso oropana iz kosti, mleto, v kombinaciji z zdrobljenim česnom in nalijemo z nasičeno juho. Za zamrznitev se posoda pošlje na hladno, vendar se ohranja na ničelni temperaturi. Ne zamrzujte žele.
Preprost recept za pirjani žele iz svinjine in govedine s česnom.
Različica skupnega recepta za mišice s svinjino in govedino. Na kosti se uporabljajo deli kostnih trupov, ki prispevajo k dobremu strjevanju posode in odpravljajo potrebo po dodajanju želatine.
Sestavine
• 2 svinjski členki;
• 2 kg govejih kolen (kosti z mesom);
• 2 svinjski nogi;
• 5 strok česna;
• glavica čebule, korenje;
• 10 pečenj graha;
• lovor, sol.
Kuhanje
1. Pranje vseh vrst mesa s tekočo vodo. Po potrebi očistite noge in noge s kuhinjskim nožem.
2. Tesno jih postavimo v ponev, prelijemo s hladno vodo tako, da komaj pokrije koščke. Postavili smo obara.
3. Ko kuhate veliko žlico, odstranite peno in maščobo. Čez eno uro vrnemo korenček v lonec, glavico čebule. Kuhaj še 3 ure.
4. Nato dodajte poper grah, sol meso. Kuhanje še 1 uro.
5. Odstranite iz toplote, odstranite meso. Hlajenje.
6. Svinjina, govedina iz kosti. Vse užitne kose razrezane na kose.
7. Česen olupimo, drobno nasekamo, zmešamo z mesom.
8. Filtrirajte juho. Okusimo, poper, sol, če je potrebno.
9. Mešanica mesa je razporejena v posodah, skledah ali po delih.
10. Vse napolnite s koncentrirano, začinjeno juho. Velikost sloja želatine se opravi po svoji presoji.
11. Mravlje, ki so zamrznjene v hladilniku, do trdne snovi. Običajno traja približno 6-8 ur. Bolje je, da pustite posodo do naslednjega dne, tako da je dobro okrepljena.
Recept za prepraženo svinjsko in goveje meso v počasnem štedilniku
Različica poenostavljenega recepta za govejega svinjskega želeja, ki se zlahka kuha v počasnem štedilniku in ne zahteva posebne pozornosti. Ne morete skrbeti za vključeno ploščo, ni treba prilagoditi intenzivnost vrenja. Sestavine
• 2 svinjski nogi;
• 1 steblo govejega mesa;
• začimbe, česen;
• korenček;
• čebula.
Kuhanje
1. Operite noči, bolje je namakati nekaj ur v ode. Govejo kolen narežemo tako, da se prilega v posodo iz ponev z večnamenskim štedilnikom. Kosti nikakor ne odstranjujemo.
2. Dajte meso v običajno ponev, prelijte s hladno vodo, kuhajte 5 minut po vrenju in vse vlijte v umivalnik. Operite koščke.
3. Zdaj lahko mesne izdelke polagate v počasni štedilnik, na njega nalijemo čisto vodo, tako da jih zlahka pokrije, dovolj je za 2-3 cm.
4. Zaprite, nastavite juho. Pri vrenju odstranimo peno.
5. Razporedite program za gašenje, čas 5 ur. Če obstaja, lahko uporabite način langoriranja za celo noč (ali za dan). Vržemo čebulo s korenjem, začimbami, zapremo in kuhamo pred signalom.
6. Odstranite meso in ga ohladite. Razrežite na koščke, ki so bolj podobni. Dodajte česen, ga lahko malo zeleno, premešamo in razdelimo v skledah.
7. Filtrirajte juho, ne pozabite poskusiti. Po potrebi dodajte začimbe.
8. Meso napolnite v skledah in pošljite posodo za zamrzovanje.
Recept za svinjsko in brez kosti
Za ta recept za svinjski žele z govedino boste potrebovali želatino, saj se meso uporablja brez kamenja. Toda jed ima še en plus - je kuhana veliko hitreje, morate samo kuhati preprosto juho.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 0,5 kg govejega mesa;
• česen po okusu;
• 1 korenček;
• glavica čebule;
• 3 žlici želatine;
• 4-5 graha popra;
• lovorjev list.
Kuhanje
1. Sperite meso in ga narežite na več kosov, da se hitreje kuhajo. Zložite v ponev, nalijte vodo 3 cm nad proizvod. 2. Korenček se opere, očisti, v celoti vrže.
3. Na čebuli odstranimo zgornjo lupino, ostalo pa ostane. Pošljimo po korenček.
4. Mečemo zrna, da jo zavremo. Pazi in odstranite peno v času. Nato odstranimo ogenj in lahko o mesu pozabimo 1,5 ure.
5. V posodo dodamo sol in lovor. Kuhajte še naprej po mehkosti mesa.
6. Odstranite kose s ponve. Nalijte kozarec juhe. Hlajenje.
7. V kozarcu ohlajene juhe delimo tri žlice želatine. Vztrajamo pri času, ki je naveden v navodilih.
8. Meso narežemo na kose. Ker se uporablja samo celuloza, lahko naredite kocke, lepo slamo, krožnike.
9. Česen narežite na meso.
10. Segrejte 2,5 skodelice juhe, premešajte z ohlapno želatino. Ne pozabite, da poskusite polivanje okus, če je potrebno, nato sol. Vse skupaj segrejte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
11. Napolnite pripravljeno meso. Poslano na mraz.
Recept za svinčeno in svinjsko žganje
Različica zvitega ježka, v kateri ni večjih kosov mesa. Krožnik je zelo podoben klobasi, lahko ga polijemo v okroglo steklenico in jo razrežemo.
Sestavine
• 3 svinjske noge;
• 0,5 kg svinjine s kostmi;
• 700 g govejega mesa na kosti;
• 20 g česna;
• sol, začimbe;
• čebula.
Kuhanje
1. Sperite vse izdelke, jih pripravite v skladu s pravili, jih položite v ponev in jih pokrijte z vodo, dodajte čebulo.
2. Sestavine kuhamo 4 ure. Nato dodamo sol, dodamo nekaj graha popra, lovorjev list. Kuhanje še eno uro. Hlajenje.
3. Meso in kožo ločite od kosti. Vrzi v skledo. Dodamo tudi olupljene stroke česna. Lahko vzamete več ali manj, kot želite. 4. Celotno vsebino posode zavrtimo skozi mlin za meso.
5. Dodajte nekaj jušnih loncev, da dobite konsistenco kaše. Poskušamo. Dopolnjujemo z začimbami.
6. Meso nalijte v obrazce. Ali pa vzamemo steklenico s širokim ustom mleka in jo napolnimo z mesno mešanico. Poslali smo, da zamrznemo. Da bi odstranili želatino iz steklenice, jo je treba previdno odrezati.
Recept za prepraženo svinjsko in goveje obara s piščancem
.
Še en recept za jerebico z govedino in svinjino, vendar lažje. Uporabite lahko purana.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 3 svinjske noge;
• 0,5 kg govejega mesa na kosti;
• korenček, čebula;
• česen, začimbe.
Kuhanje
1. Goveje in svinjske noge se obdelajo, napolnijo z vodo, kuhamo tri ure.
2. Piščanca tudi umivamo, dodamo mesu, dodamo čebulo in korenje, kuhamo skupaj še dve uri.
3. Zdaj vržemo sol, poper, začimbe in kuhamo približno pol ure.
4. Vse užitne dele narežemo na majhne kocke, dobro premešamo, napolnimo s svežim česnom, pospravimo v skledah.
5. Napolnite jelly z napetega juha, dal v hladilnik za osem ur.
Recept za prepraženo svinjino in goveje meso z jezikom
Recept za okusno svinjsko žele z govedino. Jezik te jedi je govedina, lahko pa vzamete dve svinjini.
Sestavine
• 2-3 svinjskih nog;
• 1 steblo govejega mesa;
• 1 jezik;
• korenček, čebula;
• začimbe, česen.
Kuhanje
1. Pour noge in goveje meso z vodo, dal čebulo in korenje, kuhamo na običajen način, kot v receptih nad 5-6 ur. Ne pozabite na koncu o začimbah.
2. Kuhajte ločeno 2 uri. Potem vzamemo ven, napolnimo z ledeno vodo, očistimo in pošljemo v hladilnik, da je potem natančno, da ga razrežemo na tanke plošče. 3. Izvlečemo svinjske noge in goveje meso, narežemo na majhne koščke, kosti pa zavržemo. Dodamo zdrobljen česen.
4. Meso dajte v sklede, vendar ne več kot polovico.
5. Dodajte malo juhe, ki bo zapečatila plast, vendar ne sme presegati mesa.
6. Pošljemo žele za zamrzovanje.
7. Ohlajeni jezik izrežite na tanke rezine.
8. Dobili smo zamrznjeno meso, ki se razprostira na vrhu. Dodate lahko zelenice, kuhane korenje.
9. Na vrh napolnite jezik z juho. Posodo vzdržujte do popolne zamrznitve.
Prašičji in goveji aspik - nasveti in triki
• Če želite dobiti vitke jelly, juho ohladite na sobno temperaturo, nato jo postavite v hladilnik 4-5 ur. V tem času se na vrhu oblikuje gosta torta iz trdne maščobe, ki jo je enostavno odstraniti.
• Odcep z želeja? Lahko ga polijemo v kalupe, posode in jih damo v zamrzovalnik. V vsakem trenutku bo na voljo koncentrirana juha, ki jo lahko razredčimo in dodamo juhi, omaki, drugemu tečaju.
• Kako ugotoviti, ali žele ali zamrzne? Dejstvo je, da je to mogoče storiti pred povezavo juhe z mesom. Dovolj je, da malo zlijemo na krožnik, ohladimo v zamrzovalniku za približno petnajst minut, nato pa v hladilniku shranimo enako količino. Če se žele začne spuščati, potem ne bo nobenih težav z zmrzovanjem.
