Kvasovo testo je mehko, nežno, dobro se dvigne in pecivo je zadovoljno z dobrim okusom. Ampak to je v idealni različici. Ni vedno tako. Zakaj je testo včasih trdo, pade, pecivo hitro postane trdo, dobite zelo težek kruh in pite?
Prva napaka: hladna hrana in prostor
Kvasno testo se dvigne samo v toplem okolju.
Zato je treba sestavine za kuhanje segrevati. Moka in proizvodi v razsutem stanju se preprosto pustijo pri sobni temperaturi, da ležijo. Tekočine se posebej segrejejo na 38-45 stopinj.
Testo lahko pokvarite tudi, če kvas pustite v vroči vodi.
Preprosto umrejo, morda delno. Testo se bo vzhajalo dolgo časa, izkaže se težko, gosto, peko ne bo zadovoljilo mehkobe in velikosti. Po gnetenju se testo pusti na toplem, vendar se ne segreje, to ni mogoče. Zgoraj zagotovo prekrijete z dihalno tkanino, da teža ni prekrita s skorjo.
Napaka dva: kvas slabe kakovosti
Kvasi so suhi in živo stisnjeni, običajno v briketih. Recepti označujejo želeno vrsto. Danes se najpogosteje uporablja suhi kvas. Ne glede na vrsto izdelka je pomembno preveriti rok trajanja. Prekinjene kvasovke imajo šibek dvig. Če se testo ne dvigne, je to lahko problem. Vnaprej lahko preverite primernost kvasa.
Kako preveriti kvas:
- Zmešajte potrebno količino kvasa s predpisano količino tekočine. Dodaj malo sladkorja, lahko vzamete iz recepta, vendar ne vse norme.
- Vnesite nekaj žlic moke. Moral bi govoriti kot testo za palačinke.
- Pustite na toplem 15-30 minut.
- Če se je na površini pojavila dobra pena, se je govornik dvignil in povečal, potem pa je kvas dobre kakovosti. Dodajte preostale izdelke, naredite testo.
- Če se govornik ne poveča ali se rahlo dvigne, lahko dodamo še več kvasa in tudi gnetemo testo.
- Če se govornik ne spremeni, je kvas neuporaben, ne izgubljajte časa na njih in pokvarite preostale izdelke.
Isti govornik je aktiviran in pospeši fermentacijo. Izkaže se poenostavljena opara, ki bistveno skrajša čas dviga testa.
Suhi kvas se lahko nadomesti z živim kvasom, za to preprosto povečamo količino trikrat. Za 10 g suhega kvasa vzamemo približno 25-30 g stisnjenega kvasa. Lahko jih spremenite tudi v nasprotni smeri. Suhi kvasovki imajo več dvigal, so koncentrirani, poleg tega so lepo skladiščeni in ne zahtevajo posebnih pogojev. Zato se vedno pogosteje uporabljajo v receptih.
Pomembno! Ne glede na vrsto kvasa se morate držati priporočene količine. Ni vam treba povečevati, drugače bo testo imelo neprijeten okus. Če ležeš manj od norme, bo postopek dviganja zelo zakasnjen.
Tri napake: veliko ali malo moke
Testo ni izdelano brez moke. Rezultat je odvisen od njegovega razreda. Vsi vedo, da je treba moko presejati. Odstranjuje smeti in odstranjuje grudice. Izdelek postane krhek in zračen, vendar je pomembno, da ne pretiravate s količino.
Kvasovega testa ni treba kovati. Tudi po gnetenju naj ostane mehka in rahlo lepljiva. Če je moke veliko, se bo pečenje izkazalo za težko, slabo se bo dvignilo, kar se bo odrazilo tudi v okusu.
Druga napaka je majhna količina moke. Če se testo širi, ne drži oblike, močno se drži za roke, je težko delati z njim. Poleg tega se testo hitro dvigne in peroksidi. Takšna masa je primerna samo za palačinke in palačinke. Pite, žemljice, štruca od njega ne bodo delovale.
Napaka štirje: veliko sladkorja ali ne
Testo iz kvasa, ki ne vsebuje sladkorja, ne deluje, ampak postane brez okusa brez okusa.
Pesek pomaga aktivirati delo kvasa, prispeva k rasti mase, pospešuje procese. Če ga zamesimo brez testa, se lahko testo dvigne, vendar se ne bo rdečilo, nastanejo velike pore, peko bo okusilo navaden kruh. Sladkor se vedno doda patties, buns, zvitki.
Še ena napaka pri mešanju domačega testa - velika količina sladkorja. Izkazalo se je, da je težka, gosta kolač. Pri presežku sladkorja je kvas težko delovati, zato je potreben ukrep v vsem. Včasih je bolje, da na vrh potresemo še sladkor, kot pa, da ga pregrizemo.
Peta napaka: testo je stalo malo ali veliko
Če se testo ni dobro dvignilo, potem preprosto ni bilo. V povprečju mora stati 2,5 do štiri ure. Po prvem dvigovanju se testo potopi z rokami in zmeša. Potem spet ustvari. Hladnejši prostor in več sestavin v sestavi, dlje bo trajalo dvigovanje.
Če se testo razreže takoj po gnetenju, se lahko v pečici rahlo dvigne, vendar pečenje ne ustreza okusu.
Znaki testne pripravljenosti:
- je trajala najmanj dve uri;
- masa se je dobro dvignila vsaj enkrat;
- s tlakom se jama ne obnovi, ampak ostaja.
Včasih peroksidi testa. To se zgodi, če je v njem veliko kvasa, masa je predolga. Nemogoče je popraviti. Določite lahko kisli vonj.
Tudi sam peroksidno testo se spusti. Izgubi sladkor, ne opeče v pečici, ne dvigne ali ne deluje inertno. Ni vam treba porabiti časa za to, vendar se lahko manjši del uporablja kot goba.
Skrivnosti dela s kvasnim testom
- Če želite pospešiti vzpon in zorenje testa, mu lahko med mešanjem dodate žlico konjaka ali vodke.
- Poleg kvasa lahko dodate še majhno količino pecilnega praška, samo eno čajno žličko na kilogram moke. Testo bo porozno, mehko in okus se ne bo spremenil.
- Če je hiša hladna, lahko skledo testa položimo na ponev z vročo vodo, včasih pod njo, malo toplote.
- Da se testo ne bi držalo na ponvi, ga dobro pregnetemo, dokler ne postane gladko. Lahko tudi rahlo namažete skledo z rastlinskim oljem.
Če je v testu veliko soli, se bo slabo dvignilo, poleg tega pa ne bo dober okus. Na funt moke je dovolj ena čajna žlička.
Natančna količina soli je odvisna od pečenja in dodatnih sestavin. Na primer, že je prisotna v margarini.
