Goveji zrezek - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati goveji zrezek.

Goveji zrezek - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati goveji zrezek.

Goveji zrezek - splošna načela in metode kuhanja

Klasični zrezek je del govejega mesa debeline približno 3 cm, pražen na obeh straneh. Zrezki imajo lahko različno stopnjo praženja, od katerih je glavna redka (pri krvi je končni zrezek notranja temperatura od 45 ° C do 50 ° C), srednja stopnja (povprečna stopnja praženja, temperaturni razpon od 55 ° C do 60 ° C). C) in stopnja Dobro opravljeno (ocvrti zrezek s temperaturo 65 ° C do 70 ° C).

V idealnem primeru je pripravljenost zrezka različnih stopenj praženja določena s kulinaričnim termometrom, vendar se v naši vsakdanji domači resničnosti ta metoda uporablja zelo redko, s čimer se določa pripravljenost jedi, kot pravijo, z vidika.

Pri izbiri stopnje toplotne obdelave zrezka se morate zavedati, da z močnim praženjem meso izgubi svoj sok in postane suho in težko. Vendar pa celo redki ljubitelji radi jedo meso Rarek. Najbolj priljubljen po vsem svetu je srednji zrezek, ki ima enakomerno rjavo barvo, toda ob stiskanju izžareva rožnati sok.

Najpogostejši jedi z zrezkom so zelenjava na žaru ali solate iz svežih zelenjave.

Goveji zrezek - priprava hrane

Za pripravo tega govejega zrezka je potrebna celuloza govejega mesa brez žil in kosti iz »medrebrnega« dela, kar bi bilo idealno »sveže« meso, nato pa bo jed sočna in dišeča. Takšno meso je treba razrezati na kose debeline približno 3 cm. Če še vedno kuhate zrezek iz mesa, ki je bilo zamrznjeno (na primer z nakupom dela govejega mesa, pripravljenega za zrezek), ga čim bolj odmrznite v glavnem predelu hladilnika. To bo trajalo veliko časa, vendar bo na ta način najbolje ohranilo svoje lastnosti. Postopek odtaljevanja lahko pospešite tako, da meso postavite neposredno v embalažo v hladni vodi. Ampak ne odtaljeni zrezek v mikrovalovni pečici, tudi v načinu odmrzovanja, saj se bodo njegove zgornje plasti začele pripravljati, sredina pa bo še vedno hladna. Zaradi tega bo enakomerno prepražen tak zrezek že problematičen. In še več, ne smete odmrzniti mesa, potopite v toplo vodo.

Še en pomemben nasvet za kuharje začetnike: selektivno meso, ki se običajno uporablja za izdelavo zrezka, ni pretepeno, sicer bo izgubilo ne le svojo strukturo, ampak vse njene sokove.

Poleg mesa, za kuhanje zrezek, morate zaloge s katero koli (po možnosti oljčno) rastlinsko olje in niz začimb ali zelišč. Soljeni zrezki so pripravljeni že pred serviranjem.

Goveji zrezek - kuhinjski pripomočki

Za pripravo zrezka je potrebna ponjava. V idealnem primeru bi to lahko bila posebna ponvica za žar; Vendar pa lahko v navadni plošči iz litega železa, ki jo je mogoče najti v vsaki kuhinji, pripravite tudi dober zrezek. Za pripravo zrezka je potreben tudi nož. Ponovno imamo poseben nož za zrezek, vendar je načeloma primeren vsak, ki lahko za zrezek približno 3 cm razreže kos govedine v lepe in celo kose, zato da bi zrezek zavre na cvrtje, je treba imeti klešče za kuhanje. Goveji zrezek - najboljši recepti.

Recept 1: Goveji zrezek v maslu

Zelo preprost na prvi pogled recept. Z izbiro pravega mesa, rezanjem v zrezke in cvrtjem za čas, ki ga potrebujete, boste dobili okusen zrezek, ki ga boste iskreno žalili za vegetarijance.

Sestavine:

800 gr. goveje meso;

50 gr. maslo;

okusiti sol in zmleti črni poper.

Priprava:

1. Po pranju in sušenju govejega usnja s papirnato brisačo ga razrežite na več zrezkov debeline približno 3 cm.

2. Posodo postavite na visoko toploto in raztopite maslo.

3. Peking zrezki na eni strani, jih dal na ponev s te strani.

4. Potem, poper na drugo stran, obrniti meso več. Čas pečenja je odvisen od stopnje "pečenega" mesa, ki vam je ljubše. Če je dovolj, da se malo spržite zunaj in zelo malo - v notranjosti, morate na vsaki strani prepražiti do 3 minute; če želite meso dobro pražiti na zunanji strani in rožnato v notranjosti, je čas praženja na vsaki strani približno 4 minute; Da bi dobili ocvrto skorjo in popolno pripravljenost mesa v njem, je treba na vsaki strani peči približno 5 minut. Sol pred serviranjem.

Recept 2: Zrezek v pečici.

Meso, kuhano v pečici, je mehkejše in skorja, pridobljena s praženjem mesa v ponvi, preprečuje iztekanje sokov iz nje. Zato je tako meso, še posebej, če je začinjeno z zelišči, tako nežno in dišeče.

Sestavine:

1 kg govejega mesa;

4 žlice. l oljčno olje; sol in poper po okusu;

zelišča (timijan, rožmarin).

Priprava:

1. Po pranju in sušenju govejega usnja s papirnato brisačo ga razrežite na koščke debeline približno 3 cm (izločiti je treba približno 4 kose).

2. Da v olje ne nalijemo oljčnega olja, zrezke v olju z zelišči nanesite eno uro, nato jih pošljite na dobro segreto (do 250 stopinj) ponev in prepražite približno 2 minuti na vsaki strani, da dobite skorjo.

3. Nato v pečico damo ocvrte zrezke, segreto na 170 stopinj, in jih pripeljamo na želeno stopnjo pripravljenosti za 10-15 minut.

Recept 3: Goveji zrezek z rdečo omako

.

Zrezki z rdečo omako - pravo darilo za sladokusce. Če želite eksperimentirati, poskusite postreziti navadne goveje zrezke z rdečo omako z grozdnim sokom, rdečim vinom in poprom in dobili boste okusno jed, ki bo presegla vsa vaša pričakovanja.

Sestavine:

1 kg zrezkov iz govejega mesa;

3 žlice. l moka;

2 žlici. l maslo;

1,5 skodelice juhe;

0,3 kozarca rdečega vina;

0,3 skodelice soka črnega ribeza;

2 žlički. rdeča paprika;

okusiti sol in zmleti črni poper.

Priprava:

1. Po drgnjenju zrezkov s poprom jih po približno 2 minuti pražite na obeh straneh.

2. Premikamo jih v lite železne posode in pečemo približno 15 minut v dobro ogreti pečici.

3. Pripravite omako: v ponvi stopite maslo, moko na njej prepražite do zlato rjave barve, nato jo vlijte v mešanico in nenehno mešajte, da zavre in zavre 10 minut. Nato nalijte sok ribeza, vino in dodajte rdečo papriko, zavrite in izklopite. Zrezke pripravite s to omako in krompirjem.

Goveji zrezek - nasveti izkušenih kuharjev

Rezano meso na zrezkih mora biti čez vlakna, za enakomerno prodiranje toplote v debelino mesa med kuhanjem.

Če pečete zrezke na žerjavici, kjer je temperatura precej višja kot v ponvi, morate najprej zamašiti zrezek na obeh straneh približno pol minute, da se oblikuje skorja, ki preprečuje iztekanje sokov iz mesa in še naprej pečejo posojilo, izmenično obračanje zrezka na eni strani na drugi strani.

Posodo za kuhanje zrezka je treba segrevati na visoki temperaturi, vendar je nemogoče, da bi se olje dimilo, saj bo zrezek, ki goreče od zunaj, v takšni posodi ostala vlažna od znotraj in trda. Domneva se, da se ponev segreje na želeno temperaturo, če se sliši sikanje pri polaganju zrezkov.

Po pečenju dajte zrezek "počitek" približno 10 minut (po odstranitvi mesa s toplote, pustite, da sedi). Potem bo veliko mehkejši, saj se sokovi, ki so se med cvrtjem dvignili, lahko enakomerno porazdelijo po kosu.

Pripravljenost zrezka se preveri s pritiskom na prst. Zrezek s krvjo mora biti mehak; dobro kuhano - trdo, srednji zrezek pa mora biti nekakšna "sredina".

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje