Pečenje zelenjave pod pokrovčkom sira vse bolj postaja dnevni recept, ne le praznična kuhinja.
Tikvice v tej soseščini se obračajo tudi na »pet plus«.
Zelenjava ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave, zato so jedi običajno v pečici že posute s sirovo drobtino.
Takšna živila so lahko precej ostra ali pa bolj zmerna.
Bučke s sirom v pečici - splošna načela kuhanja
• squash po možnosti izberejo mlade in majhne. Takšna zelenjava ima mehko kožo in majhna mehka semena. Z bolj zrelimi odrezite grobo kožo in izberite vsa semena. Rezano zelenjavo po receptu in nadaljnja priprava je odvisna od posamezne jedi.
• Za hitro peko se bučke razrežejo v obročke različnih širin ali plošč. Pri pečenju celuloza ne postane kaša in se ne razpade, krogi so v beli barvi ali pečeni v pečici. Za polnjenje sadja je narežemo na dva dela in izberite sredino. V tem primeru se ne zatekajo k predhodni toplotni obdelavi.
• Za kuhanje bučk pod sirom v pečici uporabite trdne sorte naravnega fermentiranega mlečnega izdelka. Kuhano zelenjavo pred pečenjem potresemo z naribanim sirom. Dobro se topi in oblikuje skorjo, ki je neprepustna za paro, kar omogoča ohranitev sočnosti pripravljalne posode. Pogosto se bučke v pečici pripravijo s kislimi siri, vendar so takšne jedi še vedno posute na vrhu z ostružki iz trdega sira.
• Za izboljšanje okusa jedi bučk s sirom dodamo različne zelenjave, gobe ali meso v obliki mletega mesa. Začinite z začimbami, ki so kupljene po receptu ali izbrane glede na njihove želje. • Bučke s sirom v pečici pečemo pri 180 stopinjah, pekač pa le v dobro ogreti pečici.
Bučke s sirom v pečici s kislo smetano in česnom
Sestavine:
• štiri srednje bučke;
• 180 gr. kisla smetana srednje maščobe;
• nekaj vejic kopra;
• česen;
• 140 gr. Sir "Kostroma".
Priprava:
1. Operite bučke s hladno vodo. Odrežite robove in narežite zelenjavo v centimetrske debele obročke.
2. Na srednjevelikah, narežite sir, česen - na najmanjši.
3. Združite kislo smetano z mletim sirom. Dodamo česen, rahlo solimo in dobro premešamo.
4. Pokrijte pekač z pergamentom in ga položite na obročke. Vsak krog razporedite s sirno omako in posodo položite v že segreto pečico.
5. Po približno 20 minutah dosežemo, da je vrh dobro zapečen.
6. Ob serviranju jed potresemo s fino narezanim zelenjem.
Bučke s sirom v pečici s paradižnikom v kremni omaki
Sestavine:
• 800 gr. mlade bučke, srednje velike;
• veliki paradižniki - 4 kosi;
• 150 gr. „Nizozemski“ sir;
• 40 gr. maslo 72% masla;
• majhno ščepec muškatnega oreščka;
• žlico bele moke;
• rafinirano olje;
• kozarec domačega mleka.
Priprava:
1. Operite bučke suho z brisačo in narežite na kroge, nekoliko debelejše od prsta. Postavimo na mrežo, potresemo z oljem in postavimo v predgreto pečico. Temperatura v pečici ne sme preseči priporočenih 180 stopinj.
2. Ko se na površini zank pojavijo rjave madeže, jih odstranite. Pečete bučke je potrebno, da ob nadaljnji pripravi ohranijo svojo obliko. 3. Vzemite majhen ponev in raztopite maslo v majhnem ognju. Dodajte moko in pražite.
4. Takoj ko moka začne temniti in postane nežno kremna, takoj vstopite v mleko. Ne hitite, prelijte mleko v tanek tok in intenzivno premešajte vsebino ponev. Vzemite za to.
5. Dodajte mleti poper in muškatni oreh. Solimo in zavremo, vendar ne zavremo. Omaka bo precej debela.
6. Pečene bučke položite v globoko obliko z enim slojem in nato nanesite narezane paradižnike v centimeter. Oblika olja ni potrebna.
7. Preostale bučke položite na omako in jih dobro potresite z veliko drobtino sira.
8. Posodo postavite v pečico s temperaturo 180 stopinj. in pecite, dokler ne dobite okusne skorje.
Tikvice s sirom v pečici - „Rastlinska lonec iz bučk“
Sestavine:
• en kilogram mlade bučke;
• štiri jajca;
• česen;
• Feta sir - 300 gr.
• velika čebula;
• 70 gr. „Kostroma“ ali drug trdi sir;
• kup kopra;
• olivno ali sončnično, dobro rafinirano, olje - 50 ml.
Priprava:
1. Skozi skodelico natrite z največjo zelenjavo. Če nimate najmlajše zelenjave, odrežite lupino in izberite semena. Narežite majhne rezine čebule, narežite na česen.
2. Nalijte eno in pol žlic olja v debelostensko posodo in rahlo prepražite bučke na majhnem ognju. Nato ga položite na sito in pustite v njem, da pripravi sok.
3. V ločeni plošči shranite čebulo s česnom, dokler ne postane rahlo rdeča. 4. Z vilicami zdrobite »Fet«, razrežite koper z nožem.
5. V ločeni skledi razbijte jajca in dobro pretepite z dvema ščepcem soli.
6. Fet združite s bučkami. Dodajte porjavljeno čebulo in koper. Vlijte jajca in dobro premešajte.
7. Rastlinsko maso postavite v namaščeno obliko in površino rahlo poravnajte. Potresemo z drobljenim sirom in pol ure postavimo v pečico.
Squash v pečici s paradižnikom in papriko
Sestavine:
• 50 gr. „Kostroma“ ali „nizozemski“ sir;
• paprika - 1 kos;
• 300 gr. majhna squash;
• nekaj zrelih paradižnikov;
• dve žlici pasteriziranega mleka 3,2% maščobe;
• eno kokošje jajce;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• začimbe “zelenjavnim jedem”.
Priprava:
1. Zelenjavo umijte s hladno vodo. V squash odrežemo robove, odstranimo pecelj s paradižnika. Odstranite vsa semena iz popra in sperite vse ostanke z vodo.
2. Zelenjavo razrežite v kroge. Zaželeno je, da njihova debelina ne presega polovice centimetra.
3. Prstane zelenjave dajte v majhno pražarno z visokimi škornji, izmenično med seboj. Obročev ne položite ravno, temveč jih postavite pokončno na ozek del.
4. Na vrh potresemo malo začimb, ga lahko rahlo posolimo, vendar kar nekaj.
5. V mleku razbijte jajce, dodajte ščepec zmletega popra in majhno solico, zmešajte.
6. Rešite majhno drobtino sira in ga dobro prelijte s smetanno plastjo. Top z vso mešanico mlečnih jajc in 40 minut pečemo.
Tikvice s sirom v pečici - „čolni z gobami“
Sestavine:
• dve veliki bučki; • 200 gr. gozdne gobe (dopustno in šampinjoni);
• glavica čebule;
• začimbe “za zelenjavo”;
• 100 gr. prekajeni sir.
Priprava:
1. Operite bučke in jih prerežite po dolžini, na pol. Vzemite oster nož ali veliko žlico in previdno izberite sredino polovic zelenjave. Nato vsak del odrgnite z notranjostjo z začimbami »Za zelenjavo« in zavarujte.
2. Čebulo narežite na majhne koščke in jo položite v posodo z ogrevano sončnično olje. Na srednji temperaturi, prepražimo 3 minute, dodamo sesekljane gobe in sesekljano meso bučk, izbrano iz zelenjave. Semena, če so velika, jih ni treba dodajati. Ko se vsa vlaga izhlapi, zmešamo gobo iz ponve v posebno posodo.
3. Polovice bučk napolnite z nadevom in jih položite na pekač. Poskrbite, da pred tem namažete posodo z oljem.
4. Prekajeni sir potresemo v velik Rende in potresemo s polnjeno zelenjavo.
5. »Čolne« pečemo 40 minut.
Squash v pečici s paradižnikom - „Rastlinska pečica z mletim mesom“
Sestavine:
• pol kilograma pustega mesa;
• 1,2 kg srednje velikih bučk;
• dve žarnici;
• osem rdečih paradižnikov;
• štiri jajca;
• 100 gr. Sir, sorta "Kostroma";
• dve žlici nesoljenega paradižnika;
• 150 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• pol mešanega zelenja (peteršilj, koper).
Priprava:
1. Potopite drobno nasekljano čebulo v olje, ki se segreje v ponvi in rahlo prepražite. Takoj ko so rezine transparentne, mleto meso položite v ponvi in nežno zmešajte z vilicami. Zaprite čebulo z mesom na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo. Da bi meso enakomerno pražili in ne pogoreli, ne pozabite občasno mešati, mleto mleto meso, ki se stiska v grudicah. Na koncu poškropite rahlo. 2. Paradižnik zmešajte s 50 ml vode in prelijte v praženo mleto meso. Premešamo in poskusimo s soljo. Po potrebi dodajte in odstranite iz toplote.
3. Na drobnem ribezu, bučke bušite brez odstranitve lupine. Malo solimo, premešamo in postavimo na sito. Po 10 minutah iztisnite preostali sok in ga pustite tam.
4. Perite zelenice, dobro posušite in narežite. Paradižnik narežite na obroče in sir vtrite v ribe, srednje ali velike.
5. Jajca premagajte z malim ščepcem soli. Vnesemo kislo smetano in dobro premešamo.
6. Z oljem namažite majhno pekač ali obliko z visokimi stranicami in polovico bučk razporedite v enakomerno plast. Na njih nanesemo celotno nadev in ga enakomerno porazdelimo na rastlinsko plast. Nato spet položite plast squash, jo gladite.
7. Zgoraj položite obročke paradižnika, nalijte mešanico krem - jajce. Potresemo z zelenjem in po celotni površini enakomerno razporedimo naribani sir.
8. Postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. 40 minut.
Preprost recept za bučke s sirom v pečici
Sestavine:
• šest mladih squash;
• 70 gr. sir, kremast;
• 100 gr. debela smetana ali domače maslo.
Priprava:
1. Rezine bučk vzdolžno tanke plošče. Širina enega ne sme biti večja od 0,5 cm.
2. Vlijte vodo v veliko ponev in zavrite na visoki vročini. Potopite zelenjavo za pet minut, nato odstranite in dobro ohladite.
3. Postavite blanched plošče na praženje, namazane z rastlinskim oljem.
4. Raztopite smetano ali maslo v majhni emajlirani posodi in takoj podmažite plošče iz bučk, ki so postavljene na pitovni piščanci. 5. Nato rahlo potresemo s soljo in sirom.
6. Pečemo 10 minut, segrevajmo pečico na priporočenih 180 stopinj.
Bučke s sirom v pečici z in brez paradižnika - kuharski triki in koristni nasveti
• Bučke vsebujejo veliko vlage. Tako, da ne ovira dobro cvrtje, je pripravljena zelenjava obogatena in za nekaj časa zapuščena. Nato izpustite sproščeni sok in nadaljujte po opisanem receptu.
• Kupujte samo naravni trdi sir in upoštevajte, da je debelejši, bolje se topi.
• V prezrelih velikih squashih ne samo velika semena in trda lupina. Zelo pogosto ima meso ohlapno strukturo in neprijeten okus, pogosto je grenko. Takšni plodovi verjetno ne bodo pečeni. Uporabite jih za kuhanje, na primer kaviar.
