Recepti burek (burek). Specifičnost proizvodnje in raznolikost sestavin, potrebnih za peko bureka

Recepti burek (burek). Specifičnost proizvodnje in raznolikost sestavin, potrebnih za peko bureka

Danes, v Turčiji , se šteje za resnično tradicijo za pripravo razpisanih in okusnih nacionalnih jedi, imenovanih burek (burek).

Ta jed se lahko šteje za »osvajalca in osvajalca« mnogih narodov, pa tudi za Otomansko cesarstvo, katerega nacionalni atribut je bil prvotno burek.

Splošna načela kuhanja orientalske jedi, imenovane Burek (burek)

Splošna načela kuhanja te jedi so:

• Za večjo sočnost jedi je treba testo zelo tanko zaviti.

• Tudi testo je treba kuhati, da bi mu dali trdoto.

• Poleg mletega mesa ali grobo narezanega mesa med plasti bureka lahko pripravite sir (sir, narejen iz skute, ne trde sorte) ali zelenjave.

• Na splošno je treba nadevu dodati burek zelenice in jih potresemo s sezamom, ki bo izdal posebno pikantnost hrane.

• Na splošno je najbolj slasten burek sveže pripravljen izdelek, ki še ni bil posušen.

Recept 1. Turški Burek (burek)

Sestavine:

Sestavine za testo “Filo” brez dodajanja jajc: \ t

Voda (topla) - 600 ml.

Moka (premium) - 1 kg.

Sol (brez vrha) - 1 žlica. žlico.

Olje (oljka) - 360 ml.

Soda - 1 čajna žlička.

Nadev iz sveže jagnjetine

Adjika (suha).

Čebula (vrt ali žarnica).

Jajca (piščanca) - 1 kos.

Nadev (jagnjetina) 1 kg 200 gr.

Sol - 2 ščita.

Priprava:

Pripravimo sveže testo, imenovano "Filo", in sicer: Sol je treba raztopiti v rahlo segreti vodi. Nadalje, v tej vodi, morate vlijemo presejano moko, nalijemo v olje in dodamo malo sode.

Nato morate testo zamesiti, ga pripeljati v homogeno maso in ga oblikovati v kroglo. Testo v obliki krogle je treba pretepati na mizi vsaj 50-60-krat.

Zaradi teh dejanj bo v prihodnosti mogoče čutiti na dotik, ki ga bo preizkus pridobil na nekakšni mehkobi in nežnosti.

Nato se testo razdeli na 12 delov in iz njega se raztezajo majhne kroglice. Nato kroglice testa položimo v čisto skodelico, pokrijemo s filmom in pošljemo v hladilnik 1 uro in 10 minut.

Po tem, ko testo stoji v hladilniku, se vsaka krogla navije z valjarjem (roke, miza in valjček morajo biti posute z moko).

Testo se raztegne čez mizo in vrže na stisnjene pesti. Plast testa naj bo tanek, skoraj transparenten.

Vendar pa je za enakomerno porazdelitev testa na mizo treba posuti z moko. Porazdeljeno testo na mizi bo viselo okoli robov, kar bo kuharju omogočilo, da ga potegne ven pred pakiranjem v pergamentni papir.

Če kuhar ali kuhar ne bo takoj uporabil testo v kuhanju, ga je treba naviti, skupaj s pergamentom in poslati v hladilnik.

Zdaj nadaljujemo z neposredno pripravo bureka (bureka):

Testo za izdelavo bureka (bureka), v tem primeru vzamemo sveže in ne ohladimo.

V mesu, zvitem v mlinom za meso, morate dodati adjiko in sesekljano čebulo in jo zmešati z gladko konsistenco.

Naprej, že na pripravljenem listu testa “Filo”, morate meso razdeliti in oblikovati dolgo klobaso, polnjeno z mletim mesom, ki jo zavrtite s spiralo v obliki polža. Naslednja klobasa, polnjena z mletim mesom in tako naprej, se pridruži prvemu polžu. Nato se jajce razbije v čisto skodelico in s pomočjo posebne ščetke prevleče na površino bureka in posuje s sezamom.

Pečen burek (burek) v pečici pri temperaturi 200 - 220 stopinj za eno uro.

Po odstranitvi bureka iz pečice ga je treba popršiti z vodo in prekriti z brisačo.

Recept 2. Albanski burek (burek)

Sestavine:

Goveje meso - 0,5 kg.

Čebula - 2 kos.

Olje (rastlinsko) - 50 ml.

Testo (puff) - 0,5 kg.

Mleto poper, sol, začimbe - amater.

Mešanica za mazanje Burek (burek):

Olje - 1 žlica.

Jajca - 3 kos.

Kefir ali kislo mleko - 200 gr.

Mineralna voda - 150 ml.

Priprava:

Čebulo narežemo na majhne kocke. Nato v ogretem olju v ponvi čebulo prepražimo, dokler se ne pojavi zlato rjava. Naj se čebula ohladi.

Pečena čebula, meso, začimbe in sol z mešanico popra in mleto meso. Dno okroglega kalupa (za peko) očistimo z oljem in na njega položimo tri plasti testa.

Potresemo z zgornjim slojem testa z oljem in nanj položimo plast mesa. Tudi nanesite preostale sloje testa in nadev. Zadnji sloj testa prekrije celotni burek, namazan z oljem. Pripravljen na ta način, je proizvod predrezan na porcije in vliven z mešanico za mazanje bureka.

Pečemo burek (pečica) v pečici pri temperaturi 200 stopinj za 40-50 minut.

Recept 3. Mesni burek (z dodanim sirom)

Sestavine:

Goveja kaša - 0,3 kg.

Puff testo (ne kvas) - 0,4 kg.

Sir (trde sorte) - 80 gr. Čebula - 1 kos.

Korenček - 1 kos.

Jajce - 1 kos.

Voda (mineralna) - 50 ml.

Kefir - 0,5 žlice.

Rastlinsko olje

Sol, poper - na ventilator.

Priprava:

Čebulo in korenje narežemo na kocke in prepražimo v vročem rastlinskem olju.

Praženi zelenjavi narežemo na majhne koščke mesa in vse preskočimo skozi mlinček za meso.

Dodajte sol, poper in začimbe končni teksturi po svojem okusu. Nastalo polnilo dobro premešamo.

Iz testa odrežemo stekleno skodelico. In jih položite na naoljen pekač. Na vrhu krogov testa je bilo malo nadeva. Potem preostali krogi in nadev in širijo drug na drugega. Plast testa zapreti prihodnjo posodo - burek. In pošljite ga v pečico 40 minut.

Nato morate zmešati kefir, mineralno vodo, jajce in sol vse sestavine. Nastala zmes je obilno obložena z zgornjo plastjo listnatega testa, potresena z naribanim sirom in poslana pečena v pečico za nekaj časa, dokler ni pripravljena.

Recept 4. Meso Burek (burek) z zelenjem in česnom

Sestavine:

Mleta govedina - 300 gr.

Mleto piščančje prsi - 200 gr.

Čebula.

Listnato testo (ne kvas).

Sol, poper, začimbe.

Zelenje

Česen

Mešamo za premaz zgornje plasti bureka (bureka):

Kefir 200 gr.

Jajca (piščanca) - 1 kos.

Mineralna voda - 150 gr.

Rastlinsko olje - 0,5 skodelice.

Sol - čajna žlička (brez vrha).

Priprava:

Zamrznjeno in ne kvasno testo je treba odmrzniti. Čebulo narežemo na majhne kocke in nato v vročem olju prepražimo do zlato rjave barve. V mleto meso, narejeno iz govejega mesa in piščančjih prsi, dodamo pripravljeno čebulo, začimbe, sol, zelišča (suho) in česen.

Za slastno mešanico potrebujete:

Jajca prelijemo z dodano soljo, kefirjem, oljem in mineralno vodo.

Odtajano testo je treba razvaljati na tanko in nastalo plast je razdeljena na polovico. Nato je treba pečenico namazati in na njo položiti prvo plast testa, ki jo pokrijemo z mletim mesom na vrhu. Potem dal naslednjo plast testa, in mleto meso in tako naprej. Zadnja plast Bureka (bureka) mora biti plast testa.

Tako pripravljene plasti bureka (bureka) morate vnaprej zlijte z mešanico in posujte nad sezamom. Nato v predgreto pečico na 200 stopinj pošljite 50 minut.

Po določenem času - burek pripravljen.

Recept 5. Rastlinski burek (burek)

Sestavine:

Squash 0,75 kg.

Ovčji sir - 1 žlica.

Jajce - 4 kos.

Zeleni

Moka in mešanica krekerjev.

Priprava:

Squash je treba narezati v krog, nato pa prepražiti na maslu.

Kozarec sira naribamo ali sesekljamo, tri jajca potisnemo v to in narežemo fino zelenjavo (peteršilj). Vse sestavine se mešajo.

Nastalo zmes položimo na kroge pražene zelenjave in jih zapremo z drugimi bučkami. Nastali obroki bureksov se kotali v drobtinah z moko in dlako z jajcem. Če želite prepražiti tako okusno zaokroženo jabolko, imenovano bureks, mora biti v vroči maščobi.

Recept 6. Turški burek (burek) - skuta

Sestavine:

Yufta (tanko plast testa) - 6 listov.

Sir za sir - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Zeleni

Sol, poper, začimbe.

Teža polnjenja:

Jajca - 3 kos.

Mleko - 200 ml.

Olje (zelenjava) - četrtina skodelice. Maslo (stopljeno) - 3 žlice. žlice.

Pecilni prašek - 2 žlički.

Sol, poper - na ventilator.

Priprava:

Kmečki sir je treba zmešati s sesekljanim peteršiljem in feto ter malo soli in poper teh sestavin.

Za polnjenje - je treba premagati jajca z mlekom, dodati rastlinsko olje in stopljeno maslo, kot tudi pecilni prašek.

Nato morate v posebnem kalupu na dno položiti olje namočen pergamentni papir in nanj položiti list yufkija. In testo na nekaterih mestih morate rahlo dvigniti na vrh, da bi dobili, tako, nekaj gub.

Na yufku prelijte pripravljeno polnilo. In še enkrat, položite list yufke na vrh in napolnite z mlečno jajčno polnilo. Potem spet, že tretji list yufki, vendar to storite brez gub in polnjenja. Namesto tega je potrebno sir razdeliti s feto in zelenicami enakomerno po sloju testa in ga prekriti z yufko, kot prejšnje plasti.

Potem spet, morate pour plast testa z mešanico na osnovi mleka in jajc, nato pa 5 listov yufki, pokrijemo z lije. Ob oblikovanju gob na testo in ob položitvi šestega in zadnjega sloja yufke, ga moramo nad polizdelkom napolniti s preostalo mešanico.

Na vrhu zadnjega sloja testa in vlivanja se izdelek posuje s sezamom in pošlje v pečico, segreto na 200 stopinj, dokler se Burek (burek) popolnoma ne skuha in pojavi zlato rjava.

Recept 7. Sir burek z zelenjavo

Sestavine:

Sir (mehke sorte) ali fetax - 200 gr.

Sir (trdi) - 150 gr.

Čebula (zelena, jagnjetina).

Koper

Listnato testo (ne kvas).

Začimbe

Česen

Piščančji rumenjak

Priprava: Sir je treba naribati, dodati fetaks, sesekljane zelenice, česen in začimbe - vse skupaj se meša, vendar brez soli.

Testo je treba razdeliti v štiri plasti, iz enega pa ga odrezati in odložiti za nadaljnjo potrebo.

Vsak sloj je treba tanko razvaljati in polniti. Vse plasti morajo biti posamično navite v obliki zvitkov in položene na dno kalupov s polžem ali spiralo in nato poslane v pečico, segreto na 200 stopinj za peko.

Triki in nasveti za kuhanje bureka

• Da je burek okusen in okusen, je bolje uporabiti oljčno olje pri njegovi pripravi.

• Da bi burek pri peki dobil rdečo skorjo v mešanici, morate za polivanje uporabiti mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščobe.

• Priporočljivo je, da v mesni nadev položite kos masla za bolj sočni burek.

Na splošno, ko ste doma pripravili burek, nahranite svojo družino slastno, zadovoljivo in privlačno!

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje