\ t
Jetra so izdelek, ki je daleč od vsakogar. In vse zaradi svoje suhosti in posebnega okusa. Dejstvo je, iz jeter lahko kuhamo najbolj nežno in sočno jed - palačinke.
So super za različne priloge, za sendviče, lahko služijo kot dober prigrizek, in kar je najpomembnejše - koristno.
Poleg tega je velika plus palačinka iz govedine jetra enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin.
Jetra za goveja jetra - splošna načela kuhanja
Goveja jetra imajo veliko filmov in žil, ki jih je težko odstraniti, zahteva malo spretnosti. Ampak vseeno je v redu, če del ostane.
Izdelek je še vedno zdrobljen, z njim pa tudi žile.
Operemo in očistimo jetra, narežemo na rezine in jih damo skozi mlinček za meso, pomikamo v kombajnu ali sesekljamo z mešalnikom.
Kaj je še dodano palačinkam:
• Jajca. Sestavine se vežejo, palačinke ne dovolijo, da se razpadejo, olajšajo obračanje med cvrtjem.
• Moka. Zgošči testo, absorbira izločene sokove, združuje vse sestavine.
• Zelenjava. Razredčite okus jeter, dajte jedi sočnost, mehkobo.
• začimbe. Poleg soli lahko v testo dodamo še poper, mesne začimbe, papriko, muškatni orešček in še več.
Tudi v testo lahko gredo mlečni izdelki: smetana, kisla smetana, kefir. Včasih se doda majoneza. Pogosto kuhamo fritule z žitaricami, gobami in drugimi izdelki, ki pomagajo diverzificirati okus.
Slaščice pripravljajo sami ali s stranskimi jedmi. Kot omako lahko uporabite kislo smetano ali mešanico z zelenjavo, česnom, poprom in soljo. Včasih se palačinke po praženju dušijo v omako, zaradi česar so izdelki še bolj razkošni.
Recept 1: Goveje jetrne palačinke
Najpogostejši recept za palačinke iz govejega jeter, mnogi ljudje vedo in ga tako pripravijo. Z vso preprostostjo se jelo izkaže za nežno, sočno, suhost glavnega izdelka pa se sploh ne čuti.
Sestavine
• pol kilograma jeter;
• čebula;
• 2 jajci;
• žličko kisle smetane;
• 2-3 žlici moke (lahko daš zdrob);
• začimbe;
• strok česna.
Kuhanje
1. Jetra si umijte, odstranite vidne folije in narežite na rezine, ki bodo z lahkoto šle skozi mlin za meso.
2. Čebulo olupite s česnom, narežemo na več kosov.
3. Prehajamo jetra in zelenjavo z mlinom za meso z majhnim cedilom. Dodamo sol, moko, poper, kislo smetano in razbijemo jajca. Če daš zdrob, potem moraš pustiti testo stati pol ure, tako da zamah nabrekne. Maso zmešamo z žlico.
4. V ponvi segrejte olje. Za dietne jedi lahko uporabite nelepljive jedi in kuhamo brez maščobe ali površino rahlo razmazajo, da se oblikuje okusna skorja.
5. Testo testo narežemo na žlico, ga damo v ponev v obliki fritla in popecimo na obeh straneh, dokler se ne skuha. Običajno traja od 1 do 1,5 minute za vsako stran. Dokončane palačinke dajte na papirnato brisačo, da absorbirate odvečno maščobo.
Recept 2: Jetra iz govejega jetra z rižem
Dodatek riža daje palačinkam iz govejega jetra dodatno sitosti, kruh razredči okus in jedi dobijo veliko več. Postrezite ga s stranskimi jedmi ali samostojno.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 100 gramov suhega riža;
• 2 čebuli;
• začimbe;
• nekaj moke.
Kuhanje
1. Riž je treba oprati, nato kuhati v vodi, dokler se ne skuha, vendar morajo zrna ostati nedotaknjena. Voda se odvaja. 2. Jetra s čebulo prepeljite skozi mlin za meso in premešajte z kuhanim rižem.
3. Dodamo sol, poper, dodamo lahko vse začimbe. Nanesite 2-3 žlice moke, testo popeljite na želeno debelino. Če potrebujete tanke palačinke, na primer za sendviče, potem ne dajte veliko moke. Za debel in puhasto meso morate premakniti testo debelejše.
4. Palačinke popecite v vročem olju. Ali pa namažite pekač z maslom, raztresite nastalo testo in kuhajte v pečici.
Recept 3: Jetra iz govejega jeter z bučkami
No, kuhamo iste palačinke iz bučk in jih izdelujemo iz jeter. Zakaj ne bi združili teh dveh receptov? Rezultat bo koristna, lahka in sočna goveja jetra palačinke z okusom squash. Čudovit poletni obrok.
Sestavine
• 400 gramov bučk;
• 400 gramov jeter;
• 2 žarnici;
• korenček;
• 2 jajci;
• 5 žlic moke;
• začimbe;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Očistite bučke, tri na drobnem. Če je zelenjava preveč sočna, lahko rahlo stisnete.
2. Čebulo in korenje se očisti, narežemo na kose za mletje v mlinu za meso. Ampak po volji, lahko samo sekate ali naribate.
3. Operite jetra, tudi narežite na poljubne rezine. Velike in vidne folije je mogoče takoj odstraniti.
4. Vse pripravljene sestavine prenesite skozi mlin za meso, zmešajte z naribanimi bučkami, dodajte sesekljan peteršilj, jajca, moko. Ne pozabite na sol in poper.
5. Palačinke prepražimo v ponvi, serviramo s kislo smetano.
Recept 4: Goveja jetra s korenjem
Posebnost teh govejih jetrnih palačin je lepa barva in nenavaden okus. Korenje pred dodajanjem je treba prepražiti v ponvi. Ampak, če želite kuhati manj kalorično različico, potem lahko preprosto obarvate z majhno količino vode ali pečete zelenjavo v pečici. Sestavine
• 400 gramov jeter;
• 250 gramov korenja;
• čebula;
• 2 jajci;
• 40 gramov moke;
• začimbe;
• maslo.
Kuhanje
1. Očistite korenje, tri fino in popecite v ponvi z maslom. Ni nujno močno žgati, rahlo porjavi.
2. Jetra zdrobite s čebulo. Lahko preskočite skozi mlin za mletje ali pa samo udarec skozi mešalnik.
3. Zmešajte jetrno maso s korenjem, dodajte moko, jajca, sol. Za meso lahko daš začimbe.
4. Popecite palačinke s črncem na obeh straneh do zlate rjave barve. Prav tako jih lahko postrežete s stranskimi jedmi, solatami, svežo in vloženo zelenjavo.
Recept 5: Jetra z govedino iz govejega mesa z presenečenjem.
Recept za omamljanje govejih jetrnih palačin z nadevom. Trdni sir se uporablja kot polnilo, po želji pa se lahko vzame tudi katerikoli drug predelan proizvod. Prav tako lahko kuhamo palačinke z drugimi nadevi: zelenjavo, gobe, zelišča. Toda polnila ne smejo biti preveč, dajte malo.
Sestavine
• 300 gramov jeter;
• 60 gramov sira;
• strok česna;
• čebula;
• nekaj moke;
• začimbe;
• jajce.
Kuhanje
1. Zmešajte siro, tudi česen in premešajte skupaj. Polaganje nadeva na stran. Če želite, lahko dodate vroče paprike, sesekljane zelenice.
2. Jetra zdrobimo s čebulo. Vnesite vse ostale sestavine, zamesite testo. Zelo pomembno je, da masa ni predebela. Zrezki morajo biti tanki.
3. V posodo nalijte maslo, žlicite tanke palačinke. Takoj v sredino nanesite malo sira in znova zalijte testo. Takoj, ko je izdelek pečen na eni strani, ga obrnemo in obarvamo z drugim. Požar ne sme biti prevelik, da bi se jetra lahko kuhala v notranjosti, in sir se topi. 4. Takšne palačinke lahko postrežete s katerokoli prilogo, ki jo zaužijete kot ločeno posodo, ali pa jo položite na sendvič.
Recept 6: Jetra iz govejega jeter s pečkami
Za pripravo teh palačink potrebujejo gobe. Uporabite lahko redne šampinjone, sveže ali zamrznjene. Prav tako lahko vzamete gozdne gobe, vendar jih morate najprej 15 minut kuhati v vreli vodi. V testo lahko dodamo kisle gobe, vendar v tem primeru ne pozabite, da že vsebujejo sol, da jo razrežete zelo fino.
Sestavine
• pol kilograma jeter;
• pol skodelice kefira;
• 300 gramov gob;
• čebula;
• 2 jajci;
• ščepec sode;
• 60 gramov moke.
Kuhanje
1. Gobe, ki niso zelo velike, prepražimo v ponvi. Če se uporabljajo surovi šampinjoni, potem približno 5 minut. Če kuhane gobe, potem 2 minuti je dovolj. Marinirani izdelki ne potrebujejo pržiti, dobro, prelijemo tekočino in fino narežemo.
2. Shred fino čebulo, pošlje gobe. Kuhanje skupaj še dve minuti, po želji lahko na koncu dodamo sesekljane stroke česna.
3. Jetra so zvita v mlin za meso.
4. Dodajte malo sode v kefir, premešajte. Ko je reakcija končana, jo zmešajte z jetri. Vlijemo v skupno maso gob, razbijemo jajca. Solite testo in napolnite z moko, poper po okusu. Daj maso, da stoji pol ure.
5. Palačinke popecite na običajen način, lahko pečete v pečici.
Recept 7: Jetra s kremno omako
Možnost kuhanja palačinke, ki se preprosto stopijo v ustih. Za omako bo treba smetano ali kislo smetano, vsebnost maščobe je lahko katera koli. Ta omaka je še posebej dobro kombinirana z rižem, ajdo in testeninami. Sestavine
• 700 gramov jeter;
• 2 jajci;
• 2 čebuli;
• 4 žlici moke;
• sol;
• muškatni orešček.
Za omako:
• 300 ml vode;
• 300 ml smetane;
• strok česna;
• čebula;
• olje;
• žlico moke.
Kuhanje
1. Odstranite filme iz jeter, odstranite kanale. Narežite na rezine in preskočite mlinček za meso. Podobno, zmeljemo na olupljeno čebulico.
2. Dodajte jajca, moko, ščepec muškatnega oreha in soli, moko izlijte in testo zamesite.
3. Popečite palačinke na obeh straneh, postavite na stran, pripravili bomo omako.
4. Čisto čebulo, narežemo na majhne kocke. Česen narežemo.
5. Ponev postavite na štedilnik, nalijte malo olja in prepražite čebulo. Na koncu mečemo česen.
6. Mleto razredčite z vodo, vlijte v posodo, pustite, da omaka zavre, ogrejte in kuhajte 2 minuti. Sol, poper.
7. Kremo vlijemo v omako, pustimo, da zavre in takoj položimo vse palačinke v posodo, pokrijemo s pokrovom in jo vklopimo. Ni vam treba vreti, pustite, da stoji 15 minut in vzamete vzorec.
Jetra iz govejega jeter - namigi in triki
• Namesto pšenične moke v testu za goveje jetrne palačinke lahko damo zdrob, izdelki bodo bolj bujni in zračni. Dodate lahko tudi koruzno moko, riž, ajdo, ovseno kašo in celo otrobi. Posoda bo veliko bolj uporabna in obogatena z vlakni. Še posebej okusne so palačinke z drobtinami.
• Da bi preprečili grenkanje jeter, lahko izdelek narežemo na rezine in napolnimo s svežim mlekom. Namočite vsaj pol ure. Ista tehnika vam omogoča, da jetra postanejo sočnejša in bolj nežna pred vročimi kosi. • V jetrne palačinke ne smete dajati samo sveže zelenjave, temveč tudi ocvrte. Od tega bodo le bolje okusili. Poleg čebule in korenja lahko dodajo tudi zelje, jajčevci, papriko, buče in celo krompir. Poskusite in ustvarite nove okuse v vaši kuhinji!
• Če testo za jetrne palačinke ostane malo v hladilniku, postane debelejše. Upoštevajte to dejstvo, če izdelka ne nameravate takoj popražiti in ga položite v manj moke.
• Ali se pečice med cvrtjem zlomijo, se ne obračajo in ne držijo dobro svoje oblike? V testo dodamo še eno jajce, dodamo malo moke.
