Cheesecake je okusna sladica iz smetanovega sira.
Imenuje se tudi torta ali torta. Obstaja veliko receptov s skuto, rikoto, sirom iz Philadelphije, smetano, vendar so sipe z mascarponom še posebej okusne.
Maščobni sir se odlično ujema s peščeno podlago in tako dobite najbolj občutljivo poslastico.
Pripravite se?
Mascarpone sira - splošna načela kuhanja
Osnova za torto iz sira. Lahko se kuha z in brez peke. Za bazo so vsi piškotki zmleti, najpogosteje pecivo ali krekerji, drobtina je združena z maslom in pridobljeno je nekaj testa. Ni treba dajati sladkorja ali drugih sestavin, če pa želite, lahko dodate malo vanilije, žganja, cimeta. Masa piškotov roke, ki jih na dnu obrazca.
Za mascarpone polnilo, razen sira, uporabljamo sladkor ali prah, dodamo smetano. Če je sladica s pecivom, potem tudi surova jajca gredo v kremo. Če se brez pečenja dodajo drugi proizvodi za zgostitev, na primer želatina, čokolada, škrob. Skupaj z mascarponeom lahko v polnjenje vstavite druge sire, skuto. To bo zmanjšalo stroške sladice, pomagalo diverzificirati okus.
Klasičen kolač ne vsebuje polnil in ima lahek okus vanilije. Toda vsak recept lahko spreminjate z dodajanjem jagod, sadja, oreščkov, bele ali temne čokolade. Uporabljajo se lahko tudi za dekoracijo, a sveže jagode in sadje je najbolje pripraviti pred serviranjem sladice na mizi, da bi ohranili sočnost in privlačen videz.
Recept 1: Klasična torta "Mascarpone"
Različica vanilijevega sira z maskarponom in smetano, ki je po strukturi podobna souffléju. Nadev je nežen, zračen, topi se v ustih. Vse sestavine morajo stati eno uro pri sobni temperaturi, tako da so izdelki dobro povezani.
Sestavine
• 1 gram vanilije;
• 200 gramov smetane;
• 500 gramov mascarponeja;
• 3 jajca;
• 150 gramov praška;
• 100 gramov masla;
• 200 gramov piškotkov.
Kuhanje
1. Piškote sesekljajte drobno, lahko preskočite skozi mlin za meso ali položite valjar. Združite z mehčanim maslom in dobro pregnetite. Nastalo testo razporedimo na dno snemljive oblike, ga izravnamo in naredimo odbijače, pošljemo v hladilnik in pustimo, da stoji, dokler se polnilo ne pripravi.
2. Mascarpone mešamo s sladkorjem v prahu, ta dva izdelka sta dobro povezana in ne povzročata težav.
3. Zdaj nežno vnesite kremo. Dodati morate malo, sicer se lahko pojavijo grudice.
4. Vnesite izmenično eno jajce. Rumeno z beljakovinami lahko prekinete z vilicami, da boste lažje mešali.
5. Postavite vanilijo in na koncu zamašite nadev.
6. Obrazec zavijte s piškotki z zunanjo folijo, po možnosti v dveh plasteh, tako da skozi spojnike ne pride voda v sira.
7. Nanesite nadev, poravnajte z žlico.
8. Obliko vstavite v pekač, nalijte toliko, da doseže sredino platišča.
9. Pečemo torto od 80 do 100 minut pri 160 stopinjah. Nato ga izvlečemo, pustimo, da se ohladi pol ure, odstranimo stranice in pošljemo sladico vsaj 4 ure v hladilnik. Nato lahko odstranite dno, damo sladico v posodo in narežemo na porcije.
Recept 2: Cheesecake z maskarponom, jagodami in belo čokolado brez pečenja.
Okusen recept za sira z mascarponeom, ki ga zagotovo morate poskusiti v sezoni jagodičja. Uporabljajo se samo sveže jagode, zamrznjene jagode ne delujejo, saj proizvajajo veliko soka. Jajca ne gredo, bela čokolada se uporablja za pritrditev mase. Filu se doda tudi sir Philadelphia, ki mu daje kremast okus.
Sestavine
• 250 gramov Maria krekerja;
• 100 gramov olja;
• 40 gramov mascarponeja;
• 250 gramov bele čokolade;
• 200 gramov kremaste filadelfije;
• 60 gramov smetane;
• 350 gramov jagod.
Kuhanje
1. Po klasični shemi, zdrobimo zdrobljene piškote z maslom, preprosto lahko vse postavimo v kombinacijo in ubijemo. Dno obrazca poravnamo z nastalo maso, z gladkimi robovi.
2. Belo čokolado drobite v kocke, pošljite v vodno kopel in stopite. Dodamo kremo, premešamo.
3. Filadelfijo združimo z maskarponom, premešamo in postopoma uvajamo kremasto maso z belo čokolado. Krema mora biti homogena.
4. Polovico jagode pustimo okrasiti, drugi del narežemo na rezine in pošljemo v smetano.
5. Polnite nadev v torto in pošljite sladico čez noč v hladilnik, pokrijte vrh s filmom. Nato vzemite ven, okrasite s svežimi jagodami.
Recept 3: Mascarpone sira z likersko kremo
Okusna sladica, ki ima okus kot tiramisu. Postopek kuhanja je dolg, vendar je rezultat vreden. Nežna, zračna sladica, ki ima prijeten vonj po alkoholu. Za bazo se uporabljajo tudi tradicionalni Savoyardi piškoti (ženski prsti). Sestavine
• 350 gramov mascarponeja;
• 350 gramov sira iz Philadelphije;
• 200 gramov sladkorja v prahu;
• 4 jajca;
• 40 gramov alkohola;
• 150 gramov piškotkov;
• 50 gramov močnega espressa;
• 80 gramov olja.
Kuhanje
1. Savoyardy kroshim, raztopimo maslo in vse skupaj zmešamo. Razširili smo se na dno snemljive oblike, poslali v pečico 10 minut in nato ohladili.
2. Zmešamo sir in mascarpone, dodamo sladkor v prahu, premešamo. Nalijte v tanek tok tekočine in espresso, ne prenehajte mešati.
3. V smetano vnesite eno jajce, dobro zamesite.
4. Širimo dišeče nadev v obdelovalcu iz Savoyardija.
5. Pošlji v pečico, segreto na 100 stopinj. Zdrži 3 ure. Nato izklopite pečico in dajte piškoti, da se skuhajo še 2 uri, ne odpirajte vrat.
6. Hladna sladica se pošlje v hladilnik 5 ur.
Recept 4: Cheesecake z mascarpone in češnje brez peke.
Originalni recept za kolač s mascarponeom na osnovi želatine. Za kuhanje lahko uporabite sveže češnje ali zamrznjene. Značilnost te sladice je tehnika montaže.
Sestavine
• 300 gramov piškotkov;
• 150 gramov olja;
• 450 gramov mascarponeja;
• kozarec sladkorja;
• 200 gramov smetane;
• 15 gramov želatine;
• češnjeve jagode 300 gramov;
• 50 ml češnjevega soka.
Kuhanje
1. Češnjev sok zmešamo z enako količino vode, vlijemo v želatino in pustimo 40 minut. Nato ga segrejemo do popolnega raztapljanja grudic, vendar ne pustimo, da masa zavre.
2. Zmešajte sladkor z mascarponom, postopoma vnesite kremo in stopljeno želatino, nežno pregnetite. Krema je pripravljena! 3. Iz češenj odstranite kosti.
4. Dno snemljive oblike prekrijte z pergamentom, robove namažite z maslom in napolnite polovico kreme. Nato znova nanesite plast češenj in polnitev. Lahko pa samo zmešate jagode s sirno maso. Sladico odstranimo eno uro v hladilniku, da želatino zamrznemo.
5. Mletje piškotkov, zmeljemo z zmehčanim maslom. Nato se na vrh zamrznjene smetane razširi sladica v hladilnik, zdaj 5 ur.
6. Odstranite obliko iz hladilnika, pokrijte ga s ploščato posodo in jo obrnite. Odstranite obliko in pergament, okrasite sladico po lastni presoji.
Recept 5: Cheesecake z maskarponom in skuto
Mascarpone ni zelo poceni izdelek, ampak skuta bo pomagala zmanjšati stroške sladice. Poleg tega je sladica s tako polnilom zelo nežna, spominja na soufflé. Sir se lahko uporablja vse, vendar ima boljši okus z maščobnim proizvodom nad 6%. Recept s peko.
Sestavine
• 140 gramov praška;
• 250 gramov skute;
• 250 gramov mascarponeja;
• 3 jajca;
• 170 ml težke kreme;
• 230 gramov piškotkov;
• 100 gramov olja.
Kuhanje
1. Mleto piškote zmešajte z maslom, oblikujete grudo in ga pošljite v hladilnik, medtem ko se pripravlja polnilo.
2. Sladica obrišite skozi sito ali prekinite z mešalnikom. Potrebno ga je zmeljemo tako, da v polnilu ni kosov.
3. V žlico zmešajte sir s skuto, žlico kremo in sladkorjem v prahu, nato pa v enem jajcu. Vse zmešajte.
4. Dobimo pavšalni piškotki, razporedimo v odložljivo obliko in naredimo torto. Obliko ovijte v folijo, tako da je vrh odprt. 5. Polnjenje sira.
6. Pošljite obrazec v pečico. Ampak pred tem, dajo v pekač, nalijte vodo v to. Poslastico spečemo vsaj eno uro pri temperaturi 160 stopinj. Nato izklopite pečico in ohladite sladico v njej, ne da bi odpirali vrata. V hladilniku vzdržite 3 ure v pecivu, nato ga odstranite iz kalupa.
Recept 6: Čokoladna čokoladna torta
\ t
Obstajajo okusne sladice, in tam so univerzalne. To je čokoladna torta iz maskarpona. Njegov okus ne more prosim, kot absolutno vse in nima nasprotnikov. Toda kdo ne ljubi čokolade? Dodatek žganja bo kremo naredil še posebej dišečo.
Sestavine
• 180 gramov piškotkov;
• 90 gramov olja;
• 100 gramov čokolade;
• 280 gramov mascarponeja;
• 150 gramov smetane 30%;
• 3 žlici praška;
• 2 žlici žganja.
Kuhanje
1. Izdelava osnove piškotkov in masla, poravnajte plesni na dnu.
2. Razbijte čokolado na koščke, položite v skledo in stopite v vodni kopeli, dodajte 2 žlici smetane, premešajte.
3. V majhne porcije dodamo maskarpone v čokoladno maso, ne prenehamo motiti.
4. Malo dodajte kremo in prašek. Količina sladkorja se prilagodi vašemu okusu, saj je čokolada tudi precej sladka.
5. Dodajte konjak v nadev, ki ga lahko po želji zamenjate z likerjem ali rumom. In lahko popolnoma odpravite.
6. Polnjenje sira v plesni, pokrijemo s filmom in ga pošljemo na hladno vsaj 5 ur.
7. Odstranite sladico iz kalupa, okrasite po lastni presoji. Pour lahko s taljeno čokolado, potresemo z naribanimi ploščicami ali kakavovim prahom.
Mascarpone Cheesecake - nasveti in triki
• Idealno je, da se pri pečenju piškotkov na površini ne pojavijo razpoke. Ampak, če obstajajo manjše napake - nič strašno, to ne bo vplivalo na okus. In za skrivanje razpok bo pomagalo sadje in jagode.
• Tako da, ko se mascarpone kombinira s kremo, se ne oblikujejo zrna, proizvodi morajo imeti enako temperaturo. Ko začnete vnašati kremo, ki jo potrebujete, jo dobro premešajte.
• Pri mešanju polnila za maskarpone je bolje, da ne uporabljate mešalnika. Veliko število zračnih mehurčkov bo povzročilo, da se masa ohrani in kolač ne bo deloval. Bolje je, da zmešate nadev z običajno metlico ali vilico.
• Ali se na površini sira pojavi mehurček? To je lahko posledica preveč intenzivnega prebijanja polnila in se jih morate znebiti, tako da vrh ni prekrit s temnimi madeži. Če želite to narediti, preprosto prebodite mehurčke z zobotrebcem, ko se pojavijo.
• Sladki okus sira se odlično prilega kislim jagodam in sadju. Zato je pri izbiri okraski za sladico, je bolje, da dajo prednost, kot jih sladko jutranje, kreme in čokolade.
