\ t
Čokoladno kremo pogosto uporabljajo kuharji. Polnjene so s pecivom, pecivom, kolački, koščke prelivajo pri pripravi peciva in peciva. Kremna kremna krema je vedno nežna, s svetlim okusom, ki vam omogoča, da jo postrežete kot samostojno sladico. Tehnologija izdelave nekaterih kremastih čokoladnih krem vam omogoča, da jih uporabite za dekoriranje kulinaričnih izdelkov.
Čokoladne kreme, oparjene - splošna načela priprave
• Okus kremne mase je odvisen od kakovosti uporabljenih izdelkov in njihove svežine. Ne smete shraniti, bolje je izbrati cenejši recept. Lažje je pripraviti bolj skromno kremo kot zavreči neuspelo kremo.
• Maslo mora biti naravna, priporočena vsebnost maščobe v pripravku za pripravo krem - manj kot 72%. Prav to olje se dobro zmehča v vročini, kreme na osnovi tega se hitro strdi in se v prihodnosti ne stopijo.
• Mleko mora biti tudi mastno in vedno sveže. Stalni mlečni izdelek se lahko pri segrevanju skrči. Za pripravo svetlejše kremne mase lahko mleko nadomestimo z vodo, zamenjamo več maščobne kreme, odstotek maščob pa ne sme biti manjši od 22%. Maščobe z nizko vsebnostjo maščobe, kot tudi zastarelo mleko, ko se segreje, se lahko sesirimo.
• Kakav bi morali jemati samo v prahu. Imeti mora bogato temno barvo in svetel čokoladni okus. Pri uporabi lahkega prahu ali instant granuliranega kakava bo čokoladna krema svetlo barve. V nekaterih receptih se kakav zamenja s čokolado ali pa se uporablja v povezavi z njim. Porozna čokolada ni primerna za izdelavo kreme, prav tako ni priporočljivo jemati čokoladnih ploščic z nadevi v obliki orehov, rozin in vafljev. • Jajca in kondenzirano mleko se lahko dodajo kremam za čokolado. Aromatični dodatki v obliki kave, vanilijevega prahu ali sladkorja izboljšajo okus kreme.
Delikatna kremna čokoladna krema s kakavom na jajcih
Pri kuhanju se uporabljajo recepti za najboljšo kremno čokoladno kremo z mlekom, jajca. Kremna masa ima lahek, subtilen vonj vanilije. Vanilin sladkor se povsem nadomesti z vanilijo v prahu, pri čemer se zmanjša za polovico.
Sestavine:
• tri kozarce mleka;
• dve žlici prvovrstne moke;
• štiri jajca;
• temni kakav v prahu - dve žlici;
• 10 gr. sveži sladkor iz vanilije;
• kozarec belega granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. V emajlirano majhno skledo nalijte pol kozarca hladnega mleka. Potresemo čez moko in dobro premešamo, drobimo moko v žlico z žlico. Če ne morete vse zlomiti, premešajte mlečno zmes skozi sito. Zdrobite preostale grude moke in dobro premešajte napeto mešanico.
2. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem in dodajte rumenjake, da dobite homogeno pastasto maso. Ločite beljakovine v kozarec, pokrijte s pokrovom, dajte v hladilnik.
3. Prinesite mleko. Infusing pol kozarca, in vsakič previdno in intenzivno mešanje, raztopi čokoladno maso.
4. Dodamo vanilin sladkor, vlijemo v razredčeno moko, dobro premešamo in položimo na minimalno toploto. Mešajte močno, zavrite, nato zmanjšajte toploto in zavrite še tri minute. Nato odstranite iz toplote in ohladite, vendar ne popolnoma, na približno 36 stopinj.
5. Prebite beljake, prenesite zračno beljakovinsko maso na ohlajeno čokoladno zmes in previdno premešajte.
6. Kuhano čokoladno smetano položite v čisto posodo in pustite na mizi, dokler se ne ohladi.
Obogatena čokoladna krema na rumenjaku s čokolado in kakavom
Uporaba kakavovega prahu, v kombinaciji s temno čokolado, vam omogoča, da pripravite kremo bogate temne barve, s svetlim čokoladnim okusom. Ni priporočljivo uporabiti temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava, najbolj primerno 76%. Višji je delež kakava v proizvodu, okus kremne mase.
Sestavine:
• čokolada z vsebnostjo kakava 76% - 50 g;
• 100 gr. rafiniran sladkor;
• štiri rumenjake;
• 10 gr. kakavov prah;
• kozarec srednje mastnega mleka.
Priprava:
1. Sesekljano narezano čokolado v majhno skledo. Dodajte vroče mleko in med mešanjem raztopite čokoladne rezine v njem.
2. V gosto ponev z debelimi stenami potresite rumenjake z mešanico kakava in sladkorja. Vlijemo čokolado, raztopljeno v mleku, premešamo in postavimo na majhen ogenj.
3. Med mešanjem se čokoladna mešanica zavre, nato se segreje in segreje, ne da bi se prenehalo mešati, do želene gostote.
Čokoladna kremna krema, brez kakava
Barva in okus te kreme je odvisna od čokolade. Temnejšo barvo in bogat okus daje grenka čokolada. Če vzamete mlečno palico, bo kremna masa postala lažja z občutljivo, mehkejšo aromo čokolade. Ne smete uporabljati izdelka z visoko vsebnostjo kakava, smetana se lahko okusijo grenko. Krompirjev škrob se lahko nadomesti s koruzo ali moko, ne vpliva na kakovost kreme.
Sestavine:
• dve veliki žlici sladkorja s potiskom;
• 100% temno, 76% čokoladna ploščica;
• eno in pol žlic škroba;
• dve jajci;
• kremasto, visoko maščobno olje - 20 g;
• kozarec mleka, prostornine 250 ml.
Priprava:
1. Pound jajca z malo sladkorja v majhno skledo. Nalijte v škrob in zmeljemo še enkrat, poskušajo zdrobiti vse grudice. 2. Polovico kuhanega hladnega mleka nalijte. Intenzivno mešanje, mešanico do homogenosti. Uporabite mešalnik, ki bo pomagal pospešiti postopek.
3. Sesekljano čokolado položite v vodno kopel, da se topi. Sočasno segrejemo preostalo mleko in ga, ko začne vreti, v tanko potok dodamo škrobno jajčno maso. Bodite prepričani, da intenzivno mešamo, medtem ko vsebina ponev, drugače bo smetana masa bo grudice.
4. Ne da bi se ustavili za mešanje, da ne bi gorili, kuhajte kremo na majhnem ognju približno dve minuti. Do takrat naj se dobro zgosti. Ne pozabite mešati in zadušiti v čokoladi kopel.
5. Iz toplote odstranite odebeljeno kremno podlago, takoj jo zlijte in premešajte v raztaljeni čokoladi. Dodajte maslo in ponovno zmešajte.
Čokoladna krema na poparje na kuhanem kondenziranem mleku - "Tavrichesky"
Kremni masi se doda kondenzirano mleko. Okus čokoladne kreme je odvisen od vrste uporabljenega izdelka. Kondenzirano mleko se lahko vzame tako kuhano kot belo. Normalno, Gostovsky, mleko je treba vzeti malo več, dobesedno na žlico. Takšna krema ima redko konsistenco, zato jo je bolje uporabiti za lepljenje pogače ali gobic.
Sestavine:
• štiri žlice prvovrstne moke;
• liter pasteriziranega mleka;
• 250 g kozarca sladkorja;
• visoko mastno olje, smetana - 250 g;
• kuhano Gostovskaya kondenzirano mleko - 4 žlice. l.
• četrtino žličke prahu vanilije;
• temni prah kakava - 3 žlice. l
Priprava:
1. V debelo stenskem loncu na intenzivnem ognju, vendar ne zavremo, segrejte vse mleko. Izklopite toploto na najnižjo možno stopnjo in intenzivno mešajte mleko z metlico, vstopite v moko. Ko dosežete enakomernost, povečajte toploto na medij in občasno premešajte kremno bazo še pet minut. Dobro naj se zgosti. 2. Odstranite posodo iz peči, položite film na površino kremne mase in pustite, da se ohladi.
3. Ko se ohlajena masa ohladi, olje zmehčajte. Narežite ga na koščke in pustite na mizi, položene v majhno skledo.
4. Premagajte zmerno hitrost mešalnika, združite ohlajeno osnovo z mehkim oljem. Priporočljivo je, da ga dodamo v majhnih porcijah, vsakokrat ne dajemo več kot eno žlico.
5. Po tem, ne da bi prenehali utripati, postopoma dodajte mešanico sladkorja, kakava in vanilije. Na koncu vnesite kondenzirano mleko.
Čokoladna krema z lahkoto brez jajc na vodi
Krema se pripravi na vodi brez jajc. Kot zgoščevalec se uporablja moka, po želji pa jo lahko nadomestimo s krompirjevim ali koruznim škrobom. Zaradi dodanega olja dobro ohranja svojo obliko. Pred uporabo je treba kremo v hladilniku hladiti četrt ure. Po tem, da bo bolje ohraniti obliko in se ne bo razširila, če boste morali mazati tople piškote, na primer za zvitke.
Sestavine:
• granulirani sladkor - 100 g;
• pol kozarca vode;
• polno žlico moke (s hribom);
• 100 gr. olja, 72-85%;
• temni prah kakava - 4 žlice. l
Priprava:
1. Sladkor napolnimo s četrtim delom vode, ki je naveden v receptu, in ga postavimo na srednjo toploto in kuhamo prosojni, redki sirup. Bodite prepričani, da mešamo od časa do časa, drugače bo sladkor poravna na dnu posode in se ne raztopi.
2. Moko raztopimo za 1/4 več od začetne količine vode. Dobro premešajte, v mešanici ne sme biti grudic.
3. Intenzivno mešanje vrelega sirupa, v tanko potočko prelijemo vmešano moko in jo med mešanjem intenzivno kuhamo, dokler se ne zgosti. Moke ne razredčite vnaprej, temveč se bo umirila na dnu. Toda, če to še vedno počnete, temeljito premešajte raztopino pred dajanjem. 4. Odstranite lonec vrelega čreva iz peči. Za hitrejše hlajenje prenesite kuhano bazo v čisto hladno posodo in jo zategnite s filmom, sicer se bo površina izrabila.
5. Na sobni temperaturi zmehčajte maslo. Da bi pospešili postopek, ga položite iz embalaže in narežite na majhne koščke. Olje lahko zmehčate vnaprej in eno uro pred kuhanjem položite na mizo.
6. V mehko maslo, sito z sitom, dodamo kakav in premešamo, dokler ne postane gladka z žlico. V tem primeru ne uporabljajte mešalnika, lahki prašek se bo dvignil v oblak in se razširil po straneh.
7. Ko baza kreme doseže temperaturo svežega mleka, jo začnite udarjati z mešalnikom in nastavite povprečno hitrost. Korak za korakom povečanje hitrosti in dodajanje v majhne koščke, vnesite vse čokoladno maslo.
8. Kremna čokoladna krema bo pripravljena, ko se oznake na platiščih ne bodo razširile.
Dekleta čokoladna krema z rahlim okusom kave
Pri pripravi se ne uporablja nobena dodatna tekočina. Zaradi tega je smetana debela, kar omogoča, da se uporablja za dekoriranje vseh slaščic. Za polnjenje ali impregnacijo je bolje pripraviti drugo. Kakav potrebuje prašno, brez sladkorja in instant kavo.
Sestavine:
• 80 gr. temno, po možnosti mleko, čokolada;
• sladkor v prahu - 80 gr.
• 30 gr. kakavov prah;
• pol žlicko instant kave;
• maslo 72% masla (ne širi se!) - 140 gr.
Priprava:
1. Maslo razrežite na rezine, pustite, da se meša pri sobni temperaturi. To lahko traja od 30 minut do ene ure, odvisno od kakovosti izdelka.
2. Napolnite široko ponev z vodo, dajte v intenzivni ogenj. Ko zavre, v posodo položite manjšo skledo in v njej zložite narezano čokolado. Zavrtite plamen na sredino. 3. Med rednim mešanjem raztopite vse kose čokolade. Nalijte v homogeno maso instant kave, dobro premešajte in takoj odstranite iz toplote.
4. Raztresite se na kakavovem situ skupaj s sladkorjem v prahu.
5. Maslo potresite do puhasto, nato pa nadaljujte z dodajanjem mešanice kakava in praška. Nato postopoma dodamo malo tople čokoladne mase.
Čokoladne kreme s poparjenjem - kuharski triki in koristni nasveti
• Okus krem sladkorne čokolade bo postal bolj plemenit, če po ohladitvi zmešate malo alkohola, kot je liker ali žganje. Za svetlo aromo 300 gramov kremne mase je dovolj, da vzamete nepopolno žlico alkoholne pijače.
• Če se je izkazalo, da je krema redka in tudi po ohlajanju ne zamrzne, dodajte malo kakava in nato dobro začinite. Služi kot sladica čokoladna kremna masa, lahko zgostite sesekljane čokolade v drobtini.
• Izdelke s kremo je priporočljivo shraniti v hladilniku. Če nameravate izdelek okrasiti s kremasto maso, naredite nekaj ur pred postrežbo, nato pripravite sladico v hladilnik, tako da bodo kremni okraski zamrznjeni in ne bodo tekli, ko boste na mizi dolgo časa.
