Svinjska enolončnica - splošna načela in metode kuhanja
Svinjska enolončnica je tradicionalna jed za rusko kuhinjo, lahko pa jo kuhamo z različnimi sestavinami - krompir, zelenjava, riž, gobe, suho sadje ali oreški. Okus svinjine ni odvisen samo od dodanih sestavin in omak, ampak tudi od spretnosti kuharja.
Vsak del trupa je primeren za gašenje, ne samo mehki kosi svinjine, ampak tudi meso s kostjo so dišeči.
Praviloma pri kuhanju te jedi ni posebnih težav, saj je meso zelo nežno in sočno, maščobe, ki jih skrivajo, lahko rešijo situacijo, tudi če omaka ali marinada ni bila povsem uspešna. Belo ali rdeče vino, pivo, pomarančni sok lahko uporabite kot preliv.
Svinjska omaka - priprava hrane
Pred kuhanjem se svinjina praviloma predkuha. V tem primeru, če govorimo o soljenem svinjskem mesu, ga je treba kuhati, tako da presežek soli odide v vodo. Surovo svinjsko meso se rahlo ocvrti v ponev, rastlinskega olja se ne doda, meso vsebuje precej veliko maščobe, ki se sprosti med obdelavo temperature (če uporabimo manj maščobnih svinj, lahko v posodo dodamo malo maščobe ali maščobe).
Pogosto se surova svinjina marinira nekaj ur pred kuhanjem v posebnih omakah, kot so vino ali kis z zelišči in začimbami. S tem postopkom je okus mesa bolj intenziven in zanimiv. Kasneje, preostanek mariniranega svinjskega mesa, se lahko uporabi za kuhanje.
Kuhana svinjina - kuhanje
Svinjina je dušena v ponev, litega železa, raca, emajl ponev, lončenina in celo steklovina. Jed pripravite na odprtem ognju, peči, v peči ali peči. Edini pogoj je, da je posoda za kuhanje prostrana, v tem primeru bo meso prosto ležalo, brez težav, se skuhalo in absorbiralo ves okus omake.
Recept 1: Svinjina, krompirja
Svinjina obara s krompirjem je ena izmed najbolj priljubljenih jedi ruskih gospodinj, pripravljena je ne le za počitnice, ampak tudi za običajno večerjo.
Sestavine:
- 400 gramov svinjine;
- 500 gramov krompirja;
- 2 korenju;
- 2 čebuli;
- 2 paradižnika;
- Zeleni (bazilika, koper, peteršilj);
- 2-3 kosov lovorjevih listov;
- 3-4 koščke popra graha;
- črni mleti poper;
- začimbe mesa (če je potrebno);
- sol.
Metoda kuhanja
Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke, ga damo v jutranji obrok, dodamo vodo (tekočina naj popolnoma prekrije krompir), solimo, položimo na ogenj, dodamo lovor in poper.
Meso razrežemo na kose srednje velikosti, prepražimo. Drobno sesekljano čebulo in naribano korenje dodamo v ponev z mesom, prepražimo 10-15 minut.
Meso in zelenjavo prestavimo na krompir in kuhamo 30-40 minut. Dodajte zelišča in poper nekaj minut pred kuhanjem.
Po izklopu segrevajte posodo s pokrovom in pustite posodo stati 10 minut.
Recept 2: Svinjina s pivom in zelenjavo
Pivo popolnoma dopolnjuje svinjsko meso in ga ni nujno, da ga pije, lahko ga uporabite kot bencinski servis za meso. Sestavine:
- 500 gramov svinjine;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 3 paradižnika;
- 1 sladko papriko;
- 1 kozarec temnega piva;
- 250 gramov kisle smetane;
- 200 gramov sira;
- črni mleti poper;
- sol.
Metoda kuhanja
Svinjino narežite na srednje velike koščke, narežite zelenjavo, naribajte sir. Meso prepražimo, damo zelenjavo in nadaljujemo s postopkom praženja. Dodajte sol in začimbe.
Je treba kuhati jed za približno eno uro, nekaj minut, preden pripravljenost dodati pivo in kislo smetano, izklopite toploto, nalijemo sir. Posodo temeljito premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se pusti 10-15 minut.
Recept 3: Svinjski prepražen z jabolki
Svinjina z jabolki je klasična kombinacija, ki so jo ruski kuharji uporabljali že stoletja.
Sestavine:
- 500 gramov svinjine;
- 80-100 gramov jabolk;
- 2 čebuli;
- 50 gramov maščobe;
- 30 gramov pšenične moke;
- 3 žlice kumine;
- sol.
Metoda kuhanja
Zmešajte celi kos svinjine s soljo, pražen v moki in prepražimo v maščobi. Meso prenesite na pire, potresite preostalo maščobo na ponev, dodajte kumino, fino narezana jabolka in obročke sveže čebule.
Meso se duši do zorenja (približno 2 uri). Svinjsko meso položite na ločeno ploščo in omako še naprej kuhajte na osnovi tekočine, v kateri je bilo meso dušeno.
Tekočino iz rezervoarja odcedimo v ločeno posodo, dodamo moko, zavremo in prelijemo skozi gazo.
Svinjino postrežemo na mizo, narezano, omako izpostavimo v ločeni posodi. Kot prilogo za svinjsko meso, ki ste jo kuhali z jabolki, kuhamo kuhan krompir, riž, svežo zelenjavo ali kislo zelje.
Recept 4: Svinjina, zamašena s suhimi slivami in gobami
Meso s suhim sadjem je nekonvencionalna jed, vendar ni nič manj okusna.
Sestavine:
- 250 gramov svinjine;
- 80 gramov suhih sliv;
- 40 gramov suhih gob;
- 1 čebula;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 15 gramov svinjske maščobe;
- črni mleti poper;
- sol.
Metoda kuhanja
Gobe zavremo v slani vodi, narežemo na majhne koščke. Svinjski narezek in prepražimo v ponvi z maščobo. Obrežite v vodo.
Postavite meso, ocvrto mešanico čebule, korenja, paradižnikove kaše in gob v posodo za kuhanje, dodajte gobasto omako in kuhajte. 30 minut pred pripravo suhih sliv.
Pršut - namigi izkušenih kuharjev
- Svinjski vrat in ramenski del sta idealna za gašenje.
- Pred toplotno obdelavo je meso bolje marinirano, v tem primeru pa se bo pokazalo, da je posoda posebej dišeča in nežna.
- Kulinarični strokovnjaki priporočajo dodajanje olupljenega kostanja mesu med kuhanjem, kar izboljša okus.
- Dušena svinjina je kuhana na majhnem ognju.
