Grah je široko porazdeljen in juhe iz njega so znane v kuhinjah številnih narodov.
Prednost grahovih juh s klobaso je, da jih lahko kuhamo na kateri koli osnovi, z vsemi vrstami sestavin.
Dodatne sestavine, dodane k jedi med kuhanjem, ji dajejo edinstveno nenavadno senco.
Goveja juha s klobaso - splošna načela kuhanja
• Osnova za vse recepte za juhe z grahom z dodatkom klobase so grah, korenje, čebula, sol. Lahko se dodajo začimbe, tudi če niso navedene v receptu.
• Priporočljivo je, da grah namočite vnaprej, za pet ur v hladni vodi, ki se občasno spreminja. Tak postopek ne le skrajša čas kuhanja, temveč vpliva tudi na okus končne jedi.
• Običajno se kuhajo juhe ne samo iz suhega graha, ampak tudi iz konzerviranega, zamrznjenega, svežega.
• Za suho grahovo jed se je izkazalo, da ni preveč tekoče, ali obratno debelo, upoštevajte naslednja razmerja: vzemite eno tretjino 200 gramske skodelice graha za en liter tekočine.
• Klobasa pred polaganjem, naj se malo poprži v ponvi. V tem primeru bo hrana postala bolj nasičena in dišeča.
• Pripravljeno juho priporočamo, da jo pustite na peči na pol ure, pod pokritim pokrovom. V tem času bodo začimbe in začimbe, dodane na koncu kuhanja, nasičene jedi s svojimi edinstvenimi aromami, ki ustvarjajo čudovito cvetico.
• Najboljše začimbe so kumina in koriander. Kumina se vnese v zrna, koriander pa se fino zmelje. Bolje je, da to storite sami v mlincu za kavo ali na posebnem brusilniku. Beli poper se dobro ujema z njimi. • Zeleni mladi čebulo, koper in peteršilj, kakor tudi kislo smetano, se pripravijo na okus, ko se strežejo za mizo.
Grahova juha s klobasami »Dvojna«
Ta jed pogosto pripisujemo vzhodnoevropski kuhinji, podobne recepte najdemo v madžarski in avstrijski kuhinji in celo v tako eksotični kot ciganski.
Sestavine:
• Voda - 800 ml;
• Prekajena klobasa - 300 gr.
• Pea pahljače eno steklo;
• krompir - 2 gomolji;
• Srednje velika čebula;
• korenček - 1 kos;
• 200 gramov krvne klobase;
• krema 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 listja;
• Črni poper;
• Sol po presoji;
• Sveže zelenice.
Priprava:
1. Vlijte v ponev, v vrelo vodo, krompir narežite na majhne kocke.
2. Vstavite priloženo ploščo, dodajte lovorjev list.
3. Zavrite, zmanjšajte toploto.
4. Korenje, fino narežemo na čebulo, zaspite v ponvi sedem minut po vrenju.
5. Ko se krompir kuha v stanju pol kuhanih, dodajte kosmiče graha, smetano.
6. Kuhajte s stalnim mešanjem približno 10 minut. Sol in poper po okusu, izklopite peč.
7. Pustite pod pokrovom 15 minut.
8. Klobaso v olju prepražimo ali ogrejemo v ponvi.
9. Na krožnike položite kose klobase, vlijte kuhano dišečo juho.
10. Ponudite po možnosti takoj.
Goveja juha s klobaso v lončkih s kruhom
Zelo zadovoljujoč recept, malo se zmešamo s testom in pečenjem, a kako originalno izgleda!
Sestavine:
• eno korenček;
• Čebula - ena glava;
• krompir srednje velikosti;
• Voda - dva litra;
• kozarec zdrobljenega suhega graha;
• Paradižnikova pasta - 1/3 skodelice;
• Kuhana »Zdravniška« ali »Otroška« klobasa - 200 gr. Za posodo za kruh:
• Maslo ali rastlinsko olje - 30 gramov;
• eno žlico sladkorja in soli;
• Dve kozarci moke;
• 1.5 čl. žlice mleka v prahu;
• čajna žlička suhega pekarskega kvasa;
• Voda - 200 ml.
Priprava:
1. Raztopite mleko v prahu v kozarcu vode. Segrejte na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo.
2. Kvas, sol, sladkor zaporedno vnesemo in mešamo, dokler raztapljanje ni končano.
3. Prelijemo moko, premešamo ne elastično elastično testo.
4. Postavite testo s kvasom v kalupe, obložene z oljem.
5. Povečana količina "lonci" pečemo do zlate pripravljenosti 45-50 minut.
6. V tem času nalijte pripravljeni grah v lonec z vrelo vodo in kuhajte do pol-pripravljenosti.
7. Krompir narežite na majhne koščke.
8. V juho dodajte nasekljani krompir.
9. Čebula, korenje narežite na priročen način. Popecite v ponvi do zlato rjave barve z dodatkom paradižnikove paste.
10. Ko je krompir pripravljen, popecite v ponvi, dodajte sol in kuhajte pet minut.
11. V primeru ohlajenega kruha odrežite vrh, izberite sredico. Daj v pečico, da se malo posuši.
12. Juho prepuščamo skozi redko sito, jo vlijemo v „lonce za kruh“, jo postrežemo na mizo, okrasimo s kuhano kocke na kocke z opečenimi kockami.
Mesna juha s klobaso
Klasična kot je! Juha je enostavna, domača, nezapletena pri kuhanju in za razliko od drugih ni polna začimb.
Sestavine:
• Svinjina (vrat) - 500 gramov;
• Premium klobasa, prekajena - 200 gramov;
• Žarnica, velika;
• majhne korenje;
• Suh grah - merilna posoda;
• krompir - po obsegu 5-6 krat več čebule; • list lova;
• sol;
• Smile.
Priprava:
1. Meso vlijte v porcije v ponvi z vročo vrelo vodo, dajte na srednji ogenj.
2. Po 90 minutah dodajte predhodno namočen grah.
3. Krompir narežite na majhne kocke, da zaspite po pol ure, da grah, kuhamo na šibki toploti. Vrzi liste lovorov.
4. Izrežite srednjo klobaso, 3-4 cm.
5. Naribana korenje, drobno nasekljana čebula, prepražimo v smalti ali olju do jantarne barve.
6. Klobaso razrežite na trakove v žaru. Zaprite do kuhane zelenjave.
7. Prilepite korenovko in klobaso v juho. Sol
8. Kuhajte malo pri nizkem vrelišču.
9. Postrezite s kislo smetano in sesekljanim perjem mladih čebul.
Juha s paradižnikom in klobaso
Še ena jed madžarske kuhinje. Pravijo, da so ga Madžari izposodili od Turkov in jih nato prinesli z Bližnjega vzhoda. V majhnih porcijah je možen z ostrimi kremami.
Sestavine:
• svež paradižnik - 6 kosov;
• Leča - 50 gr.
• Ena limona;
• dimljena klobasa;
• posušen grah - 150 g;
• kumina, mleti koriander, sesekljana korenina ingverja, vse začimbe v žlički;
• Za cvrtje masla;
• Kislo smetano, sveži koper in perje čebule.
Priprava:
1. Nanesite grah in lečo čez noč.
2. Sperite fižol, nalijte v čisto vodo. Kuhajte pol ure.
3. Oprane suhe paradižnike narežemo na majhne koščke.
4. Kumino segrejte v ponvi v vročem kremastem maslu, petnajst sekund.
5. Dodajte preostale začimbe, limonin sok, dobro prepražite.
6. Uvedite paradižnik, nadaljujte z varjenjem, pokrito, za četrt ure.
7. Klobasa, narezana na polobročke, rahlo ocvrta v ponvi. 8. Pripravljeno omako vlijemo v ponev z grahom, zavremo in malo zavremo.
9. Sol po okusu.
10. Pripravljena juha s kislo smetano, zelenice.
Začinjena grahova juha s klobaso
Juha je pikantna in eden glavnih okusov je kumina semena. Lahko ga nadomestimo v celoti ali delno s kuminovimi semeni (Zira), ta juha bo postala še bolj pikantna in dišeča, vendar ne pretiravajte, začimba kumine je zelo nenavadna, glavna stvar je opazovanje zmernosti.
Sestavine:
• bujon zelenjave ali vode;
• štiri lovske klobase;
• suhi zdrobljeni grah - 500 gramov;
• Velika čebula;
• Česen - 4 zobe;
• Cilantro zelenice, koper več vej;
• Hmelj suneli - 1 žlica. l.
• Pepper ground;
• koriander;
• Seme kumine;
• sezam, lahko oljčno olje;
• Adjika pikantna - desertna žlica.
Priprava:
1. Voda z položenim grahom zavre in zavre še sedem minut na majhnem ognju.
2. Odcedite vodo, dodajte čisto vrelo vodo ali zelenjavno juho, zavrite.
3. Dodajanje nasekljane čebule zdrži, dokler se ne kuha na zmerni toploti.
4. Sperite zelenice, posušite in posujte.
5. Lovne klobase razrežite na več kosov in prepražite.
6. V juho z kašo kuhamo v pire krompir, vlijemo začimbe, poper in sol. Vstavite narezano zelenico, opečene klobase, sesekljan česen, adjiko.
7. Izklopite toploto.
8. Pred serviranjem juho potresemo z oljčnim ali sezamovim oljem.
„Poljska“ grahova juha s klobaso
Zelena in perutninsko meso je zelo značilno za poljske jedi, in če imate srečo, da kupite klobaso, narejeno iz velikih kosov mesa in masti, v slogu domače dimljene države, lahko kuhano juho postrežete na mizo v kateri koli poljski pokrajini. Sestavine:
• Piščančja polovica;
• Kuhana prekajena klobasa - 300-400 gr.
• krompir - 300 gr.
• posušen grah - 200 gr.
• steblo zelene;
• Ena srednja korenček;
• Velika čebula;
• zelje - četrtina povprečne glave;
• Štirje sredinski zobci česna;
• 3-4 ščetine paprike;
• po presoji - poper in sol;
• Koper, peteršilj - več vej.
Priprava:
1. Kuhajte juho iz piščanca.
2. Klobaso razrežemo v palice.
3. Odstranite trup iz kuhane juhe, dodajte grah. Kuhanje nadaljujte eno uro in pol.
4. Sestavite narezano čebulo v rastlinskem olju in ležite v ponvi.
5. Zelena sesekljajte na zelo majhne kocke, narezite na tanke trakove.
6. Korenje in kocke zelene se prepražijo v ponvi, na kateri se ocvrta čebula. Minuto preden so zelenjava pripravljena, dodamo sesekljan česen.
7. Pripravljeno pripravo s sesekljanim krompirjem dajte v juho.
8. Zelje se zrežemo, ga pošljemo na ponev.
9. Ko zavremo juho, začinimo s papriko, poprom in kuhamo, dokler niso pripravljene vse sestavine, sol.
10. Razlito juho okrasite v posodah, potresite z drobno narezanim zelenjem, razstavite peteršilj na posameznih listih.
Grahova juha s klobaso in orehi
To so res različni izdelki - grah in oreški, toda kakšen nenavaden okus se dobi kot rezultat. Če imate pred kuhanjem čas za malo spuščanja, bo moški polovici uživalcev zagotovo glasovali za recept s praznimi ploščami.
Sestavine:
• Prekajena klobasa - 250 gramov;
• kozarec suhega graha, možganske sorte;
• pet krompirja;
• Ena majhna čebula;
• četrti del kozarca zdrobljenih orehovih jedrc;
• Črni poper, ročno zemljišče - po okusu; • sol;
• rženi krekerji;
• Peršin, svež - 3 vejice.
Priprava:
1. Vlijte sesekljano grah z vodo in zavrite na srednjem ognju, dokler ga pol kuhamo.
2. Dodajte narezan krompir grahu in ga pripravite.
3. Pečeno čebulo prepražimo do prosojnosti.
4. Položite razrezano korenje, narezano klobaso.
5. Ko se korenje in čebula pečeta, juho položimo v juho, ugasnemo toploto, pustite pokrov za nekaj časa zaprt.
6. Razlito juho okrasite s kockami, z vejicami zelenja.
Graška juha s klobaso (zamrznjeni grah)
Če se po nesreči znajdete na roki z globoko zamrznjenim grahom in zelo malo drugih izdelkov, poskušajte zadovoljiti dom s preprosto, a zelo zadovoljno juho.
Sestavine za 3-litrski lonec:
• zamrznjeni grah - 350 gr.
• Dimljena klobasa z velikimi koščki slanine - 250-300 gr.
• Dimljena piščančja krila - 6 kosov;
• Velika čebula;
• Srednje korenček;
• Šest krompirja;
• Zelena, koper, sesekljane mlade čebule;
• Dva lovorova letaka;
• Po presoji - sol, poper, seme koriandra.
Priprava:
1. Krompir na drobno narežemo, napolnimo z vodo.
2. Piščančja krila položite v lonec, zažgite. Kuhamo pri nizkem vretju četrt ure.
3. Zamrznjeni grah vržemo v juho.
4. Brušite čebulo, sekljite korenje v majhne slamice, pražite v rafiniranem sončničnem olju. Dodajte v lonec, ko grah kuhamo petnajst minut. Sol.
5. V ponvi popecite klobaso, narezano na majhne kolobarje.
6. Zaspali sesekljane zelenice, klobaso in lovorovi listi.
7. Pripeljamo pripravljenost, na majhen ogenj.
Graška juha s klobaso in dimljenim mesom, kuhana v počasnem štedilniku
Počasen štedilnik se zdi sinonim za hitro kuhanje, v tem primeru vse ni čisto tako, vendar je udobje te čudovite naprave še vedno prihrani veliko časa in truda.
Sestavine za 2-3 litre:
• svinjsko dimljeno meso iz reber ali grebena - 400 gr.
• Posušene lovske klobase - 200 gr.
• Slanina z nizko vsebnostjo maščob - 60 gr.
• grah suh;
• Dve čebuli;
• srednje velike korenje;
• bolgarski poper - 1 poper;
• koren peršina;
• krompir - 3 kose;
• Pepper ground;
• Tri stroke česna;
• sol;
• Listi Lavrushke.
Priprava:
1. Nastavili smo način »cvrtje«.
2. Nalijte olje v posodo za večnamensko kuhanje. Narezano slanino rahlo prepražimo, narežemo na več kosov klobase.
3. Zdrobite eno čebulo, korenje. Dodajte v slanino, jo mimo in neprestano mešajte deset minut.
4. Izklopite počasni štedilnik.
5. Sladki poper narežite na majhne trakove, na kocke na kocke.
6. Korenino peteršilja olupite.
7. Polaganje prekajene svinjine, graha, celega čebule, sesekljanega krompirja in paprike, korenja peteršilja, lovorja. Obrijemo se.
8. Vse napolnite z vrelo vodo.
9. Nastavite časovnik za gašenje za dve uri.
10. Pecite z zaprtim pokrovom.
11. Po signalu izklopite multicooker.
12. Odstranite kosti, ločite meso od njih in ga pošljite nazaj v juho, dodajte česen, narežite na krožnike, solite.
Goveja juha s klobaso (s konzerviranim grahom)
Recept, ki ga je enostavno pripraviti, kot da je ustvarjen posebej za gospodinje, ki nimajo preveč časa.
Sestavine:
• Klobase - 150 gr.
• Dimljene lovske klobase - 300 gr.
• krompir - 6 gomoljev; • korenček;
• čebula;
• Konzervirani grah - po okusu hostese (od pol pol litra kozarca);
• Zeleni: malo bazilike, koper, peteršilj;
• sončnično olje;
Priprava:
1. Kuhajte tri litre vode.
2. Čebulo - manjše, korenje - rezine, krompir - sesekljite na rezine.
3. Lovne klobase razrežite na kose, razdelite na več kosov.
4. Grind zelenice.
5. Zelenjavo damo v vrelo vodo, kuhamo največ do polovice.
6. Dodajte lovske klobase, sadne kaše, grah. Hitro zavremo in kuhamo, dokler se ne zmeša.
7. Vlijte zeleno, poper, sol in odstranite iz toplote.
8. Da bi poskusili juho je bila nasičena, lahko čebulo in korenje začinite, dokler ni pripravljena. Dodate lahko, da poskusite žitarice, jed postane bogat. Juha bo bolj zadovoljujoča, če med kuhanjem v rezino vstavite narezano slanino z mesno režo (prsi).
Goveja juha s klobaso - triki in nasveti
• Svež paradižnik ali pire krompir se doda zelenjavi že na koncu praženja, sicer bo zelenjava ostra.
• Najbolj občutljivi okus imajo juhe, kuhane na zeleni ali mešanici zelenega in posušenega graha. Prav tako so bogati z vitamini in imajo okusno zelenkast odtenek.
• Priporočljivo je, da se prvi sloj soli, če so glavni proizvodi že dovolj kuhani. Predolgo kuhana juha iz fižola kuha veliko dlje.
• grah je lahko odličen pokazatelj kakovosti vode iz pipe v vašem domu. Če ne namočeno zdrobljenega graha za eno uro kuhanja na srednji toploti ne bo postala mehka - ste zagotovo vodo slabe kakovosti. V tem primeru uporabite ustekleničeno ali pa skozi membransko filtrirno vodo. • Med kuhanjem je treba juho po dodatku vsakega obroka hitro zavreti.
• Če je treba juho, ki je predebela, razredčiti, dodajte samo toplo vodo.
• Okus hrane, pripravljene v mesu, je odvisen od kakovosti mesne juhe. Pravilno kuhana juha mora biti jantarna, prozorna. Za štiri litre vode je priporočljivo izbrati en kilogram mesa.
• Grahova juha, tako kot druge juhe iz mahunaric, „ljubi“ meso in kostno juho. Uporabite rebra ali celo samo svinjske noge, odvečna maščoba se enostavno odstrani, sama juha pa ostane dišeča in bogata.
• Listi v zalivu ne smete pustiti v končni juhi. Izbirate lahko med pakiranjem listov z najbolj rjavo barvo, svetlo zeleno je bolje, da ga sploh ne postavite, do neke mere jih lahko zamenjate z dišavnim poprom.
• Graška juha bo bolj nasičena in dišeča, če bo za pripravo na grah možganske sorte.
