Juha Solyanka - splošna načela in metode priprave
Morda boste presenečeni, toda v preteklosti je bila čudovita jed, ki je zdaj priljubljena restavracijska jed, tipična državna jed. To dokazuje tudi njegovo ime, ki je sprva zvenelo kot »vaščan«. Pripravljen je bil z mešanjem ostankov različnih izdelkov za vrelišče. To načelo kuhanja soljanke, ki se je sčasoma podrobno spremenilo, je ostalo nespremenjeno: za pripravo so uporabljene vsaj štiri vrste kuhanega ali pečenega mesa ali klobas, klobas itd. kumare, čebula in korenje, paradižnikova pasta, oljke. Pred serviranjem jed običajno okrasimo z rezino limone.
Vendar pa za kuhanje solyanka ne uporabljajo samo meso. Obstaja tudi mešanica rib, zeljasto mešanica, zmešnjava z gobami, zelenjavna mešanica, gruzijska zmešnjava, domače mešanice.
Solyanka juha - priprava hrane
Priprava izdelkov za solyanka je odvisna od recepta. Na primer, če gre za mesnato mešanico, mora biti meso dobro oprano, odrezano in narezano na rezine. Klobase, klobase in drugi mesni izdelki morajo biti fino narezani na kocke.
Pri izdelavi gobe solyanka, sveže gobe je treba oprati in narezati na tanke rezine, in posušene gobe je treba oprati v več vodah in namočiti čez noč. Nato zavremo in narežemo na tanke rezine. Zelenjavo, ki se uporablja za izdelavo soljanke, je treba olupiti in sesekljati: krompir narežemo na velike kocke, drobno narežemo na čebulo in narežemo korenje.
Solyanka juha - najboljši recepti.
Recept 1: Hodgepodge juha
Mesna soljanka je zelo bogata in dišeča juha, kuhana v mesni juhi, v kateri se dodajo meso, prekajeno meso, klobase in klobase. Klasičen recept za mešanico ne predvideva uporabe krompirja, toda naše gospodinje dodajo v juho nekaj krompirja, da postane bolj bogat in debel. Navsezadnje je mešanica tako dobra, da omogoča dodajanje vseh izdelkov, ki se dobro ujemajo.
Sestavine:
300 gr. goveje meso;
200 gr. kuhana prekajena klobasa;
200 gr. vse prekajeno meso;
6 klobas;
3 krompirja;
3 vložene kumare;
1 čebula in korenje;
3 žlice. l paradižnikova pasta;
Kozarci z oljkami;
nekaj rezin limone;
po okusu soli, zelenice.
Priprava:
1. Kuhajte goveje meso, nato pa ga po skoraj končnem mesu razrežite na majhne koščke in se vrnite v juho.
2. Čebula in kisle kumare drobno sesekljane, korenje sesekljane z velikimi Rende. Nato cebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju, nato jim dodamo kumarice in jih skupaj prepražimo, dodamo pa tudi paradižnikovo pasto.
3. Posledica zazharku premik v juho z mesom in kuhamo vse na majhnem ognju.
4. Drobno narežemo prekajeno meso s klobasami in klobasami, nato pa prepražimo v rastlinskem olju. 5. Krompir fino narežemo in dodamo v juho.
6. Limono narežite na tanke rezine, zrezkajte zelenice.
7. Dodajte juhi mesne izdelke, ki smo jih prej pečkali, juho pa kuhamo na majhnem ognju.
8. Na koncu kuhanja dodamo oljke (skupaj s slanico) in pripravimo limone z zelenico. Izklopite pripravljeno mešanico, pokrijte s pokrovom in pustite juho stati.
Recept 2: Ribja juha.
Izjemno okusna in zdrava jed, ki ima vse prednosti soljanke: okusno aromo, hranljivo, lep videz. Tisti, ki ljubijo ribje jedi, bodo zagotovo cenili ta recept. Vendar, in ne samo oni.
Sestavine:
500 gr. file lososa;
1 pločevinko konzerviranih oljk;
300 gr. lososov trim;
3 krompirja;
4 vložene kumare;
1 čebula;
1 limona;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
okusiti sol, grah črnega popra;
rast. olje.
Priprava:
1. V posodo z lososom nanesite 3 litre tople vode. Nato zavremo in dodamo lovorjev list s črnim poprom, juho kuhamo do konca. Po odstranitvi iz toplote filtrirajte skozi gazo.
2. Kumarice razrežite na majhne kocke. Olupljen krompir narežemo na velike kocke. Čebulo očistite in drobno narežite. Lososov narezek na majhne koščke. Lemon operemo in narežemo na rezine, odstranimo kosti.
3. Po segrevanju rastlinskega olja v ponvi popecite čebulo in kisle kumare. Po dodajanju paradižnikove paste zelenjavo še nekaj minut pečemo s stalnim mešanjem. Krompir s pečeno zelenjavo položite v ponev z juho in ponovno zavrite. 4. Pošljemo kosov lososovega fileja in zavremo, dokler ni pripravljen, nato dodamo oljke skupaj s tekočino, dodamo sol, dodamo začimbe, ponovno zavremo in dodamo rezine limone. Po odstranitvi iz toplote pustite, da se pusti v zaprtem pokrovu približno 15 minut. Nato vlijemo v krožnike in dodamo vsakemu fino narezanemu zeleniku.
Recept 3: gobova juha
Zelo okusna in dišeča juha, ki zagotovo ne bo pustila ravnodušnih ljubiteljev gob. Ne smemo pozabiti, da je treba posušene gobe za njegovo pripravo pripraviti vnaprej.
Sestavine:
300 gr. šampinjoni ali sveže gobe;
50 gr. sušene gobe (boljše od bele);
1 čebula;
1 korenček;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
1 žlica. l moka;
2 kisli kumarici;
Kozarci z oljkami;
po okusu sol, poper, lovorov list;
7 češnjevih paradižnikov (neobvezno);
sveže zelenice;
oljčno olje.
Priprava:
1. Suhe gobe dobro speremo v več vodah in namočimo nekaj ur, in bolje - ponoči. Ko začnemo pripravljati mešanico, jih kuhamo do kuhanja.
2. Čebulo olupite in drobno narežite, nato pa segrevajte olje v ponvi in prepražite čebulo.
3. Korenje narežite na grobo Rende, nekaj minut popražite s čebulo.
4. Dodajanje paradižnikove paste z moko na čebulo in korenje, premešamo, dodamo tekočino, v kateri kuhamo sušene gobe, kuhamo približno 5 minut.
5. Narežite kumare na majhne kocke, dodajte jih v zelenjavo in vse dobro zmešajte. 6. Narežite na tanke rezine predkuhanih suhih gob, narežite šampinjone na tanke rezine in rahlo pražite gobe v rastlinskem olju, dodajte jih v zelenjavo v ponvi, premešajte. Napolnite vse z vročo vodo (približno 2 litra), juho pa solite s poprom in kuhajte približno 10 minut.
7. Nato dodamo oljke in češnjev paradižnik 5 minut. Pred serviranjem, potresemo z zelišči in položimo na ploščo limonine rezine.
Juha Solyanka - nasveti izkušenih kuharjev
- Ko kuhanje solyanka ne bi smela shraniti na sestavine. Več kot je meso in mesni izdelki, bolj bo okusna juha.
- Slane kumare za solyanko morajo biti sveže. Če vzamete mehke kumare, potem v procesu kuhanja lahko preprosto raztegnejo, jed pa ne bo več videti.
- Pri kuhanju mešanice ne smete zlorabljati začimb. Ne smemo pozabiti, da že ima edinstveno aromo, zahvaljujoč prekajenemu mesu ali drugim sestavinam, presežek začimb pa lahko ubije ta okus.