Danes, tukaj in zdaj se boste naučili, kako kuhati slasten bigus, ali bigos, ki mu je, kot je bolj priročno, od svežega zelja, katere sestavine so potrebne v kuhanju in kako ga narediti resnično uravnoteženo in verodostojno.
Kako kuhati bigus iz svežega zelja - načela
Kuhanje bigusa ima štiri osnovna načela, brez katerih bi bila jed zgolj kuhano zelje, ne pa tisto, kar potrebujemo.
- Prvo načelo je potreba po kombinaciji svežega in kislega zelja. Ta kombinacija pomaga uravnotežiti okuse in doda kislo.
- Bigus ni bigus, če v njem ni suhih sliv. On je tisti, ki ustvarja ravnovesje med kislim in sladkim okusom. In ker so v jedi mesne sestavine, je ta kombinacija okusov preprosto okusna.
- Suhe slive so bile razvrščene, vendar bodo dodane le podlage sladkega okusa, toda za popolno ravnovesje boste morali dodati veliko količino. No, ali samo dodamo sladkor, ki dodaja sladkost in ne zavzema prostora.
- Zadnja, a zelo pomembna točka je Madera. Brez Madeire, no ali vsaj sherry, bo bigus prazen, v njem ne bo takšnega občutka okusa.
Z analizo načel je konec, obstajajo le načela priprave, ki niso nujno skladna.
- V bigusu mora biti meso. Kaj točno - se odločite. Priporočljivo je, da uporabite velik mesni set, ki vsebuje tako normalno surovo meso in prekajeno meso. Odlična izbira bi bila lov klobas ali dimljene svinjske šunke. Od običajnega mesa fit svinjskega vratu ali prsi, kot tudi govejega mesa.
- Za bogatejšo barvo in boljši okus uporabite paradižnikovo pasto. Najbolje je, da ga med cvrtjem dodamo mesu.
- Bolje je, da sestavine narežemo s povprečno kocko, zelje s kratko slamo, to pa ne vpliva na okus, vendar bo veliko bolj priročno jesti.
- Uporabljajte samo najnižji začimbni minimum. Sama, črni poper, piment in lovorjev list. Brez timijana ali rožmarina, pustite jih za zrezke in druge take jedi.
Bigus je jed, za katero je potrebno uporabljati le osnovna načela kuhanja. Z opazovanjem jih lahko storite vse, kar želite. Želeli so - dodali so krompir, želeli so - gobe. Uporabite to možnost različnih variacij in nikoli se ne boste naveličali bigusa!
Bigus s svežim zeljem, recept korak za korakom s fotografijami
Uporabljamo:
- Za tristo gramov svežega in zelenega zelja
- Tristo gramov mlade svinjine
- Dve veliki glavici čebule
- Velika žlica masla
- Četrt skodelice rjavega sladkorja
- Sveže mleta paprika
- Kuharska sol
- Chive
- Dve polkavši
- Dvesto gramov vročega prekajenega piščančjega mesa
- Ena in pol skodelice paradižnikove omake ali testenin
Postopek kuhanja:
Dno posode namažite z maslom, stisnjeno in sesekljano sveže zelje razporedite, kuhajte približno 20 minut.
Svinjina narezana na kocke.
Čebula manjša.
V drugi ponvi stopite kos masla in potresite čebulo.
Dodajte meso čebuli. Ohranimo jo do polovice pripravljenosti, včasih pa se mešamo.
Za pripravo svinjine do polovice kuhanja, vlijte sladkor v posodo, poperjte ga in stisnite česen.
Klobase in piščančje prsi rezane na enak način kot svinjina in se dodajo naravnost v posodo.
Po petih minutah položite na meso dušeno zelje. Dodajte omako. Kuhajte na rahli temperaturi, posodo ne pokrijte s pokrovom približno eno uro.
Zelje Bigus z mesom
Zahtevani izdelki:
- Sveže zelje - 0,5 kg
- Zelenjava - 1/4 kg
- Svinjski vrat - 0,3 kg
- Goveja spatula - 0,3 kg
- Lovske klobase - 150 gr.
- Čebula - majhna čebula
- Suhe slive - sto gramov
- Madera vino - 150 ml
- Sladkor - žlica
- Sol / poper / začimbe so neobvezne.
Na tanke slamice narežite svežo in kislo zelje, tri do štiri centimetre dolgo in na peč pošljite ponev z vodo, ob tem pa dodajte vodo.
Pečen svinjski vrat, goveje rame s sesekljano čebulo. Meso razrežemo na kose, eno in pol do dva centimetra na stran. Praženo meso s čebulo, pošljite v zelje in sol.
Ločeno, prepražimo prekajene klobase. Po pečenju jih posušite z oljem na papirnato brisačo ali brisačo in zmešajte z zelje.
Dodajte oprane suhe suhe, narezane četrtine, sladkor in premešajte.
Dodajte pol kozarca Madeire in kuhajte približno uro in pol. Sčasoma premešajte bigus in vlijte preostalo vino. Ponev vzemite iz peči in pustite, da se posoda doseže pod pokrovom.
Bigus s svinjino
Svinjina vam omogoča, da bigos maščobe, nazhoristym in dišeče. Obstaja veliko različnih mesnih izdelkov iz svinjine in njegovih kosov, ki vam bodo omogočili, da zberete bogato meso brez dražjega govejega mesa.
Sestavine:
- svinjski vrat - 0,3 kg
- Polkovito slanina - 200 g
- Dimljena prsi - 0,2 kg
- Sveže zelje in kislo zelje - po 400 gramov
- Suhe slive - 100-120 gramov
- Čebula - ena srednje čebula
- Paradižnikova pasta - nekaj žlic
- Madera - 150 ml
- Sol / začimbe / lovorov list - po okusu
Sveže zelje narežite s kislim zeljem, rahlo pretresite in pošljite na ponev, dodajte malo vode.
Če pustimo zelje na milost in nemilost temperature vodnih molekul, lahko naredimo meso.
Svinjski vrat, prekajeno slanino in slanino narežite na majhne koščke. V ponvi, prepražimo slanino in čebulo. Dodajte maslo, ki ga ne potrebujete, slanina bo dala dovolj maščobe za cvrtje.
Na ocvrto čebulo in slanino dodajte koščke vratu in nato ledje. Čebula, ki je na prvi stopnji pečena, maščobo sprošča v snovi, ki omogočajo, da se meso hitreje zapre in ne proizvaja soka. Na izhodu dobite sočne notranje kose z zlato skorjo.
Zmanjšajte toploto in na meso položite nekaj žlic paradižnikove kreme. Mešajte in držite pečico nekaj minut, da se okus mesa in paradižnika združi. Ne pozabite soliti mesa in začiniti z mletim poprom.
Združite zelje, meso in suhe slive, premešajte in nalijte vodo. Nalijte par pečenke, soli in premešajte. Odnesite pol ure, dodajte desertno vino in spet pod pokrovom, zdaj za eno uro.
Deset minut pred koncem kuhanja okus vina osvežite z dodatkom ostalega. Ne pozabite na list lovora, deset minut njegove prisotnosti v ponvi je dovolj, da ga napolnite z okusom.
Bigusov recept s krompirjem
Nekdo bo rekel, da v bigusu ni prostora za krompir ali druge podobne izdelke. Toda pusti me. Bigus je v bistvu kombinacija pravilno pripravljene baze in dodatnih sestavin, omejenih le z letom kuharske domišljije. No, ali zdrava pamet, nihče ne bo dal ananasa v bigus. Sestavine:
- Dimljena prsi - 0,3 kg
- Goveje meso - 0,4 kg
- Čebula ali Salotka - majhna čebula
- Suhe slive - sto gramov
- Piklane in sveže zelje - 350-400 gramov obeh
- Tomatpast - 2 žlici. l
- Začimbe in sol - po okusu
Na vrh čebule in dodajte nasekljano dimljeno svinjino in govedino. Popecite, dokler meso ni prekrito z zlato skorjo. Pred odstranitvijo iz toplote, nalijte nekaj žlic paradižnikove paste.
Razžvekujte obe vrsti zelja, dajte v posodo in obogatite z dodatkom vode. Po 15-20 minutah kuhanja dodamo meso, suhe slive, sol in poper, po potrebi dodamo vodo in krompir narežemo na srednje kocke. Kuhajte ne več kot 40-50 minut. Sčasoma dodamo Madeiro ali sherry, premešamo, dodamo začimbe. Kuhajte do kuhanega krompirja.
Okusen bigus iz svežega zelja v počasnem štedilniku
Multivarka - čudež inženirskega genija na področju kuhanja. Koliko se lahko kuha. Kaj pa Bigus? Vse je le super, saj se v eni počasi kuhalniku ne more bolje dobiti.
Sestavine za bigus v počasnem štedilniku:
- Zelje, sveže in vloženo - 350 gramov vsakega
- Svinjina ali teletina - 0,3 kg
- Dimljena slanina - 100 gramov
- Desertno vino - tri četrtine stekla
- Korenje - 70 gramov
- Čebula - 70 gramov
- Suhe slive - sto gramov
- Rastlinsko olje - 2 veliki žlici
- Začimbe in kuhinjska sol so neobvezne.
- Peteršilj - majhna skupina
Pripravite kislo zelje in sveže zelje, meso s krompirjem, prekajeno meso, čebulo in korenje. Segrejte lonec, pecite korenje, čebulo in meso.
Dodajte zelje v meso, začinite, nalijte malo vode in kuhajte 40 minut v ustreznem načinu. Dodajte suhe slive in vino, premešajte in pustite, da se kuhajo še 40-50 minut. Postrezite bigus, ki ga strežete s sesekljanim peteršiljem.
Bigus s piščancem
Piščančji bigos lahko pripišemo bolj ali manj prehranskim možnostim zaradi nižje vsebnosti maščob v piščančjem mesu. Najboljša možnost za kuhanje je komplet za chakhokhbili. Združuje optimalno količino mesa in maščob, kar vam omogoča kuhanje bogate jedi.
Sestavine:
- Komplet piščancev za chakhokhbili - 0,4 kg
- Sveže glavice zelja - 0,3 kg
- Kislo zelje - 0,2 kg
- Čebula - srednje čebula
- Suhe slive - 80-100 gramov
- Sherry ali Madera - skodelica za dve tretjini
- Začimbe, sol in lavruška - neobvezno
Pečene kose piščanca prepražimo do zlate rjave barve. Postavite porjavelega piščanca iz ponve in na izbrano maščobo popražite čebulo in pripravljeno zelje. Posolimo in dodamo poper.
Zelje, segreto v olju, damo v posodo, dodamo toplo vodo in kuhamo pol ure. Sčasoma dodajte piščanca v lonec, začinite s poprom in soljo ter dodajte suhe slive. Po mešanju vse pustite, da se stiska 20-25 minut. Razmazite polizdelki bigus, vlijte pol kozarca vina. Kuhajte še petnajst minut.
Bigus z rižem
Bigus z rižem je precej nenavadna različica glavne jedi. Riž ustvarja nekaj, nenavadnih za bigus, teksturo, kot tudi sposoben odstraniti odvečni kisli okus.
Uporabljamo:
- Sveže zelje - 0,2 kg
- Kislo zelje - 0,2 kg
- Dolgozrnati riž - 150 gramov
- Svinjski vrat - 0,35 kg
- Prekajene klobase - 150 gramov
- Luk ali čebula - srednje čebula
- Korenje - 70 gramov
- Suhe slive - 80-100 gramov
- Madera vino - 100 ml
- Začimbe s soljo po presoji.
Rezani svinjski vrat in prekajene klobase se prepražimo do zlatega in položimo v ločeno posodo. Na preostalih maščobah popražimo čebulo in korenje. V opečeni riž vrzite in ga prepražite na podobnost z rižoto.
Zmešajte meso, riž in ocvrte v ponvi, dodajte kozarec in polovico vode, nanesite narezano zelje in kuhajte pod pokrovom, dokler ni polkuhan.
Nalijte pol kozarca Madeire, sesekljane suhe slive in sezono s papriko in lovorovim listom, soljo. Kuhajte, dokler niste pripravljeni. Hranjenje potresemo s sesekljanim zelenjem.
Kuhanje bigusa s klobaso
Bigus s klobaso je nasičen z okusom začimb in začimb, ki sestavljajo klobase, kot tudi precej maščobe, ki je kombinirana s slanostjo mesnih izdelkov.
Sestavine:
- Kislo zelje - 150 gramov
- Sveže zelje - 0,3 kg
- Kuhana klobasa, strukturirana - 150 gramov
- Vroče prekajene klobase -150 gramov
- Oreh šunka ali mesa - 100 gramov
- Čebula - 50 gramov
- Suhe slive - 70-80 gramov
- Sherry / Madera - 80 ml
- Sladkor -1-1,5 velike žlice z drsnikom
- Rastlinsko olje - nekaj žlic
- Začimbe in sol so neobvezne.
Za pripravo takšne variante bigus je zaželeno več vrst klobas z različno konsistenco, glavno sestavino mesa in različne vrste kuhanja. Vredno je jemati strukturno kuhano klobaso ali klobaso, kot tudi nekaj vrst prekajenih klobas. Lahko se doda matico. S soljo v takšnem bigusu morate biti bolj previdni, saj je v klobasah veliko.
Kocke na kocke prepražimo do skorje in jih zložimo na papirnate brisače. Sveže narezano zelje segrejte v maščobi, ki je ostala v ponvi, in jo položite v široko ponev, pomešano s fermentacijo. Dodamo vodo in kuhamo 40 minut. Sčasoma dodamo ocvrto klobaso, porjavljeno čebulo in narezane suhe slive. Dobro premešajte, da zmešate okus. Po še 20 minutah kaljenja dodamo vino.
Poskusite jed po želji. Če sol iz klobas ni dovolj, dodamo. Se je posoda izkazala za slano ali pa kislina prekine preostale sestavine? Sladkor bo pomagal.
Po izsušitvi jed na splošno, približno uro in pol, dodamo piment in Lavrushka, nato pustite, da sedi za približno deset minut, in lahko služijo za večerjo.
Bigus z zelje in mleto
No in pravilno izdelan nadev lahko spremeni vaš bigus v delo kulinarične umetnosti. Popolno sesekljano prašičje meso, celo vrat, celo lopatica. Zaželeno bo in uporaba dimljene slanine, ki bo dodala maščobo in sočno nadev.
Sestavine:
- Svinjska ramena - 400 gramov
- Polkamno slanina - 100 gramov
- Sveže zelje - 300 gramov
- Piklane zelje - 150 gramov
- Repna čebula - ena glava
- steblo zelene - 40-50 gramov
- Paradižnikova pasta - žlica
- Desertno vino - 100 ml
- Suhe slive - 100 gramov
- Rastlinsko olje - 40 ml
- Začimbe in sol, neobvezno
Priporočljivo je, da sami naredite mleto meso, ne pa v mlinu za meso ali v mešalniku, ampak z nožem. Tako boste prihranili mesna vlakna in njeno teksturo, pravzaprav se bo nadev izkazal za bolj jučni in okusnejši. Slanino skupaj s mesom.
Posodo predgrejemo na najvišji temperaturi, dodamo malo rastlinskega olja in namažemo s tanko plastjo mletega mesa. Popecite do hrustljavosti. Uporabite veliko ponev, ki bo prihranila prostor med kosi mletega mesa in ga bolje popražila.
Praženemu mletju dodamo sol, poper. Končno meso vrzite na papirnato brisačo ali sito, spustite odvečno maščobo. Zelje zrežemo, kuhamo 40 minut z dodatkom porumenele čebule, paradižnikove paste in vode. Po zmešanju mletega mesa z zeljem po potrebi začinite, v posodo nanesite narezane suhe slive, premešajte in vlijte vino.
Po zbiranju vseh sestavin pod enim pokrovom jih pogasite približno 20 minut. Pred koncem kuhanja vlijemo še nekaj večjih žlic desertnega vina in osvežimo njegov okus. Treba je dodati sesekljano steblo zelene. Uporablja se kot hrustljava sestavina jedi in razredči njeno teksturo.
Kako kuhati goveje meso z zelje in govedino
Za bigus z govedino, skapularno uro, bo meso iz reza kolka odlična izbira. Ni vredno jemati dragih kosov in porcij, ker je meso, ki je primerno za velik zrezek, nepraktično.
Vzemite tiste koščke mesa, v katerih je veliko maščobnih impregnacij. Zahvaljujoč takim impregnacijam se bo meso izkazalo za mehko in sočno. Kosov maščobe na površini ni zaželeno, da bo, da bo moral rezati in mečejo.
Za izboljšanje okusa jed vam bo pomagala kombinacija govejega mesa z vsemi dimljenimi. Najbolj dobrodošle bodo lovske klobase.
Sestavine:
- Goveja lopatica, ali izrezana iz dela kolka - 400 gramov
- Lovske klobase - 200 gramov
- Sveže zelje - 400 gramov
- Zelje - 250 gramov
- Suhe slive - 100 gramov
- Čebula - 50 gramov
- Svež peteršilj - srednje veliko
- Madera - 150 ml
- Sončnično olje - nekaj velikih žlic
- Začimbe in sol - po vaši presoji
Rezano goveje meso v kocki, eno in pol do dveh centimetrov na stran. Klobase rezane diagonalno, segmenti dolžine 3-4 cm.
Čebulo z dodatkom masla prepražimo z govejim mesom. Popecite, preden dobite zlato barvo. Klobase prepražimo na skorjo v ločeni ponvi in jih posušimo s prekomerno maščobo.
V posodo dajte narezane in zmečkane sveže zelje ter mu pošljite kislo zelje. Nalijte vodo in kuhajte približno pol ure.
Ko čas izteče, zelje združite z mesom in klobasami. V ponvi nataknite sesekljane suhe slive, začinite in solite sestavine. Ne pozabite na vino. Potreboval bo 2/3 skodelice. Treba je uporabiti vse iste Madeire ali sherry, v skrajnih primerih, rdeče pristanišče.
Po dodajanju vina pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 40 minut. Ko je ta čas minil, vlijte preostalo tretjino vina, preverite posodo za okus. Po potrebi dodamo sol in dodamo sezono.
Pridelano goveje bigos izključno vroče. Lahko narediš sesekljan peteršilj. Ne bo le lep videz, temveč se bo kombiniral tudi z drugimi sestavinami po okusu.
Kuhanje bigusa brez mesa
Na mizi nekoga drugega se redko pojavi mesni bigus. Jed je bil prvotno izumljen kot kombinacija mesa, zelja in začimb. Toda z nekaterimi dejavniki so nekateri kuharji pripravili misel in različico brez mesa. In če smo natančni, nekaj.
Potem ti in bigos z gobami, s krompirjem in fižolom in fižolom. Ali je vredno omeniti klasični recept, iz katerega ste preprosto »vzeli« meso.
Bigus z gobami
Gobe so eden od proizvodov, ki lahko v mnogih receptih zamenjajo meso. Imajo svoj poseben, izrazit okus. Vsebnost hranil, hranil in vitaminov je le delno slabša od mesa.
Izbira gob se lahko ustavi na proračun, a okusni šampinjoni. Druga možnost so lahko gobe ostrigarjev, jasenove gobe ali jurčki.
Sestavine:
- Sveže zelje - 400 gramov
- Gobe (bukovke, bele gobe, šampinjoni) - 350 gramov
- Suhe slive - 70 gramov
- Čebula - 100 gramov čebulice
- steblo zelene - 100 gramov
- Korenje - 100 gramov
- Paradižnikova pasta - 2 veliki žlici
- Madera -120 ml
- Dišave in sol so neobvezne.
Gobe sperite pod tekočo vodo, narežite na debele rezine in pošljite v omak v lonec, nalijte nekaj vode. Razlikujte jih ne več kot pet minut.
Sekanje zelje, ne pozabite, da postane mehkejša, in ga pošljite v gobe. Enako storite s pecljem zelene, po čiščenju in razžaganju.
Raztezite moko v rastlinskem olju, zmešajte slamo čebule, korenja in paradižnikovo pasto, prepražite in jih dajte gobam in zelju.
Dodajte malo sherryja, sesekljane suhe slive in pokrijte s pokrovom, pustite, da se obogati 20 minut.
Potresemo s praktično pripravljenimi bigosom z začimbami, solimo in kasneje pripravimo na izklopljeni vroči gorilnik.
Bigus brez mesa
Bigus brez mesa je pravzaprav na prvi pogled dušeno zelje. Toda note desertnega vina, kombinacija svežega in kislega zelja, kot tudi sladkost suhih slivov jasno kažejo, da v tej jedi ni vse tako preprosto.
Sestavine:
- Sveže zelje - 450 gramov
- Kislo zelje - 200 gramov
- Čebula - ena glava
- Korenje - 70 gramov
- Paradižnikova pasta - velika žlica
- Suhe slive - 100 gramov
- Desertno vino ali rdeče pristanišče - 100 ml
- Sol, začimbe - po vašem okusu
- Sončnično olje - nekaj žlic
V posodo potresemo narezano zelje, pokrijemo z vodo in kuhamo 10-15 minut. V tem času narežite čebulo in korenje, prepražite na maslu. Ko je čebula zlata, dodamo žlico paradižnikovega testa, premešamo in pošljemo v zelje.
Operite suhe slive in preverite ostanke. Narežite ga na četrtine ali pa jih sesekljite. Daj ga v ponev. Po mešanju sestavin vlijte dve tretjini volumna vina in pustite, da se obogati 20-25 minut. Pred koncem priprave vlijemo preostalo vino, začinimo in pustimo, da se krma 5–6 minut sprehodi po ognju pohištva.
Nekaj nasvetov
.
Ko kuhate bigus, pokažite domišljijo, uporabite sestavine, ki jih želite. Ampak ne pozabite slediti osnovnim pravilom, prav zaradi katerih je bigos sam.
Treba je omeniti, da je ta poljski krožnik zaradi kislega okolja zelo dober. In v tem primeru se lahko bigosi z lahkoto spremenijo v dobro staro juho, dodajo bogato juho v posodo in segrejejo vse sestavine.
Kuhanje bigosa z mesnimi sestavinami, ne varčuje na njih. To je iz kombinacije mesa, dimljenega mesa in maščob, ki jih daje večina okusa in arome.
