Domača majoneza: kako narediti, uporabljati in shranjevati

Praznična solata brez majoneze je kot chupa chups brez palice. Ta omaka je druga najbolj priljubljena na svetu. Kljub krikom njegove škode se število ljubiteljev ne zmanjša. Za njih obstaja alternativa kupljeni omaki - domača majoneza. Kako pravilno delati in shranjevati?

Značilnosti kuhanja domače majoneze

• Vse sestavine za majonezo morajo imeti enako temperaturo, zato jih je bolje vzeti prej na mizo, pustiti, da se jajca in maslo segrejejo.
• Za mešanje izdelkov in njihovo emulgiranje je primerno uporabiti potopni mešalnik ali električni mešalnik. Roke za omako je težko, ne deluje vedno.
• Olje iz majoneze je lahko nerafinirano ali brez vonja. Pogosto se meša sončnice z oljkami, kar je mogoče tudi narediti, vse je zvit iz osebnega okusa.
• Jajca za omako izberejo najbolj svežo in visoko kakovost. Pazite, da lupino operete. V omaki se lahko uporabljajo samo rumenjaki ali skupaj z beljakovinami, vse je odvisno od izbranega recepta.
• V majonezo dodajte kis ali limonin sok. Ne samo da dajejo okus, ampak tudi konzervansi.

Gostota majoneze je neposredno odvisna od kakovosti stepanja in količine olja. Če je omaka preveč strma, jo lahko razredčimo z vodo ali mlekom.

Navadna majoneza s surovimi in kuhanimi rumenjaki

Ta recept so izumili francoski kuharji. V središču omake so surovi rumenjak in rastlinsko olje. Kot že omenjeno, lahko izberete vrsto po vašem okusu. Ampak to ni priporočljivo, da v celoti uporablja oljčno olje, je običajno doda sončnice v višini 20-30%. Tukaj recept z dodatkom kuhanega rumenjaka, vendar lahko to storite brez njih.

Sestavine

• 1 čajna žlička. gorčica;
• 2 surova jajčna rumenjaka;
• 2 kuhana rumenjaka;
• 1 čajna žlička. soli;
• 1,5 žličke. sladkor;
• 50 ml vrele vode;
• 400 ml olja;
• 2 žlici. l limonin sok.

Metoda kuhanja

1. Pošiljamo surove in kuhane rumenjake v kozarec. Takoj dodamo sladkor in sol, dodamo gorčico. Če želite dobiti vročo omako, potem uporabite prašek, ne razredčite gorčice. Stal bo malo in bo dal potreben okus.
2. Spustite mešalnik in zmešajte rumenjake pri nizki hitrosti, dokler ni gladka, nato dodajte olje. Pomembno je, da stvari ne hitijo. Najprej dodamo kapljico po kapljici in postopoma premikamo v tanek tok.
3. Nadaljujemo z omako, hitro se bo zgostila. Čas je, da na sobno temperaturo nalijemo vrelo vodo.
4. Na samem koncu dodajte limonin sok in znova udarite. Poskušamo majonezo. Če je malo soli ali želite, da je malo slajše, takoj dodajte potrebne začimbe, prekinite z mešalnikom.

Kuhani rumenjaki omako dodajo mehkobo, kar pripomore k doseganju želene konsistence. Če se jajca kuhajo vnaprej, priporočamo, da rumenjake zmeljemo z drobilnikom ali gnetenjem, sicer bodo v omaki ostale grude.

Majoneza iz mleka brez jajc z mešalnikom

Če doma ni jajc, potem nič strašnega, lahko omako skuhate brez njega. Tudi ta možnost je primerna, če ste alergični na jajca. Majoneza in brez njih se izkaže odlično, praktično se ne razlikuje po okusu. Mleko vzamemo iz 2,5% maščobe. Rafinirano olje, sončnica je super, toda če želite, dodajte še nekaj žlic oljčnega olja.

Sestavine

100 ml svežega mleka;

• 2 žlici limoninega soka;
• 1 čajna žlička. gorčica;
• 200 ml olja;
• 2 žlički. sladkorja

Metoda kuhanja

1. Proizvodi se hranijo na toplem, tako da se lahko segrejejo in imajo enako temperaturo.
2. V posodo nalijte mleko in takoj dodajte maslo s soljo in sladkorjem. Malo solimo, dodamo še kasneje.
3. Spustite mešalnik in začnite utripati. Masa se bo začela hitro zgoščati ali emulgirati.
4. Med tem postopkom dodamo gorčico, nadaljujemo s premagovanjem, na koncu dodamo limonin sok. Vnesite eno žlico, poskusite. Če je kislina v omaki primerna, je to lahko omejeno.

Po želji lahko na majonezo dodamo črni poper, dodamo suh ali svež česen. Lahko nalijete sesekljano fino soljeno kumarico, dobimo podobo tartar omake. Vrsta dodatkov je odvisna od namena, za katerega se izdeluje majoneza.

Majoneza z jajci prepelic

V trgovini najdete majonezo s prepeličnimi jajci. Menijo, da je ponavadi bolj uporabna omaka. Ampak ni. Uporabna le majoneza na jajcih prepelic, kuhanih doma. Tukaj je tak recept. Razlika med omako je, da ni treba ločiti rumenjakov. Kuhanje majoneze z beljakovinami.

Sestavine

• 6 jajc prepelic;
• 1 čajna žlička. gorčica;
• 200 ml olja;
• 1,5 žličke. limonin sok;
• 0,5 žličke. soli;
• 1 čajna žlička. sladkor;
• 1 ščepec popra.

Metoda kuhanja

1. Oprati jajca in eno za drugo v kozarec, v katerem bomo pretepli omako in nato shranili.
2. Dodamo poper, sol, dodamo sladkor, dodamo gorčico.
3. Spustite mešalnik in utripite jajca pri visoki hitrosti približno minuto. Lahko uporabiš mešalnik, premagaš malo dlje.
4. Zdaj dodamo rastlinsko olje v kapljice, medtem ko še naprej delamo z mešalcem, spremljamo skladnost.
5. Ko se omaka zgosti, ji dodamo limonin sok. Uporabite lahko navaden ali jabolčni kis, primerna je tudi razredčena kislina. Pripravite omako takoj ali pa zaprite kozarec, dajte v hladilnik.

V majonezi na surovih jajcih prepelic se lahko dodajo tudi jajčni rumenjaki. Okus omake, pa tudi doslednost, se bo opazno izboljšala.

Lastnosti shranjevanja majoneze

• Ne glede na količino kisa ali citronske kisline ne smete hraniti domače omake več kot štiri dni.
• Svežina majoneze bo v veliki meri odvisna od kakovosti sestavin, pri čemer bo posebna pozornost namenjena jajcem.
• Omako po možnosti shranjujte v stekleni posodi, tesno zaprite, pazite, da se ohladi, hitro pa bo izginila pri sobni temperaturi.

Domača majoneza je pogosto debelejša od kupljenih primerkov, saj ji voda in zgoščevalci niso dodani. Če ne želite uporabljati takšnega visoko kaloričnega izdelka, ga lahko vedno razredčite z naravnim jogurtom, nizko vsebnostjo maščob kisle smetane. Samo izberite debelejšo hrano, ki ne pokvari teksture.