Izberite vse kosti iz grozdja medu - zelo težka naloga. Na vsakem kupu jagode je na ducate jagodičev in na stotine grozdja gre v skromno skledo z marmelado.
Na srečo pa so včasih grozdni konzerve s kamni še boljše - ni potrebe po izbiri grozdja samo po lastnostih »brez kosti«.
Torej, vzemite tistega, ki je bolj dišeč, slajši ali, če vam je ljubše, lepši!
Konzervirane grozdje s kamni - splošna načela kuhanja
• Recepti za marmelado iz grozdja z jamami niso tako redki. Najpogosteje se kuhajo v posebnih bazenih ali debelostenskih posodah za več sprejemov, kar traja veliko časa. Vendar pa obstajajo recepti, ki vam omogočajo kuhanje marmelade v krajšem časovnem obdobju, in za ta namen uporabite počasen štedilnik ali pečico.
• Uporabljajo tako temno kot svetlo grozdje, glavna stvar je, da so njegove jagode velike, z gosto kožo in hkrati nezrele. Bolje je, da celo nekoliko nezrela, v tem primeru, marmelada ne bo potrebno dodatnih konzervansov.
• Pred uporabo se grozdje pobere iz vejic, skrbno izberejo leglo in pajčevino, ki se zbirajo na rese. Temeljito se umijte z uporabo tople vode, odstranite razpokane, mehke in zelo zelene jagode. Posušeno izbrano grozdje, razporejeno na laneno brisačo ali cedilo.
• Če se marmelada skuha iz celega jagodičja, je potrebno na več mestih preluknjati, da se med kuhanjem ne razpoči. Po želji odstranite kosti, zato se grozdje razreže. Nato nadaljujte po receptu.
• Pogosto je vino z grozdjem kuhano z orehi (mandljev ali oreh), pogosto z aromo vanilije, cimeta ali drugih začimb. • Pri žetvi po naslednjih receptih: marmelado iz grozdja s kamni za zimo morate strogo upoštevati pravila konzerviranja. Jam se vlije v sterilizirane kozarce samo vroče, takoj po pripravi in hermetično zapečatimo s posebnimi kapicami.
• Steklene posode se predhodno sperejo v vroči vodi s soda bikarbono in sterilizirajo preko pare ali v pečici. Kovinske prevleke za šivanje morajo biti kuhane in posušene na čisti brisači.
• Tesnila se ohladijo na glavo, tesno ovijejo s toplo odejo.
Preprost recept za džem iz grozdja z jamami in citronsko kislino
Sestavine:
• en kilogram grozdja;
• kilogram sladkorja;
• čajna žlička "limoninih" kristalov;
• kozarec pitne vode;
• 2 gr. prah vanilije.
Priprava:
1. Sladkor vlijte v primerno ponev, vlijte vodo in kuhajte na počasnem sirupu na majhnem ognju.
2. Odstranite posodo iz toplote, vstavite grozdje v vroči sirup in ga nežno stresite in ga postavite na uro in pol.
3. Po tem se marmelada zavre in pusti vreti na minimalni vročini. Kuhamo eno uro, odstranimo iz toplote in ohladimo. Nato ga vrnite v vrelo vodo, ne prehitro, ponovno kuhajte vsaj eno uro in pustite, da se toplota popolnoma ohladi.
4. Po ponovnem ohlajevanju ponovno zavrite grozdni džem in ga pripravite pol ure z minimalnim vrenjem. Tri minute pred pripravljenostjo takoj za njo dodamo limono in vanilin.
5. Vsakič previdno odstranite površino pojavnih kamnov in pene.
Recept za marmelado iz grozdja (z orehi)
Sestavine:
• svetlo ali temno grozdje - 1 kg;
• 1 gr. vanilija;
• 100 gr. orehova srca; • en kilogram sladkorja;
• 70 ml vode.
Priprava:
1. Zmešajte sladkor z vodo in, ko je posoda položena na majhen ogenj, zavrite sirup.
2. V ločeno veliko ponev nalijte približno dva litra vode, dodamo še malo in zavrite.
3. Po prehodu preko posušenega grozdja jih položite na gazo, povežite robove tako, da je vrečka podobna, in jo za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Odstranite in položite jagode v sirup.
4. Ko se grozdje pet minut kuha v sirupu, ga odstranite iz peči, pokrijte posodo s pokrovom in pustite osem ur. To naredimo tako, da je grozdje dobro namočeno v sladkornem sirupu.
5. Nato zamašite na majhnem ognju in zavrite, dodajte polovice oreha in vanilije. Kuhamo deset minut in jih položimo na pločevinke, ki so bile obdelane na trajektu, zavijte.
Recept za grozdni džem s kamni v pečici z grozdnim sokom
Sestavine:
• grozdje katere koli sladke bele sorte - 1,2 kg;
• očiščen grozdni sok - 200 ml;
• pol cimetovih palic;
• 600 gr. - sladkor;
• 2 zvezdasti janež;
• Mandlji, olupljeni - 100 gr.
Priprava:
1. Predelano grozdje nalijte v veliko skledo, zlijte izmerjeni sladkor in nežno premešajte.
2. Postopoma dvignite temperaturo v pečici na 150 stopinj.
3. V globoki ponvi ali kateri koli drugi primerni požarno odporni jedi zamenjajte grozdje, posuto s sladkorjem. Dodajte cimet, janež, nalijte ves grozdni sok in ga postavite na rešetko, ki je v pečici na srednji ravni. Tomit marmelado, občasno premešajte, vsaj tri ure.
4. Mandeljine namočite v vrelo vodo deset minut. Odstranite, odlepite in zlomite jedra na polovice.
5. Mandeljne "cvetne liste" potopite v marmelado, po dveh urah namakanja v pečici, in namočite pri isti temperaturi še eno uro. 6. Pripravljeno marmelado odstranite iz grozdja iz pečice, odstranite janež s cimetom in nalijte v pripravljene sterilne kozarce, pločevinke za zvijanje.
Recept za grozdno marmelado s semeni in kostmi
Sestavine:
• ena velika limona;
• 100 ml filtrirane vode;
• sladkor - 800 gramov;
• nageljnov - 3 dežniki;
• majhen kos palčk cimeta (1 cm);
• kilogram grozdja brez vej.
Priprava:
1. Dobro izpirajte limono in jo za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Nato razrežemo, stisnemo sok in ga filtriramo iz ostankov pulpe in kosti z gazo ali sito.
2. V sladkor vlijemo sveže stisnjen limonin sok, dodamo vodo in dobro premešamo. Na rahlo segrevajmo, mešamo, kuhamo sirup in začimbe, ki so nanj vstavljene, položimo v vrečo iz gaze.
3. Na nekaj mestih očistite čisto grozdje z debelo iglo in jih potopite v rahlo ohlajen sirup.
4. Čez dan segrejte mazilo štirikrat na približno 70 stopinj, vendar ne kuhajte! Potem bo grozdje dobro absorbiralo sirup in ne bo razpočilo.
5. Osem ur po zadnjem segrevanju pustite, da se grozdje zagreje in pustimo, da stoji še en dan.
6. Ponovno zavrite in kuhajte na najnižji možni temperaturi, dokler se ne zgosti.
7. Vroče ležati na bregovih in zaviti kuhana suha pokrova. Pred polnjenjem ne pozabite odstraniti začimb.
Recept za peko grozdja s kamni - »Isabella«
Sestavine:
• nabrano grozdje „Isabella“ - 1,5 kg;
• filtrirana pitna voda - 300 ml;
• pet kozarcev sladkorja.
Priprava:
1. Izmerite 300 gramov sladkorja in ga vlijte v posodo. Vlijemo z vodo in neprestano mešamo in zavremo. Za ohranitev sladkorja v vodi dobro nastavite plamen na medij. S hitrim vrenjem se sladkor morda ne raztopi popolnoma. 2. V vrelem sladkornem sirupu sperite oprano grozdje, postopoma, ne prehitro, zavrite, nato spet znižajte plamen in zavrite jagode 5 minut. v sirupu. Počasi ohladite.
3. Takoj po ohladitvi ponovno zmerno segrejte, preostanek dodajte sladkorju in občasno premešajte, dokler se popolnoma ne razprši. Po približno pol ure, bo marmelada pripravljena, lahko jo pakiramo v sterilne posode in navijemo.
Recept za peko grozdja s kamni - »Pet minut«
Sestavine:
• kilogram grozdja s kamni;
• 200 gr. sladkor;
• filtrirana pitna voda - 150 ml.
Priprava:
1. Jajčni sirup kuhajte na majhnem ognju iz določene količine sladkorja in vode. Ne sme biti zrna, zato med kuhanjem nenehno mešajte sladkor.
2. V končnem kuhalnem sirupu oprano dobro posušeno grozdje spustite, in rahlo zmešajte, pustite, da opeče na majhnem ognju. Po petih minutah dodamo malo temperature in še pet minut zavremo. Prepričajte se, da ne zavre.
3. Po tem, postavite vroče grozdne marmelade na čiste pločevinke in pečat z zakatochny ključ. Da ne bi fermentirali, le v suhih posodah in pokrijemo s kuhanimi pokrovi.
Najlažji recept za marmelado iz grozdja s kamni v počasnem štedilniku brez vode
Sestavine:
• funt sladkorja;
• kilogram velikega grozdja.
Priprava:
1. Odstranite cedilo iz grebenov v cedilo, dobro sperite s toplo vodo in posušite na laneno brisačo. Če ne želite kosti v marmeladi, razrežite jagode in jih skrbno odstranite.
2. Pripravljeno grozdje položite v skledo za kuhanje, dodajte sladkor in začnite z multikastriranjem na »kaljenju« tako, da nastavite čas na 2 uri. 3. Po končanem programu nalijte marmelado v predhodno pripravljene kozarce in jih dobro zatesnite.
Hitri recept za marmelado iz grozdja z jamami - "gruzijski"
Sestavine:
• temno grozdje - 1 kg;
• eno kozarec vode;
• kilogram sladkorja.
Priprava:
1. Posušeno rozino postavite v veliko posodo.
2. V ločeni skledi pripravite sirup iz določene količine sladkorja in vode. Vroče ga nalijemo na grozdje in pustimo stati pol ure.
3. Po tem pustite posodo na počasnem ognju in občasno premešajte, dokler sirup ne postane zmerno debel.
4. Ne mešajte pogosto, da ne poškodujete grozdja. Jagode v debelem sirupu naj ostanejo cele, ne širijo se.
Grozdje s kamni - kuharski triki in koristni nasveti
• Ne bodite leni, da odstranite peno, ki nastane med kuhanjem, s površine marmelade.
• Da se ne razpoči cela jagodičja, jih po sušenju pustite na več mestih.
• Za hitrejšo sterilizacijo pločevink uporabite pečico. Oprane kozarce nastavite na mrežo in namočite pri 150 stopinjah za četrt ure. Nato ohladite z odprtimi vrati in nalijte džem v že ohlajeno posodo.
