Shish kebab, narejen iz mletega mesa, to je tudi Lyulya-kebab, tu pogosto ne delamo, ampak zaman. To je čudovita jed iz kavkaške kuhinje, ki preprosto preseneča s svojim okusom in nežnostjo.
Lahko se kuha z različnimi vrstami mesa, a ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je govedina. Je dostopen, univerzalen, po okusu kristjanov in muslimanov. Pripravite okusne kebabe?
Goveji kebab - splošna načela kuhanja
Lahko uporabite čistega govejega mesa ali z dodatkom jagnjetine, svinjine, perutnine. Pogosto za sočnost ležijo maščobe ali maščobni rep. Izdelki so dobro zdrobljeni, ponavadi zaviti skozi mlin za meso, včasih morate to storiti dva ali trikrat.
Kaj je še dodano:
• čebula in česen;
• začimbe;
• zelenice.
Pomembno je, da kuhano mleto meso pomešate previdno, tako da postane malo lepljivo, da se izkaže, da tvorijo gosto kebab. Tudi maso je treba dati čas, da dozori. Ponavadi se očisti v hladilniku vsaj 30-40 minut, je bolje, da pustite za nekaj ur, lahko takoj razdelite na koščke želene velikosti.
Iz ohlajene mase izdelujejo klobase, pogosto jih nanesemo na nabodalo. Pomembno je, da je enak debelino, tako da je jed enakomerno pečen. V klasični izvedbi se kebabovi kuhajo na vročih žerjavih na žaru. Pogosteje pa uporabljajo električni žar, včasih se pečejo v pečici in celo pečejo na ponvi.
Klasični goveji kebab
Recept za običajno kebab iz govedine s čebulo in česnom. Poleg tega boste potrebovali nekaj zelenja, lahko vzamete peteršilj ali origano, včasih pa raje kuhajo s cilantrom. Sestavine
• kilo govejega mesa;
• tri čebule;
• dva stroka česna;
• 20 gramov peteršilja ali bazilike;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Meso operite, posušite, narežite na rezine, nato pa dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso. Drugič lahko takoj odrežete olupljene stroke česna.
2. Čebulo olupimo, naribamo, dodamo k govedini.
3. Poper, sol in dodamo narezano zelenico. Premešamo nadev vsaj pet minut, da postane homogen in lepljiv.
4. Zmešajte meso v vrečko, kravato in eno uro položite v hladilnik.
5. Maso razdelite na 4-5 delov. Vzemite en kos nadeva, naredite podolgovato kroglo, prebodite z nabodalo. Z mokro roko tesno prilepite goveje meso na palico in oblikujte podolgovati kebab, ki spominja na klobaso.
6. Na podoben način oblikujete preostale kebabe.
7. Postavite nabodalo na žar z rdečim ogljem, kuhajte do zlate rjave barve z vseh strani. Preden postrežete, previdno odstranite, dopolnite s svežimi zelišči.
Kavkaški goveji kebab s svinjsko maščobo
Goveje meso je precej suho, včasih se izkaže, da je težko, kuhamo že dolgo v ognju. Vse te težave lahko rešite z dodajanjem maščob, za kavkaško jed pa je najboljši primeren maščobni rep.
Sestavine
• 1,4 kg govejega mesa;
• 120 gramov maščobnega repa;
• 3 čebuli;
• cilantro, črni poper, malo soli.
Kuhanje
1. Umijte meso skupaj s čebulo zavrtite, takoj narežite maščobni rep.
2. V maso dodajte zelenjavo, posolite in začinite s črnim poprom.
3. Potopite roke v nadev, začnite mešati. Ne hitite, pazljivo pregnetite maso, dokler ni lepljiva, enakomerna. Lahko tudi mince, da premagati na mizo, bo postalo bolj priročno pri delu. 4. Mleto meso razdelite na pet ali več kosov, odvisno od želene velikosti kebaba. Kroglice zavijemo, jih položimo na krožnik, jih pokrijemo s filmom na vrhu, položimo v hladilnik.
5. Uro kasneje kebabi dosežejo. Lahko preprosto oblikujete podolgovate klobase iz kroglic in jih razporedite na mrežo. Ali pa oblikujemo klasične izdelke na palice ali nabodala. Poskrbimo, da v notranjosti ni zraka, dobro pritisnemo.
6. Na žaru kuhajte na vročem oglju. Posodo takoj dajte na mizo, medtem ko je vroča.
Goveji kebab s sirom na žaru
Različica osupljivega govejega kebaba, ki je odlično pripravljena ne samo na žaru. Toda tudi na navadnem žaru, tudi na ponvici za žar, se izkaže, da je krožnik odličen. Tukaj so izdelki v dveh delih. Če je potrebno, potem sorazmerno pomnožite njihovo število.
Sestavine
• 350 gramov govejega mesa;
• eno jajce;
• strok česna;
• 75 gramov sira (trdega);
• 5 vejic peteršilja;
• Zira, sol, poper, slano in druge začimbe.
Kuhanje
1. Dvakrat zavrtite meso z peteršiljem skozi mlin za meso. Uporabljamo mrežo z majhnimi celicami.
2. Česen narežemo, mu dodamo različne začimbe, solimo in zmeljemo v malti, da se pojavi izrazit okus. Premik v mleto meso.
3. Razbijte jajce in ločite rumenjak. Ne potrebujemo ga, uporabljamo samo beljakovine. Pretepite ga z vilicami, da osvetlite kožo, kolikor je mogoče.
4. Trdi sir izbrijte drobne ostanke.
5. V mesno maso dodajte sir s stepanimi beljakovinami. Zmešajte mleto približno deset minut.
6. Delite na pol, pustite eno uro v hladilniku, pokrijte s celofanom ali pokrovom.
7. Dobimo kuhano maso, kuhamo kebab, prepražimo na naravnem, električnem žaru ali na valoviti ponvi. V drugem primeru je površina nujno mazana.
Kebab iz govejega mesa z orehi
Za pripravo te jedi bodo potrebovali orehe. Čudovito poudarjajo okus govejega mesa, dajejo nenavadno aromo in svoj okus. Če ni maščobnega repa. Tako lahko vzamete katerokoli drugo maščobo v določenem znesku.
Sestavine
• 1,5 kg govejega mesa;
• 120 gramov maščobnega repa;
• kozarec orehov;
• dve žarnici;
• dva stroka česna;
• sol, poper, 5 vejic peteršilja.
Kuhanje
1. Matice nanesite na prazno posodo. Sušite na majhnem ognju približno deset minut. Cool dobro, dal v kombinaciji in sesekljajte. Ali pa se vrtimo skozi mlin za meso.
2. Mletje govejega in maščobnega repa, dvakrat zavrtite.
3. Čebulo olupite, obrišite tako, da nadev ne postane šibek. Takoj dodajte skupno maso.
4. Česen sesekljajte in sesekljajte koromač, vse ga zmeljemo z malo ščepec soli. Premor, dokler se ne pojavi sok.
5. Zmešajte česen v nadev, premešajte vse, dokler se ne pojavi lepljivost, dodajte nasekljane orehe in mešajte še nekaj minut.
6. Težo razdelimo na enake kose. Zaokrožimo, pokrijemo in ladjo za zorenje v hladilniku za 1-2 ur.
7. Na paličicah oblikujte kebabe, kuhajte na oglju ali samo na žaru.
Goveji kebab s piščancem
Za pripravo takšne jed je bolje, da kuhamo nadev sebe, lahko uporabite kateri koli del piščanca. Teža je določena za brezenne pilote.
Sestavine
• 500 g govedine;
• 400 gramov piščanca;
• 130 gramov čebule;
• par klinčkov česna;
• nekaj soli, popra, drugih začimb.
Kuhanje
1. Piščanca enkrat zavrtite skozi mlin za meso. Goveje meso dvakrat bolje preskakuje. 2. Čebulo narežite na drobtino z velikim nožem in dodajte mesnim izdelkom.
3. Peel stroke česna, stisnite v nadev.
4. Napolnite maso z začimbami, dodajte sol po okusu, lahko daste malo zelenega peteršilja, kopra, korianda ali mešanice.
5. Masiramo maso, pripravimo jo na velike kose, podarimo ovalno obliko, pošljemo v hladno.
6. Vsak oblikovan izdelek preluknjamo s nabodalom, pritisnemo na palico, pritisnemo in oblikujemo čisto klobaso.
7. Pražite na žaru ali žaru. S kebabom z dodatkom piščanca v poljubni omaki, lahko potresemo z naribanim sirom.
Goveji kebab s dimljeno slanino
Varianta zelo okusnih in dišečih kebabov s dimljeno slanino in mleto govedino. Bodite prepričani, da dodate beljakovine.
Sestavine
• kilo govejega mesa;
• 5 strok česna;
• en protein;
• 160 gramov prekajene slanine;
• začimbe, zelenice.
Kuhanje
1. Če je maščoba s kožo, nato odstranite. Narežite na majhne koščke.
2. Operite goveje meso, tudi narežite na majhne koščke. Česen olupite.
Meso nekajkrat preskočimo z mastjo skozi mlinček za meso, drugič ga naredimo s česnom.
4. Položite sol in poper.
5. Z vilicami premagajte eno surovo beljakovino, dodajte mesni masi.
6. Mešajte kebab, dokler ne postane gladka. Razdelite na več delov, pustite stati v hladilniku eno uro.
7. Na paličicah oblikujemo lyula kebabe in jih pripravimo na kakršenkoli prikladen način.
Goveji kebab v pečici
Za kebab v pečici je bolje uporabiti maščobno mleto meso, tako da klobase niso suhe. Kuhanje je najbolje na lesenih palčicah.
Sestavine
• 700 g govedine;
• 150 g maščobnega ali maščobnega repa;
• čebula; • par klinčkov česna;
• zelenice, začimbe;
• 1 žlica. l limonin sok.
Kuhanje
1. Mleto mleto mleto meso in meso na primeren način dodamo, dodamo nasekljano čebulo in česen, vlijemo limonin sok.
2. Napolnite večino z začimbami, premešajte, prelepite na mizo.
3. Lesene palice nalijte s hladno vodo, namakajte približno pol ure. Samo v tem času bo nadev dozorel, pečica pa se bo segrela na dvesto stopinj.
4. Odstranite palice iz vode, slepite kebab.
5. V pečici nastavite rešetko na povprečno raven. Navzdol položite posodo za kapljanje maščobe.
6. Potresite kebab z rastlinskim oljem, pecite do konca.
Goveji kebab - namigi in triki
• Če je nadev suh in teža ni zelo lepljiva, lahko dodate beljakovino. Najprej jo je treba zmečkati, dokler ni gladko.
• Če je masa za kebab šibka in se razširi, dodajte še nekaj zavitega govejega mesa, nato pa nadev obdržite v hladilniku. Lahko se zlije malo drobtin ali zdroba, da se zgosti, da se dodatek nabrekne.
• Če med nabodalom in mletim mesom ostanejo praznine, se lahko klobase med kuhanjem razpadejo.
