O ribah lahko govorite neskončno, saj naseljuje velik del planeta - svetovni ocean.
Pri tem lahko dodate več sladke vode.
Toda v tem trenutku se bomo ukvarjali z enim vidikom: ribe so eden najpomembnejših virov hrane za ljudi, v nekaterih državah pa njihova uporaba kot živilski proizvod zavzema absolutno vodilne položaje.
Na primer, vsako japonsko jedo povprečno 70 kg rib na leto.
V Rusiji je ta številka veliko bolj skromna - 24 kg.
Vsako uro se v svetovnih oceanih nabira do milijon ton rib, kar ne velja za dejstvo, da se je v zadnjih desetletjih aktivno gojilo v umetnih rezervoarjih.
Hranilna vrednost rib je predvsem v posebni strukturi beljakovin, ki jih človeško telo kljub visoki kalorični vsebnosti zlahka absorbira, ne da bi to še poslabšalo posledice. Riba vsebuje celotno paleto vitaminov in mineralov, ki so pomembni za človeka, hkrati pa je vir vseh nenasičenih maščobnih kislin. Takšna volumetrična kombinacija, ki skoraj povsem zadovoljuje človeške potrebe po okrevanju in ohranjanju telesne zmogljivosti, je redko v drugih naravnih proizvodih.
Znano je, da v procesu kuhanja, seveda, vsi izdelki izgubijo svoje dragocene lastnosti v večji ali manjši meri. Zato je prednostna naloga strokovnjakov in gospodinj v kuhinji, da najdejo najboljši način za pripravo jedi, hkrati pa ohranijo hranilno vrednost izdelkov, pri tem pa poudarijo vse najboljše okuse rib.
Kako prsti ribe v ponvi - osnovna tehnološka načela
Tudi s prihodom kuhanja v sodobnem smislu se osnovne metode toplotne obdelave rib niso dramatično spremenile. To je kuhano, kuhano, dušeno, pečeno in ocvrto.
Vsaka od teh metod kuhanja je precej obsežna tema, zato se bomo ukvarjali z eno od njih, najpogostejšo - cvrtje rib v ponvi.
Pri tej metodi je priporočljivo uporabljati samo sveže ribe. Velike trupe očistimo, operemo in narežemo na kose, s kostmi ali, po odstranitvi, pripravimo filete, nato pa jih narežemo na porcije. Majhne vrste rib se očistijo, odstranijo luske, škrge in drobovje, operejo in ocvrtejo s glavo.
V vsaki kuhinji svetovne kuhinje v asortimanu ribjih jedi so ocvrte ribe, očitno najbolj priljubljen način kuhanja.
Za peko so izbrane mastne ribe. Razlog za to je dejstvo, da meso ribjega trupa z nizko vsebnostjo maščob postane suho in razpada. Toda v primeru, ko izbira različnih rib ni potrebna, in želja po jesti registrirano pečeno ribo je prevelika, hostese, ki niso natančno preučevale tehnologije kuhanja ribjih jedi, začnejo iskati odgovor, zakaj se ribe sesajo, ko se pečejo, kako se rižejo v ponvi? V moki ali v testu (lezone) je najhitrejši in najlažji način rešiti problem.
Kako pržiti ribe v ponvi v moki
Ni težko uganiti, da je cvrtje najbolj ranljiv način predelave živil, med katerim se izgubi pomemben del predvsem vitaminov, ki jih vsebujejo proizvodi. Seveda pa takšnih izgub ni mogoče v celoti odpraviti, vendar je mogoče ohraniti vsaj nekaj koristnih lastnosti hrane, ki imajo nekaj znanja o tehnologiji kuhanja. Spuščanje rib v moko pred cvrtjem je eden od načinov za ohranitev vitaminov. Skorja, ki nastane pri cvrtju, preprečuje sproščanje vitaminov iz mesa rib in hkrati daje jedi svoj videz in okus, ki ga vsi ljubijo. Glavna stvar - ne pretiravajte, tako da moke lupine ne gorijo.
Naslednja pomembna točka pri cvrtju ribe, na katero je treba paziti - je izbira maščobe, tema je tudi precej obsežna, kar zahteva ločeno obravnavo. Dotaknimo se samo nekaterih njegovih vidikov, ki se nanašajo na vprašanje, kako se ribe pečejo v ponvi.
V dobri ponvici z nelepljivim premazom lahko ribo prepražimo brez uporabe maščobe, vendar pa je tu nekaj odtenkov - glede na vrsto olja ocvrte ribe dobijo dodatne okuse.
Nekatere vrste rib kljub predhodni obdelavi ohranijo svoj poseben vonj. Če je ta vonj zaznan z užitkom (obstaja veliko takih ljubiteljev rib!), Nato uporabite navadno rafinirano olje, ki ne kadi pri visokih temperaturah. Če vam je bolj všeč vonj oljk, kot vonj rib na žaru - za cvrtje uporabite ekstra virginijsko olje. Uporabite lahko visoko kakovostno margarino. Toda pravi strokovnjaki svetujejo uporabo masla pri pečenju rib. V tem primeru, morate dati kos masla pod ribe, ki ga obrne na drugo stran, po cvrtje na eni strani v rastlinskem olju z nevtralnim okusom. Naravno maslo daje poseben, občutljiv okus. Poleg tega je maslo kot proizvod mlečnega izvora, tako kot vsi mlečni izdelki, zaradi svoje kemijske sestave uspešno odstranilo vonjave.
Koliko za peko rib
Če so jamski predniki pekli ribe na vročih vulkanskih kamnih in niso razmišljali o tem, koliko rib naj se spečejo, da se ne bi okužili s tistimi škodljivimi mikroorganizmi, ki se včasih naselijo v morju, zlasti v rečnih prebivalcih, kaj so jedi in kako se ribe pečejo v ponvi, potem pa sodobne zahteve predpogoj za sanitarne standarde njegove predelave in skladiščenja.
Pred kuhanjem je treba rečne ribe hraniti v ledeni vodi, da se odstranijo posebni vonji blata, rečnih alg. Ker so sladkovodna telesa najugodnejši habitat za različne nevidne prebivalce zemeljske favne kot slane vode morij in oceanov, je treba posebno pozornost posvetiti vprašanju predhodne obdelave reke in rib. Po namakanju v sladki vodi in odstranitvi vonja tine, ulovite reko z močno raztopino soli. Alternativna metoda za dezinfekcijo rib je lahko obdelava alkoholnih izdelkov: velike trupe obrišite z vodko ali potresite s kisom, namakajte pol ure (po možnosti v hladilniku), ribe sperite pod tekočo vodo in nadaljujte z neposredno pripravo brez strahu pred neprijetnimi posledicami.
Če želite imeti popolno zaupanje v varnost, prepražite ribe pri temperaturi, ki ni nižja od 150 ° C, najmanj 10-15 minut, odvisno od velikosti rib, nato pa v petih minutah pripravite v pečici pri 220 ° C. Če rib ne pečete v pečici, jo popecite v ponvi, dvakrat obrnite na obeh straneh. V tem primeru je prvo praženje najbolje opraviti z zaprtim pokrovom, tako da je izdelek predhodno in resno obdelan s paro. Nato odstranite pokrov in drugič prepražite, da dobite hrustljavo.
Recept 1. Pražen pelengas s čebulo, v „sirni plašči“
Ta ribica spada v družino glavonožcev. Pelengas - riba, okusna brez dodatkov, in če želite dodati ribjo jed z drugimi sestavinami, izberite nevtralna živila, da poudarite okus same ribe.
Izdelki:
Pelengas 2,5 kg
Nariban sir (vsaka trda sorta) 600 g
Olje 82,5% 120 g
Slojevit čebula 0,5 kg
Prašno moko
Sol
Olje za cvrtje 150 g
Postopek kuhanja:
Očistite veliko trup iz tehtnice, odstranite škrge, naredite zarez na trebuhu in odstranite notranjost. Izpiranje trebuha. Velike ribe lahko razdelimo na polovico vzdolž grebena. V tem primeru morate narediti dodatni zarez na hrbtu in ločiti kašo od grebena, ki se skupaj s plavutmi, repom in glavo uporablja za kuhanje juhe. Poravnajte porcije na koščke, jih zložite v nerjaveče kovinske pripomočke in potresite s soljo. Pustite ga približno petnajst minut. Posodo segrejte in nalijte veliko olja, tako da so ribe polne. Ribo zavijemo v krožnik moke in ga postavimo v posodo, ko se olje začne malo dimiti. Pečemo na obeh straneh in prenesemo v pergament. Vzemite še eno ponev, ponovno segrejte in na maslu razrežite narezano čebulo. Na vrh nanesite narezane pelenge in potresite z naribanim sirom. Pokrijte in hranite na majhnem ognju, dokler se sir ne stopi. Če želite, dodajte sesekljan koper in sesekljan česen.
Recept 2. Smuči s smetanovo vinsko omako
Izdelki:
Limonin sok 200 ml
Pepper
Filet ostriža 6 zrezkov po 150 g
Sol Maslo (maslo in zelenjava) za cvrtje
Prašno moko
Za pripravo omake:
Belo vino, suho 150 ml
Jajca 2 kos.
Krema, mastna 225 ml
Sol
Sladkor
Muškat, zmlet 3 g
Metoda priprave:
Pripravljene zrezke dajemo v posodo, dvajset minut vlijemo limonin sok. Združite moko za parenje s soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Odstranite tekoče zrezke in jih posušite s prtičkom. V pripravljeno mešanico moke potopite in začnite prhati: najprej na ogreto rafinirano olje, nato pa ga obrnite, pod vsakim kosom dajte 20-25 g masla. Ko pečete na drugi strani, pokrijte posodo s pokrovom. V ponvi segrejte kremo na 40-50ºC, sol in sladkor raztopite v njih, začinite z začimbami. V tankem toku potočite pretečena jajca z neprestanim mešanjem in segrejte omako do vrenja. Nalijte vino in kuhajte še 5-6 minut. Če želite odstraniti iz peči, lahko dodate zelenico. Postrezite vroče ribam.
Recept 3. Mlečni oslič z paradižnikom in zelenjavo
Sestava proizvodov:
Trupi osliča (brez glave) 4 kos.
Korenje 150g
Moka (vključno za mletje) 180 g
Paradižnikov sok 300 ml
Zemeljski koriander
Pepper
Klinček
Sladkor
Koper, sesekljan 100 g
Čebula 250g
Sol
Namaz (72,5%) 200 g
Kuhanje:
Pripravljena trupla soli majhne velikosti in po dvajsetih minutah sušite s prtičkom. Popecite na vroči maščobi na obeh straneh, pred-zavijte v moko. Narežemo na olupljeno čebulo in narežemo korenje na majhne koščke. Zelenjavo prepražimo do mehkega, dodamo moko.
Dodajte paradižnikov sok po okusu s sladkorjem, soljo in začimbami; Nalijte v zelenjavo in zavrite. Praženo ribo nalijte s pripravljeno omako in kuhajte 30-40 minut, na koncu dodajte zelenice in lovorjev list. Postrezite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.
Recept 4. Polak v testu
Sestavine:
Pollock file 1.2 kg
Sol
Med 50 g
Jabolčni kis 100 ml
Sojina omaka 25 ml
3-4 vejice rožmarina
Omaka:
Kisla smetana (25%) 200 g
Moka 150 g
Sesekljana timijan 50 g
Sol 10 g
Beli poper 5 g
Sezamovo seme, ocvrte 100 g
200 g namaza za cvrtje
Kuhanje:
Pollo meso narežite na trakove ali kocke, jih zložite v posodo in marinirajte z medom, soljo, kisom in sojino omako. Zmešajte marinado s koščki, položite v plastično vrečko in v njej položite sveže vejice rožmarina. Paket lahko pustimo čez noč v hladilniku, ga tesno povežemo.
Tik pred cvrtjem združite kislo smetano z moko, zmešajte z mešalnikom, dodajte začimbe, timijan in ocvrta sezamova semena.
Marinirane kose ribe odcedite s prtičkom, zlomite v moko in, namočite vsak kos v kuhano testo, klešče položite v vrelo maščobo, popecite do konca.
Recept 5. Pražena postrv z limono in olivami
Sestavine:
Oljke 100 g
Pastrvni zrezki 2 kos.
Rezine limone 4 kom.
Maslo, stopljeno 60 g
Oljčno olje (za cvrtje) 75 ml
Ground mandlji 50g
Moka 120g
Sol, mešanica zmletih paprik
Kuhanje:
Oprane in rahlo drenirane postrvne zrezke potresemo z limoninim sokom in jih navijemo v moko, v kombinaciji z začimbami, oreški in soljo. Segrejte olje in prepražite zrezke, 10 minut na vsaki strani. Pokrijte ponev s pokrovom za 5 minut, da se ribe pari, nato pa ponovno sperite na obeh straneh za 2-3 minute s odprtim pokrovom, dokler ne oblikuje skorje. Postrezite z rezinami limon, obročki narežite oljke, zalivajte z vročim oljem.
Kako prsti ribe v ponvi - nasveti in triki
- Pred pečenjem ribe v ponvi v moki, jo operite in potresite z limoninim sokom, da odstranite vonj.
- Razrežite desko za rezanje, nože in jedi, potem ko ribe kuhate z limonovo skorjo ali kisom.
- Po čiščenju je bolje odstraniti odpadke iz prostora takoj po obdelavi. To je zelo nevaren vir okužbe.
- Ribe lahko in morajo biti vključene v prehrano otrok, vendar otroci ne smejo jesti ocvrte ribe. Zlasti za njih zavremo kašo. Če otrok zaradi svojega vonja ne želi jesti ribe, dodajte limonino lupino, lovorjev list, več zelenja v ribjo juho ali pa združite ribjo juho s piščancem, tako da otrok ne opazite ničesar in kuhamo mesne kroglice z rižem iz ribe.
