\ t
Lyulya-kebab je jed iz azerbajdžanske nacionalne kuhinje. Kebab se nanaša na naravne sesekljane izdelke, kuhane brez dodatka kruha. Tradicionalno se mleto meso iz jagnječjega mesa oblikuje v valjčke na porcijo, nanizane na tanke lesene nabore in pražijo na žaru ali žaru.
Na ovalni jedi z nacionalnimi motivi so dali pita kruh, narezan na dolg trak, na katerem so postavili kebab, ki ga kuhajo na prostem. Nad njo je še en sloj istega pita. Potegnite okrog priloge, sestavljene iz sveže narezane zelenjave in zelišč, kisle čebule, nabranega barberice in nepogrešljive kašaste omake.
Toda možnost kuhanja kebaba na prostem ni vedno in sploh ne, in včasih si resnično želite razvajati sorodnike ali goste gostiteljice z nečim okusnim in originalnim. Zato vaša pozornost predstavlja preproste in hitre načine kuhanja kebaba doma iz najbolj preprostih in cenovno dostopnih sestavin.
Kebab doma - splošna načela kuhanja
Uporabite mastno meso jagnjetine, govejega mesa, purana, svinjine ali piščanca. Mleto meso mora biti dobro gneteno, lomljeno in ohlajeno, tako da ga trdno držijo na lesenih nabodalih, ki jih je treba najprej namočiti in naoliti. Če nimate paličic, lahko jed pripravite brez njih, vendar bo težje obrniti meso in dobiti želeni rezultat. V pečici, v ponvi ali v počasnem štedilniku lahko pečete kebab. V tem kebabu mora biti veliko čebule (vsaj polovica pripravljenega mletega mesa). Druga zaželena sestavina pri kuhanju je mast (mora biti vsaj četrtina kaše).
Okras za jed je bolje kuhati s krompirjem ali rižem. Običajno se lula kebab postreže s čebulo, namočeno v kis. Prav tako ga lahko postrežete s svežo ali soljeno zelenjavo, zalivate vse s posebno pripravljeno omako.
Orehovo hišno pecivo
Sestavine:
• 400 g ovčjega mesa;
• 50 g surove svinjske maščobe;
• ena čebula;
• par stroka česna;
• na veji kopra in koriander;
• ščepec suhega koriandra;
• 50 g pšenične moke;
• sončnično olje;
• sol;
• zmleti črni poper.
Priprava:
1. Iz jagnjetine odrežite nezaželeno maščobo in film, narežite na majhne koščke in položite v skledo.
2. Slanino narežite na poljubne kose.
3. Čebula in česen lupine in narežemo na kose.
4. Razvrstite koper in zelenjavo, jih namočite v skledo s hladno vodo, ko se umazanija in pesek potopita na dno, sperite zelenico pod tekočo vodo.
5. Preskočite mlinček za meso izmenično ovčjega mesa, masti, čebulo, česen, zelenico.
6. Na mleto meso dodamo sol in poper, dobro premešamo in malo zavržemo, vstavimo v vrečko. Nadev pustite nekaj minut pod filmom o hrani.
7. Oblikujte klobase iz mletih mesa in jih popečite v moki. Klobase prepražimo v ponvi z maslom, dokler se ne zmehča. Priporočljivo je, da klobase raztegnete na predgreto ponve, na hrbtu prepražite hrustljavo skorjo, jih obrnite in pokrijte s pokrovom. Nato po nekaj minutah odprite pokrov in ponovno obrnite klobase. 8. Postrezite s svežimi zelišči in omako. Prav tako lahko v bližini postavite narezane paradižnike in kumare.
Kebab iz piščančjega mesa in zelenjave doma
Sestavine:
• 350 g mletega piščanca;
• dve žarnici;
• polovica povprečne korenje;
• 30 g omake iz majoneze;
• drobtine;
• začimbe za piščanca;
• sončnično olje;
• sol;
• mleti poper.
Priprava:
1. Čebulo olupimo, operemo, jih narežemo z velikim rdečilom in enako naredimo s korenjem.
2. Mleto piščanca, če je zamrznjeno, odmrzovanje. Zmešajte z zelenjavo, majonezo, soljo, začimbami za piščanca in poper.
3. Oblikujte majhne klobase in jih zavijte v drobtine.
4. Klobase prepražimo v ogrevani ponvi, dokler ne postane hrustljava.
5. Postavite kebab na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko, in pecite, dokler se ne kuhajo v pečici pri 220 ° C približno 10-15 minut. Če želite, lahko potresemo z naribanim sirom.
6. Postrezite s katero koli prilogo in omako.
Goveji kebab z dišečimi zelišči doma
Sestavine:
• 350 g govedine;
• ena čebula;
• sol;
• 5 g suhega timijana;
• 5 g suhega origana;
• par stroka česna;
• ščepec rdeče paprike;
• štirje srednji krompir;
• oljčno olje.
Priprava:
1. Goveje meso drobno narežite z nožem v narezane kose ali preskočite nože za mletje s posebno šobo, da naredite sesekljano meso, ne mleto meso.
2. Čebulo in česen sesekljite v drobtinici.
3. Mešajte meso, zelenjavo, timijan, origano, sol.
4. Medtem ko je meso »počivalo«, ga olupimo in operemo (bolje je, da vzamemo mlade krompirjeve gomolje), ga narežemo na pol, potresemo z olivnim oljem in potresemo z rdečo papriko. 5. Kratke klobase iz mesa, nanizane na posebne nabore ali tanke nabodala. Po vsakem klobaso žaganje krompirja kosov.
6. Popečite v pečici, segreti na 200 stopinj, občasno obračajte izbrani sok in ga polijte. V tem primeru mora biti pekač obložen s folijo ali pa ga položiti v rokav za peko in ga zapreti.
7. Kuhajte vsaj pol ure. Posodo postrežite na nabodala, posuto z zelenjavo.
Kebab v domači svinjini
Sestavine:
• 450 g mletega svinjskega mesa;
• 4 srednje žarnice;
• par vejic peteršilja;
• par stroka česna;
• ščepec suhega koriandra;
• ščepec zemeljske jira;
• sol;
• 40 ml limoninega soka.
Priprava:
1. Lupine in česen lupite in operite. Drobno jih odrežite.
2. Peršin speremo s tekočo vodo in sesekljamo.
3. Z mešalnikom spremenite čebulo, peteršilj in česen v kašo.
4. Zmešano svinjsko meso zmešajte z zelenjavo in zelišči. Dodajte sol, limonin sok, mleto kumino in suhi koriander. Dobro zgnetemo.
5. Polnilo "počivajte" v hladilniku pol ure.
6. Naredite dolge kokoši iz mletih mletih mesa in jih potaknite na lesene nabore, ki so bili predhodno prevlečeni z maslom. Položite pekač, prekrit s folijo. Da bi dobili učinek žerjavice, lahko položite folijo na žar in jih položite na njih.
7. Pečemo v pečici pri temperaturi 220-250 ° C v načinu žara približno pol ure.
8. Postrezite s svežo zelenjavo in pikantno omako.
Kebab v brusnični omaki doma
Sestavine:
• 500 g ovčjega mesa;
• dve žarnici;
• sol;
• zmleti črni poper;
• 2 žlici. l kis; • ena pita;
• 200 g brusnic;
• 150 ml pomarančnega soka;
• ščepec muškatnega oreščka;
• ščepec suhega ingverja;
• 50 g sladkorja.
Priprava:
1. Z mesom morate odrezati vse filme in žile, rezati, sekati v nadev.
2. Čisto čebulo.
3. Mešajte meso, čebulo, kis, sol, mleti poper. Mleto malo odtrgamo in pustimo nekaj ur na hladnem.
4. Po tem, da klobase iz mleto meso, jih niz na nabodala ali nabodala in prepražimo najprej v dobro segreti ponvi do hrustljavo skorjo, nato pa kuhamo v pečici. Za pripravo takega kebaba lahko uporabite tudi domačo konvekcijsko pečico.
5. Za omako, sesekljajte brusnice v pire krompirju. Dodajte pomarančni sok, ingver, muškatni orešček in sladkor. Postavite vse v majhno ponev ali ponev. Kuhajte približno 15 minut pri zmerni toploti in nenehno mešajte.
6. Namestite pita kruh na krožnik ali krožnik, na polovico katerega položite že narejene ražnje s klobasami, pokrijte z drugo polovico in nalijte veliko kuhane brusnice. Po želji lahko lavash v ponvi predhodno ocvrte v rastlinskem olju 2 minuti.
7. Postrezite kot toplo ali hladno.
Turški kebab doma
Sestavine:
• 400 g puranjega mesa;
• eno surovo piščančje jajce;
• 20 ml sojine omake;
• dva stroka česna;
• ena srednja žarnica;
• rastlinsko olje;
• sol;
• mleti poper.
Priprava:
1. Oljujte meso, sperite, narežite na filete in zmeljemo v mleto meso z olupljenim čebulo in česnom.
2. Prebite jajce v skledi z vilicami na gladko konsistenco.
3. Mleto meso zmešamo na gladko konsistenco in ji dodamo polovico jajc, sojino omako, sol in poper. 4. Odcedite mleto meso in pustite "počivati" na hladnem prostoru eno uro.
5. Z rokami zalepite klobase v mleto meso, nalepite jih na mokre lesene nabore.
6. Kebab položite na žar ali pečico in pecite približno 10-15 minut.
7. Postrezite z omako iz ekstrudiranega česna in paradižnikove paste.
Kebab doma - triki in nasveti
• Klasični recept ne uporablja piščančjih jajc. Namesto tega dodajte mleto maščobo ali mesne beljakovine. Če želite, lahko dodate škrob.
• Pri kuhanju poskušajte ohraniti razmerja, sicer se lahko kebab razpade.
• Da bi klobase lažje oblikovali, roke zmočite s hladno vodo.
• Za pikantnost dodajte pečeno začimbo zira in malo pekočega popra na posodo.
• Za udobje pripravite nadev v večernih urah, tako da je bolje napolniti in bo iz njega lažje oblikovati kebab. Če ne boste imeli toliko časa, pustite, da se mleto meso počiva vsaj četrt ure.
• Da bi meso v jedu ohranilo več soka, meso ne sesekljajte z mlinom za meso, temveč drobno nasekajte z nožem.
• Jajcu ni treba dodajati zelišč, preprosto jo dajati v eni jedi skupaj z lula kebabom.
