Pečenje na osnovi piškotov se po definiciji izkaže za precej suho, zato se uporablja tehnologija vlaženja s posebnimi aromatičnimi in aromatičnimi sestavinami. Juicy piškoti so presenetljivo drugačni od suhe možnosti streženja sladic, lahko jih pripravimo začinjene, čokoladne, sadne in jagodičaste. Ena preprosta in preverjena recept za peko peciva, dopolnjena z več različicami impregnacij in krem, vam bo omogočila pripravo na ducate različnih peciv.
Sirupi za torte - splošna načela priprave
• Piškote pogosto potrebujejo dodatno namakanje, da se izognete suhosti končnega izdelka. Najpogosteje se v ta namen uporabljajo posebej pripravljeni sirupi. Pecilni sirup ni samo sladkana tekočina, ki je impregnirana s piškotom za sočnost. Različni dodatki, ki so njegov del, dajejo sladici določen okus in aromo. Izbira impregnacije je odvisna od vrste pripravljene pogače in vaših preferenc okusa.
• Tekoči in redni granulirani sladkor - glavne sestavine vsake impregnacije. Ko ga pripravljate, najprej pazljivo raztopite granulirani sladkor v tekočini: pitno vodo, sadno ali jagodičasto juho, nato pa ga položite na majhen ogenj in zavremo. Vroča tekočina se ohladi in nato aromatizira. Če se okusi dodajo vroči impregnaciji, bodo izhlapevali, pričakovani učinek pa ne bo deloval.
• Če želite torto pravilno namočiti s sirupom, morate določiti potrebno količino tekočine. Za izračun lahko uporabite posebno formulo, kjer se teža gotovega peciva vzame za en del. Idealno bi bilo, da bi bila tekoča masa 0,6 teže piškota, smetana bi morala tehtati natanko dvakrat. Na primer, če pecivo tehta en kilogram, bi jim moralo priti okoli 600 gramov sirupa za kakovostno impregnacijo. • Kako namočiti torto s sirupom? Preprosta, vendar obvezna pravila:
1. Najprej se prepričajte, da se impregnacija ne izkaže za tekočo, kar lahko povzroči širjenje piškotov.
2. Namočite le dobro ohlajene pogače in pred uporabo sirup postavite na sobno temperaturo. Edina izjema je različica na osnovi čokolade, ki se po ohladitvi nagiba k zgoščevanju. V tem primeru morajo biti torte tople, sama impregnacija pa je vroča.
3. Za dajanje sirupov uporabite mizo ali žlico za sladico. Oprijemamo impregnacijo in jo položimo na površino piškota.
• Treba je omeniti, da je impregnacija pogače potrebna le, če se ne načrtuje, da bo izdelek prevlečen z oljno kremo. Da bi nasičili okus te pogače, je treba kremo neposredno dodati okusom in drugim dodatnim sestavinam.
sladkorni sirup za sladico za rakce
Recept z grebenom je osnova za izdelavo takšnih impregnacij. V sladici bo prisotna subtilna aroma in nežen okus žganja. Impregnacija se dobro ujema s kremami za maslo. Seveda takšne jedi niso priporočljive za otroke.
Sestavine:
• pet velikih žlic belega sladkorja;
• žlico žganja s tremi zvezdicami;
• sedem žlic ustekleničene vode.
Priprava:
1. Sladko zlijte v ponev s pitno vodo in jo položite na zelo zmerno toploto.
2. Neprekinjeno mešanje, da se popolnoma raztopijo kristali sladkorja, da se masa zavre in se takoj odloži iz toplote, ohladi.
3. Dodajte konjak in dobro premešajte.
Alkoholni kavni sirup za impregnacijo tort
\ t
Impregnacija kave se pripravi na osnovi močne kavne napitke z dodatkom skate. Uporablja se pri pripravi kavnih pogačic z orehi, za impregnacijo piškotov, ki so prevlečeni s kavo brez maščobe. Sestavine:
• polno kozarec hladne vode;
• dve žlici mlete kave;
• žlico žganja;
• 200 gr. rafiniran sladkor.
Priprava:
1. Sladkor zlijte s 125 ml hladne vode in segrejte na majhnem ognju, dokler se zrna ne raztopijo. Zavremo in mešamo, nato odstranimo iz toplote.
2. V preostalo vodo nalijte mleto kavo in zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje, kuhajte kavo pijte nekaj minut in pustite, da se pivo za četrt ure. Nato seva, zmešajte z žganjem in vstopite v ohlajeni sladkorni sirup.
Limonin sirup za impregnacijo tort
Okus limone se pridobi na osnovi limonine infuzije, aromatizirane z vanilijo. Če vam ni všeč vonj vanilije, ga lahko odstranite, vonj limonine lupine bo dovolj.
Sestavine:
• tri čajne žličke sladkorja;
• 250 ml pitne prečiščene vode;
• polovico povprečne limone;
• prah vanilije (po izbiri).
Priprava:
1. Na pol rezine narežite pol limone.
2. Vreo vodo in prelijemo z limono nad vrelo vodo. Po približno 10 minutah prelijemo vso tekočino in dodamo sladkor.
3. Postavite na majhen ogenj in med vrenjem premešajte. Odstranite iz toplote in dobro ohladite. Če se zrna sladkorja ne raztopijo, nadaljujte z mešanjem, medtem ko je masa še vroča.
4. V rahlo ohlajeno sladkorno maso dodamo vanilin, ponovno dobro premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Čokoladni kremni sirup za impregnacijo tort
Vsak suhi piškotek lahko namočite s tem čokoladnim sirupom. Torti bo dala nežen okus kremastega čokolade. Sirup je treba nanesiti na tople torte, ki so še vedno nerafinirane.
Sestavine:
• štiri rumenjake;
• žlica vode; • 300 ml 22% kreme;
• sladkor iz pese, rafiniran - 1 žlica. l.
• 200 gr. 74% čokolade.
Priprava:
1. Pred-ločite rumenjake od beljakov. V hladilnik položite beljake in vlijte rumenjake v čisto posodo in pustite na mizi, pokrito s pokrovom.
2. Raztopite sladkor v vodi in ga v mešanici vrejte v vodni kopeli. Takoj dodajte rumenjake v vroči sirup in hitro premešajte.
3. Tudi v vodni kopeli stopite čokolado, ki je zdrobljena na koščke. Dobljeno čokoladno maso dodamo v mešanico jajc, dobro premešamo.
4. V ohlajeni skledi zmešajte smetano s hladno mešanico, dokler ne postane gladka, in dodajte v vroč čokoladni sirup, premešajte.
5. Pustite, da se tekočina rahlo ohladi ali namočite še vedno hladna peciva pred namakanjem.
Oranžni sirup za impregnacijo pogače na vodki z meto
Mint dodaja svojo edinstveno osvežujočo aromo okusu pomaranče. Pri pripravi uporabljenih svežih listov mete, ki so infundirani z dodatkom vodke in sladkorja približno teden dni.
Sestavine:
• majhna oranžna;
• 30 gr. sveža meta;
• 200 gr. sladkor;
• pitna voda - 125 ml;
• 100 gr. navadno vodko.
Priprava:
1. Temeljito, pod tokom hladne vode, operite liste mete. Obrišite jih z brisačo in jih nožem razrežite na majhne trakove.
2. Vodko razredčite z vodo, dodajte ves sladkor in premešajte, da se kristali popolnoma raztopijo.
3. S pripravljenim sirupom nalijte sesekljano meto, pokrijte s pokrovom. Posodo hranite na hladnem do 2 tedna.
4. Sirovi sirup napolnite skozi sito in zmešajte s sveže stisnjenim pomarančnim sokom.
Kako pripraviti sirup ribeza za impregnacijo marmelade
Sirup iz ribeza se uporablja za namakanje tortice „Negr“, katere kolači so pripravljeni za marmelado. Lahko se uporablja tudi pri pripravi drugih gobicnih kolačev, v kombinaciji s kislo smetano. Za kuhanje ni potrebno natančno jemati marmelade, ampak jih je mogoče zamenjati s katerim koli drugim, ki vsebuje veliko tekočine.
Sestavine:
• ne debel marmelada iz ribeza;
• 50 gr. rafiniran sladkor;
• čista pitna voda - 250 ml.
Priprava:
1. Vnesite približno kozarec marmelade. Z finim sitom ločite jagode. Vzemite pol skodelice tekočega marmelade, ga razredčite s pitno vodo, dodajte rafiniran sladkor in ga zmerno segrejte.
2. Dobro raztopljenemu sladkorju dobro premešajte vsebino ponve in stalno. Pazite, da boste odstranili nastalo peno.
3. Po vrenju, zmanjšajte toploto, sirup zavrite še nekaj minut in ga odstranite iz peči, ohladite.
Cherry-Brandy sirup za impregnacijo tort
Narejen je iz češnjevega soka in sladkorja z žganjem. Uporabite lahko tekoče marmelado in češnje, konzervirane v lastnem soku, in sladkost uravnavate s sladkorjem. Dobro je uporabiti za torte češnjeve gobe v kombinaciji s preprostimi kislimi kremami.
Sestavine:
• konjak - 40 ml;
• kozarec čiste vrele vode;
• 4 žlice češnjevega sirupa;
• sladkor - 50 gr.
Priprava:
1. Češnjev sok zmešajte z žganjem in vodo.
2. Vlijte celotno količino sladkorja, premešajte in previdno segrejte. Še vedno mešamo, zavremo.
3. Potem segrejte na medij in kuhajte maso še tri minute, nato jo odstranite iz ognja in popolnoma ohladite.
Sirupi za impregnacijo torte - namigi in nasveti za kuhanje
• Za pripravo teh tekočin je bolje jemati fin sladkor. Zrna se raztopijo hitreje in bolje.
• Za podaljšanje roka uporabnosti namočene pogače v vročem vremenu povečajte stopnjo sladkorja.
• Pred nanosom impregnacijske tekočine določite stanje slojev torte - so suhi ali mokri in kakšno smetano boste namazali. To bo pomagalo določiti količino vlage.
• Če se pri pripravi pogače uporabljajo tri pogače, naj bi večina sirupa, okoli 40%, šla na vrh, malo manj na sredino, dno pa naj bi bilo namočeno v ostanke, približno 20% volumna.
• Najboljši način nanašanja na piškote je razprševanje škropiva z razpršila na obeh straneh pogače. Vendar ta metoda ni primerna za debele formulacije, zato jih je bolje uporabiti s čopičem.
• Da bi kolač dobro nasičili, ga je treba pustiti v hladilniku približno pet ur. Prepričajte se, da se dobro pakirate, sicer bo sladica polna dodatnih okusov.
