Azu je tradicionalna tatarska jed. "Azu" se prevede kot majhne koščke mesa v pikantni omaki.
Po receptu se kosi mesa pečejo in nato zapečijo s čebulo, kumaricami, paradižnikom in krompirjem.
V osnovi je ta jed pripravljen iz govedine ali jagnjetine.
Danes pa vam bomo povedali, kako kuhati temeljne purane.
Turčija Azu - osnovna načela kuhanja
Za pripravo osnov puranov vzemite puranji file, narežite na podolgovate kose in marinirajte v začimbah tri do štiri ure. Nato sperite z začimbami in prepražimo na močnem ognju nekaj minut.
Turčiji dodajte razrezane čebulice, naribane korenje in narezane zrele paradižnike. Vse začimbe z začimbami, pokrijte in kuhajte približno eno uro.
Azu iz purana lahko kuhamo v kotlu, kuhamo v multiware ali pečici. Okus jedi je odvisen od sestavin, uporabljenih v receptu. Vendar pa sta meso in začimbe enaka. Ker je to orientalska jed, je pripravljena z veliko začimb in zelenja.
Končno jed postrežejo s prilogo testenin, kuhanega riža ali ajde. Dodatno so postregli s svežo zelenjavo ali zelenjavno solato.
Recept 1. Domačega purana azua
Sestavine
kilogram krompirja;
700 g purana;
korenje in čebula - 2 kosi;
tri kisle kumare;
200 g trdega sira;
majhno pakiranje majoneze;
rastlinsko olje;
sol in mleti poper.
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo temeljito umijte in olupite. Krompir narežite na rezine, čebulo - polobroče, narežite na korenček na grobo Rende. Razrežite kumarice v majhne kocke. Sladilo zmeljemo na grobem. Operite, posušite in razrežite purana v dolge trakove. 2. V kotlino nalijte olje, v njem nanesite meso, začinite s poprom, solite in nalijte majhno količino vode. Zelenjavo postavimo na vrh v slojih: polobroči čebule, kisle kumare, naribane korenje in krompirjeve klini. Sol, poper, majonezo in potresemo s sirom.
3. Pečico segrejte na 200 stopinj. Pošljite kotel iz pečice v pečico in pecite eno uro. Postrezite kot ločeno posodo, okrašeno z zelenico.
Recept 2. Azu iz purana s paradižnikom v počasnem štedilniku
Sestavine
dva paradižnika;
puran - 300 g;
čebula in korenje;
kumarice - tri kose;
paradižnikova pasta - 20 ml;
pusto olje;
sol in začimbe - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Perite puranje meso in ga posušite s prtičkom. Narežite ga na majhne trakove in prepražite v počasnem štedilniku, v načinu “Frying” ali “Baking” in dodajte malo olja. Meso prepražimo do rdeče.
2. Medtem ko se meso ocvrti, ga olupimo in narežemo na čebulo in korenje. Zelenjavo položimo na praženo meso in nadaljujemo s kuhanjem v istem načinu.
3. Paradižnik navlažite z vrelo vodo, odstranite kožo iz njih, narežite na kocke in v skledo, ko se zelenjava porjavi, vstavite multicookers. Postavite paradižnikovo pasto in dobro premešajte. Posolite, popaprite in najljubše začimbe in kuhajte približno deset minut. Na koncu razdelimo narezane kumarice.
4. V posodo nalijte vodo, tako da tekočina prekrije sestavine. Vklopite način "Kaljenje" in pustite eno uro. Izlijte dokončani azu v plošče in potresite z zelenjavo.
Recept 3. Azu iz purana z kumaricami v ponvi
Sestavine
pol kilograma purana;
700 gramov krompirja;
čebula;
50 ml paradižnikove paste;
dve kisli kumarici;
tri stroke česna;
kup zelenja;
30 ml rastlinskega olja;
sol in lovorjev list.
Metoda kuhanja
1. Odstranite lupino in razrežite na tanke pol-obročke. Daj na ponev z debelo dno na ogenj, nalijemo majhno količino olja in prenese v njem čebulo, dokler mehka. Nato paradižnikovo pasto in prepražimo še dve minuti. 2. Paradižnik-čebulo položite na krožnik in v ponvi pošljite predhodno oprane in narezane trakove puranjega fileja. Meso pečemo na visoki vročini približno pet minut, nato pripravimo cvrtje.
3. Pour purana z vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije meso, in kuhamo, pokrijemo s pokrovom na srednji toploti, dokler ni pripravljena.
4. Krompir olupite in nasekljajte, položite v vročo ponev in prepražite na srednjem ognju. Kumare narežemo na trakove in ločeno prepražimo v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
5. Do purana položite krompir, dodajte lovorjev list, kumare in sesekljane stroke česna. Začinite s soljo, začinite s svojimi najljubšimi začimbami in nežno premešajte. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte še četrt ure. Na koncu potresemo puranjec z drobno narezanim zelenjem.
Recept 4. Azu iz puranov v lončkih
Sestavine
400 g purana;
8 krompirja;
6 vloženih kumaric;
korenček;
dve žarnici;
200 gramov sira;
6 žlic. žlice ketchupa;
50 ml paradižnikove paste;
dva lovorjaka;
rastlinsko olje;
Chili Peppers;
6 črnega graha;
sol
Metoda kuhanja
1. Perite purana, ga posušite s prtičkom in narežite na majhne koščke. Meso popražimo v rastlinskem olju. Začinite s soljo in poprom.
2. Na dnu pripravljenih lončkov položite drobno sesekljane kisle kumare. Meso prelijemo na vrh, vlijemo v kečap, začinimo s poprom, lovorjem in potresemo s sesekljanim zelenjem.
3. Zelenjavo olupite in narežite: čebulo na majhne kocke, narežite na korenček. Vse popecite v vročem olju približno tri minute. Fry luknja.
4. Oljuščen krompir narežite na dokaj velike kose in prepražite na ponvi, dokler ga pol kuhamo, na koncu pa ga potresemo s čilijem. Krompir tudi v lončke. 5. Z vodo razredčite paradižnikovo pasto in v lonce nalijte meso in zelenjavo. Pokrijte jih s pokrovi in jih pošljite v peč, segreto na dvesto stopinj za štirideset minut. Tik preden je pripravljen, potresemo azu z naribanim sirom. Postrezite neposredno v lončkih.
Recept 5. Azu iz purana z žafranovo omako
Sestavine
800 g purana;
tri čebule;
dve korenček;
paradižnik;
kisle kumare;
800 ml bujona;
25 g masla;
ščepec žafrana, kurkume, čilijeve paprike in začimb;
sladkor in sol;
sončnično olje.
Metoda kuhanja
1. Žafran napolnite s toplo vodo in pustite deset minut. Popecite paradižnik z vrelo vodo, olupite in narežite na trakove. Zelenjava očistite in sperite. Čebulo zdrobimo na pol obročke in korenje narežemo na grobo. Na ogenj postavimo posodo, dodamo rastlinsko olje in pet minut popražimo. Nato dodamo naribano korenje in popecimo še tri minute. Marinirana kumara tri naribana in na maslu skupaj z paradižnikom za približno dve minuti. Odstranite iz toplote in položite na zelenjavo, premešajte.
2. Filtriramo žafran. Meso narežemo na velike kose in pet minut popražimo v rastlinskem olju. Mesi dodajte praženo zelenjavo, začinite z začimbami, dodajte sladkor, maslo, sol, nalijte juho in tinkturo žafrana. Kuhajte vse skupaj pol ure pod pokrovom na majhnem ognju. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodamo mleto papriko.
3. Turški azu strežejo s prilogo iz ajde, čičerke ali krompirja.
Recept 6. Turčija purana v smetanovi omaki
Sestavine
600 g purana;
kisla smetana - 60 g;
50 ml omake „Tkemali“;
maslo;
topljeni sir;
kup zelenja;
sol.
Metoda kuhanja
1. V ponvi stopite maslo. Perite perilo, sušite ga s prtičkom in narežite na kocke. Meso razporedite v ponvi in prepražite, pokrito s pokrovom, na majhnem ognju. 2. Zmešamo smetano in paradižnikovo omako. Takoj, ko se sok iz mesa izpari, dodamo omako, premešamo in kuhamo, pokrijemo deset minut. Dodajte narezan topljeni sir v posodo in še naprej kuhajte. Dodajte zelenice, sol in premešajte.
3. Turški azu strežejo s prilogo kuhanega krompirja ali ocvrtimi bučkami.
Recept 7. Turčija z gobami
Sestavine
600 gramov puranjega mesa;
400 g šampinjonov v lastnem soku;
50 g krušnih drobtin;
rastlinsko olje;
sol in začimbe.
Metoda kuhanja
1. Turško meso se dobro umije, posuši in narežemo na srednje velike kose. Prenesite v globoko posodo, posolite in začinite z začimbami. Mešajte in pustite pol ure.
2. Pokrijte purana z drobtinami in zmešajte. Meso z rjavim oljem prepražimo v rastlinskem olju. Praženo purano dajte v namaščeno pekač.
3. Dodajte gobe in premešajte, pokrijte obliko s folijo in jo postavite v ogreto pečico na 180 stopinj za 20 minut. Osnove izvlecite iz pečice, dodajte jo in postrezite z mizo s prilogo.
Recept 8. Azu iz purana z pečenim krompirjem
Sestavine
600 g puranjega fileja;
25 g mletih sladkih paprik in suhih bobic;
60 ml vinskega kisa;
na ščepec soli in mleti ingver;
kilogram novega krompirja;
50 g majoneze.
Metoda kuhanja
1. Operite moje meso, ga posušite s servieto in razrežite na majhne trakove. Meso potresemo s papriko, mletim ingverjem in barberryjem, solimo. Pol ure nalijte kis in kislino, občasno premešajte.
2. Operite novi krompir, posušite ga, dajte v skledo. Dodajte majonezo in dobro premešajte. Razširili smo ga na namazan deco v eni sami plasti. Položite marinirano meso na krompir.
3. Obliko prekrijte s folijo in pecite približno 200 minut. Četrt ure pred pripravljenostjo odstranimo folijo, tako da se na vrhu oblikuje rjava skorja.
Recept 9. Turčija s smetano v lončkih
Sestavine
funt puranjega fileja;
30 g masla;
dve žarnici;
25 g moke;
kozarec tople vode in juha;
100 g gob;
steblo zelene;
korenček;
60 ml težke kreme;
na ščepec soli, timijana in črnega popra.
Metoda kuhanja
1. Perite, sušite in narežite na trakove. Sol in začinite s poprom.
2. Zelenjava se očisti in spere. Korenje, čebulo in zeleno narežite na majhne kocke in gobe na rezine.
3. Na ogenj postavite posodo z debelim dnom, dajte maslo in ga raztopite na srednjem ognju. Meso položite v eno plast in prepražite približno pet minut, dokler puran ne dobi bledo rožnate barve. Premaknemo jo na globoko ploščo.
4. Pražite v isti ponvi in nenehno mešajte čebulo. Dodamo gobe, nasekljano zelenjavo, potresemo z moko in kuhamo še sedem minut.
5. Odstranite iz toplote, nalijte juho in vodo, zavrite. Začinite s poprom, timijanom in soljo.
6. Postavite koščke purana v posodo, ponovno zavrite, zmanjšajte toploto, pokrijte s pokrovom in kuhajte približno pol ure. Nekaj minut pred koncem kuhanja vlijemo bogato smetano, zmešamo, solimo in poperimo še enkrat.
Recept 10. Turčija Azu
Sestavine
Funt puranjega fileja;
čebula in korenje;
štiri paradižnike;
dve papriki;
kozarec vode;
začimbe
Metoda kuhanja
1. Perite puranji file, ga posušite in narežite na rezine. Meso z rjavim oljem prepražimo v rastlinskem olju.
2. Zelenjavo očistite in sperite. Drobno narežemo čebulo in naribamo korenje. Odložite vse na meso in še naprej prepražite na majhnem ognju.
3. Po petih minutah dodamo olupljene in nasekljane paradižnike in sesekljano bolgarsko papriko. Sol, poper in kuhamo še četrt ure. Dodajte začimbe in prepražite do mehčanja.
Turčija Azu - nasveti in triki kuharjev
- Za ohlajeno ali sveže puranje meso. Zamrznjeno meso je lahko suho.
- Za omako, dodamo moko ali škrob, razredčen v majhni količini moke.
- Bolje je pražiti meso v stopljenem maslu.
- Na zeleno površino lahko varno dodate zelene, zelene ali druge zelene.
- Azu s krompirjem lahko postrežete kot samostojno jed, druge metode kuhanja pa služijo s prilogo ali solato.
- Kumarice in kisle kumarice, tako da med kuhanjem ne postanejo kaša.
- Bolje je dodati česen na koncu kuhanja ali v že pripravljeno posodo.
- Pri serviranju, potresemo s sesekljanim zelenjem, kuhani riž ali krompir pa najbolje serviramo kot prilogo.
