Sočna svinjska šunka, pečena v pečici. Praznik trebuha: metode kuhanja svinjske šunke, pečene v pečici

• Pečena svinjska šunka - splošna načela kuhanja
• Recept 1. Svinjska šunka, pečena v pečici v foliji (s pomarančami)
• Recept 2. Svinjska šunka, pečena v pečici v foliji (z jabolčno omako)
• Recept 3. Svinjska šunka, pečena v pečici (v testu)
• Recept 4. Svinjska šunka, zapečena v pečici v obrokih
• Recept 5. Pečena šunka v pečici (s kvasom)
• Recept 6. Svinjska šunka, pečena v pečici v rokavu (z brinovimi jagodami)
• Recept 7. Svinjska šunka, pečena v pečici (s tekočim dimom)
• Recept 8. Svinjska šunka, pečena v pečici (v sojini gorčični marinadi)
• Recept 9. Svinjska šunka, pečena v pečici (ekonomična)
• Recept 10. Svinjska šunka, pečena v pečici (velški recept)
• Recept 11. Svinjska šunka, pečena v pečici v rokavu (z mešanico brusnic)
• Recept 12. Svinjska šunka, pečena v pečici (panirana)
• Pečena svinjska šunka - triki in nasveti

Za tradicionalno slovansko kuhinjo je bila vedno značilna priprava kakršnega koli mesa v obliki velikih kosov. Kuhali in pečili smo jih v lončkih, iz litega železa in na odprtem ognju.

Ta metoda se je štela za preprosto in razumno.

V zadnjem stoletju so peči zamenjale odprti ogenj pečic, kjer so veliki kosi enakomerno praženi na vseh straneh, ne da bi škodovali videzu in okusu.

Noga (rep) - mesnati kolk ali rama trupa svinjine, ki je najpogosteje izpostavljena toplotni obdelavi s praženjem.

Meso šunke se zaužije vroče in tudi kot hladna predjeda (šunka, pršut, šunka, šunka). Za praženje lahko izberete mesni file stegnenice pršuta, ali šunko z maščobo na kosti. Nekateri raje pusto meso, drugi pa ne predstavljajo šunke brez plasti maščobe. Za vse vrste svinjske šunke obstajajo različne metode kuhanja.

Svinjska šunka, pečena v pečici - splošna načela kuhanja

Za predelavo na kakršen koli način se pršut vzame iz najvišjega femoralnega dela prašiča. Noga sprednje lopatice je vlaknasta in manj maščobna, primerna je za praženje, kuhanje in prehranske recepte. Zadnji del mesa ali del slanine ima bolj sočno in debelo meso s plastmi maščobe različnih debelin. Za to meso je najuspešnejša možnost pečenja.

Pred pečenjem običajno pripravimo šunko za toplotno obdelavo.

Meso je treba sprati pod mrzlo vodo, tako da se izperejo morebitni majhni koščki, dlake in ostanki gore.

Najpogosteje se pred pečenjem pršut stara v slanici ali marinadi, ta postopek pa bistveno skrajša čas kuhanja v pečici.

Recept 1. Svinjska šunka, pečena v pečici v foliji (s pomarančami)

Sestavine:

• 1-2 kg. maščobna šunka;

• 4 pomaranče;

• začimb po okusu;

• Zelena solata (za dekoracijo).

Kuhanje:

Stružite kožo šunke z nožem, da očistite in odprete pore. Po obodu gamona naredimo križno oblikovane zareze. Začinite s soljo in poprom.

Pomaranče skupaj z lupino razrežemo v kroge.

Pokrijte pekač s folijo, tako da robovi visijo nad ponjavo.

Na folijo postavite kroge citrusov in jih položite na njih. To pa je obdano s plastjo pomaranč in prekrito s folijo ni zelo tesno.

Pršut se peče v pečici, segreti na 180 stopinj za 80 minut.

Končno meso se osvobodi folije in narežemo na porcije, položimo jih na posodo, ki je prekrita s solatnimi listi. Pomaranče se postavijo na vrh.

Pomaranče v receptu lahko nadomestimo z ananasom ali očetom.

Recept 2. Svinjska šunka, pečena v pečici v foliji (z jabolčno omako)

Sestavine:

• košček šunke - 2 - 2,5 kg;

• korenček - 2 kom.

• glava česna;

• Začimbe, lovorjev list;

• pusto olje (poljubno) - 40 ml;

• jabolka (nesladkana sorta) - 5 kosov;

• Desertno vino (rdeče) - steklo;

• Limonina lupina;

• Začimbe in sol.

Kuhanje:

Meso se opere, posuši in polni s česnom, lovorovim listom in korenjem.

Soljeno meso je treba nasoliti, nabriti z rdečim poprom in namazati z oljkami ali drugim oljem. Kos, obdelan z začimbami, je prekrit s pokrovom in očiščen v hladilniku več dni.

Po 24 urah meso pride iz hladilnika, potopi ga s papirnato brisačo iz presežnega soka in zavije v folijo.

Svinjska noga se peče v pečici na srednjem ognju (180-190 stopinj) približno 2 uri.

Priprava omake: jabolka olupite, narežite na segmente, dodajte vodo in kuhajte, dokler ne postane mehka. Po vrenju se jabolka pomešajo, razredčijo z vinom in naribano limonino lupino.

Pripravljen šunko narežemo na koščke, ki jih položimo v namaščene ognjevarne jedi in nalijemo jabolčno omako. Pred serviranjem, toplo jed v pečici (ki ni imel časa, da se ohladi) za 5-7 minut.

Recept 3. Svinjska šunka, pečena v pečici (v testu)

Sestavine:

• Noga - 1,5-2 kg;

• Lemon;

• 1 jajce;

• 100 gramov sira;

• Z 4 žličke. žlice kisle smetane in omake iz majoneze;

• sol, začimbe;

• 1/2 skodelice moke;

• 1 čajna žlička začimbe dišečih zelišč.

Kuhanje:

Odrežite kožo in maščobo s šunke. Meso kuhamo s soljo in začimbami v vodi približno 1,5 ure in odcedimo v cedilu, da odcedimo juho.

Zmešamo kislo smetano, majonezo, piščančja jajca, nariban sir in moko. Dodajte sušene zeliščne začimbe in zamesite testo. To mešanico, da premazati malo ohlajeno kuhano šunko in jo postavite v posodo za peko. V testo lahko dodamo žlico gorčice, da okrepimo pikanten okus in okus. Tako je kuhanje šunke v pečici veliko hitrejše kot v drugih primerih, saj je bilo meso prej kuhano. Peče se, dokler ne zmelje skorja iz testa pri 170-180 stopinjah.

Recept 4. Svinjska šunka, pečena v delih v pečici

Sestavine:

• stegnenica svinjine (pulpa z maščobo) - 2,5 kg;

• Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;

• čebula;

• Moka ali škrob - 1 žlica. žlička;

• 1 kozarec vode;

• 1 žlička paprike;

• smetana (10%) - 1/2 skodelice;

• Medene gobe (v konzervah) - 200 g;

• kozarec juhe;

• Pepper, sol.

Kuhanje:

Meso narežemo na velike kose s pol dlani in rahlo pražimo. Po porjavitvi morate kosov svinjine premakniti na papir in posušiti.

Narežite čebulo in prepražite s papriko. Dodajte moko in sol na posodo in nadaljujte s praženjem še 1 minuto. Nato zlijte juho in vino. Mešamo mešanico na majhnem ognju, dokler se ne začne strjevati. 2 minuti pred izklopom plošče omako dodamo kremo.

Kombineže pršuta v gobice. Meso prelijemo z omako in postavimo v pečico 35 minut. Nastavite temperaturo - 160-170 stopinj.

Za svinjsko šunko, ki se peče v porcijah z gobami, je bolje, da si kot prilogo postrežejo z rižem, kompenzira prekomerno vsebnost maščobe v mesu.

Recept 5. Svinjska šunka, pečena v pečici (s kvasom)

Sestavine:

• Svinjina (stegno) - 3 kg;

• Čebula - 10 kosov;

• piment - 10 grah;

• nageljnov - 3-4 dežniki;

• Česen - 2 glavi;

• Kvass - 1 l.

Kuhanje:

Kvas se vlije v skledo ali skledo, dodajo začimbe, čebula in sol. Meso damo v tekočino za kislino 2 dni. Jedi z marinado čistimo na hladnem.

Po 2 dneh se šunka odstrani iz marinade, posuši s prtičkom in napolni s česnom.

Pikantni kos svinjine se namesti v ponvi s stranicami in pusti 80 minut. Po tem času se tekočina, ki ostane iz dekapiranja, vlije v pekač, meso se še peče še eno uro. Od časa do časa je treba svinjino zaliti s sokom iz pekača.

Priporočena temperatura praženja šunke je 180 stopinj.

Na pršut lahko dodamo olupljen krompir. Nato skupaj z mesom pripravimo prilogo.

Kvass v receptu se lahko nadomesti s pivom.

Recept 6. Svinjska šunka, pečena v pečici v rokavu (z brinovimi jagodami)

Sestavine:

• 1 kg. svinjska pulpa (rama ali stegno);

• 300 g suhih sliv brez kosti;

• 100 litrov. suho vino (belo);

• 50 g kravjega olja;

• peščica brinovih jagod;

• 150 ml. juha;

• žlico kopenskih krekerjev.

• Začimbe, sol.

Kuhanje:

Brinove jagode in lupinski list zdrobimo v malti. Svinjina se obriše z začimbami, soljo in zdrobljeno zmesjo. Po pol ure, meso razmažemo s stopljenim maslom in prelijemo z vinom.

Postavite kos šunke v pekač in ga pošljite v pečico 2 uri. Temperatura peči je 200-210 stopinj. Od časa do časa morate obrniti rokav za celo praženje mesa.

Medtem ko je meso pečeno, morate pripraviti omako. Črna oljuščena v vroči vodi in nato skozi mlinček za meso.

Prepečenec se ocvrti na maslu, dodajo se jim suhe slive in juhe. Omako se soli in več minut hrani na srednji vročini.

Pol ure pred koncem praženja se zareže rokav, nato pa v preostalih 30 minutah sok izhlapi in pršut bo porjavljen.

Pripravljeno šunko narežemo na koščke in prelijemo po omaki.

Recept 7. Svinjska šunka, pečena v pečici (s tekočim dimom)

Sestavine:

• kos šunke (brez kosti) - 1,5 kg;

• Red hot paprika - 1/3 žličke;

• 2 stroka česna;

• sol - 40 g;

• 7 čl. žlice tekočega dima;

• 1 l. vode.

Kuhanje: Najprej je treba meso hraniti v slanici približno 6 ur. Slanico pripravimo takole: 1,5 litre soli in tekočega dima raztopimo v litru vode.

Po 6-urni izpostavljenosti lahko meso pečemo, preden ga zmečkamo s poper-česno kašo, zmešano z majhno količino olja. Temperatura pečenja 150 stopinj. Potreben čas je 3 ure.

Recept 8. Svinjska šunka, pečena v pečici (v sojini marinadi)

Sestavine:

• kos šunke na kostni žagi, rezan približno 10 cm;

• Gorčična pasta - 1 žlica. žlička;

• Sojina omaka (klasična) - 1 žlica. žlička;

• Sladkor - 1/2 ure.

• balzamični ali vinski kis - 15 ml;

• Posušen koper - 10 g.

Kuhanje:

Na koži svinjine naredite kosi vsakih 2 cm in meso poškropite s kisom. Svinjino shranjujte pri sobni temperaturi 2 uri.

Zmešamo sojino omako z gorčico, sladkorjem in koprom. Spread pršut, poskuša priti noter kosov. Torej držite svinjo še eno uro.

Noga se peče v prvih 15 minutah pri 200 stopinjah, potem ko se toplota zmanjša na 180 stopinj, meso pa kuhamo še 40 minut.

Recept 9. Svinjska šunka, pečena v pečici (ekonomičen način)

Ta recept se imenuje ekonomsko, saj za njegovo izvajanje zahteva minimalno špecerijo.

Sestavine:

• Meso iz dela kolka (s plastmi maščobe) - 2 kg;

• Groba slanica - 1,5 kg.

Kuhanje:

Ham je treba pripraviti za peko. Za to pripravimo raztopino soli (hipertonično). Razmerje med vodo in soljo v raztopini je od 1 do 4. V vodo se doda več soli, zato ni priporočljivo, saj bo meso iz substrata odvzelo manjkajočo sol. Po svoji presoji je mogoče raztopiti prah ali druge začimbe v raztopini. S pomočjo velike medicinske brizge naj ta slanica čim bolj neguje kos. Sol se vlije na dno ponve, šunka se da na njo in jo pošlje v pečico 3 ure. Temperatura toplote -160 stopinj.

Če meso začne goreti, je treba pršut v procesu pečenja prekriti s folijo. 20 minut pred koncem praženja se folija odstrani.

Šunka, kuhana na blazini soli, ima sočen in naraven okus. Mnogi, ki so poskusili to možnost, so ji dali prednost.

Recept 10. Svinjska šunka, pečena v pečici (velški recept)

Sestavine:

• Noga (ramenski del) - 1,2-1,5 kg;

• Čebula - 2 kom.

• krompir (mlad) - 1 kg;

• Rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;

• Moka - 1 žlica. žlice;

• jabolka (zelena) - 1 kos;

• Bujon - 1 skodelica;

• sol;

• Zeleni in oljke - za dekoracijo.

Kuhanje:

Majhen krompir se opere in postrga (koža se ne more olupiti iz mladega krompirja). Gomolji se položijo na dno kotla ali obliža in zalijejo z oljem. Na vrhu je nameščena šunka, ki jo je prej prebral s soljo.

Žganje z vsebino se postavi v vročo pečico (230-250 stopinj) in se stara, dokler se meso ne porjavi.

Oljuščeno in narezano jabolčno sadje se ocvrti do zlato rjave barve. Nato se v to olje prenese čebula in moka.

Postavite lonček z juho na peč, dodajte pečenko, jabolka in zmanjšajte tekočino za 1/3.

Bujon vlijte v ponev, pokrijte in še 25 minut kuhajte šunko s krompirjem.

Pripravljeno posodo potresemo s sesekljanim zelenjem in okrasimo z olivami.

Recept 11. Svinjska šunka, pečena v pečici v rokavu (z mešanico brusnic)

Sestavine:

• svinjska šunka (brez kosti) - 1 kg;

• Pomarančni sok - 100 ml.

• jagode brusnice (200 g);

• Med - 2 žlici. žlice;

• Sol.

Kuhanje:

Lončnice, med in pomarančni sok se mešajo v mešalniku.

Oljuščeno iz kože, meso narežemo na 4-5 delov in nasolimo. Kosi svinjskega mesa so vstavljeni v rokav, mešanica brusnic pa se prelije tudi tam. Vrečka za pečenje je vezana in pretresena, da se tekočina enakomerno porazdeli.

Meso v rokavu se peče 50 minut. Temperatura - 200 stopinj.

Recept 12. Svinjska šunka, pečena v pečici (panirana)

Sestavine:

• svinjska šunka - 1-2 kg;

• zelenjava bosiljka (grozd);

• jedrca s pinjolami - peščica;

• Roll (bel);

• žlička masla;

• 50 g sira (trdno);

• 80 ml. rastlinsko olje;

• Česen - nekaj zob;

• Začimbe, sol.

Kuhanje:

Beli kruh je bolje, da ne vzamete prve svežine. Skorja se izreže iz nje, meso kruha pa se zmelje v mešalniku.

Drobtine se hitro popražijo na maslu in ohladijo.

Naslednji korak v mešalniku je sesekljan oreh (del), sir, česen in zelišča.

V maso se dodajo začimbe, sol in olje. Vse je temeljito stepeno in po - mešano s ocvrtimi drobtinami.

V pršutu je po celotnem kosu izdelana globoka reza. Vdolbina je rahlo odmaknjena in v njej se nalije del tekočine oljnih oreškov, preostali orehi se nalijejo.

Če želite zapreti luknjo, se kos svinjine zavije z nitko.

Preden šunko pošljete v pečico, je prevlečena z mešanico.

Za peko traja 2 uri, temperatura pa je 200 stopinj.

Da bi se izognili gorenju, se svinjina najprej prekrije s folijo, po 60 minutah pa se odstrani tako, da se na pršutu oblikuje dišeča in pražena skorja.

Pečena svinjska šunka - namigi in triki

• Jedi iz svežega mesa imajo najboljši okus in koristi. Vendar pa ni vedno mogoče kupiti parnega svinjskega mesa, zato je treba v primeru nakupa zamrznjene šunke kos najprej odmrzniti na naraven način in ne v vodi: z njim se izpere dragocen sok, ki vsebuje beljakovine.
• Kose na kosu pred pečenjem naredimo tako, da je pripravljeno meso sočno in ne težko. Za bolj temeljito impregnacijo šunke lahko te kose vbrizgate v marinado z žlico ali s pomočjo medicinske brizge.
• Trdo meso prašiča srednjih let bo postalo mehko, če med procesom predkuhavanja pršuta v juho dodamo 1 žlica. žličko alkohola ali 1/2 žličke kisa (9%).
• Mleko je lahko dobra alternativa slanici, ki daje mesu začinjen okus in mehkobo. Šunka se v njej stara nekaj ur pred pečenjem. Enake lastnosti imajo gorčico, pogosto najdeno v receptih za pripravo svinjske šunke.
• Ker je šunka sama po sebi zelo hranljiva in visoko kalorična hrana, je bolje, da kot dodatke izberete zelenjavne priloge. Ta kombinacija bo najbolj uspešna in zdrava.