Krema z jajci - mojstrovina v rokah kuharja. Nežen okus in možnost, da ga ustvarite v drugačni konsistenci, omogočata široko uporabo kreme pri kuhanju. Lahko zamudijo torto iz skoraj vsakega testa pri oblikovanju pogače ali okrasijo njeno površino. Lahko se uporablja kot polnilo za kolački, rogljičke, kolače ali kolački.
Krema z jajci in sladicami z njo - splošna načela kuhanja
• Kremo z jajci lahko pripravimo na več načinov: na štedilniku, v mikrovalovni pečici, z ogrevanjem v vodni kopeli ali s kuhanjem glavne mase z vrelo tekočino. Za te namene se najpogosteje uporablja koncentrirani sladkorni sirup.
• V pripravku se lahko uporabijo kot cela jajca in vzamejo ločeno beljakovine ali rumenjake. Z dodatkom celih jajc ali rumenjakov se praviloma uporabljajo redke kreme, ki se uporabljajo pri kuhanju za peko tort. Pogosto se uporabljajo kot polnilo kremne rezine ali žemljice. Pri uporabi beljakovin pridobimo gosto, zračno kremo. Dobro ohranjajo svojo obliko in se ne topijo, kar omogoča, da se uporabljajo za dekoracijo sladic. Pogosto so beljakovinske kreme napolnjene s cevmi iz lisičja.
• Vsaka krema z jajci lahko deluje kot neodvisna sladica. Take jedi dopolnjujejo sveže, konzervirano ali zamrznjeno sadje, jagode in druge sestavine.
Recept za klasično kremo z jajci
Potrebovali boste lonček z debelimi stenami ali pire. Postopek kuhanja zahteva veliko pozornosti in nenehnega mešanja, saj se lahko krema drži na dnu posode in se sežge. Maslo ni zahtevana sestavina, če potrebujete lažjo kremo, jo je treba izključiti. Sestavine:
• liter srednje mastnega mleka;
• dve kokošji jajci;
• štiri žlice pšenične moke;
• 2 grama prahu vanilije;
• kozarec sladkorja;
• 150 gr. kremasto 72% masla.
Priprava:
1. Sladkor vlijte v posodo. Razbijte jajca, dodajte vanilijo z moko in dobro namažite, popolnoma raztopite zrnca sladkorja.
2. V nastalo zmes, dodamo pol skodelice in dobro premešamo, vlijemo celotno količino mleka.
3. Na zmerno toploto nanesite homogeno bazo kreme in jo neprestano mešajte, vse do začetka vrenja.
4. Tako pripravljeno kremo segrejemo iz toplote na stran, da se rahlo ohladi. Pri hlajenju je priporočljivo redno mešati kremno maso, sicer se bo njena površina zategnila s tankim filmom.
5. Po približno desetih minutah po delih dodajte mehko maslo. Nič več ne dodajte sladice po želji in previdno premešajte novo serijo.
6. Posodo pokrijte s pokrovom ali filmom in pustite, da se popolnoma ohladi.
Kako pripraviti kremo z jajci v mikrovalovni pečici
Potrebovali boste posebno posodo, ki jo lahko namestite v mikrovalovno pečico. Recept privlači s svojo preprostostjo - ni treba bati, da bo kremna masa gorela ali se palila. Od določenega števila izdelkov kreme ni zelo veliko. Če želijo zamuditi torto, vas prosimo, da povečate norme in upoštevate priporočena razmerja.
Sestavine:
• dva rumenjaka;
• 20 gr. sladkor v prahu;
• kozarec pasteriziranega mleka;
• nepopolna žlica sladkorja (20 gr.);
• 20 gr. bela pecilna moka.
Priprava: 1. Rumeni rumenjak zmeljemo z dodanim sladkorjem in prahom. Beat ni potrebno, je treba zmleti čim bolj, tako da ni neraztopljenih kristalov sladkorja v mešanici.
2. Nalijte v moko, premešajte, dokler ni gladka, začnite postopoma dodajati mleko. Ne hitite, prelijte z majhnimi porcijami in vsakokrat temeljito premešajte, tako da ni grudic.
3. Posodo z bazo za smetano postavite v mikrovalovno pečico in jo za eno minuto vklopite s polno zmogljivostjo. Kremo temeljito premešamo in jo postavimo v mikrovalovno pečico za minuto, nato ponovno premešamo. Ta postopek ponovite še dvakrat.
Krema iz kisle smetane z jajci v vodni kopeli
Krema se lahko pripravi ne samo z mlekom, temveč tudi kot smetana ali kisla smetana. Pri pregrevanju lahko ti izdelki ustvarijo oviro, zato je ta krema najbolje pripravljena v vodni kopeli. Vzela bo dva kontejnerja, eden pa mora biti večji od drugega.
Sestavine:
• rafiniran sladkor - 150 gr.
• eno jajce;
• pakiranje zmehčanega masla;
• dve žlici pekovske moke;
• 300 gr. kisla smetana pod 20%
• Gram vanilijevega prahu.
Priprava:
1. V manjšo posodo damo kislo smetano in v njej raztopimo sladkor. V ločeni posodi lahko preprosto v kozarcu premešamo jajce in ga prelijemo v kislo smetano.
2. Dodajte vanilijo in vdihnite moko skozi redko cedilo.
3. Dobro premešajte z mehurčki in brez mešanja zmešajte vse sestavine. Če moko zalije v grudice, jih zdrobimo z žlico, nato ponovno zmešamo kremo. Biti mora homogen.
4. Napolnite posodo z večjo velikostjo in premerom z vodo in jo namestite na intenzivno segrevanje. Ko začne vreti, segrejte na medij tako, da voda le malo zavre in na površino položite skledo s kremno bazo. 5. Občasno mešajte, da kremo enakomerno zvarite, toplo, dokler se ne zgosti.
6. Maslo, ki je pri sobni temperaturi zmehčano, dajte v ločeno posodo in začnite utripati pri minimalni hitrosti mešalnika. Ko pridobi pastasto konsistenco, postopoma poveča hitrost in vbrizgamo ohlajeno kremo v delih.
Krema z jajci (beljakovine)
Priprava kreme ne zahteva kuhanja ali segrevanja v vodni kopeli. Zmešane pene veverice varijo zelo vroči sirup. Krema se odlično drži oblike in se lahko uporablja ne samo za polnjenje, temveč tudi za dekoracijo vsake sladice.
Sestavine:
• beljakovine iz treh jajc;
• 180 gr. granulirani sladkor;
• pitna voda - 60 ml;
• dve čajni žlički sveže stisnjenega limoninega soka;
• ščepec soli le fino zmlet.
Priprava:
1. V majhno ponev z debelim dnom nalijte vodo. Dodamo limonin sok, ki je potreben po stiskanju seva, in takoj zlijemo sladkor, premešamo.
2. Na majhnem ognju, redno mešajte, zavrite jasno, svetlo sirup. Pripravljenost lahko preverite tako, da v majhno kapljico sirupa spustite kozarec hladne vode. Če se ne razširi po površini, ampak bo ohranila svojo obliko, potem je pripravljena.
3. Mešalnik, začenši z najmanjšo količino in postopoma poveča hitrost do medija, iztisnemo ohlajene beljakovine z dodano soljo. Masa beljakovin naj bi se izkazala za gosto in se dvignila čez mečice s stalnimi vrhovi.
4. Brez zmanjšanja ali povečanja hitrosti dodajte v vreli sladkorni sirup beljakovinsko maso in nalijte v tanek tok. Prepričajte se, da sladka masa ne zadene stene rezervoarja in bičev mešalnika. 5. Krema bo pripravljena, ko se masa beljakovin podvoji.
Lahka sadna sladica iz jajčnega kaše
Ena od možnosti za kuhanje in uporabo klasičnega recepta za kremo z jajci v hladnih sladicah. Rezine svežega ali konzerviranega sadja so podložene z ohlajeno smetano. Vrhunec zdravljenja je hrustljava plast karamelizirane ovsene kaše.
Sestavine:
• dve žlici belega, po možnosti finega sladkorja;
• štiri žlice ovsene kaše;
• sveže ali konzervirano sadje (lahko nadomestite jagode).
Za kremo:
• eno jajce;
• 50 gr. maslo, sladka smetana;
• sladkor - 100 g;
• dve polni žlici moke (brez tobaka);
• 250 ml mleka.
Priprava:
1. Krema za sladico se dobro ohladi, zato jo začnite kuhati. Vlijte sladkor in moko v ponev, premešajte. Dodajte jajce in malo, dobesedno četrtino kozarca hladnega mleka, ponovno dobro premešajte. Prepričajte se, da ste jajce predhodno sprostili z vilicami, tako da boste lažje mešali z drugimi sestavinami.
2. Na srednji vročini pustite preostalo mleko zavreti, nato ga v pripravljeno zmes vlijte v tanek tok. Pri dodajanju vročega mleka morate maso intenzivno mešati, sicer se bo surovo jajce, ki je del tega mleka, zvijalo.
3. Posodo s kremno bazo premaknite na počasen ogenj in med mešanjem neprekinjeno segrevajte, dokler se masa ne zgosti. Zdaj znižajte toploto na minimum in nadaljujte s kuhanjem kreme, dokler se ne zgosti dovolj.
4. Takoj prenesite kuhano kremno maso v hladne jedi. Dodamo sesekljan medij, rahlo zmehčano maslo in dobro premešamo. 5. Položite film o hrani na površino kreme in ga najprej ohladite pri sobni temperaturi, nato ga postavite v hladilnik.
6. Na dnu plošče z debelimi stenami enakomerno nanesite ovseno kašo in potresite s sladkorjem.
7. Vklopite srednjo toploto in med nenehnim mešanjem prinesite granulirani sladkor, da popolnoma raztopi zrna.
8. Ko sirup začne ovijati kosmiči, rahlo zmanjšajte toploto in nadaljujte segrevanje, dokler ovsena kaša ne postane svetlo rjave barve.
9. Postavite karamelizirane kosmiči v ploščo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
10. V visokih, širokih kozarcih ali kremanki plasti nanesite ohlajeno smetano, narežemo na koščke sadja ali jagodičevja in karamelizirane kosmiče.
11. Desert lahko okrasite z naribano čokolado, sadjem ali sladkorno kremo, ki je iz peciva razpadla.
Smetana z jajci v čokoladnih skodelicah
Prvotna postrežba preproste sladice v čokoladnih skodelicah. Zvišano kremno podlago z rumenjaki dopolnjujejo majhne kroglice, kuhane iz stepenih beljakovin. Za izdelavo užitnih skodelic potrebujete balone majhnosti.
Sestavine:
• dve ploščici grenkega, visokega kakava, čokolade;
• dve jajci;
• 250 g kozarca mleka;
• čajna žlička škroba;
• prah vanilije - 1 gr.
Neobvezno:
• majhne balone;
• beli kokosovi ostružki.
Priprava:
1. Razbijte čokolado na koščke, jo zložite v majhno, široko posodo in jo postavite v vodno kopel. Občasno mešamo, raztopimo čokolado do konsistence debele kreme.
2. Vzemite napihnjeno kroglo in jo potopite v rahlo ohlajeno čokolado. Vlijte čokolado v krožnik, “lužo”, velikost peni, in položite kroglico, čokoladna stran navzdol. Pripravite nekaj teh praznih delov in jih ohladite, dokler niso popolnoma sušeni. V tem primeru bodo čokoladne skodelice imele gladke robove, da dobijo madeže, čokoladno maso pa nalijemo neposredno na kroglo. 3. Po približno pol ure odstranite praznine iz hladilnika, jih zabodite z iglo in jih previdno ločite od čokolade. Užitne skodelice postavite nazaj v hladilnik, da se ne topijo.
4. Jajca sperite z vročo vodo. Previdno prelomite lupino, položite rumenjake v majhno skledo.
5. Odstranite beljakovine iz enega jajca v ločene suhe jedi in zmešajte s sladkorjem (2 žlici.) V puhasto peno.
6. Preostanek sladkorja vlijte v mleko, premešajte in položite na srednjo toploto. Na samem začetku vrenja rahlo zmanjšajte toploto in spustite čajno žličko maso beljakovin. Juhu ne kuhajte več kot minuto, ujamite jih z žlico z režami in jo položite na krožnik, da se ohladi. Po tem jih razdelite v čokoladne skodelice in pustite v hladilniku.
7. Rastlinite rumenjake s škrobom z dodajanjem žlice hladnega mleka.
8. Po pripravi snežne kepe na štedilnik ponovno nastavite mleko. Ko zavre, vlijemo škrobno kašo v tanek tok. Ne pozabite intenzivno mešati vrelega mleka.
9. Kremo kuhamo, dokler se ne zgosti, nato dobro ohladimo v vročini in zmešamo z vanilijo. Za varnostno mrežo je mogoče ohlajeno kremno maso nekaj časa hraniti v hladilniku. Od tople kreme se stopi čokolada.
10. Kremo nanesite v čokoladne skodelice, razporedite po beljakovinskih grudicah in pustite sladico na hladnem še pol ure.
11. Pred serviranjem poškropite s kokosovim prahom.
Smetana z jajci - nasveti in nasveti za kuhanje
• Če uporabljate domače jajca, bo imela krema z rumenjaki ali celimi jajci bogatejšo barvo.
• Aromatizirajte kremasto maso ne le vanilije. Zelo pogosto se za te namene uporablja alkohol, ki kremi daje ne le posebno aromo, ampak tudi okus. Alkoholno pijačo je treba dodati že ohlajeni kremi, vendar ne v času priprave. • Ko se ohladi, se vedno uporablja krema. Da bi preprečili, da bi se površina ohladila s tankim debelim slojem, ki lahko kasneje preide v kremo, je priporočljivo tesno prekriti posodo s filmom hrane, tako da se bo dotaknila kreme.
