Omake za ribe - splošna načela in metode priprave
Omaka, ki se doda ribam, vam omogoča, da prižigate ne zelo prijetno specifičen okus, ki je prisoten pri nekaterih vrstah rib, na primer trska, som, ščuka. Ali pa, nasprotno, poudariti plemenit okus dragocenih pasem - lososa, jesetra in postrvi. Omako se postreže s kuhano, pečeno, pečeno ribo, predjedi, solate, žganci. Če je riba oljnata, je bolje, da izberete kislo omako, ki vključuje kumare kumarice, vino ali kis. Pomagali bodo, da okus jedi postane manj privlačen. Za vitke vrste rib primerne omake, ki vsebujejo olje, smetano, kislo smetano.
Vsako omako lahko enostavno kupite v trgovini. Ampak kuhana z lastno roko, bo še vedno okusna, tako da lahko sebe in gospodinjstvo razvajate z domačimi dobrotami. Kot glavna sestavina se najpogosteje uporablja ribja juha, mleko, kisla smetana ali smetana. Dodatne sestavine so lahko zelo raznolike - hren, paradižnikova pasta, olje, kis, vino, jajca, gobe, korenine. Če sestava vsebuje česen, začimbe ali začimbe, se dodajo v zelo majhnih količinah, tako da ne motijo okusa glavne jedi. Ribje omake so vsaj sto. Doma smo predstavili recepte z najcenejšimi izdelki in enostavnimi metodami kuhanja.
Ribji omaki - priprava hrane
Če so v omako del koreninice peteršilja, korenja ali čebule, jih je treba prevažati. Olje in maščoba sta sposobna zadržati aromatične snovi. Pri toplotni obdelavi brez praženja hitro izhlapijo z vodno paro. Če je v omaki prisotna moka, jo prepražite samostojno ali z dodanim oljem. Po pečenju se peče do zlate ali rjave barve. Moka je potrebna, da omako daje gosto konsistenco, spremeni barvo, prilagodi okus. Ribje omake - najboljši recepti.
Recept 1: Krompirjeva ribja omaka
Nenavadna sestavina v tem receptu je krompir, ki je osnova omake. Česen in bel vinski kis dajejo ostrino in ostrino. Zelo dobro je služiti tako okusno omako za rečne ribe, še posebej krap ali burbot. Priporočljivo je, da poiščete vinski kis, če pa ne, ga nadomestite z limoninim sokom, belim suhim vinom ali rednim kisom 6%.
Sestavine: 3 srednje velika krompirja, 5-6 žlic olja za mizo, 4-5 ne zelo velikih klinčkov česna, sol, bel vinski kis - 1 žlica.
Metoda kuhanja
Kuhajte krompir na najbolj običajen način - v lupini. Olupite, zdrobite in bolje mešajte. Dodamo sesekljan česen in vse druge sestavine. Na koncu soli.
Recept 2: Karibska ribja omaka
Lahko rečete, da je to hiter recept, ker pripravo omake v petih minutah. Primerna je ne le za ribe, ampak tudi za kozice in lignje. Rum lahko nadomestijo druge močne alkoholne pijače - žganje, šeri, viski. Da bi bila omaka manj kalorična, je treba majonezo zamenjati z jogurtom.
Sestavine: 100 g majoneze, po 1 miza. l rum in ketchup, začimbe, sol, 1/2 oranžna.
Metoda kuhanja
Sok iztisnite iz pol oranžne barve, dovolj je eno in pol žlic. Zmešamo majonezo, ketchup, rum. Poskusite dodati sol na poper po okusu. Lahko poskusite malo, in če hiša ima Tabasco omako, dodamo nekaj kapljic.
Recept 3: Kisla smetana s česnovo omako za ribe
Druga omaka, ki je ni treba toplotno obdelati. Zelo je okusna, primerna za vse ribe, zlasti pečene. Kumare je bolje vzeti soljeno ali kislo, ker potrebujejo naravno kislino. V skrajnih primerih lahko razrežemo kislo kumare. Sestavine: 200 ml kisle smetane, 2 kuhana kuhana jajca, klinčki česna, sol, poper, kisla kumara.
Metoda kuhanja
Kumara zelo fino razpada ali rešetke. Lahko naribamo polovico kumar, drugi - razpada.
Sesekljite česen in jajca: naribajte, drobno sesekljite z nožem ali nanesite na pestilo. Vse zmešamo s kislo smetano, soljo in dodamo poper.
Recept 4: Salsa omaka za ribe
Ni treba iti v Mehiko, da bi poskusil mehiško omako. Kuhajte ga doma. Manjkajoče izdelke lahko kupite v najbližjem supermarketu za vogalom. V sezoni se uporabljajo sveže jagode, pozimi lahko vzamete zamrznjene ali zamenjane jagode s kivijem ali feijoo.
Sestavine: 1 veliki paradižnik, kup korijanta ali peteršilja, 1 srednje čebula, 5 jagod (1 kivi ali feijoa), sol, balzamični kis - 1 čaj, L., poper, rastlinsko olje (olivno olje) , sončnice) - 3 mize.
Metoda kuhanja
Zeleni drobno sesekljamo. Odstranite lupino iz paradižnika (oparite z vrelo vodo in lupino). Paradižnik in jagode narežite na majhne kocke. Tudi sekanje in čebulo. Če namesto jagod uporabljate kivi, ga lahko naribate. Zmešajte zdrobljene sestavine z ostalimi sestavinami po receptu in pustite, da se pusti približno eno uro.
Recept 5: Bela ribja omaka
Ko že govorimo o omakah in začimbah za ribe, ne moremo prezreti klasične bele omake. Recept si sposodimo iz francoske kuhinje, vendar ga naredimo preprosto, ker Prilagojen je za kuhanje doma. Limonin sok lahko zamenjate s 6% kisom.
Sestavine: ribja juha (kocka se lahko razredči) - 0,5 litra, maslo - 60 g (30 g + 30 g), moka - 40 g, 1 rumenjak, sol, 1/2 limone. Metoda kuhanja
Raztopite 30 g olja, izlijte moko in jo rahlo prekuhajte. Odstranite iz toplote in nalijte hladno juho. Premešamo, poskrbimo, da ni grudic. Sol, poper, dodamo rumenjak. Še enkrat premešajte. Namesto žličke je primerno uporabiti navadno mešalo za stepanje. Vrnimo omako na peč in mešamo, dokler ne pride do vrenja. Ne zavrite, takoj odstranite iz ognja. Ko se masa nekoliko ohladi, dodamo še 30g olja in iz limone stisnemo nepopolno žličko soka. Kislino je treba vedno injicirati previdno. Da ne bi pretiravali, je bolje dodati ne celotnega dela, ampak polovico. Konec koncev, vsakdo ima drugačen okus. Nato poskusite omako, in če se zdi, da kislost ni dovolj, dodajte še več.
Ribje omake - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi dobili bogato juho za omako, je bolje uporabiti ne filete, ampak plavuti, repi, kožo ali glavo ribe.
- Če boste kuhali omako z dodatkom začimb in zelišč, se morate zavedati, da se koper, žafran, paprika dobro kombinirajo z lososom. Basil je primeren za rečno postrv, koper in žafran za rdečo mušico. Bolje je dodati krapove lovorov list, peteršilj in zeleno.
