Manty je tradicionalna azijska jed, ki se večinoma kuha v Turčiji, Srednji Aziji, Tatarstanu, Mongoliji in na Krimu. V zadnjih letih je ta jed postalo priljubljena v vseh regijah naše domovine in navzven spominja na naše žgane cmoke.
Vendar pa pri kuhanju mannta obstajajo nekatere značilnosti, ki niso značilne za pripravo cmokov. Najprej je ta jed pripravljen v posebni mantovarki, ki izgleda kot dvojni kotel. Za mleto meso običajno uporabljajo ovčje meso, obstajajo pa tudi možnosti, v katerih se uporablja več vrst mesa. V nekaterih regijah, kot polnilo uporabite mešanico buče in mesa, dodajte maščobni rep.
Obstaja tudi vegetarijansko polnilo za manti, ki uporablja buče in krompir. Testo za pripravo mantelov mora biti nujno tanko razvaljano, število gob pri modeliranju pa kaže na profesionalnost hostese.
Recept 1: Manty z mesom
Zahtevane sestavine: svinjina ali govedina - 0,5 kg; čebula - 2-3 kom. sol, poper, sveže jajce - 1 kos; voda - 1/3 skodelice; presevana moka - 1,5 skodelice.
Za kuhanje mletega mesa priporočamo uporabo velike brusilne mline. Meso zmeljemo v kruhu. V mlinček za meso preskočite tudi čebulo in jo zmešajte z mletim mesom. Izkušene gospodinje verjamejo, da večja količina nasekljane čebule v nadevu, bo bolj sočna. Dodajte sol in poper po vašem okusu. Če se vam nadev zdi suh, lahko slanino sesekljate in ga položite v nadev. Dobro premešamo in prelijemo nadev. Nadev za nekaj časa odložimo in v tem času pripravimo testo. V skledi razbijte jajce, dodajte ščepec soli in nalijte v hladno vodo - mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Potem vlijte moko v posodo in zmešajte togo testo. Da bi bilo testo homogeno in mehko, ga morate dolgo časa gnetiti, vsaj 20 minut. Nato ga zavijemo v kroglo, zavijemo v film in ga pol ure počivamo.
Nato zavijemo tanko testo z valjarjem, vendar pa na mizo potresemo moko, preden jo zavrtimo. Izrežite kroge malo več kot vrat 200-gramske skodelice.
Ponovno zmešajte nadev in ga z žlico položite na pripravljene skodelice. Začnemo najbolj osnovno procesno modeliranje. Najprej pritrdimo robove testa od zgoraj, prvih dveh nasprotnih strani, nato pa vse konce kolačkov. Morali bi dobiti 4 "repa", zdaj vzeti te "repe" in jih povezati na vrhu.
Načeloma obstaja več takšnih načinov modeliranja in bolj zanimiva je manta, bolj profesionalna hostesa, ki jih je izdelala.
Pripravimo manti na pomokani površini. Vzamemo mantovarka mrežo in jo namažemo z oljem. Zdaj bomo na to postavili mantas in kuhali jed za par za približno pol ure. Končno jed postrežejo na krožniku, prelijemo s kislo smetano, kisom ali ketchupom in uživamo v njihovem odličnem okusu.
Recept 2: uzbeški manti z mesom
Sestavine: jagnjetina - 0,5 kg; jagnječje maščobe - 70 gr; čebula - 6 kosov. Za pripravo testa pripravite moko - 400 g; hladna voda - 0,5 skodelice.
Rezano ovčetino z ostrim nožem. Uzbeki ne prehajajo mesa skozi mlin za meso, in samo zmeljemo! Srednje velike čebulice se olupijo in narežemo na majhne kocke. Zmešajte z mesom, soljo in poprom po vašem okusu. Jagnje narezano na kocke narežemo na kocke in jih pustimo na cedilu (ne dodamo v mleto meso). Ponovno premešamo in pustimo, da nadev stoji nekaj časa. Medtem ko bodo sestavine nadeva med seboj seznanjene, bomo testo testo zamastili. Prelijemo moko v skledo, solimo in dodamo hladno in celo ledeno vodo. Dobro pregnetemo, da je testo tesno in elastično. Zdaj pa stisnemo testo in zavrtimo flagelico. Razdelimo jih v kose po 20 gramov in jih razvaljamo s ploščato torto. Trudimo se raztegniti tako, da je sredina kroga bolj gosta, robovi pa so tanki. Pripravljeno nadev postavite na sredino vsake pogače. Na vrhu nadeva položite na kocko slanine in stisnite torto, kar jim daje zaokroženo obliko.
Oljimo mantovarki žar z oljem, položimo končne izdelke na žar in kuhamo pod tesno zaprtim pokrovom približno 45 minut.
Pripravite se na serviranje skodelic za jedi, v katerih najprej postavimo plašče in jih zlijemo na vrh z mesno juho. Na vrhu potresemo posodo z zelenjavo in jo v mizo postrežemo s kislim mlekom ali kislo smetano v omaki.
Recept 3: Manty z mesom in sirom
Zahtevane sestavine: svinjina - 0,5 kg; topljeni sir - 200 g; čebula - 2 kom. sol, poper, sveža zelišča. Pripravite se na testo: moka - 400 g; hladna voda - 0,5 skodelice in sol.
Meso se bo skušalo narezati na majhne kocke ali preskočiti skozi mlinček za meso na veliki mreži. Olupite čebulo in jo zarežite. Mix, sol in poper po okusu. Postavite nadev na stran in sami zamesite testo.
Za testo vedno uporabite presejano moko. Če je moka dobro nasičena s kisikom, je testo, ki ga dobite, gosto in hkrati elastično. Torej, soljeno moko solimo, dodamo mrzlo vodo in gnetemo. Testo zmešamo vsaj 20 minut. Če imate v kuhinji kombajn, potem je bolje, da mu zaupate ta proces - z nalogo bo odgovarjal kot »odličen«. Pripravite testo na mizo, iz nje preskočite nekaj klobas in narežite na 20 gramov. Rolling pin roll tanke tortilje. Trudimo se jih zavrteti tako, da so robovi peciva nekoliko tanjši od sredine. Na vsaki tortilji položite kocko raztopljenega sira in zaprite manty v obliki vrečke, ki ji daje izvirni videz. Namažite mantyshnitsa žar z oljem in dal manti obara za 55-60 minut. Med pripravo vam priporočam, da za jed pripravite izvirno omako in jo postrežete z omako, jo okrasite s sesekljanimi aromatičnimi zelišči in… vsi uživate v obroku !!!
Manty z mesom - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev.
- Da bi dobili sočno mantles, poskusite dati kos slanine ali masla na vrhu polnila, in šele potem, stisnite svoje izdelke.
- Testo za premaze mora biti tanko na robovih. Tako lahko lepo zaprete robove peciv in jim podarite prvotno obliko. Okusite jed z dišečim zelenjem.
