Praženje mesa v pečici je najljubši praznični recept naših babic.
Da bi jedi postale bolj sočne, so uporabljale prevleko iz folije in testa ter debel pergament.
Relativno počasen proces visokotemperaturne obdelave omogoča celo zelo pečenim kosom, ki ohranja tipičen okus tega mesa in vam omogoča, da dobite zelo okusne velike kose za serviranje.
Goveje meso v pečici v foliji - splošna načela kuhanja
• V pečici kuhamo goveje meso v obliki zvitkov, kotleta in mletih kepic, ki se pečejo v velikih kosih, kot pečen pršut.
• Da bi meso postalo sočno, je polnjeno z mastjo, kuhano ali svežo zelenjavo, sadjem, celo z jagodami. Kosite govejega mesa lahko zavijete v tanke plasti maščobe.
• Kulinarični strokovnjaki pri izbiri govejega mesa pogosteje raje teleta - mlade živali. Odlikujejo ga naslednje lastnosti: barva od bledo rožnate do svetlo rdečkaste, mehke, sočne, z gosto belo maščobo.
• Dobro goveje meso se nikoli ne prilepi na prste, ko se potegne po rezu, in jame, ki ostanejo po pritisku, takoj izginejo.
• Pri izbiri mesa za določen recept je zelo zaželeno, da se vključi klavni trup, kot je določeno v receptu.
Goveji zvitki v pečici v foliji
Sestavine:
• goveja kaša - 500 gramov;
• 300 gramov svinjine;
• dve beli čebuli;
• dve surovi jajci;
• 150 gramov belega kruha;
• 2/3 skodelice mleka;
• 250 gramov začinjenega mastnega sira.
Priprava:
1. Namestite kruh v majhno posodo in ga napolnite z mlekom.
2. Čebulo narežite na koščke in meso pripravite na majhne koščke.
3. Meso mleto z mleto čebulo in mesom, namočenim v mleko, mleto mleto meso. Pred dodajanjem kruha ga dobro stisnite z rokami. 4. Peper, začinite po okusu, dodajte jajca in dobro zamesite mleto meso.
5. Pokrijte dno in stranice globoke ponve s folijo, tako da je na obeh straneh majhen rob in ga oljite.
6. Z mokrimi rokami oblikujte drobljeno mleto meso in jo položite na folijo. Pokrijte z drugim listom in previdno obrnite robove na vse strani.
7. Postavite pekač v toplo pečico, do 200 stopinj in pecite štirideset minut.
8. Odstranite pekač, odstranite zgornji list folije in z vsakim delcem vtrite sir. Vrnite posodo nazaj v pečico, nadaljujte s peko, rahlo zmanjšajte toploto, za četrt ure.
Goveje meso sekajte v pečici v foliji z gobami in sirom
Sestavine:
• Goveja kaša - 800 gramov;
• 300 gr. sveži ali zamrznjeni šampinjoni;
• četrt skodelice kisle smetane;
• tri majhne žarnice;
• 300 gramov trdega, ostrega sira.
Priprava:
1. Presekajte vlakna, razrežite meso na dele, ki niso debelejši od centimetra, odtrgajte na obeh straneh s kladivom. Vsak kos narežemo s soljo, malo poper in prepražimo v praženem rastlinskem olju pred porjavitvijo. Olja ni treba vlijevati veliko, ampak le nekoliko pokrivajo dno posode.
2. Čebulo narežemo na drobno, gobe pa na dolge rezine.
3. Čebulo položimo v čisto ponev, dodamo malo olja in prehodimo, dokler ni prozorna. Dodajte gobe in kuhajte na srednjem ognju.
4. Ko se ves sok, ki ga sproščajo gobe, pri cvrtju izhlapi iz ponve, dodamo kislo smetano, sol in kuhamo, dokler se ne zmeša.
5. Nalijte pekač, ponev za peko ali pekač z visokimi stranicami s folijo, tako da ne pokriva le dna, temveč tudi stranice, na obeh straneh pa ostane majhen rob.
6. Popečene koščke mesa položimo v pripravljeno posodo, rahlo odmaknemo drug od drugega in položimo nekaj gob. 7. Pokrijte s folijo, dobro pritrdite robove in pošljite v pečico pol ure. Temperatura praženja ne presega 180 stopinj.
8. Odstranite posodo iz pečice, odprite folijo in na vsak narezek razmaščite sir.
9. Vratite žerjavico nazaj, pustite, da stoji, dokler se sir ne stopi, se malo posuši in pordeči.
Goveje meso v pečici v foliji, izbor zvitkov
Sestavine:
• 400 gramov pare na govedino;
• en ohlajen piščančji file;
• 250 gramov sveže maščobe;
• dve čebuli;
• majoneza 40%;
• majhna limona;
• čajna žlička curry.
Priprava:
1. Uporabite oster, tanek nož za rezanje piščančjega fileja po dolžini na osem kosov, in govejega mesa, kot da v kotleta.
2. Masti malo zamrznemo in narežemo na čim manj tanke, široke trakove ali velike pravokotnike.
3. Majonezo, sol in sveže stisnjen limonin sok zmešamo v globoke posode, dodamo pridih blagih, neočiščenih začimb po okusu. V marinado nanesite nasekljano goveje meso, previdno odstranite z vseh strani in pustite uro in pol.
4. V ločeni skledi zmešajte majonezo, curry, drobno nasekljano čebulo, začimbe in sol. Piščančji file vmešamo v mešanico majoneze in pustimo marinirati.
5. Ko je meso marinirano, začnite oblikovati zvitek.
6. Če želite to narediti, vzemite kos piščančjega fileja, ovijte ga, zavijte krožnik maščobe, nato goveje meso, spet svinjsko meso, piščančji file, spet mast, itd.
7. Poravnajte folijo na pekač, razvaljate zvitek in ga namažite z majonezo.
8. Izrežite kožo, ki ostane iz maščobe, narežite na trakove in položite na vrh zvitka.
9. V čoln se tvori folija tako, da ostane odprt zgornji del zvitka, vlijemo nekaj vode in jo 90 minut postavimo v ogreto pečico.
10. Temperatura pečenja 220 stopinj.
Goveje meso v pečici v foliji, "harmonika"
Sestavine:
• 600 gramov govejega mesa; • 250 gramov pikantnega trdega sira;
• štiri stroke česna;
• trije zreli paradižniki.
Priprava:
1. Tanke rezine česna in paradižnik v krogih nekoliko tanjši od pol centimetra.
2. Sir narežite na plošče enake debeline kot paradižnik.
3. V mesu, ki se odmakne za centimeter, naredite kosi, skoraj dosežejo hrbtno stran.
4. Vtrite ves kos mesa in v kosih s soljo, začimbami in v vsakem kosu nanesite en kos sira, paradižnika in česna.
5. Polnjeno meso ovijte v folijo in ga položite v toplo pečico. Pečemo 90 minut pri 180 stopinjah.
Goveje meso v pečici v foliji, celi kosi s češnjami
Sestavine:
• 700 gramov govejega mesa;
• pol kozarca češnje brez koščic;
• 130 ml soka iz češenj;
• 50 gramov masla;
• 2 žlici. l bela moka;
• Cimet - 1,5 žličke.
Priprava:
1. Meso prerežite z robom noža vzdolž vlaken in ga nanesite na češnje.
2. Postavite folijo, položeno v globoko obliko, nalijte na kremasto, stopljeno maslo, potresite s cimetovim prahom.
3. Robove folije ovijte tako, da vrh mesa ostane nekoliko odprt in ga odložite v pečico na 200 stopinj.
4. Po pol ure odstranite obliko z mesom, previdno odprite folijo. Meso prelijemo s češnjevim sokom, potresemo z malo moke, ponovno zapremo folijo in se vrnemo v pečico.
5. Kuhajte 40 minut.
6. Končno meso se rahlo ohladi, narežemo na koščke in postrežemo, namočimo z omako, v kateri je dušena.
Goveje meso v pečici v foliji, z zelenjavo
Sestavine:
• kilogram svežega, „pare“ govejega mesa;
• dve srednji čebuli;
• eno majhno korenček;
• poprova meta popra;
• eno in pol žličke medu, tekočine;
• žlico gorčice;
• 150 ml belega vina, suhe sorte;
• osem kosov slanine;
• trije listi lavruške.
Priprava: 1. Zmešajte gorčico s soljo in začimbami, zmešajte z kosom mesa, zmešajte v vrečko in jo čez noč položite v hladilnik.
2. Čebula narežite na polobročke, korenček pa redno narežite na slamice. Od paprike odstranite semena in narežite na obročke.
3. Odstranite meso iz hladilnika, ga obrišite s prtičkom in ovijte v koščke slanine.
4. V globoki posodi za peko razrežite narezano čebulo in korenje v enakomerni plasti, na zelenjavo položite meso, zavito v slanino, in na njega razprite obročke za papriko.
5. V skodelico zmešajte med in vino, dokler se med popolnoma ne raztopi in z zelenjavo nalijete govejo omako.
6. Posodo pokrijte s folijo in ovijte robove tako, da se tesno prilega jedi.
7. Posodo postavite na pekač in ga postavite v toplo pečico.
8. Najprej pecite uro in pol pri 180 stopinjah.
9. Odstranite pijačo, odstranite folijo in jo položite nazaj. Zdaj kuhamo do zlato rjave barve.
Pečena svinjina „Classic“, izdelana iz govejega mesa v pečici v foliji
Sestavine:
• parna teletina - 800 gramov;
• štiri stroke česna, olupljene;
• pol žličke. poper;
• 1/2 žličke. timijan;
• žlica gorčice začinjene;
• mešanica rdeče paprike in suhe bazilike.
Priprava:
1. Previdno odrežite česen na tanke rezine.
2. Mleto ali zmeljemo črni poper v malto, dodamo timijan, eno čajno žličko posušene bazilike in rdečo papriko, dodamo polovico žličke. sol in enakomerno premešajte.
3. Goveje meso izpraznite z vseh strani s prtičkom ali brisačo za enkratno uporabo in obrišite s plastiko česna, izkoščeno v mešanici začimb. Meso narežemo na naslednji način: meso preluknjamo z robom noža, ne da bi ga odstranili, ga stisnemo v česen, stisnemo vlakna, izvlečemo nož in s prstom potegnemo česen navznoter, tako da med kuhanjem česen ne bo padel iz mesa. 4. Trdite goveje meso s preostalo mešanico začimb in pazljivo prebarvajte z gorčico na vseh straneh.
5. Meso položite v vrečko ali skledo pod pokrovom. V hladilnik čez noč.
6. Odstranite posode s pripravljenim mesom nekaj ur pred kuhanjem, da se meso segreje na sobno temperaturo.
7. Meso ovijte v folijo, zategnite šive tako, da med procesom cvrtja sok ne zmanjka.
8. Dobljeno ovojnico položite na pašo primerne velikosti in jo položite v pečico. Temperatura pečenja je približno 200 stopinj. Po štiridesetih minutah segrejte na 180 ° C in pecite še dvajset minut.
9. Končno meso odstranite iz pečice, ohladite in nato odstranite folijo.
Goveje meso v pečici v foliji, mleto meso
Sestavine:
• 600 gramov teletine;
• 300 gramov svinjine s slanino;
• eno surovo jajce;
• 50 gramov pšenične moke;
• “Začimbe za mleto meso”.
Za omako:
• štiri žlice sladkega in kislega marmelade;
• 25 gramov paradižnikovega pireja;
• žlico 9% kisa;
• 50 ml sončničnega olja.
Za polnjenje:
• osem suhih sliv;
• eno sladko papriko;
• 150 gramov začinskega sira;
• dve kuhani kokošji jajci.
Priprava:
1. Rezano meso na majhne koščke in zavrtite v mlin za meso. Jajca v posebni skledi pretresite s soljo in vlijte v kašo, postopoma dodajte začimbe, dobro pregnite.
2. Za nadev: razrežite drobno suhe slive v vodi, dodajte papriko, nasekljane, fino narezana kuhana jajca in dobro premešajte.
3. Za omako: v majhni skledi dobro premešajte vse sestavine.
4. Nanesite folijo na delovno površino mize, jo navlažite z vodo in položite plast mletega mesa. Oblikujte ga v pravokotnik, ki ne presega debeline enega centimetra.
5. Zmešajte sir na mleto meso na vrhu, enakomerno raztegnite nadev in ga nežno povijte. 6. Postavite zvitek na folijo v pijačo, navzdol s šivom, jo večkrat preluknjajte po površini z vilicami. Zaprite folijo, tako da med njo in valjčkom ostane malo prostora.
7. Kuhajte v pečici pri 220 stopinjah in petdesetih minutah.
8. Deset minut pred koncem odstranite pekač s svitkom, odprite folijo, nalijte veliko zvitka z omako in pecite, dokler ni pripravljen.
9. Ponudbo ohladimo, narežemo na porcije.
Goveje meso v pečici v foliji - triki in nasveti
• Včasih ne smete odstraniti vse maščobe iz mesa, jed pa bo bolj sočna, če pustite tanko plast, saj preprečuje izhlapevanje mesnega soka.
• Če v ogreto maslo položite nekaj tankih palic iz surovega korenja, se meso ne bo zalijevalo na ponev, dokler se ne cvre do zlato rjave barve.
• Goveje meso v foliji v pečici bo mehkejše, če ga razmažete s tanko plastjo začinjene domače gorčice in kuhate nekaj ur pred kuhanjem. Gorčico očistite z nožem in meso obrišite z vlažno krpo.
• Pri ovijanju v folijo se je treba izogibati sunkom, če se še oblikujejo, poškodovano območje previdno raztegnejo in spodaj položite "obliž" iste folije.
• Pripravljenost posode se preveri z lahkim sokom, ki se izloči iz mesa, ko se nož prebije.
