Kisle palačinke - splošna načela kuhanja
Če slišite frazo "kisle palačinke", imate različna nerazumljiva združenja, to pomeni, da niste seznanjeni s starim slovanskim receptom.
Dejansko so lahko kisle palačinke sladke in dišeče, vendar so pripravljene iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Ne hitite, da vlijemo kislo mleko, lahko naredimo odlične palačinke!
Kisle palačinke lahko sladico, če v testo dodamo sladkor, vanilijo ali cimet. Vendar ne pozabite, da bo veliko sladkorja v testu naredilo palačinke težje.
Če v testo ne daste sladkorja za kisle palačinke, lahko uporabite končni izdelek kot lupino za okusne in krepke zalivke.
Kisle palačinke - priprava hrane in jedi
Nenavadno je, toda »pokvarjeno« kislo mleko je kot nalašč za peko palačink. To slovansko hosteso poznamo že več stoletij, prišel je čas, da jo preizkusite tudi za vas.
Ali ima priprava izdelkov za kuhanje palačinke kakšne posebnosti? Pravzaprav ja. To je na spoštovanje teh preprostih pravil je odvisno od tega, kako bo kislo palačinke enostavno prepražimo in ne gorijo.
Najprej se spomnite, da morajo biti izdelki za palačinke pred mešanjem enake temperature, prednostno sobne temperature, in če uporabljate vodo ali mleko v receptu, jih morate malo segrevati.
Druga pomembna točka. Smiselno je premagati beljake ločeno od rumenjakov. Tako bodo dokončane palačinke bolj zračne in mehke. Prav tako ne pozabite presejati moke. To je treba storiti ne toliko, da bi odstranili smeti, kot da bi bila moka nasičena s kisikom.
Kako premagati testo za kisle palačinke? Uporabite lahko mešalnik, vendar je najbolje, da uporabite električni mešalnik ali mešalnik. Palačinke dobimo le iz dobro mešanega testa brez grudic moke.
Ne pozabite umiti brusov takoj po pripravi testa, sicer boste morali porabiti veliko energije.
Da bi zmešali testo, boste potrebovali globok rezervoar, drugi rezervoar za beljakovine, ponve (po možnosti litega železa ali nelepljiv premaz), mešalnik ali lopatico, ki bo obračala palačinke.
Recepti kisle palačinke:
Recept 1: Kisle palačinke
Ta recept je izjemen zaradi svoje preprostosti. Poleg kislega mleka za palačinke uporablja tudi mineralno vodo, da postane končni izdelek mehkejši. Uporabite cimet ali vanilijo, če želite pražiti sladke palačinke.
Potrebne sestavine:
- Kislo mleko 1 skodelica
- Prečiščena voda 1 skodelica
- Moka 2 kozarca
- Jajca 2 kosov
- Sladkor (2 žlici)
- Sol
- Pekač 3/4 žličke.
- Sončnično olje (za testo in za mazanje ponve)
Metoda priprave:
- Prvi korak je ločevanje beljakovin od rumenjakov. Po dodatku malo soli v beljakovine, jih pretepite z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta pena. Če je pena bolj gosta, palačinke bodo bolj zračne.
- V ločeni skledi morate premagati sladkor, rumenjake z mešalnikom, jajce dodati rahlo ogreto vodo.
- Dodajte kislo mleko, pecilni prašek zmesi, nežno dodajte moko. V nastali homogeni mešanici nalijte beljake, dodajte nekaj žlic olja. Mešajte z žlico.
- Predgreto ponve namažite z oljem in nalijte malo testa, da bo palačinka tanjša ali več, če želite palačinke narediti debele in puhaste.
Recept 2: Kisle palačinke na ajdovi moki
Če vzamete več ajdove moke, potem se bo v skladu s tem receptom izkazalo, da bodo kisle palačinke rjavkaste, in če bo pšenična moka, potem bo lažja. Kaj naj strežejo take palačinke? Če dodate sladkor in vanilijo, dobite sladko sladico, sveže ali slane palačinke lahko postrežete s polnilom iz mesa. Najbolj slastne so kisle palačinke na ajdovi moki z jetrnim polnilom ali jetra.
Potrebne sestavine:
- Moka 1 skodelica
- ajdova moka 1 skodelica
- Jajca 2 kosov
- Kislo mleko 3 kozarca
- Soda 1 žlička.
- Pecilni prašek 1,5 žličke.
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- V globoki skledi razbijte jajca, prelijte s kislim mlekom in soljo, sladkorjem, sodo in začnite pretepati z mehurčki, žlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
- Postopoma dodajte pšenično in ajdovo moko, pecilni prašek testu.
- Pustite, da se testo napolni približno pet minut, nato dodajte nekaj žlic rastlinskega olja v testo in ga zmešajte z žlico.
- Palačinke pecite v predgreti posodi za 40 sekund na srednjem ognju na vsaki strani.
Recept 3: Kisle palačinke s cimetom
Okusne okusne kisle palačinke dobite z dodajanjem cimeta receptu. Služi te palačinke je najbolje z jabolčnim jabolkom ali kandiranim jabolkom. Poleg tega lahko pred praženjem palačinke dodamo kandirano sadje ali narezane jabolka v mešanico palačink.
Potrebne sestavine:
- Moka 1.5 kozarcev
- Jajca 2 kosov
- Kislo mleko 2 kozarca
- 1/2 tsp soda
- Citronska kislina 1/3 žličke.
- Sol
- Sladkor
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v globoke posode, dodajte sode, sladkor, citronsko kislino, sol, vse zmešajte.
- Med mešanjem dodajte polovico jogurta v mešanico, dodajte tanek tok moke.
- Dodajte preostalo mleko, cimet, zmešajte znova in nalijte nekaj žlic sončničnega olja.
- Palačinke pecite eno minuto na vsaki strani nad srednjo toploto.
Recept 4: Kisle palačinke za polnjenje mesa
Te palačinke lahko popražite, da bi na svečani mizi pripravili okusno malico. Za polnjenje lahko uporabite pečene gobe, mleto meso ali piščančje mince, riž s sesekljanimi jajci. V testo lahko dodate nekaj kopra.
Potrebne sestavine:
- Kefir ne mastne 2 skodelice
- Jajce 1 kos
- Moka 2 kozarca
- Soda -1/2 tsp.
- Jabolčni kis 1 žlica
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- V jedi, kjer boste pripravili testo za kisle palačinke, pretepali jajca, dodali sladkor in sol.
- Dodajte polovico kefirja v posode, nežno prelijte moko in premešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti. Nalijte v drugi del kefir in soda, gašen s kisom, dodamo rastlinsko olje, premešamo.
- Pražene palačinke pečemo eno minuto, ne smemo pa pozabiti na mazati hitrosti z oljem.
Recept 5: Kisle palačinke
Lahko naredite zelo okusne palačinke s kislim mlekom in koruzno moko.
Potrebne sestavine:
- Kislo mleko 1 skodelica
- Jajca 2 kosov
- Pšenična moka 1 skodelica
- Koruzna moka 1 skodelica
- Prečiščena voda za palačinke 1 skodelica
- 1/2 tsp pecilni prašek
- Sol
- Sladkor
- Vanilija
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Pobijte jajca s suhimi sestavinami. Dodamo jim kislo mleko, potresemo malo pšenično moko in neprestano mešamo.
- Segrejte nekaj mineralne vode in vlijte koruzno moko 5 minut.
- V testo dodamo mešanico koruze, nato vse dobro premešamo, da dobimo enakomerno konsistenco.
Pred pečenjem palačinke pustite testo stati vsaj eno uro, nato dodajte rastlinsko olje. Pražene koruzne palačinke prepražimo po eno - eno in pol minuto na srednjem ognju.
Kisle palačinke - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če boste "mimo" moke, boste namesto palačinke dobili palačinke.
- Če želite narediti kisle palačinke bujne, potem uporabite hidratizirano soda. V tanke palačinke ni treba dodajati sode.
- Kako pravilno pripraviti kisle palačinke med cvrtjem? Uporabite tanke lesene ali silikonske lopatice. Palačinko je treba obrniti, ko preneha sijati z mokro barvo in se na njeni površini pojavijo luknje.
- Verjetno je, da se bo prva palačinka držala na ponvi ali jo zažgala. Ne skrbite in ne mečite procesa, ne pozabite, da prva palačinka praviloma ne deluje nikomur.
- Kisle palačinke so zelo okusne, če jim med procesom dodamo nariban sir. Takoj, ko ste na drugi strani obrnili palačinko v ponev, in posuto z naribanim sirom, pokrijte s pokrovom pol minute.
- Dodamo kandirano sadje in rozine v testo, kisle palačinke se bodo izkazale z zanimivim okusom.
