\ t
Eksotična kuhinja je nepogrešljiv uspeh in kitajske jedi so v zadnjem času še posebej priljubljene. Slano, rahlo kislo, vendar hkrati rahlo sladkast okus, izjemen izbor izdelkov, razlikujejo vzhodno kuhinjo od bolj znanega evropskega.
Reprodukcija restavracijske različice orientalske jedi doma je enostavna in za to ni potrebno imeti redkih izdelkov. Pripravite okusno jed iz prozaičnega piščanca, začinite jo s fantastičnim kitajskim receptom.
Splošna načela kuhanja piščanca v kitajski omaki
• Piščanec v kitajski omaki se običajno kuha v posebnih jedeh, in sicer v voku. V njegovi odsotnosti lahko uporabite ponvi, vendar mora biti široka, z visokimi stranicami in debelimi stenami.
• Posebnost jedi - vse sestavine, vključno s piščancem, je treba narezati na trakove. Zato pri pripravi običajno uporabljenega piščančjega fileja. Možnosti kuhanja piščanca v kitajski omaki in pečici niso izključene. Piščančja krila so običajno pečena, po želji pa se lahko vzamejo tudi drugi deli ptic.
• Kitajska kuhinja je nenavadna kombinacija kislega, sladkega in slanega v eni jedi. Kitajski omaki so zgleden primer. Sestavni del vsake omake je slan ekstrakt soje. Za sladkanje se uporablja med ali granulirani sladkor. Da bi dosegli kislost, dodamo k umkam jabolčni ali balzamični kis, ki se včasih nadomesti s kislim jabolčnim sokom.
• V ponvi se jed pripravi v stopnjah. Najprej pražite piščančje kose do zlate rjave barve. Nato pripravijo omako, potem pa vse skupaj združijo in pripravijo jed. Za praženje, kosi piščanca v kitajski omaki marinirati vsaj tri ure. • Piščančje jedi s kitajsko omako se pogosto dopolnjujejo z zelenjavo - papriko, čebulo, jajčevcem ali katerim koli drugim po okusu. Ingver se uporablja za pikantnost, aromatiziran predvsem s česnom, lahko pa se dodajo tudi začimbe. Začimbe lahko dosežemo z vročo papriko ali z dodanim pikantnim ketchupom v omaki.
• Piščančje kuhano v kitajski omaki je običajno postreženo z rižem, vendar je tudi okusno kot samostojna jed.
Piščanec s kitajsko česnovo omako
Sestavine:
• zamrznjeni prsni file - 300 gr.
• dve mali papriki;
• česen;
• tri žlice rafiniranega olja;
• žlica suhega svežega škroba;
• dve žlici jabolčnega kisa;
• 90 ml koncentrata soje;
• pitna voda - 5 žlic. l.
• 25 gr. sladkorja.
Priprava:
1. Dobro oprana v hladnih filetih. Odstranite vse filme, ki visijo na robovih, suhi. Rezimo vzdolžno, plošče s širino ene in pol centimetrov, ki se nadalje razrežejo v trakove enake širine.
2. Mi speremo poper. Izrežite pecelj, izberite vsa semena in nato sperite, ostanke sperite. Meso narežemo na tanke kratke trakove.
3. Kuhanje kitajske omake. Združite jabolčni kis z vodo in sojino omako. V mešanici raztopite sladkor. Dodamo škrob in dobro premešamo - ne sme biti grudic.
4. V posodo nalijte olje in ga segrejte na srednjem ognju. V dveh ali treh krat, odvisno od velikosti posode, prepražimo filetne kose. Ne brskajte, razprostrite se na krožnik, takoj ko piščanca postane belo.
5. Popecite file, dodajte olje v posodo in popražite poper s sesekljanim česnom. Kuhanje, aktivno mešanje, približno dve minuti. Trakovi popra morajo biti rahlo zolotitsya, vendar hkrati elastična. 6. Nanesite hitrost predhodno ocvrtega fileja, dodajte omako. Po mešanju kuhamo piščanca na majhnem ognju približno četrt ure - do kuhanja.
Piščanec v kitajski omaki z orehi
Sestavine:
• zdrobljen ingver - 1 žlica. l.
• piščančji file - 200 gr.
• 40 ml sojine slane omake;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• eno jajčno belo;
• en mesnat sadež bolgarskega popra;
• dve žlici jabolčnega soka;
• dve čajni žlički škroba;
• 80 gr. indijski orehi;
• zeleno čebulje - 3 kosi;
• začinjena “chili” omaka - 1 žlica.
Priprava:
1. Piščanec v sobni temperaturi, narezan na tanke trakove. Kosi prestavimo v skledo, zmešamo z beljakovino, ki jo pretepemo s četrtino čajne žličke soli. Potresemo s škrobom in znova dobro premešamo.
2. V ponvi z vokom ali debelimi stenami, segrevajte maslo, razprostrite koščke piščanca in prepražite, dokler se ne pojavi lepa skorja. Na intenzivnem ognju pecite in aktivno mešajte, nato pa bo filet hitro rdečil in ne bo imel časa, da se posuši. Pražen piščančji namaz na plošči.
3. V isti ponvi dodajte malo olja, rahlo prepražite ingverja s sesekljano čebulo. Dodajte trakove kaše bolgarskega popra, kuhajte vse skupaj še dve minuti.
4. Nalijte sojino omako, položite piščanca in orehe. Dodajte čili omako in jabolčni sok. Dobro premešamo, pustimo obara, postavimo majhen ogenj. Po petih minutah izklopite.
"Yin and Yang" - ocvrtega piščanca v kitajski omaki z ingverjem in ananasom
Sestavine:
• tri paprike, po možnosti v različnih barvah;
• piščančje prsi (file) - 700 gr.
• majhen kozarec konzerviranega ananasa (rezine);
• 110 ml sojine, temne omake;
• tri žlice medu;
• 110 gr. pšenična moka; • kozarec rastlinskega olja;
• škrob - 100 gr.
• dve jajci (beljakovine);
• 60 gr. paradižnikova pasta;
• tri žlice kisa (jabolko);
• 30 gramov korenine ingverja.
Priprava:
1. Filet, narežite na majhne koščke podolgovate oblike, razporedite v skledo. Napolnite s sojinim koncentratom, da bo piščanec popolnoma prekrit z njim. Dajte marini vsaj pol ure.
2. Piščancu nalijte žlico škroba z enako količino moke in dobro premešajte. Prepričajte se, da so vsi kosi enakomerno prekriti z mešanico škroba in moke.
3. Kuhanje testa. Premagajte beljake, dokler se ne pene. Združite preostalo moko in škrob, dodajte ščepec soli - zmešajte. V mešanico nalijte zmešane beljake, rahlo mučite, premešajte vse z mešalcem - ne sme biti grudic. Glede na gostoto testa mora biti kot testo za palačinke. Če ste predebeli, razredčite z vodo.
4. V globoki ponvi z debelimi stenami ogrejte rastlinsko olje. Pour veliko, tako da kosi piščanca prosto plavajo v njem. Če imate cvrtnik, ga lahko uporabite.
5. Pripnite en kos nad vilice, potopite ga v testo in ga takoj potopite v vročo maščobo. Popecite 4-5 minut, dokler ne zlate. Končno piščančo damo na krožnik, na dnu katerega je predhodno obložene serviete ali papirnato brisačo.
6. Semena paprike se narežemo na ozke, kratke proge. Zdrobite korenček ingverja z drobnim ribezom, pretakajte sirup iz kozarca ananasa.
7. Kuhanje omake. Na majhen ogenj postavite posodo. Nalijte kar nekaj olja, segrejte in poparite. Mešanje, prepražimo njegove trakove ne več kot eno minuto in pol. Dodajte ingver in ananas, vlijte kis. Dodajte pol litra vode, dajte medu. Dobro premešamo, kuhamo tri minute.
8. Zmešamo v paradižnikovi omaki, za zgoščevanje uvedemo žlico škroba. 9. Postavite piščanca v omako, zmanjšajte toploto na minimum. Vsebino posode dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo na ognju tri minute.
Kitajski piščanec iz jajčevcev
Sestavine:
• sezamovo seme - čajna žlička;
• ohlajen piščančji file - 800 gr.
• vinski kis, prednostno rdeči - 60 ml;
• škrob (krompir) - 1 žlička;
• 900 gr. mali jajčevci;
• tri žlice sojine omake;
• 75 gr. granulirani sladkor;
• česen;
• rdeča paprika;
• žlico mletega svežega ingverja.
Priprava:
1. Fileti, oprani v vodi, se dobro odstranijo z vlago s papirnato brisačo. Rezimo vzdolžno široke rezine debele kot centimeter in nato v dolge trakove široke 1 cm.
2. Potopite v vroče olje, pražite trakove piščanca v več serijah. Mi ne bi do rdeče, takoj, ko se meso obarva, takoj vzemite ven in položite na brisačo.
3. V ponvi, kjer se ocvrti piščanec, dodajte olje in ga segrejte. V vročo maščobo postavimo jajčevce v trakove, dodamo sesekljane korenine ingverja in drobno narezane česnove zobe (2 kom.). Nalijte na jajcevcev tretji kozarec hladne vode, da zavre. Toploto spustite na medij in občasno premešajte, nežno, dokler tekočina ne izhlapi. Rahlo rjavi jajčevci.
4. Združite sojin koncentrat s kisom, raztopite sladkor v mešanici, dodajte in premešajte škrob. V omako uvedite sezamovo seme in mleto papriko.
5. Popečene piščančje filete položite v ponev na jajčevce. Napolnite vse s kuhano omako in zavrite. Nato mešamo, počasi kuhamo na ognju, dokler se omaka občutno ne zgosti.
Piščanec v sladki in kisli kitajski omaki s paradižnikom
Sestavine: • funt piščančjih prsi;
• mesnat paradižnik;
• žlico sojine omake;
• eno in pol žličke škroba;
• česen;
• tri žlice zamrznjenega rastlinskega olja;
• 1 paprika;
• žličko medu;
• balzamični kis - žlička;
• Ingver svež, narezan.
Priprava:
1. Operite s hladnimi fileti vode. Odcedite, narežite na ozke dolge trakove. Rahlo žar piščanca v rastlinskem olju. Ne čakamo na porjavitev, samo koščki bodo pobelili, premaknili jih bomo s plošče na ploščo.
2. Pripravite zelenjavo. Za minuto dajemo paradižnik v vrelo vodo, hitro ohladimo, nanesemo hladno vodo in odstranimo kožo. Peeling semen od paprike. Ponovno jo spiramo z vodo, da izperemo ostanke semena.
3. Meso paradižnika in popra razrežite na trakove, korenček ingverja na majhne kocke. S pritiskom pritisnite dva majhna zoba s česnom.
4. Rastlinsko olje segrejte v ponvi z debelimi stenami. Mi se ne pokesamo, naredimo ga nekoliko toplo. Dodajte sojino omako, tu razdelimo med. Mešamo, še naprej segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. V omako položite poper, aktivno premešajte, kuhajte minuto in dodajte paradižnik. Na majhnem ognju kuhamo zelenjavo dve minuti.
6. Piščanec, česen z zelenjavo, prelijte s kisom in kuhajte še šest minut. Ne pozabite mešati, da ne bi gorili.
7. Škrob raztopite v majhni količini hladne vode in zlijte v posodo. Tomim piščanec v kitajski omaki dve minuti.
Piščanec v kitajski omaki v pečici: recept za dišeča krila
Sestavine:
• kilogram piščančjih kril;
• tekoči med - 1 žlica. l.
• glavica čebule;
• tri žlice mastne majoneze;
• 50 ml sojinega nesoliranega koncentrata.
Priprava:
1. Pripravite krila. Sperite z vodo, obrišite vlago z brisačo. Na sklepe razrežite na dva dela in vstavite v skledo. 2. Mešajte, dokler med ne raztopite v sojini omaki, zlijte ga piščancu. Dodajte majonezo, malo vroče paprike, pol obročke čebule in pazljivo premešajte. Piščanca pustite tri mesece marinirati v hladilniku.
3. Položite marinirana krila skupaj s čebulo na pekač. Razporedimo se na majhni razdalji drug od drugega in kuhamo v vroči pečici (180 stopinj).
4. Ne prej kot pol ure, vzamemo ven, prelijemo krila z omako, ki se je nabrala v pekačju, in jo vrnemo v pečico. Pripravljenost pripravimo v četrt ure.
Nasveti za kuhanje piščanca v kitajski omaki - koristni nasveti
• Priporočljivo je marinirati piščanca nekaj časa, ne samo pred peko. Piščanec napolnite s sojino omako in ga namočite vsaj pol ure - piščanec bo v končnem krožniku bolj suh in bolj mehak.
• Sladko in kislo značilnost kitajske omake lahko prilagodite svojim željam. Zmanjšajte ali povečajte število komponent, ki so odgovorne za sladkost in kislino - ne bojte se eksperimentirati.
• Fry piščanec mora biti na intenzivni vročini, aktivno mešanje kosov. Ne smete kuhati velike količine naenkrat, to storite v nekaj trikih. Piščančja pečenka enakomerno in hitro.
