Kuhani topljeni sir iz skute doma profesionalno. Počitnice okusov s skuto topljenimi sirnimi recepti doma

Kuhani topljeni sir iz skute doma profesionalno. Počitnice okusov s skuto topljenimi sirnimi recepti doma

Zdelo se je, da je bil v hladilniku stara skuta - "nisem šel" takoj, sem si premislil o kuhanju sladice ali kaj drugega, naslednji dan pa sem si želel topljeni sir za sendviče ali pico.

Ne hitite po novem nakupu.

Gospodarska ljubica ne odvrne ničesar, vse izdelke je treba uporabiti in reciklirati.

Pripravite topljeni sir iz skute.

Doma je to zelo enostavno.

Poleg tega je priložnost za diverzifikacijo okus s pomočjo različnih dodatkov, in hkrati, da bi našli dostojno uporabo skuto, kupljeno včeraj, ne čakati, dokler se končno poslabša.

Topljeni sir iz domačega skute - osnovna tehnološka načela

Vsaka industrijska tehnologija s svojo domačo uporabo je odvisna od obstoječih pogojev. To je podobno načelu delovanja tehničnih pogojev, ko lahko kateri koli proizvajalec odstopa od obstoječih državnih standardov in razvije lastno tehnologijo, na primer kuhanje sira iz skute doma. Toda splošni tehnološki principi za izdelavo izdelka, po zunanjih in okusnih lastnostih, ki so enaki predelanim sirom, zagotovo obstajajo in jih je treba upoštevati, da bi dobili točno predelan sir, in ne nekaj drugega.

Katera so ta splošna načela za pripravo izdelka in v katerih primerih je mogoče odstopati od standardov in kaj ostaja v tehnologiji nespremenjeno?

Topljeni sir v podjetjih za predelavo mleka je pridobljen iz skute (skuta). Pred prejemom skuto, faze predelave mleka (čiščenje, pasterizacija, kislo, itd.), Medtem ko ignorira, ker nas zanima originalni izdelek - skuta. Pri tem je treba posebej poudariti, da se pri proizvodnji topljenega sira lahko uporabijo skuta iz vseh maščob, sira, sirne mase, celega in sušenega mleka ali smetane, kisle smetane, trdega sira (predhodno olupljena in zmleta) - uporabljajo se vsi mlečni izdelki. Za zmleto testo se zmeljejo v drobtine.

Naj se za trenutek vrnemo k vprašanju izdelave topljenega sira iz skute doma. Če do časa izbire surovin za taljenje sira v hladilniku, eden od izdelkov, navedenih zgoraj stale, potem lahko varno zmeljemo nekaj s skuto v drobtine, da svojo sestavo razpoložljivih surovin. Če pa dodate sirni masi, na primer rezino modrega sira, morate razumeti, da bo to vplivalo na okus in teksturo prihodnjega topljenega sira. To pomeni, da bi moral biti izbor surovin premišljen ukrep, vsaj z domnevno načrtovanim rezultatom.

Proizvodni proces nadalje obravnavamo. Po izbiri surovin se začne njegova predelava: čiščenje kortikalne plasti, mletje in priprava mešanice drobtine. Odstranjevanje in odstranjevanje parafina se izvaja v primerih, ko se siru doda trdi sir. Nato se vse sestavine posamično zmeljejo v najmanjše frakcije, nato pa se pripravi sestava za sirno testo.

Bodite pozorni na zaporedje in izberite, kateri od opisanih korakov proizvodnje je lahko koristen pri pripravi topljenega sira iz skute doma. Postopek mletja trdega sira, če je potrebno, ne traja veliko časa in ne zahteva posebne opreme. Morda bo dovolj, da uporabite fino ribež. Na tej stopnji bo veliko pomagal tudi mešalnik ali mlinček za meso. Pri pripravi mešanice sirov za taljenje je treba paziti ne samo na vnos aditivov (paprike, slanine, zelenja itd.), Temveč tudi na uravnavanje kislosti, od katere je odvisen način taljenja sira in njegovo zorenje. Če so v sestavku prisotni trdi siri, se temperatura in trajanje taljenja zmanjšata. Da bi zmanjšali kislost surovin, dodamo svežo, ne kislo skuto. Za topljeni sir iz skute doma, zmanjšajte kislost in ustvarite potrebno konsistenco z dodajanjem svežega ali sušenega mleka, smetane.

Da bi doma pridobili topljeni sir iz skute, je potrebno dodati solne talilce.

Kaj je in za kaj je? V procesu taljenja mlečnih beljakovin postane topen. V primeru surove masa skute kazein (mlečne beljakovine) ni bil podvržen daljši in visokotemperaturni obdelavi, zato je talilna zmožnost skute zelo nizka, kar v procesu taljenja otežuje pridobivanje homogene mase brez zrn skute. Za izboljšanje taljenja skute dodajte soli natrijevega natrijevega, natrijevega pirofosfata, natrijevega fosfata. Lemon natrij velja za najboljšo talilno sol v sirarstvu.

Pojavi se naslednje, povsem razumljivo vprašanje: kje dobiti takšno sol za izdelavo topljenega sira iz skute doma? To je prehransko dopolnilo s široko paleto uporab. Uporablja se kot antikoagulant v živilski industriji in medicini, za proizvodnjo predelanih sirov, mlečnih formul za dojenčke, želeja, jogurta, paste, začimb, gaziranih pijač z okusom limone ali limete. Na osnovi natrijevega citrata so zdravila narejena za lajšanje mačka, zgaga, kot odvajalo, za zdravljenje cistitisa in bolezni sečil. Kislinsko sol lahko kupite v specializiranih prodajnih mestih: na koncu je lahko uporabna ne samo za pripravo topljenega sira iz skute doma. No, in če ni želje ali priložnosti za nakup aditiva za živila, potem obstajajo tudi drugi načini, ki delno nadomeščajo njegovo uporabo v domačem sirarstvu.

Kadar v skuto dodamo znatno količino (ne manj kot 30%) trdega sira, je mogoče doseči zahtevano konsistenco brez uporabe natrijevega citrata. V tem primeru mora imeti skuta vlažno in mehko teksturo.

Soda in citronska kislina bosta pomagali delno upočasniti koagulacijo med taljenjem sira, kljub dejstvu, da je kemijska formula teh spojin drugačna in ima le nekaj podobnih elementov.

Pri dodajanju kislinske soli, se morate ravnati po okusu, kot tudi pri uvajanju v sestavo masa skute citronske kisline in kuhinjske soli.

Po dodajanju kislinske soli je treba maso določiti čas za zorenje, od ene ure do 3 ure, odvisno od sestave surovin.

Naslednja faza priprave je taljenje skute. Trajanje taljenja od 15 do 30 minut zaradi količine skute, kot tudi kakovost surovin: če želite ohraniti okus, se čas taljenja zmanjša; za odpravo napak v testu iz sira se poveča trajanje temperaturne obdelave. Končno maso pri temperaturi 80-85 put C vstavimo v obliko in ohladimo.

Recept 1. „Domača oranžna barva“

Sestava izdelka:

  • Sir (36%) 750 g
  • Rumenjaki, surovi 3 kom.
  • Olje 150 g
  • Natrijev citrat 10 g
  • .

Metoda priprave:

Skutite z rumenjaki, dodajte kislo sol, premešajte in pustite 1,5 ure, da zorite maso.

V veliki ponvi zavrite vodo in v njej vstavite posodo s sirno maso. Surovo testo kuhamo, dokler se ne zmeša. Ko začne masa zaostajati za stenami posode, vnesite stopljeno maslo, mešajte, dokler ni gladka. Nadaljujte s premagovanjem, odstranite iz peči, da se maščoba ustavi. Ko se ohladi na 80 ° C, zmešamo in pakiramo v skodelice ali oblike.

V hladilniku popolnoma ohladi topljeni sir. Če želite zatesniti skodelice, izrežite kape iz folije glede na premer kalupa in jih zlepite na robove z beljakom.

Recept 2. Topljeni sir z gobami

Sestava izdelka:

    Sladki sir 1,0 kg.

  • Domača kisla smetana 400 g
  • Začimbe gob 25 g
  • Sveži šampinjoni 600 g
  • Rastlinsko olje 100 ml

Priprava:

Majhne gobe namočite s "zaprtimi" kapicami v kislo vodo približno pol ure, sperite, olupite in narežite na krožnike. Popecite v rastlinskem olju in ohladite.

Razbijte skuto in kislo smetano v kremno maso, dodajte začimbo gob. Surovo testo namočimo nekaj ur in kuhamo na parni kopeli, preden se začne masa zgostiti. Pražene gobe nalijte, ponovno zmešajte in odstranite iz peči. Ne mešajte raztaljenega sira v glavo. Maso je treba enostavno ločiti od rezila in sten posode.

Ohlajeni gobji sir položimo na leseno rezalno desko in ga odtrgamo. Končna glava sira bo enostavno ločena od rok in plošče. Postavite sir v obliko in pustite, da se ohladi na mizi, nato pa - v hladilniku.

Recept 3. Slano kremni sir

Sestava izdelkov:

    Trdi sir (v asortimanu) 400 g

  • Sladka skuta 750 g
  • Jajca 4 kos.
  • Kisla smetana, domača 250 g
  • Česen 50g
  • Mleti poper, črna in rdeča
  • Suha paprika, sladka 100 g
  • Soda 20 g
  • Citronska kislina 5 g
  • Mešanica semen kumine in koriandra 50 g
  • .

Priprava:

V skledo kombina potopimo skuto in trdi sir ter ga pretepemo v puhasto maso, dodamo jajca, kislo smetano in začimbe. Kuhano testo s sirom kuhamo približno pol ure, tako da posodo z njo v veliki ponvi z vodo. Kuhajte in mešajte. Takoj, ko se začne žogica oblikovati, jo odstranite iz toplote in postavite skledo sira v posodo z ledeno vodo, nato pa jo še naprej mešajte. Nato namažite delovno površino in roke, oblikujte palico, poškropite jo s semeni kumine in koriandra, zavijte v folijo. Pripravljen sir namakajte 3-4 ure v sobi, nato pa očistite na mrazu.

Recept 4. Smaragdni topljeni sir, z orehi

Sestava izdelka:

  • Sir (19%) 400 g
  • Krema, suha (20%), 100 g
  • limonin sok 60 ml
  • Mleko, celo 0,9 L
  • Sol
  • Bazilika, limona 150 g
  • Trdi sir, nariban 0,5 kg
  • Sušen česen 50 g
  • Praženi arašidi, zmleti 200 g

Priprava:

Sesek narežite skozi sito. V toplem mleku (40 ° C) kremo raztopimo, dodamo posušen česen. Baziliko drobno sesekljite, spomnite se z majhno količino soli in dodajte zelišča v mešanico mleka. Kombiniramo skuto z drobno drobtino trdega sira, premešamo in damo v pripravljeno mleko. Daj v vrelo vodo v vreli vodni kopeli. Segrevanje do 60 ° C, istočasno vlijemo v limonin sok, obračamo z lopatico v krogu, dokler se vlakna ne zbirajo v tesnem strdku. Iz vroče vode vzemite skledo zelenega sira in jo postavite v drugo posodo z ledeno vodo. Zavrtite več, da ohladite maso. Sir postavimo v silikonski kalup, namažemo in posipamo z mletimi arašidi.

Recept 5. Čokolada, topljeni sir

Sestava izdelka:

    Masa skute, vanilija 0,5 kg

  • Sladkor - po okusu
  • Pecilni soda 5 g
  • Temna čokolada 200 g
  • Smetana, mastna 250 ml
  • limonin sok 30 ml

Tehnologija kuhanja:

Segrejte kremo in stopite čokolado, sladkor v njih. Skutno maso zmešamo z mlečno čokoladno zmesjo, dodamo limonin sok s sodo. Kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju in mešamo maso. Sir ohladite na 70-80 ° C in ga razporedite v skodelice.

Recept 6. Kremni sir, kremasti - klasični okus

Sestavine:

    Mleko, celo 120 ml

  • Sir, krepko 500 g
  • Olje 60 g
  • Sol po okusu.
  • Soda 10 g

Metoda priprave:

V toplem mleku raztopimo sol, dodamo soda, olje. Zmleli skuto, dodamo mešanico mleka. Maso kuhamo, dokler se sirina ne topi. Sir rahlo ohladite in pakirajte v pripravljene oblike. Ko se popolnoma ohladi, jo položite v hladilnik.

Krem sir iz domače skute - namigi in triki

  • Pripravljenost vročega topljenega sira ustreza mehki, raztezajoči in plastični konsistenci. Po ohladitvi postane staljeni sir elastičen, vendar ne trden. Ne bi se smelo razpadati.
  • V končanem topljenem siru ne sme biti zrna skute, in da bi se temu izognili, pazite na vlago pripravljenega testa iz sira, ga obrišite skozi sito. Za povečanje plastičnosti in mehkosti pripravljene sirne mase, lahko vnesete mleko, če testo ima zadostno kislost, ali sirotko, kislo smetano - če morate povečati raven PH.
  • Bolje je, da doma kuhamo na parni kopeli topljeni sir iz skute, da se izognemo gorenju. Pripravite potrebne jedi in se pripravite na dejstvo, da je treba v procesu kuhanja sirnega testa stalno in intenzivno mešati.
  • Zahtevana vsebnost maščobe v topljenem siru je urejena z dodajanjem smetane ali masla. Včasih v sirno testo dodamo rastlinsko olje po receptu, ki zagotavlja večjo fleksibilnost in mehkobo kot kremne maščobe. Ko dodamo rastlinska olja, se mehka konsistenca predelanega sira ohranja tudi pri znatnem hlajenju.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje