Belo meso skuše je zdravo in okusno, ne glede na to, kako je kuhano. Obstaja veliko načinov kuhanja: ribe se lahko pečejo v pečici, enolončnice, škripci. Lahko tudi kadite ribo. Prekajene ribe imajo svetlo aromo in okus in so kot nalašč za praznično mizo.
Kajenje skuše - priprava hrane in kuhinjske posode
Obstaja več načinov, kako lahko ribe kadite doma, ne glede na to, kako se odločite za to, morate najprej pripraviti skušo.
Ribe je vredno odkupiti v “preizkušenih” trgovinah, kjer pravkar ne izpolnjujete izteklega blaga. Dobra zamrznjena riba mora imeti enotno trup brez krhkosti in vonjav. V nobenem primeru ne kupujte rib, če nimate debele plasti ledu, ker prodajalci pogosto prikrivajo njeno slabo kakovost.
Dimite ribe na dva načina. Prva (in edina res) je kuhanje rib v pravi dimnici. Ribe bodo namočene z dimom iz žagovine in bodo pridobile neprimerljivo aromo. Vendar pa je malo verjetno, da je takšna naprava doma za vsako gostiteljico. V tem primeru uporabite drugo metodo s tekočim dimom. Ta psevdo-kajenje vam bo omogočilo, da dobite okusne ribe brez velikega napora. To je tekoči dim, ki bo druga glavna sestavina za ribami. Dopolnila po 200 ml in to bo dovolj za osem do desetkratno pripravo jed.
Pospešite postopek konvekcije peči skuše, v kateri se vbrizgajo želene temperature s premikajočimi se rezili.
Recepti za dimljene skuše:
Recept 1: Dimljena skuša
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za slanico - 1,2 litra
- Skuša - 3-4 trupi
- Sladkor - 1 1/2 žlice
- 1 žlica tekočega dima
- Skut iz 2 čebule
Metoda priprave:
- Pripravite ribe. Če želite to narediti, najprej očistite, odrežite glavo in rep, dobro ga odrežite. Ne pozabite odstraniti črnega filma.
- V posodo nalijte vodo, jo segrevajte, dodajte sol, sladkor, lupino čebule, zavrite, nato odstranite iz toplote. Napnite marinado, ohladite. Dodajte tekoči dim.
- Ribo napolnite z nastalo marinado in jo držite pod težo pri sobni temperaturi 26-30 ur. Po tem ribe obrnemo in damo v hladilnik dva dni, tudi pod obremenitvijo. Vsak dan obrnite ribe.
Recept 2: Dimljena skuša (kuhajte 2 dni)
Ta recept je podoben prejšnjemu, vendar s spremembo recepta za slanico ribe hitreje zakopate v približno dveh dneh.
Potrebne sestavine:
- Skuša - 3-4 trupi
- Šunka iz dveh žarnic
- Sladkor - 2-3 žlice.
- Sol
- Tekoči dim 1 žlica
1 liter prečiščene vode s slanico
Metoda priprave:
- V posodo nalijte mineralno vodo, vstavite čebulo in zavrite, kuhajte 25 minut.
- Nato odstranite juho iz ognja in pustite 10-12 ur, nato dodajte sol, sladkor in tekoči dim marinadi.
- Ribe očistite, odrežite glavo in rep, odstranite drobovino in prelijte s slanico. S tovorom pritisnite navzdol in v hladilnik damo 2 dni dimljeno. Ne pozabite obrniti ribe.
Recept 3: Prekajena skuša v konvekcijski peči
Če imate konvekcijsko pečico, vam ni treba dolgo čakati, medtem ko se ribe »dimijo«. Poleg tekočega dima in soli vnaprej pripravite celofansko vrečko za mariniranje skuše.
Potrebne sestavine:
- Tekoči dim - 2 žlici
- Skuša - 4-5 trupel
- Sol
Metoda priprave:
- Pripravite ribe. Iztrebite ga, odrežite glavo in rep. Inside, čopič s soljo (približno eno žlico na trup), zelo trupa promagte tekoči dim.
- Ribe položite v vrečko, dodajte tekoči dim in jo trdno privežite. Pustite skušo marinirati štirideset minut. Nato ga odstranite in ga temeljito obrišite, da bo riba suha.
- Vklopite konvekcijsko pečico, nastavite temperaturo na 200 stopinj. Ribo položite na sredino in kuhajte 25 minut.
Recept 4: Prekajena skuša (s pomočjo elektromotorne enote)
Ali imate majhno majhno dimnico? V tem primeru lahko popolnoma brez tekočega dima. Recept je nezapleten in ribe se pridobivajo, kolikor je le mogoče, »približno« po okusu do dimljenega. Ne pozabite pripraviti sadne ali jelčne žagovine, žlico čaja in sladkor za dimnico.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Limona - 1/2 kosov
- Sol
Metoda priprave:
- Odrežite glavo ribe, odstranite drobovino, operite, namažite s soljo.
- Limono narežite na rezine, jo položite v ribe in jo postavite v hladilnik za 12 ur.
- Vzemite ostružke sadja in jih položite na paleto. Nalijte eno žlico sladkorja in črni mali listič čaj na žagovino.
- Ribe obrišite in jih vstavite v prekajevalnico. Prvih 10 minut skuše je treba kuhati brez dima, nato vstaviti posodo in kuhati z dimom 25 minut. Nato izklopite elektro-dima, vendar ne odstranite pokrova, pustite, da skuša leži še 20 minut.
Recept 5: Prekajena skuša (s pomočjo državne dimnice)
Dimna ribica vam bo dala manj težav, če imate državno dimnico. Recept je preprost, toda v vsakem primeru je treba ribe marinirati za en dan v hladilniku.
Potrebne sestavine:
- Skuša
- Sol
Metoda priprave:
- Pripravite skušo pred kajenjem: odrežite glavo in rep, iztrebite jo. V notranjosti, ribo navlažite s soljo, nato jo postavite v hladilnik 20 ur.
- Žagovina (sadje ali jelša) je ležala na dnu dimnice s plastjo 1 centimetra.
- Postavite jabolčne vejice na mrežo in ribje trupe na njih. Kuhamo skušo 20 minut.
Pušenje skuše - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Je tekoči dim škodljiv? To vprašanje pogosto zastavljajo tisti, ki želijo ribe kuhati doma, ne da bi imeli pravo pušo. Vendar pa, ki je precej radoveden, je skoraj celotna trgovina prekajena riba že dolgo pripravljena s pomočjo tekočega dima. Konec koncev, "dim" izdelke na tak način hitro in poceni. Seveda tekoči dim ni uporaben, vendar ni uporabno, da izdelek namakate s pravem dimom. Torej, če se boste odločili, da uživajo dimljene skuše, samo uživajo okusno jed, glavna stvar - ne zelo pogosto.
- Preden v kajenju ali konvekcijski peči kadite ribe, ga morate temeljito očistiti s prtičkom, tako da postane popolnoma suha.
- Zelo pomembno je, da se pri pripravi rib odstrani črna koža filma. Je zelo tanka, če pa se ne odstrani, bodo končne ribe grenke.
- Nekateri kuharji svetujejo, da je treba trup skuše namazati ne le s soljo, ampak tudi z majhno količino sladkorja. Tako ribe postanejo bolj razkošne po okusu. V ta namen vzemite rjavi sladkor.
- Ko pripravljate kislino za ribe, dodajte malo sojine omake. Aromatična tekočina bo ribam dala lahek, prijeten vonj. Poleg tega nekatere začimbe ne bodo motile slanice. Primerna je za hmelj suneli, sladki grah, posušeno baziliko, korenine peteršilja.
- Kuharji ne priporočajo rezanja trupa, preden dimite ribe. Če kuhamo skušo v celotni obliki, bodo ribe bolj sočne.
