Seveda je sir sam po sebi okusen, toda kako ga ne bi skušal dodati v katero koli jed? Lahko pa je tudi osnova jedi.
Kako? In vzemite in prepražite!
No, ne samo tako, ampak v krušnih drobtinah, ampak za povečanje učinka z orehi, v "krznenem plašču" ali vsaj z omako!
Pohovani sir v drobtinah - splošna načela priprave
• V krušnih drobtinah prepečen večinoma dobro topilne sorte trdih sirov in ognjevzdržnih kislih sirov: sir ali Adygei.
• Kisli siri se razrežejo v trikotne ali pravokotne rezine, trdo pa v velike kocke ali kocke različnih velikosti. Včasih se trdi sir zdrgne na ribec, nato se zmeša z drugimi izdelki in iz nastale mase se oblikujejo slepi vzorci želene oblike: kroglice, piramide itd.
• Za kislino sirov ne izgubimo svoje sočnosti, medtem ko trdni ohranijo svojo obliko, se pečejo v krušenju iz zemeljskih krekerjev. To lahko naredite sami, brusite krušne drobtine v mlinčku za meso ali pa jih pripravite. Tovarna je manjša. Pogosto se tovarniško pašo prodajajo že začinjene z začimbami in začimbami. Ponavadi ima oranžno barvo.
• Pred pečenjem se koščki sira ali izdelki, narejeni iz njega, najprej namočijo v zmešano jajčno ali jajčno mlečno zmes in se dobro navijejo v drobtine. K jajcam se doda sol in začimbe, ki se pomešajo s sezamovim semenom. Pogosto se sirne palice polnijo z orehi ali zavijejo v krzneni plašč, narejen iz krompirja ali slanine, šele nato pa se premazi.
• Sušene proizvode prepražite v globokem ali manj maslu v ponvi. Potopite se le v dobro segreto maslo in ga vzemite takoj, ko pirjanje prevzame zlato rjavo skorjo. • Popečeni sir v drobtinah - vsestranski vroči prigrizek. Postrežemo ga lahko s svežo zelenjavo in s pivom ali vinom, vročim čajem ali kavo.
Pohovani sir v drobtinah - „Prigrizki“
Sestavine:
• funt sira, sorta „ruska“;
• 200 gr. moka;
• maščobno mleko;
• začimbe in mleti poper - po okusu;
• tri jajca;
• nearomatično sončnično olje;
• sezamovo seme;
• 100 gr. bele drobtine.
Priprava:
1. Sir narežite na velike kose. V velikosti in obliki poskušajte ujemati palice iz rakovice.
2. V globoki skledi zmešajte mleko in jajca, ki ste jih posipali s soljo in začimbami.
3. Sezam vlijte z drobtinami v eno ploščo in moko v drugo.
4. Nalijte olje v majhno globoko ponev s pol-centimetrsko plastjo olja in dobro segrevajte na majhnem ognju.
5. Kocke sira temeljito zavijte v moko. Nato ponovno potopite v jajce in zvitek, vendar v mešanem kruhu.
6. Pripravljene palice potopite v vrelo olje in na vsaki strani prepražite, dokler se ne pojavi zlato rjava, približno tri minute.
7. Položite končne rezine sira na brisačo za enkratno uporabo in po petih minutah jih položite na posodo za serviranje.
Globoko ocvrti sir s česnovo omako
Sestavine:
• 300 gr. Sir, sorta "Kostroma";
• 250 gr. sesekljana slanina;
• eno jajce;
• drobtine, rž ali bela;
• belo pecivo.
Za omako:
• kuhana jajca - 2 kom.
• dva surova rumenjaka;
• četrtino žlice mletega črnega popra;
• četrtina majhne limone;
• česen;
• četrt skodelice oljčnega olja;
• tri žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Cut sir ni prevelika in ne majhne kocke. Idealna velikost za 2 cm kose. 2. Rezine sirov ovijte s trakovi s slanino in jih z lesenimi zobotrebci zavarujte, da se slanina ne obrne.
3. Moko in drobtine nalijte v različne posode. Ločeno premagajte jajce.
4. Nežno držite kose zobotrebca in jih zavijte v moko. Potem potopite v pretepeno jajce in zavijte v drobtine.
5. Nalijte oljčno olje v majhen kotliček ali debelo steno z visoko stranjo. Lahko ga zamenjate z zelo čistim sončničnim oljem.
6. Posodo postavite na srednjo toploto in počakajte, da se maščoba dobro segreje.
7. Nato vzemite sir, nanesen na nabodalo, in ga rahlo spustite v praktično vrelo olje. Število kosov, ki so padli naenkrat, je odvisno od širine rezervoarja in volumna maščobe, ki se vlije. Popečene rezine morajo imeti možnost, da plavajo v olju, ne da bi se dotikale.
8. Takoj, ko površina kruha doseže zlato rjavo barvo, vzemite sir in ga položite na brisačo za enkratno uporabo. Če ste takoj dal na krožnik, nato maščobe, namočite hrustljavo.
9. Kuhana jajca odlepite, ločite rumenjake in jih položite v majhno globoko skledo. Dodajte suhe rumenjake, rahlo poper in sol po okusu. Sok iz četrtine limone stisnite in vse dobro drgnite, dokler ne dobite paste. Če ostanejo grudice, zmeljemo na finem situ. Nato dobro premešamo in dodamo veverice in česen, naribane na drobnem ribniku. Vnesite kislo smetano ali kremo z malo maščobe in dobro premešajte. Pripravite omako iz česna v omako in jo ponudite z vročim sirom.
Pečeni sir v drobtinah - "Snack kroglice za pivo"
Sestavine:
• sir, ruske sorte - 200 gr.
• rafinirano rastlinsko olje;
• eno jajce;
• 50 gr. polnozrnate krušne drobtine. Priprava:
1. Razdelite jajce v skledo in dobro odmejte.
2. Na ribec sir poprskajte. Manjši kot bodo žetoni, bodo izgledali kroglice, in njihovo celotno srce se bo zagotovo topilo.
3. Zmešajte sir z jajcem in oblikujte majhne kroglice te mase, ki niso večje od oreha.
4. V ploščatem krožniku nalijte kruhove drobtine in jih dobro valjajte.
5. Napolnite širok lonček z debelimi stenami z rastlinskim oljem. Na voljo mora biti dovolj maščobe, tako da se kroglice, ki se spuščajo v njo, prosto gibajo.
6. Postavite lonec na majhen ogenj in dobro segrejte. Nato nežno, eno za drugo, dajte sirne kroglice vanje in segajte do njih, ko začnejo plavati. Ne mečite veliko žogic naenkrat, samo spustite par.
Sirne palčke v drobtinah in krznu krompirja
Sestavine:
• krompir - 5 srednje velikih gomoljev;
• dve jajci;
• 150 gr. Sir „Poshekhonsky“;
• 100 gr. grobi beli krekerji;
• dve žlici moke;
• začimb in fine soli - po okusu;
• katero koli rastlinsko, rafinirano olje.
Priprava:
1. Krompirjeve gomolje umijte iz umazanije in dokler niste pripravljeni, zavrite “v uniformah”. Nato ohladite, izlijte vodo iz pipe in lupine.
2. Nanesite na fino ribe in združite s surovimi jajci. Dodamo nekaj ščepec fine soli, moke, popra in dobro premešamo. Dodajte nekaj ostrih začimb.
3. Sir narežite na majhne palice, debelino in širino malo več kot palice iz rakovice.
4. Roke navlažite z vodo in iz krompirjeve mase oblikujte torto. Na njo položimo sirno palico in prekrijemo robove, da oblikujemo palico. Enako storite z vsemi kosi sira.
5. Vse slepe dele dobro potopite v drobljene drobtine in prepražite v veliki količini olja do zlato rjave barve. 6. S palčkovami postrežite z omako ali ketchupom.
Popečeni sir Adygei v drobtinah
Sestavine:
• kisli sir, “Adygeisky” - 350 gr.
• kupljene drobtine - 5 žlic. l.
• eno jajce;
• kurkuma;
• bazilika, koriander;
• žlico sezamovega semena.
Priprava:
1. Slanek narežemo na majhne koščke ali manjše trikotne rezine.
2. Prebite jajce, dodajte malo kurkume, bazilike in koriandra.
3. V posodo nalijte olje in ga dobro segrejte na srednjem ognju. Če je maščoba hladna ali ni dovolj vroča, se bodo rezine sira držale na ponvi.
4. Kosi sira potopite v jajce in ga večkrat obrnite. Nato se takoj prestavite na drobtine in jih zavrtite na vse strani.
5. Ne da bi zapravljali čas, da se ne bi namočili, si sir popražite v vrelem olju na obeh straneh. Požar mora biti zmeren.
Trdi sir z orehi
Sestavine:
• sir, sorte “Kostroma” ali “Gollandski” - 400 gr.
• orehi, olupljeni orehi - 100 gr.
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• eno jajce;
• 50 gr. tovarna, oranžna pasma;
• 100 gr. krekerji, beli.
Priprava:
1. Odrežite pravokotno palico sira na plošče, debeline približno 0,7 cm, nato pa vsako takšno ploščo narežite na majhne palice široke en centimeter. Izračunajte tako, da boste dobili celo število paličic sira.
2. V mleku zlomite jajce in ga zmešajte, dokler ne postane gladko. Z jedri orehov nasekljajte ne preveč drobno. V ločeni skledi zmešajte oranžni kruh z mletimi krušnimi drobtinami.
3. Na palicah, iz široke strani, izrežite majhne vzdolžne utore v sredini. Nato vzemite eno palico, napolnite vdolbino s sesekljanimi maticami in pokrijte z drugo rezino istega, brez matice. 4. Vtaknite vsako takšno gredico dobro v jajčno mešanico, nato jo takoj zvijte v mešanico pasaž in krekerjev. Ta postopek se ponovi vsaj trikrat. Kolikor je debelejša plast paniranja, manjša je verjetnost, da bo stopljeni sir iztekel.
5. V globoki ponvi na visoki vročini se maslo segreje in v njem spustite palico sira. Vsako minuto na vsaki strani prepražimo. Ne zavijajte ognja.
6. Končane palčke položite na papirnati prtiček in čez minuto položite na široko posodo.
Sir na žaru v drobtinah - namigi in nasveti za kuhanje
• Pri izbiri sort sira, za cvrtje v krušnih drobtinah, upoštevajte, da večji odstotek vsebnosti maščobe v siru, bolje se topi. Če želite dobiti jed s hrustljavo skorjo in skoraj tekoče polnjenje - vzemite fatter sir. Če imate raje bolj viskozno polnilo, uporabite nizko vsebnost maščob.
• Jedilni sir se po možnosti večkrat kruha. Bolj ko je na kosih kruha, manj tvegate uhajanje raztaljenega polnila.
• Namastite sir v vročem olju. Če se maščoba močno segreje, se kosi držijo ponev in ko obračajo plast drobtin, ki obdajajo izdelek, ostane na njej.
