Kvaš iz ržene moke je domača ruska pijača.
Ta vrsta kvasa ima slasten okus otroštva, saj so ga naše babice kuhale.
Kvass iz ržene moke je drugačen od tistega, ki se prodaja v trgovinah.
To je bela barva, glavna sestavina je ržena moka, kar zadeva vsebnost kalorij in koristi, je ta pijača pred vsemi drugimi. Včasih se je mislilo, da bi kvas lahko celo izenačili z drogami, pacientom je bil predpisan ne samo za lajšanje žeje.
Kvass na rženo moko se imenuje tudi vas kvas. Glavna sestavina - ržena moka in groba. Ker so vsi izdelki za pripravo kvasa v shrambi vsake hostese, jo lahko kuhate celo leto. Tak kvas je primeren tako za enostavno porabo kot za kuhanje kot okroska.
Osnovna načela kvasa za rženo moko
- Debelina, na kateri se kasneje odvzame kvas, je sestavljena iz samo treh proizvodov: ržena moka, voda in sladkor.
- Kvass je treba infundirati vsaj štiri dni v sončnem vremenu.
- Barva kvasa ne sme biti prozorna.
- Ko je kvas pripravljen, se zgornji sloj nežno odvaja skozi sito v steklenico, debelo pa je treba pustiti za kasnejšo pripravo kvasa. Uporabite ga lahko večkrat.
- Rženo moko je treba uporabljati samo polnozrnato, zrnje.
- Sladkor se lahko nadomesti z medom, kar bo kvas bolj aromatično in nežno.
- Pripravljena pijača mora vsebovati aromo sveže pečenega kruha in slada.
- Kvas se lahko pred uporabo slaje, če niste ljubitelj kislosti.
- Priporočljivo je, da kuhamo kvas v tri-litrskih kozarcih, potem bo pijača večja in debelejša.
- Želena stopnja fermentacije se določi s kislino in preveri okus.
Kvass moka: na vasi do babice
Kvass v tem receptu je izdelan, kot pravijo, "iz nič", ali bolje, iz kvasa. Postopek kuhanja traja nekaj več kot en teden. Skupina izdelkov je minimalna, edina stvar, ki jo lahko po želji dodate rozine.
Sestavine:
- ržena moka
- rozine
- voda
- temen ali svetel slad
- sladkor ali med
Priprava:
- V tri-litrski kozarec postopoma premešamo rženo moko in vodo, prostornina mešanice pa ne sme biti večja od pol litra, konsistenca pa ni debelejša od kisle smetane.
- Dodajte dve žlici medu: cvetlični, limetni, ajdov, sami izberite tisto, ki jo raje imate vi in vaše ljubljene.
- V kozarec lahko postavite ducat svetlih poudarkov, toda ko je zagon pripravljen, jih morate potegniti ven.
- Previdno in nežno premešajte nastalo zmes in jo pošljite na toplo mesto za tri dni.
- Posodo pošljemo na sončno in toplo mesto pet dni. Po tem nalijemo vso tekočino v karafe ali vrč, dodamo med in damo v hladilnik na dan ali dva.
- Debelina, ki je ostala po zdrobljenem kvasu, jo ponovno napolnimo z vodo, v njej nalijemo moko in sladkor ter jo pustimo nekaj dni.
- Lahko se uporablja poleti.
Po tem dodajte v kozarec kislo vodo, dodajte dve žlici ržene moke in napolnite s sladkorjem ali medom - dve žlici. Namesto ržene moke se lahko v tej fazi uporabi slad.
Domači okus kvasa na rženi moki
Kvass v tem receptu je kot nalašč za okroshka, rdeča pesa, kot polivanje hladnih juh. Pripravlja ga preprosto, a dolgo časa. Zato mora biti hostesa potrpežljiva. Sestavine:
- dve kozarci ržene moke
- peščica rozin
- dve triletni pločevinki vode
- kozarec sladkorja
- pol skodelice pšenične moke
Priprava:
- V kozarec nalijte kup ržene moke, dodajte pol kozarca tople vrele vode in rahlo premešajte. Banka se zapre in obloži. 24 ur smo se ogreli.
- Po tem, ko je dan minil, dokončamo nalijevanje novega kupa moke, dodamo četrtino skodelice vode in spet - v vročino.
- Tretji in četrti dan se postopek ponovi.
- Zadnji peti dan je naš kvas pripravljen. Obarva temno rjavo z mehurčki.
- Priprava na kvas. Kuhajte vodo in jo ohladite na sobno temperaturo.
- Z eno in pol litra vode nalijte rženo in pšenično moko. Dodajte sladkor. Mešajte. Prelivamo na banke in količina pridobljene pivine mora biti enaka v bankah.
- V pivino dodajte vodo, oprane rozine in kvas. Dobro premešajte.
- Banke se zaprejo s prtičkom in 24 ur pošiljajo na ogrevanje. Ko se vsa debelina usede na dno, se kvas lahko vlije v čiste steklenice ali v karafe, dan je še v sobi, nato pa pusti še 15 ur v hladilniku.
Kvass je pripravljen!
Odrešenec od vročine in žeje: kvas iz ržene moke
Ta recept za kvas rženo moko je namenjen za 2-litrski kozarec. Treba je piti samo hladno. Tak kvas ni primeren za okroshko, ampak kot pijača je idealen proračun in okusna možnost.
Sestavine:
- nekaj skorj rženega kruha
- pol kozarca sladkorja
- eno in pol kozarca rženega moke
- peščica rozin
- tri-litrska kozarec vode, ki je bila samo kuhana
- listi mete ali melise
Priprava:
- Z vrelo vodo zlijte rženo rženo moko, premešajte, dokler ne izginejo vse kepice.
- Dodajte sladkor, ga lahko nadomestite z medom.
- Mi dajemo mešanico, da se ohladi, nato vstavimo rozine, krušne skorje.
- Konico lahko zapremo s prtičkom ali krpo iz gaze in pustimo nekaj dni na hladnem in temnem mestu.
- Pripravljenost kvasa se lahko določi z dejstvom. Koliko pene je nastalo na vrhu kozarca. Če veliko, potem kvas je pripravljen.
Listi kovnice ali melise se sperejo s toplo vodo in dodajo sladkorju.
Kvasok na ustih: kvas iz ržene moke po starem receptu
Ta vrsta kvasa se je skozi leta preverjala. Recept uporablja kvas, je bolje, da sveže, saj je odvisno ne samo od okusa, ampak tudi na okus kvasa iz ržene moke.
Sestavine:
- pol kozarca sladkorja
- tri tri-litrske pločevinke z vodo
- pakiranje kvasa
- pol kilograma ržene moke
Priprava:
- Kvas raztopimo v topli vreli vodi, dobro premešamo in pustimo stati 15 minut
- Mleto rženo moko v vodi v vodnem testu, kot na primer. Izračun od 1 do 1.
- Dodajte sladkor in dodajte malo vode.
- Do nastale mešanice dodamo kvas. Mešamo in pošiljamo »vztrajati« 24 ur.
- Nato nalijte naše "testo" z vodo in ga pustite pol dneva v toplem prostoru.
- Kvass prehaja skozi cedilo in pusti na hladnem nekaj dni.
.
Kvas iz ržene moke z dodanim sladom: okusno in sveže
Kvass z dodatkom slada je popoln kot okrosechnoy polnjenje. Ima kisel okus in je zelo lahka. Postopek izdelave je podoben procesu izdelave piva.
Sestavine:
- pol kozarca sladkorja
- malo več kot pol kozarca ržene moke
- dve triletni pločevinki vode
- kup sladu
- žlica suhega kvasa
Priprava:
- V vreli vodi mešajte slad, bolje je, da vzamete dve vrsti: rženo pšenico.
- Posodo zapremo s pokrovom in pustimo eno uro.
- V veliko posodo nalijte vrelo vodo, dodajte moko, premešajte.
- Pol ure segrejte na majhnem ognju, nato vlijte slad. Pustite na zelo majhnem ognju nekaj ur.
- Ohladi pivino. Začnemo pripravljati kvas.
- V kozarec nalijte kozarec ohlajene pivine. Dodajte žlico sladkorja in suhi kvas. Mešajte, pustite 12 ur.
- Prešite infundirano pivino prek bombažne tkanine.
- Dobljeni kvas vlijte v posodo z neresnično pivino, dodajte sladkor. Za intenzivnejši okus lahko uporabite tudi kumino, nageljnove žbice, ingver, liste ribeza ali meto.
- Lonec postavite na toplo mesto 10 ur.
- Bela pena bi se morala pojaviti na vrhu pivine, kar pomeni, da se kvas lahko že ustekleniči.
- Steklenice položite v hladilnik nekaj dni.
- V kvas, pripravljen za uživanje, lahko dodamo sladkor ali med, tako da okus kvasa ržene moke postane sladkast.
Kvasa iz ržene moke: brez kvasa!
Recept za to kvas se razlikuje po tem, da ne uporablja kvasa. Namesto tega vzamemo vnaprej pripravljen kvas iz moke, sladkorja in vode.
Sestavine:
- dva in pol kozarca fermentirane ržene moke
- 10 žlic sladkorja
- trilitarske pločevinke z vodo
- 10 žlic suhega kvasa
Priprava:
- V tri litre vode mešamo sladkor in suh kvas, da dobimo homogeno mešanico brez grudic.
- Dodajte starter, premešajte.
- Zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite na sonce tri ali štiri dni. Ko pride pivo, morate tekočino izprazniti v ločeno posodo in jo položiti na hladno za nekaj ur. Kvass je pripravljen.
- Preostala debelina se lahko še vedno uporablja večkrat. Ampak zapomni si, debelejši kvas, kislo kvas.
Triki in skrivnosti kvasa za rženo moko:
- Da bi kvas dišeči in nasičeni, uporabite začimbe in zelišča. Popolnoma v kombinaciji z metvijo kvasa, listi ribeza in češnje, timijanom.
- Kvass brez kvasa traja dlje, vendar je po svojih lastnostih veliko bolj uporaben.
- Pri kuhanju kvasa vedno uporabite samo vrelo vodo, sestavine pa najbolje zmešamo v toplo vodo, potem ne bo nobenih grudic.
- Kvas za rženo moko mora biti podoben kisli smetani.
- Slad se lahko nadomesti s kvasom, če želite, da se kvas hitreje pripravlja, postopek priprave pa je manj dolgotrajen.
- Če uporabljate slad, ne jemljite samo ene vrste, bolje je vzeti več in mešati.
- Pri izdelavi kvasa iz ržene moke se običajno uporablja nekaj sladkorja. Ko je kvas pripravljen, mu lahko dodamo med ali sladkorni sirup, potem bo okus slajši.
Za hitrejšo fermentacijo lahko v pivo dodamo rženi kruh.
