Zložim parjene paradižnike s zeleno in gorčico ne prvič in okusnejše, verjemi, nikoli nisem poskusil, moja domača marinada pa je pijana, preden se zmanjka zelenjava. Praznine so precej preproste in ne zahtevajo veliko časa.
- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 3 litre
Sestavine za kisle paradižnike s zeleno in gorčico:
- 0,5 kg stebla zelene;
- 30 gramov gorčičnega semena;
- 20 g koriandra;
- 4 lovorjev list;
- 5-6 dežnikov kopra.
3 kg paradižnika;
Polnjenje z marinado:
- 55 g sladkorja v prahu;
- 15 ml ocetne esence;
- 2 litra vode.
50 g soli brez dodatkov;
Način kuhanja kislih paradižnikov s zeleno in gorčico.
Temeljito oprane kozarce za konzerviranje s prostornino od 0,5 do 1 litra sušimo v pečici, segreti na 110 stopinj Celzija za približno 10 minut.
Gorčična semena in koriander nekaj minut pečemo v suhi vroči ponvi. Lovski list za trenutek vre v vrelo vodo. Na dno nalijemo dve čajni žlički semen koriandra in gorčico, dodamo lovorjev list.
Iz kopra poberemo dežnike, jih damo v vrelo vodo, jih stresemo, na dno vsake pločevinke položimo dva dežnika.
Namakajte stebel in zeleno zeleno 10 minut v hladni vodi, nato sperite pod pipo, pretresite, posušite. Stebla prerežemo v majhne kocke. V kozarec položite koščke zelene in nekaj zelenih listov.
Paradižnik za konzerviranje izbere majhne, zrele, svetlo rdeče barve z gostim mesom. Odtrgajte steblo, operite ga s čisto, hladno vodo in ga dobro odložite v kozarce.
Stresalo, napolnjeno s paradižnikom, pretresite tako, da koščki zelene zapolnite praznine, po potrebi dodajte še paradižnik, na vrh dajte koper in zelene liste.
V kozarec nalijte vrelo vodo in jo vlijte v posodo, da boste lahko natančno določili potrebno količino tekočine. Dodamo sladkor in sol, kuhamo 5 minut. Odstranite vodo iz štedilnika, nalijte esenci kisa in polnite marinado.
Zelenjavo napolnimo z marinado do vrha, ohladimo s kuhanim pokrovom. V veliko posodo s širokim dnom položimo brisačo ali krpo iz naravnih vlaken, dajemo kozarce zelenjave, vlijemo vodo, segreto na 60 stopinj, da dosežemo obešala. Postopno segrejte do 90 stopinj Celzija, pasterizirajte posode z zmogljivostjo 1 liter 20 minut, pol litra 15 minut.
Odstranite kozarce, tesno privijte pokrove ali jih zvijete, obrnite vrat navzdol. Konzervirano hrano zavijamo z debelo odejo in jo pustimo, da se popolnoma ohladi.
Naslednji dan odstranimo konzervirane paradižnike v hladno klet. Temperatura skladiščenja od + 2 do + 8 stopinj. Zelenjava, marinirana na ta način, je popolnoma ohranjena do pomladi in še dlje, če se ne jede.
Mimogrede, ker je estetika pomembna v vsem, priporočam večbarvni papir, rezalno tkanino ali nalepke z napisi, da označimo in individualiziramo praznine.
Po mojem mnenju je primerno spominjati se, da sem v teh kozarcih, na skrajni polici, prekrita s karirasto tkanino, zapaknila septembra in marinadi dodala zeleno z gorčico.
