Meringue - splošna načela priprave
Meringue je presenetljivo občutljiva nega, ki se je pojavila okrog 17. stoletja v Švici. Po legendi je italijanski mojster Gasparini, ki je prispel v državo, odprl svojo slaščičarno v Meiringu in naredil izjemne sladke torte, imenovane "poljubi". Te torte so slavile mojstre in postale slavne najprej v Meiringu, potem v celotni Švici in po tem, ko so osvojile svet.
Dejstvo je, da je kolač iz belega mesa zelo enostaven. Osnova za sladico so jajca (beljakovine) in sladkor, pa tudi nekateri dodatki, ki so namenjeni izboljšanju ali spremembi okusa končnega izdelka.
Meringue - priprava hrane in jedilnega pribora
Meringue - sladica je zelo nežna in najbolj nizkokalorična sladica. Lahko se jeje v zmernih količinah tudi za dietetičen.
Kljub dejstvu, da je kuhanje kolačev iz kolačev zelo preprosto, obstaja nekaj trikov, brez katerih sladica lahko ne uspe.
Sledite tem pravilom:
- Morate premagati jajce s sladkorjem v bakreni skledi ali drugi kovinski skledi, tako da je toplota enakomerno porazdeljena. Jedi morajo biti popolnoma čiste.
- Jajca za kuhanje biskvita morajo biti sveža. Če veste, da jajce ni povsem sveže, bi bilo namesto sladkorja bolj primerno uporabiti sladkor v prahu.
- Pri mešanju beljakovin dodajte sladkor (ali sladkor) v zelo majhnem toku.
- Udarite z mešalnikom (ali mešalnikom) pri srednji hitrosti približno 5-8 minut.
- V pečici je treba peči pri povprečni temperaturi 120-140 stopinj.
Recepti za kolač od bjelanaca:
Recept 1: Meringue
Če naredite sladico po tem receptu, boste skoraj popolno ustvarili švicarski slavni kolač. Skrivnost »švicarske tehnologije« je, da je treba v parni kopeli napihniti kolač iz bjelanaca. Na ta način bodo beljakovine kar se da enakomerno pretepli. Deleži takega kolača so 200 gramov sladkorja na 1 jajčni beljak. Sladica postane zelo sladka, skoraj zlepljena. Če ste na dieti, potem morate bolje odnehati s takimi kolači v korist drugih receptov. Potrebne sestavine:
- Beljakovine (iz svežih jajc) - 3 kose
- Sladkor - 600 gramov
Metoda priprave:
- Beljakovine spustite v kovinsko posodo. Začnite jih premagati z mešalom, tako da jih postopoma zlijete. Sladkor nalijte v tanek tok.
- V posodo z vrelo vodo položite skledo veveric in nadaljujte z mešalnikom pri srednji hitrosti. Dodajte preostali sladkor.
- Odstranite posodo z beljakovinami in nato še 3 minute pri srednji hitrosti, dokler se beljakovine ne ohladijo.
- Pecite biskvite v pečici pri 120 stopinjah približno 50 minut. Po izklopu toplote pustite, da se sladica strdi in ohladi.
"Švicarsko kolač" je zelo sladko in zato sladico najbolje postrežejo s kislim jagodičjem in sadjem.
Recept 2: Nočni kolač
Za ta recept boste potrebovali mešanico sladkorja in sladkorja v prahu ter nekaj limoninega soka. Nastali kolač bo imel prijeten okus po kislini in ne bo zelo razigran. Ime te sladice je posledica dejstva, da bo treba v pečici čez noč pustiti, da se zamrzne.
Potrebne sestavine:
- 4 beljakovine (iz svežih jajc)
- Sladkor 100 gramov
- 200 gramov sladkorja v prahu
- Limonin sok - pol čajne žličke
Metoda priprave:
- Sito prelijemo s sitom, dodamo sladkor in ga premešamo.
- Vključite ogrevalno pečico. Temperatura - 120 stopinj
- Pomešajte beljake z mešalnikom pri visoki hitrosti približno 4 minute. Proteinom dodajte pol čajne žličke limoninega soka in četrtino mešanice sladkorja in sladkorja v prahu. Zmešajte 2 minute pri srednji hitrosti.
- Preostanek sladkorja dodajte v mešanico postopoma in precej približno 4 minute.
- Pokrijte pekač s papirjem, nanj nanesite žlico ali z vrečko iz peciva iz peciva, pecite eno uro.
- Izklopite pečico, vendar ne dosežite kolačev. Pustite jih v pečici čez noč. Zjutraj poiščite končno suho poslastico.
Recept 3: Brusnica Meringue
Sladko in kislo kolač od bele mehke rožnate barve bo služila kot samostojna jed, kot tudi dodatek k vsaki sladici.
Potrebne sestavine:
- Beljakovine iz svežih jajc 4 kose
- 1,5 skodelice sladkorja v prahu
- Brusnice 0,5 kozarca
- Lemon juice 1/2 tsp
Metoda priprave:
- Pomešajte beljake z mešalnikom s povprečno hitrostjo približno 4 minute.
- Presejte sladkor iz ledu skozi sito.
- Postopno dodajte sladkor v prahu in limonin sok v beljakovinsko peno.
- Operite brusnice, drozge. Stisnite sok brusnice in dodajte tropine beljakovinam. Nadaljujte z mešanjem približno 3-4 minute.
- Pečico segrejte na 120 stopinj.
- Pokrijte pekač s papirjem, žlico ali pecivo in položite kolač iz belega papirja.
- Pecite sladico približno 50 minut, ne da bi zaprli vrata pečice.
Recept 4: Kokosova mizica
Recept za kokosov kolač je preprost in enostaven za izvajanje, vendar bo končna sladica imela zelo eksotičen okus.
Potrebne sestavine:
- Beljakovine iz svežih jajc 4 kose
- 100 gramov sladkorja v prahu
- Sladkor 200 gramov
- Kokos 50 gramov
- Vanilija
Metoda priprave:
- Presejanje sladkorja v prahu skozi sito.
- Jajčne beljake je treba razbiti s povprečno hitrostjo približno 3 minute.
- Dodajte sladkor v prahu v tanko potok, pazite 3 minute.
- Dodajte sladkor beljakovinski masi, tudi v tankem toku, utripajte eno ali dve minuti.
- V mešanico nalijte kokos in vanilijo, dobro premešajte.
- Pečico segrejte na 120 stopinj.
- Na pekač, ki je prekrit s pergamentom, z žlico ali injekcijsko brizgo položite kolač iz bjelančevine. Pecite sladico približno 50 minut. Pred serviranjem se ohladi.
Recept 5: Kolač iz biskvita s pudri
Lahko pripravite najbolj občutljivo sladico, če ste beljakovinski masi dodali sesekljane oreške. Uporabite lahko kakršne koli orehe ali njihovo mešanico. Poleg tega lahko v tem kolač iz bjelanca dodamo rum esenco.
Potrebne sestavine:
- Beljakovine iz svežih jajc 4 kose
- 200 gramov sladkorja v prahu
- Ščepec soli
- Oreh 50 gramov
- Mandeljni oreh 50 gramov
Metoda priprave:
- Oreščke zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Presejte sladkor iz ledu skozi sito.
- Začnite s penjenjem beljakovin in dodajte ščepec soli.
- Ne da bi izklopili mešalnik, dodajte sladkorno in oljno maso v beljakovinsko peno postopoma.
- Pečico segrejte na 140 stopinj.
- Naredite pekač s pergamentnim papirjem. Namizno mletje pripravite na pergament z žlico ali brizgo za pecivo. Sladilo pečemo približno 50 minut, ne da bi zapirali vrata pečice.
Recept 6: Jabolčni kolač
Če vam je všeč šarlota, potem bo takšna pita iz bjelančevine zagotovo uživala, saj temelji na jabolkih. Ta kolač iz bjelanaca bo izšel z okusno pečeno skorjo in aromatičnim mehkim jabolčnim polnilom v sredini.
Potrebne sestavine:
- Moka 1 skodelica
- Sladkor 150 gramov
- Maslo, smetana 100 gramov
- Jajca so sveža 2 kosa
- 3 vrstice jabolk sladke sorte
- Mleko 100 ml
- Ščepec soli
Metoda priprave:
- Jabolka speremo, jih olupimo in jih narežemo na majhne kocke.
- Moko prelijte skozi sito.
- Ločite beljake od rumenjakov.
- Raztopite maslo.
- Zmešajte rumenjake, pol sladkor, sol in maslo. V mešanico dodajte moko in zamesite drobno testo. V mešanico nalijte mleko in zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.
- Vzemite pekač, mast z rastlinskim oljem in poravnajte testo. Obliko damo v zamrzovalnik 20 minut.
- Naredite kolač. Če želite to narediti, združite beljakovine s preostalim sladkorjem v debelo peno in shranite v hladilniku.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Odstranite obliko testa iz zamrzovalnika, na testo položite narezana jabolka in 20 minut pošljite v ogreto pečico.
- Izvlecite torto, vlijte jabolka z beljakovinsko zmesjo in se vrnite v pečico, pri čemer znižajte temperaturo na 120 stopinj za eno uro.
Recept 7: Kolač iz bergme
Ti pecilni kolači se kuhajo v slaščičarnah v Franciji. Tukaj stanejo od 3 do 5 evrov na stvar. Tortice so zelo okusne in nežne, kupijo pa jih francoske ženske z bang. To sladico bomo pripravili za manjši znesek. Namesto sira lahko makropon uporabi kakršnokoli kremo neslan sir ali maščobno skuto s kislo smetano.
Potrebne sestavine:
- Sladkor - 100 gramov
- Sladkor v prahu - 100 gramov
- Beljaki jajc - 4 kosi
- Masroponejev sir 300 gramov
- Banana srednje velikosti 1 kos
- Mleko 5 žlic
- Mleta kava, 2 žlici
Metoda priprave:
- Vklopite pečico, da se ogreje, tako da nastavite temperaturo na 180 stopinj.
- Presejte sladkor iz ledu skozi sito.
- Začeli so premagati beljake, postopoma dodajali sladkor v prahu in nato granulirani sladkor.
- Pokrijte pergament na pekač in ga namažite z oljem. Raztegnite beljakovinsko mešanico preko pergamenta in pecite v pečici približno 20 minut.
- Medtem, ko je kolač iz bjelančevine pečen, bomo pripravili polnilo za pecivo - zvitke. Za to olupite banano in jo z mešalnikom spremenite v pire. Kava prelijemo s toplo mleko in pokrijemo 5 minut. Začnite premagovati masropon z mešalnikom in mu dodajte banano. Kavo prelijemo in k siru dodamo maso kave.
- Vzemite kolač iz bjelančevine, ga odstranite iz pergamenta in ohladite. Raztegnite kremo in zvitek. Torto postavimo v hladilnik 40 minut, nato odstranimo in narežemo na porcije.
Recept 8: Pite z mandljevim kolačem s pomarančo
Tortice s kolačem, ki jih pripravite po tem receptu, imajo povsem nenavaden okus mandljev in sadja. Izdelane v obliki piškotkov, vas bodo popeljale v sončno Italijo, ko boste poskusili - ta država je rojstni kraj kolačev iz bjelanaca z mandlji. Treba je opozoriti, da poleg mandljev, lahko uporabite tudi lešnik ali indijski. Ampak samo mandlji dajejo kolaču nenavaden okus.
Potrebne sestavine:
- Beljakovine iz svežih jajc 6 kosov
- 300 gramov sladkorja v prahu
- Sladkor 100 gramov
- Srednja oranžna 1 kos
- Oranžna lupina
- Limonina lupina
- Mandeljni 100 gramov
- Ščepec soli
Metoda priprave:
- Presejanje sladkorja v prahu skozi sito.
- Mandre sesekljajte tako, da jih prenašate skozi mlin za meso ali z mešalnikom.
- Odstranite lupino iz oranžne barve in jo razdelite na rezine.
- Pretlačite 4 beljake z visoko hitrostjo.
- Nadaljujte z dodajanjem beljakovin in postopoma dodajte sladkor iz sladkorja, oranžna lupina in mandlje.
- Sestavite beljakovinsko maso v obliki peciva, ki jih napolnite na pol.
- V vsako obliko se nalepijo oranžne rezine.
- Pošljite pecivo za peko v pečici pri približno 140 stopinjah za 30 minut.
- Preostale belke premagajte z limonino lupino in sladkorjem.
- Po pol ure vzemite torte, napolnite jih z beljakovinsko maso in jih pošljite na peko še 20 minut.
Služi popolnoma ohlajene torte.
Recept 9: Torta s pito iz kolinja
Layer torta, ki temelji na testeninah iz čokoladnega kolača, češnjevega marmelada in hrustljavih zraka. Mimogrede, taka torta se lahko kuha z vsakim marmelado, vendar je najboljša uporaba debela. Na primer, poleg češnjevega ribeza ali oranžne barve, bo vsekakor tudi jagoda. Pred uporabo marmelade jo iztisnite iz soka.
Potrebne sestavine:
- džem iz višnje (brez kamnov) 100 gramov
- Moka 300 gramov
- Maslo, smetana 100 gramov
- Sladkor 250 gramov
- Jajce je sveže 2 kose
- Kakav 1,5 žlice
- 1/2 žličke kisa sode
Metoda priprave:
- Razbijte jajce, ločite belo od rumenjaka.
- Taljenje masla.
- Mešajte rumenjake s sladkorjem (vzemite 2/3 skupnega sladkorja), kakav in maslo. Dodajte presejano moko v mešanico skozi sito, soda, premešajte. Testo mora biti drobtina.
- Vzemite pekač, krtačo z maslom in prelijte testo.
- Stisnite marmelado iz soka. V idealnem primeru naj ostanejo samo češnjeve jagode.
- Obliko z testom in marmelado damo v pečico 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.
- Zmešajte beljakovine in preostali sladkor z gosto peno.
- Izvlecite torto, položite beljakovinsko peno na vrh in pecite še 40 minut pri 120 stopinjah.
Meringue - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Je bolje uporabiti sladkor ali sladkor v prahu za proizvodnjo kolača? Večina slaščičarjev meni, da sladkor v prahu naredi beljakovinsko maso bolj zračno in homogeno kot sladkor.
- Ne hitite dodajanja sladkorja v beljakovinsko peno. To je najbolj pravilno, da premagati meringues na ta način. Najprej pretepajte beljake za približno 3 minute, nato dodajte sladkor v tanek tok. Če uporabljate sladkor v prahu, ga nato presejte skozi sito. Tako bodo belci pretepali v bolj zračno maso, saj bo sladkor v zaledenitvi nasičen s kisikom.
- Če rumenjak pride v belo, kolač iz bjelanka ne bo deloval. Bele beljake ločite od rumenjaka zelo previdno.
- V loncu, kjer bičete beljakovine, ne bi smelo biti niti kapljice tekočine, sicer se beljakovine ne bodo pravilno vrtele.
- Pred pripravo kolača z beljakovinami položite beljakovine v hladilnik 5-10 minut. Torej se bodo borili veliko bolje.
- Kolač iz bjelančevine bo bolje pretepel, če med procesom pretepanja belim belcem dodamo ščepec soli ali malo limoninega soka.
- Kuhano sladico je treba shranjevati le v suhem prostoru.
