Kremna juha je priljubljena vrsta kremne juhe, razlike v receptu so majhne, vendar se pridobijo popolnoma različne jedi.
Kremno juho je veliko težje pripraviti. Toda v nasprotju z juho-pire mogoče recepti so tudi veliko več.
Kremna juha je običajno veliko bolj hranljiva, pri pripravi pa se uporabljajo bolj svetle sestavine.
Kremna juha s šampinjoni - splošna načela priprave
• Kremna juha iz gob, pripravljena z dodatkom zelenjave, žitaric, mesa, jeter. Pire iz kuhanih ali kuhanih sestavin v kombinaciji z belo omako služi kot osnova za take juhe.
• Da bi bila kremna juha homogena in da so njene sestavine enakomerno razpršene in da na dnu posode ne ostane gosta usedlina, je treba kuhane izdelke zdrobiti in združiti z glavno belo omako.
• Brusite izdelke, ki jih priporoča mešalnik ali kateri koli drug procesor. Lahko uporabite mlinček za meso, nato pa vse obrišite na redkem situ. Toda to je precej težaven proces.
• Za osnovno belo omako morate najprej pripraviti pasto za omako: raztopite dve žlici masla ali stopljenega masla v lonec, nalijte eno in pol žlic bele moke in pirjajte v svetlo smetanovo barvo s prijetnim vonjem arašidov. V tanek tok vroče moke, ne da bi prenehali mešati, vlijemo 300 ml tekočine - juha, mleka, zelenjavne juhe ali vode (navedeno v receptu), in kuhamo pet minut. Strain. • Osnovna bela omaka: Razredčite 160 ml omake v majhni količini tekočine (zelenjavna juha, mesna juha ali voda). Dodamo še 900 mililitrov tekočine, premešamo in pustimo vreti na srednjem ognju, ne da bi pustili, da zavre do debelega in dobimo homogeno konsistenco.
• Z glavno omako lahko prilagodite debelino juhe z dodajanjem v manjših ali večjih količinah.
• Kremne juhe napolnite z lezonom, ki ga sestavljajo rumenjaki in smetana, to pa se razlikuje od juhe iz pireja.
• Lyezon: v vsaki posodi z debelim dnom odtrgala dva rumenjaka in mešala z mehurčki ter uvedla kozarec rahlo tople tople kreme. Kuhamo na srednji toploti, ne da bi pustili, da zavre do debelega. Konzistenca lezona mora biti enotna. Gobe lahko vzamete sveže ali zamrznjene. Sveže šampinjone je treba temeljito sprati pod pipo, odstraniti umazanijo iz nog in pokrovček z nožem. Kože iz pokrovčka ni mogoče odstraniti. Posodo postrezite s krušnimi kockami ali krekerji.
Smetana smetane iz šampinjonov
Sestavine:
• 400 gramov svežih, malih šampinjonov;
• štiri gomolje krompirja;
• ena srednja žarnica;
• smetana z vsebnostjo 20% maščobe - 300 ml;
• naravno maslo - 40 gramov.
Priprava:
1. Krompir narežite na štiri dele v ponev, pokrijte z vodo in položite na kuhano kuhano.
2. V ponvi počasi segrevajte maslo, dokler se ne stopi. Nalijte manjšo sesekljano čebulo in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane rdeča.
3. Šampinjone razrežite na rezine in jih položite na čebulo. Kuhajte najmanj, dokler iz gobe ne izhlapi odvečna vlaga. 4. Odstranite iz ognja in sesekljajte.
5. Pire krompir zdrobimo s krompirjevo maserjem, predhodno odcedimo v posebni posodi.
6. Dodajte gobe, narezane s čebulo, nalijte v toplo smetano in premešajte. Nastalo maso zdrobimo v mešalniku, premešamo v ohlajenem z belo omako, kuhano v smetani.
7. Juho vlijte v ponev z debelim dnom, če se je pokazalo, da je juha predebela, jo razredčite z zelenjavno juho, ki ostane po kuhanju krompirja. Položite ga na štedilnik in ga zavrite skoraj do vrenja, vendar ne kuhajte.
8. Stresajte deset minut, solite in začinite s sveže pripravljenim lezonom.
Kremna juha šampinjona s trdim topljenim sirom
Sestavine:
• 500 gramov velikih svežih šampinjonov;
• pol kilograma krompirja;
• polovica čebule;
• tri sirarske sirnine „Druzhba“.
Priprava:
1. Krompir narežite na koščke in ga položite do kuhanja.
2. Čebula, zelo fino narezana, rahlo prepražimo v ponvi v vročem olju.
3. Dodajte gobe, izrezane na krožnike, in kuhajte dokler se ne zmehčajo, dokler se volumen ne zmanjša in ves sok izhlapi.
4. Kuhani krompir potresite z maserjem, dodajte gobe in nasekljajte. Združite ohlajeno maso z belo kremno omako.
5. Juho vlijte v posodo in položite na ogenj.
6. Postopno zmešajte topljeni sir, pri čemer pazite, da se sir enakomerno porazdeli po juhi.
7. Poper, sol po okusu.
8. Ko zavre, izklopite štedilnik, napolnite z lezonom in postrežite na mizo.
Kremna juha šampinjona s piščančjimi jetri
Sestavine: • 450 gramov šampinjonov;
• čebula;
• 300 gramov piščančjih jeter;
• naravno maslo;
• povprečna korenček.
Priprava:
1. Za obdelavo piščančjih jeter: sperite, odstranite, če je, žolč, filme.
2. Razrežite korenje v majhne trakove, narežite čebulo na majhne kvadrate in pražite na maslu, do jantarne barve.
3. Rezane piščančje jetra narežite na koščke, dajte v lonec.
4. Dodajte narezane gobe, porjavljeno zelenjavo in počasi kuhajte (10-15 min.).
5. Kuhane sestavine damo v skledo, zmeljemo in ohladimo z belo omako, ki jo kuhamo na mesni in kostni juhi, če sploh, ali vodo.
6. Zavremo, sol. Ko strežete, napolnite mizo z zastojem.
Kremna juha šampinjona s piščančjimi prsi
Sestavine:
• 500 gramov svežih, nezamrznjenih šampinjonov;
• 300 gramov svežega ali ohlajenega piščančjega fileja;
• krompir dveh velikosti;
• čebula;
• eno korenček.
Priprava:
1. Pralni piščančji file vlijte v posodo, prelijte z vrelo vodo in zavrite nehlajeno juho, piščančjo juho lahko kuhate vnaprej. Pol ure, dokler se ne skuhajo, krompir narežemo na majhne koščke v juho, kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
2. Čebulo narežemo na velike pol-obročke, narežemo na rezine.
3. Čebulo in korenje prepražite v maslu, dokler ne nastane kremni odtenek.
4. Dodamo narezane gobe in kuhamo, dokler se ne raztopi.
5. Odstranite piščančje meso in krompir iz juhe. Preko kuhalnega fileja se pomaknite skozi mlinček za meso, zmešajte krompir. 6. Drobljen krompir, zavite piščančje meso in porjavelo zelenjavo dajte v ločene jedi. Grind.
7. Vročo maso z belo omako združite v piščančjo juho, premešajte in nalijte v ponev.
8. Postavite na srednji ogenj, izklopite pri vrenju.
9. Sol, napolnite z freezonom.
Smetana kremna juha s šampinjonom z rižem
Kremnih juh z dodatkom žitaric ni treba mešati z osnovno belo omako, kar poenostavlja postopek kuhanja.
Sestavine:
• 450 gramov šampinjonov;
• 1/3 skodelice grobega riža, suho;
• 20% krema - 400 ml;
• majhna korenček;
• srednja žarnica;
• maslo za cvrtje - 25 gramov.
Priprava:
1. Čebulo narežite na polobročke, narežite na fino ribico.
2. Raztopite maslo v ponvi, zmanjšajte toploto in jo zadržite nekaj časa.
3. Nalijte čebulo in kuhajte dokler ni prosojna, dodajte naribano korenje. Popecite do jantarne barve, ne da bi pri tem pustili pečeno skorjo.
4. Narezane šampinjone dajte v dušeno zelenjavo in kuhajte, ko je pokrov odprt, dokler vlaga ne izhlapi.
5. Izperite umazan riž vlijte v ponev ustrezne velikosti, sperite v več vodah, prelijte z vrelo vodo in počasi zavrite.
6. Ko se riž kuha, izpraznite in sperite. Vrzi v cedilo.
7. V ločeni skledi združite kuhani riž, dušene gobe z zapečeno zelenjavo in nasekljajte.
8. Združite zdrobljeno maso s toplo kuhano smetano, soljo, premešajte, dokler ni homogena, dajte na priloženo ploščo in zavrite, ne da bi juha zavre, na srednji ognju četrt ure. 9. Krema kremne juhe gob z pripravljenim rižem.
Otroška kremna juha za šampinjone
Sestavine:
• 300 gramov svežega, lahko fino, gobe;
• piščančja stegna - 200 gramov izbranega mesa;
• 300 ml nemastne kreme;
• majhna čebula;
• ena srednje velika korenček;
• trije mali krompir.
• okrasite 4-5 majhnih gostih šampinjonov.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo z nožem, krompir in gobe drobno narežemo na enake koščke, na rešetki naribamo korenček.
2. Piščančje stegno položite v posodo, nalijte en liter vode in ga položite na ogenj. Ko voda začne vreti, odstranite s površine nastale var in zmanjšajte ogenj.
3. Po približno petnajstih minutah pripravljeno zelenjavo nalijemo v posodo in pustimo, da na majhnem ognju zavre s pokrovom, dokler krompir ni pripravljen.
4. Gobe, kuhane za dekoracijo, narežite na tanke rezine in prepražite v najmanjši količini ogretega masla.
5. Vsebino posode napolnite skozi redko sito.
6. Meso ločite od kosti in zmeljemo skupaj z drugimi sestavinami. Dodamo toplo kuhano smetano in premešamo.
7. Pripravite osnovno belo omako na mesno juho in jo združite z ohlajeno, zdrobljeno maso.
8. Zavrite, solite in kuhajte na majhnem ognju deset minut.
9. Pripravljeno juho ohladite in začinite z lezionom, postrežite na mizo in okrasite vsako ploščo z ocvrtimi gobami.
Dietna krema iz šampinjonov z bučo v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 450 gramov svežih ali zamrznjenih šampinjonov; • 200 gramov buče;
• dve majhni žarnici;
• eno srednje korenje;
• mali ščepec koriandra;
• dve žlici sončničnega olja za cvrtje.
Priprava:
1. Šampinjone, čebulo in bučo narežite na majhne rezine, gobe razrežite na rezine, korenje v srednje velike slamice.
2. Nalijte olje v skledo multicookerja, dodajte kuhano zelenjavo in gobe.
3. Način »cvrtje« nastavite na dvajset minut.
4. Po signalu odstranite vsebino posode v ločeno posodo in jo razrežite.
5. Zmešano ohlajeno zelenjavno maso zmešajte z glavno belo omako, kuhajte v vodi in jo ponovno odložite v posodo z več peči.
6. Solite, dodajte ščepec koriandra, premešajte in nanesite na način "Kuhanje" na plošči, kuhajte kremo juho s pokrovom.
7. V juho nalijte juho in jo napolnite z freezonom. Postrezite s serviranjem krutonov.
Kremna juha iz šampinjona - triki in nasveti
• V kombinaciji z glavno belo omako se priporoča, da se najprej ohladi in nato zmeša.
• Bolje popijte, ko se glavne sestavine skuhajo in zmeljejo.
• Juha je začinjena z lezionom tik pred postrežbo. Kuhaj kasneje ne more.
