Mascarpone - najbolj občutljiv sir, ki je prenehal nositi naslov redkega proizvoda.
Zdaj ga lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. In tako gospodinje navdušeno obvladujejo recepte s tem čudovitim izdelkom, ki lahko obogati vse pecivo.
Torte, pecivo, sladke torte in druge znane dobrote bodo zaradi maskarpone kreme iskrile nov okus.
Krema za maskarpone - splošna načela priprave
Mascarpone je odlična podlaga za smetano. Kljub dejstvu, da vsebuje do 75% maščobe, okus in tekstura tega ne trpita. Za pripravo kremnega sira se uporablja v čisti obliki, ni potrebno dodatno zdravljenje. Mascarpone se zmeša in kombinira z ostalimi sestavinami.
Kaj še lahko vnesete v kremo:
• Sladkor. Lahko uporabite pesek, vendar boljši prah, saj je lažje raztopiti. Včasih se dodajo sirupi.
• Smetana, kisla smetana, kondenzirano mleko. Razredčite vsebnost maščobe v siru, dajte dodaten okus, povečajte količino kreme, ki s tem zmanjša stroške, saj je najdražja sestavina mascarpone.
• Čokolada (bela, temna ali mlečna). Pogosti gostje v maskarpone kremah. Čokolada se tali pred uvedbo v skupno maso. Uporabite lahko tudi čokoladni čips ali kakav.
• Jajca. Uporablja se v kremah, ki so primerne za nadaljnjo toplotno obdelavo (na primer za sirne pogače).
Za okus se običajno uporabljajo vanilija, žganje, rum, likerji, manj pogosto esence. Kremo lahko barvamo s pomočjo živilskih barvil ali naravnih proizvodov. Dobro polnilo je sadje in jagode, ki so čudovito kombinirane z maskarponom.
Recept 1: krema Mascarpone s smetano
Recept za najbolj okusno mascarpone kremo za pecivo, pecivo in piškote. Pripravlja se preprosto, izkaže se okusno. Za kremo potrebujete maščobno kremo od 30% in več. V nasprotnem primeru se masa izkaže šibka, slabo bo ohraniti obliko in tok iz pogače. Ampak lahko vzamete zelenjavo smetano, ki so namenjeni za stepanje. Upoštevajte, da imajo sladkor že v sestavi.
Sestavine
• 250 gramov mascarponeja;
• 200 gramov smetane;
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• Izbirni kakav, vanilija, liker ali katera koli esenca za okus.
Kuhanje
1. Kremo zlijte v skledo ali skledo mešalnika, zmešajte do puhasto in dodajte prašek postopoma, malo. Če se uporablja kakava, ga je treba presejati, združiti s praškom in ga dodati na tej stopnji.
2. Mascarpone zmešajte z žlico, postopoma vstavimo kremo. Ne obratno. Dodaj vanilijo in pripravljen!
Recept 2: krema Mascarpone s kondenziranim mlekom
Pravzaprav je to recept za dve maskarpone kreme. Lahko kuhamo z navadnim belim kondenziranim mlekom in dobimo izdelek s kremnim okusom. Ilim pa naredimo kremo s kuhano klobaso, na koncu pa dobimo polnilo z okusom krem brulee. V prvem primeru za okus dodajte vanilijo, v drugem pa lahko nalijete žlico žganja ali žgane pijače.
Sestavine
• 500 gramov mascarponeja;
• 400 gramov kondenziranega mleka.
Kuhanje
Mešamo mascarpone z žlico, postopoma uvedemo kondenzirano mleko in končamo! Odlična krema za domače pecivo in pecivo. Uporablja se lahko tudi za kolače brez peke, če dodamo malo želatine za masno stabilnost. In za sladico s toplotno obdelavo je bolje, da 2 jajca.
Recept 3: Mascarpone krema z jajci za siri
Cheesecake je občutljiva sladica z okusnim nadevom, ki je mimogrede zelo pogosto narejena iz mascarponeja. Recept za popolno jajčno kremo za okusno sladico. Količina sladkorja v prahu se lahko spremeni navzgor ali navzdol ob upoštevanju njihovih okusnih preferenc. Krema se uporablja maščobe, ne manj kot 30%.
Sestavine
• 500 gramov mascarponeja;
• 3 jajca;
• 150 gramov praška;
• 200 gramov smetane;
• vanilija.
Kuhanje
1. Sir postavite v skledo, dobro premešajte z žlico.
2. Ločeno razmažite smetano v puhasto maso, postopoma dodajte sladkor v prahu.
3. Razbil jajca v skledo, pretepemo in nežno premešamo s smetano, nežno položimo v žlico, ne da bi se masa ločila.
4. Spoonful s sirom, vsakokrat dobro premešajte.
5. Na zadnji stopnji se doda vanilin, idealno je, da se vsebina podlage preprosto izlije. Lahko pa uporabite tudi prašek ali že pripravljen ekstrakt.
Recept 4: Mascarpone krema s kislo kremo
Recept za popolno mascarpone kremo, ki je še posebej primerna za gobice in kislo smetano. Lahko jih tudi napolnimo z košarami kratkega peciva ali pa naredimo klobuke za kolače. Boljša kisla smetana, boljša bo krema. Izdelek ne sme biti kislega, tekočega ali zastarelega.
Sestavine
• 2 skodelici praška;
• 1 kg debele kreme;
• 500-600 gramov mascarponeja.
Kuhanje
1. Zmešajte kislo smetano s sladkorjem v prahu. To počnemo zelo previdno, da ne bi nastajali zrna, kar kaže na odvajanje pinjenca in pridobivanje masla. Konzistenca mora ostati homogena, gladka. 2. Zdaj potopite mešalnik v mascarpone, nekaj sekund udarite v sir in postopoma v žlico vnesite kislo smetano. Vsakič dobro premešajte.
3. V končni fazi dodajte vanilijo ali katerokoli esenco.
Recept 5: Čokoladna krema Maskarpone
Čokoladna smetana Mascarpone je treh vrst:
1. z dodatkom kakava;
2. z dodatkom staljene čokolade (ploščice);
3. s čokoladno drobtino.
Pripravili bomo drugo možnost, če pa želite, lahko dodate tudi kakav (za bogatejšo barvo in okus) ali malo čokoladne drobtine. Plus krema s čokoladno ploščico, ki pripomore k boljšemu strjevanju polnila. Ploščica je bolje uporabiti temno, z vsebnostjo kakava najmanj 70%.
Sestavine
• 300 gramov mascarponeja;
• 150 gramov čokolade;
• 200 gramov smetane;
• skodelico praška.
Kuhanje
1. Zmešajte smetano s sladkorjem v prahu v močni peni. Če se uporablja rastlinski proizvod s sladkorjem, potem povečamo količino smetane za 20% in izključimo prah ali dodamo polovico kreme.
2. Zmešajte sir in vnesite kremo. Kot ponavadi to naredimo lepo in v majhnih porcijah.
3. Čokolado zdrobimo v kocke, položimo v skledo in pošljemo v vodno kopel. Mi prinašajo kremasto, homogeno stanje, trudimo se, da se ne pregrejemo, nenehno mešamo. Lahko tudi topite čokolado v mikrovalovni pečici.
4. Taljena in topla (ne vroča) čokolada v tankem toku se zlije v smetano mascarponeja, ne da bi se ustavila, da bi jo pretepla z mešalnikom. Če želite dodati liker ali vanilijo, potem bomo na tej stopnji.
Recept 6: Maskarpone krema "Berry"
Prednost te mascarpone kreme je, da se lahko uporablja ne le kot polnilo za torte in pite, temveč tudi kot samostojna sladica. Napolnite posodo za sladoled z zračno maso, dodajte več svežih jagod ali sadnih kosov in poslastica je pripravljena!
Sestavine
• 400 gramov mascarponeja;
• 100 gramov kondenziranega mleka;
• 80 gramov praška;
• žlico žganja;
• 500 gramov jagod.
Kuhanje
1. Operemo jagode, jih damo v ponev, dodamo žlico vode, pokrijemo in položimo na peč. Poletite do mehkobe. Če uporabljate jagode s kostjo (češnja, češnja), potem je treba odstraniti, ne morete dodati vode, samo prelijemo nastali sok.
2. Ohladite jagode in drgnite skozi sito v pire krompir. Lahko preprosto prebodete mešalnik. Dodajte konjak in premešajte. Če je tekočina močno izhlapela in je precej velika, jo je bolje izprazniti. Pire krompir mora biti debel.
3. Mascarpone mešamo, postopoma uvajamo kondenzirano mleko in prašek.
4. V sirno maso dodamo pire iz jagod. Premešajte in pripravite!
Recept 7: Mascarpone krema z belo čokolado in rumenjaki
Še en univerzalni recept za kremo, ki se popolnoma strdi, je odličen za torte, pecivo in vse druge namene. Okus je nasičen, sladka, lahko se uporablja kot samostojna sladica, dodatek sadju ali sladoledu.
Sestavine
• 300 gramov mascarponeja;
• 200 gramov bele čokolade;
• 2 surova rumenjaka;
• 180 gramov smetane.
Kuhanje
1. Razbijte čokolado, položite v skledo in takoj dodajte približno 50 ml smetane. Izmerite ničesar, kar potrebujete, le nalijte "z očmi". Postavimo v vodno kopel in stopimo. Prosimo, upoštevajte, da je bela čokolada dokaj muhasta, majhna kapljica vode bo upočasnila taljenje, izdelek lahko vzame kocke ali postane plastelin. Tudi belo čokolado ni mogoče zavreti, gledati požar, če je potrebno, odštevati. 2. Kremne ostanke smetane zmešajte, nežno zmešajte s sirom. V sir vpijemo kremo in ne obratno.
3. Nežno vlijemo raztaljeno čokolado, premešamo, dodamo vanilijo ali druge dišeče nadeve.
4. Ohladite smetano in jo uporabite po navodilih.
Recept 8: Mascarpone krema z želatino
Različico želatinske kreme, ki se zelo dobro strdi, lahko uporabimo za sestavljanje visokih in večrazdelnih peciv, izdelavo pokrovčkov za pecivo, okrasitev drugih peciv. Vendar je pomembno, da izdelek uporabljate, preden se začne strjevati. Ogrevanje krema ne stoji, tako da ne morete zamuditi trenutek.
Sestavine
• 2 žlici pšenične moke;
• 150 gramov mascarponeja;
• 50 gramov praška;
• 100 gramov bele čokolade;
• 10 gramov želatine;
• kozarec smetane;
• 40 gramov mleka.
Kuhanje
1. Razredčite želatino v mleku. Pustite, dokler se ne nabrekne.
2. Zmešajte smetano s praškom in to maso zmešajte s sirom.
3. Raztopite belo čokolado. Naredite to v vodni kopeli, nato pa združite s kremasto maso.
4. Želatina se segreva, vendar se prepričajte, da ne zavre. Bolj ko so zrna otekla, lažje je.
5. Staljeno želatino nalijte v smetano, premešajte in pripravite.
Mascarpone Cream - nasveti in triki
• Da so sestavine kreme dobro povezane, ne odlepite in se ne združite v eno celoto, morajo biti vse komponente enake temperature.
• Vsako novo sestavino je potrebno dodati kremi, potem ko je predhodno popolnoma zmešana. In to v majhnih količinah.
• Žlico žganja, ki jo dodamo kremi, daje proizvodu lahek okus po orehih. Tudi čudovito polnilo je liker, katerega okus je lahko povsem nič. Ampak morate biti previdni z dodatki alkohola, če je sladica namenjena otrokom. Bolje jih je nadomestiti z neškodljivim vanilinom, kakavom ali esencem. Dodate lahko narezane oreške. • Namesto maščobne smetane in kisle smetane v mascarpone kremi lahko dodamo jogurte: naravno ali sadno. Vendar pa morajo biti dovolj debele, da sladica med shranjevanjem ne kaplja.
• Nikoli ne kuhajte kreme. Po združitvi proizvodov se njihov rok uporabe skrajša. To še posebej velja za sadje in jagode, ki jih je treba dodati pred uporabo.
