Boršč je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Kuhano je na severu in jugu, ljubljeno na vzhodu in na zahodu, kuhano na različne načine, vendar ni vedno rezultat dober. Včasih ostane samo ime boršč. Namesto bogate in svetle juhe dobite še nekaj, kar ne sovpada z pričakovanjem. Katere so najpogostejše napake?
Rdeča pesa je treba kuhati pravilno!
Pese so sestavni del boršč, vse hostese to vedo. Toda malo ljudi ve, kako ga pravilno kuhati. Posledica tega je, da namesto svetlo rubinaste jedi dobite nekaj nerazumljivega oranžne ali rjave barve. Vtisi o takšni juhi, kot je okus, so očitno daleč od idealnih.
Napake pri kuhanju sladkorne pese:
- Kuhanje v juhi. Zelo pogosto se korenska zelenjava vlije neposredno v lonec. Včasih celo, samo piling. In pesa se kuhajo z mesom, daje okus, daje rjavo barvo. Torej ne morete storiti.
- Pomanjkanje kisline. Poleg ločenega kuhanja ali kuhanja sladkorne pese je pomembno, da mu dodate kislino. To je lahko limonin sok, kis, razredčen z limono. Te sestavine, tudi v majhnih količinah, bodo obdržale rubinasto barvo, ne bodo pustile, da gre v rjavo odtenek.
- Polaganje pese pred praženjem zelenjave. Še ena pogosta napaka. Treba je položiti kuhano pesa v kislem okolju, to je po zelenjavi, praženi s paradižnikom. To bo ohranilo lepo barvo.
- Število pese. Če dodate rezino ali eno majhno korenasto zelenjavo, bo to zelja iz juhe s pesa. V rdeči pese veliko boršč, se običajno doda 1: 1 krompirju.
Pesa za boršč se lahko kuha celota in v lupini, vendar se to naredi ločeno, v nobenem primeru v splošni juhi. Po tem se korenina očisti, zelenjava se razreže in rahlo ocvrti ali pa se preprosto vlije v posodo.
Slab okus za okus
Druga najbolj priljubljena napaka je slaba juha. To bo odvisno od okusa boršč in pese. Zato je pomembno, da se skrbno približamo pripravi juhe. Lahko uporabite goveje ali svinjsko meso, v skrajnih primerih pa piščanca.
Napake pri kuhanju bujona:
- Malo meso. Za boršč potrebujemo bogato juho. Pripravljen je ne samo iz jam, ampak tudi kosov s kašo in celo mastjo, maščobo.
- Začimbe. Za vrelo juho morate uporabiti začimbe: lovor, poper, korenine. V končni juhi niso dodani.
- Juha mora biti filtrirana. Tudi če je bila pena temeljito odstranjena, je treba juho peljati skozi sito ali gazo, posodo pa oprati. Ker je veliko mesa, nastajajoča pena in vlakna se usedejo na dno, držijo se sten.
- Meso je treba vrniti. Lahko razrežete celulozo in jo prinesete na mizo posebej, vendar se bodo kosi izsušili, imeli bodo drugačen okus. To je bolj smiselno, da jih vrne na ponvi, naj jih namakate v boršču.
Seveda obstajajo recepti in vitki boršč. Za to uporablja samo vodo, gob decoction, za sitost pogosto dodamo fižol. Ampak vse te improvizacije ne pripadajo originalnemu receptu, vse so le kulinarična parodija.
Krompir in druga zelenjava v boršču
Boršč se kuha s krompirjem, vendar gre le za pese. Običajno eno ali dve gomolji kuhamo cele, nato gnetemo in dodamo juhi. Preostanek gomoljev se razreže in nalije malo kasneje, kot pri običajni juhi. Napake pri knjiženju zelenjave:
- Zelje s krompirjem. Običajno se pripravlja hitreje, zato ga morate položiti malo kasneje. V nasprotnem primeru se zelje razpade. Če je zelenjava sveža in poletna, jo dodamo na samem koncu, ko je krompir skoraj pripravljen.
- Kislo zelje iz pločevinke. Če je juha kuhana s kislim zeljem, jo je treba najprej zmehčati v ponvi ali v ponvi. Običajno se skuša ocvrti in nato zamahnemo, to pa ni hiter proces.
- Označite vse naenkrat. Običajno kuhajo v počasnem štedilniku, ta možnost ni primerna za ponev. Zelenjava se v določenem zaporedju vlije v presledkih, vsakokrat, ko mora boršč zavre.
Pražena zelenjava ni najbolj uporaben postopek, ampak med kuhanjem boršč brez kakršne koli pomoči. Ne samo, da je pomembno, da se dobro zapečete. Ne morete prepražiti čebulo s korenjem in še posebej prinašati rjavo, sicer bo jed imel neprijeten okus. Samo pustite, da se rahlo porjavi ali dosežejo prosojnost, nato pa uvedete ostale sestavine in skupaj z zelenjavo.
Kaj pozabljajo?
- Salo. Uporablja se ne le za serviranje, temveč tudi za dodajanje v posodo na koncu kuhanja. Običajno uporablja brušeno prekajeno ali soljeno slanino s česnom, včasih s poprom in zelenico. Ista mešanica se namesti na mizo, namazana na kruh.
- Dumplji. Brez njih, ukrajinski boršč ni vročen. Če ne želite izdelati testa in peciva, potem lahko oddate domače krompirjeve česne, ki jih pripravijo zelo hitro.
- Kisla smetana. V nobenem primeru majoneze. Maščobe in visoko kalorične sestavine v boršču dovolj, vendar žlico kisle smetane ne boli.
- Začimbe. Boršč je jed iz več sestavin z izrazitim okusom. Ampak včasih manjka. Poleg soli je običajno dodajanje sladkorja, citronske kisline ali soka.
Popravek napak
Če je juha slana.
Vlijemo nekaj surove vode, vendar je bolje, da tega ne storimo. Presežek tekočine bo pokvaril doslednost, vzemite okus. Bolje je, da si nekaj krompirja in malo kuhamo. Včasih v vrečko potopimo vrečko opranega riža, ki prav tako popolnoma prevzame sol. Najboljša in najpreprostejša možnost je, da dodate nesoljeni paradižnikov sok, pire krompir ali par naribanih paradižnikov.
Škrtanje zelja.
Zgodilo se je, da je porjavitev dodana prezgodaj, zelje ni doseglo pripravljenosti, škrtanje. V tem primeru morate obrniti navzdol toploto in nato boršč na minimalno toploto, ne dopušča, da zavre. Zelje bo zagotovo dosegel pripravljenost, preostala zelenjava pa ne bo šepala, rezine bodo ohranile svojo obliko.
Boršč je bil tekoč.
Lahko le nalijete malo juhe, vendar je bolje, da nekaj dodate. Na primer, popecite drugo čebulo in korenje ali dodajte kuhan krompir posebej. Popolna in hitra rešitev je konzervirani fižol iz pločevinke ali kisle gobe. Ampak v vsakem primeru je treba posodo z novim dodatkom zavreti.
Če je juha kisla.
Dejstvo je, da je kislina preveč. V tem primeru se boršču doda sladkor ali se vnese kuhana sveža zelenjava, pripravi se posebej.
