Apple torta - kako preprosto se sliši in kako težko je kuhanje. Poklon čudovitemu okusu enega najboljših plodov, so se kuharji raztresli. Jabolčne torte vsebujejo konjak in začinjen cimet, med in pistacije, z eno besedo - podjetje je dobilo dostojno. No, in seveda, glavni bodo jabolka, vseh sort in velikosti.
Apple pecivo - splošna načela kuhanja
• jabolka se uporabljajo pri pripravi bližnjic, smetane ali kot polnilo. Plodovi se z lupine predhodno očistijo z jedrom, nato zdrobijo in hranijo po receptu. Če se testo doda jabolkam, se ne obdelajo dodatno. Za smetano ali polnilo je nujno ugasniti, da se zmehča.
• Jetrne pogače so pripravljene s kremami ali brez njih. Plodovi so popolnoma kombinirani s kremnimi masami, pripravljenimi na mlečnih izdelkih. Jabolčne pogače dobro namočite s kakršnimi koli maslimi kremami.
• Jabolčno testo za kolače se pogosto dopolnjuje z orehi, pistacijami ali korenjem. Njegova gostota je odvisna od vrste pogače. Za piškote vrste praznine pripraviti redko, ki spominja na domačo kislo smetano, testo. Peščene ali napihnjene torte so odlepljene iz strmih, a dokaj mehke in elastične.
• Pri pečenju se vse vrste testa namesti samo v vročo in temperaturno nastavljeno pečico. Pripravljenost peciva se preveri z luknjanjem z lesenim nabodalom, pri pečenju puder ali peska pa se bolj usmerijo na barvo in čas, ki je naveden v receptu.
• Drobno narezani oreščki, mehki sadni kosi, kot sta kivi ali banana, naribana čokolada, so najprimernejši za dekoracijo sladice. Pogosto so te torte okrašene s suhimi rezinami jabolk. Zapognjeni so v obliki vrtnic in postavljeni na površino pogače.
Puff jabolčna torta, narejena iz domačega testa z zdrobom
Sestavine:
• pšenična moka - 500-530 gr.
• tri velike žlice kisle smetane;
• visokokakovostna margarina - 200-gramski standardni paket;
• 180 gr. sladkor;
• žličko sode (brez tobaka);
• tri surove rumenjake.
Polnjenje:
• kilogram sladkih jabolk;
• 100 ml suhega belega vina.
Za kremo:
• 300 gr. naravno maslo:
• tri žlice zdroba;
• sladkor - nepopolno steklo;
• pol litra mleka;
• Gram vanilijevega prahu.
Priprava:
1. Maslo in margarino uporabljamo v mehki obliki. Vnaprej, vsaj eno uro, odstranite hrano iz hladilnika in jo pustite na mizi.
2. Margarino iz embalaže položite v skledo, dodajte sladkor in jo previdno vtrite.
3. Margarini dodajte rumenjake, tu dodajte kislo smetano in vse dobro premešajte.
4. Najprej nanesite le skodelico moke. Dodajte pecilni sok jabolčnega kisa in nemudoma začnite gnetiti testo. Ko dobro zmotite prvi del moke, začnite počasi, ostalo. Morda bo potrebno malo ali manj, vse je odvisno od vsebnosti glutena.
5. Dobro pregneteno testo postane zelo mehko in dobro za roke in posode.
6. Razdelite ga na sedem kosov, zavrtite vsako kroglo in jo postavite v skledo, katere dno je treba posuti z moko. Pokrijte s pokrovom, ali pa film, in v hladilnik za eno uro.
7. Medtem, ko testo počiva, pripravite nadev. Poperemo oprane jabolke in jih olupimo na zelo tanke rezine. Nato jih položite v debelo steno, prelijte z vinom in položite na srednje nizek ogenj. Po vrenju se hitro ogreje zmanjša na minimum, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti vsaj pol ure. Kosi jabolk morajo biti mehki, vendar nimajo časa razpasti. Postavite jih v skledo in pustite, da se ohladijo. 8. Kuhajte okusen zdrob. Neprekinjeno in intenzivno mešanje vrelega mleka, ki izliva tanek tok, vstopi v zdrob. Na srednje močnem ognju kašo kuhamo približno minuto, nato pa pustimo, da se ohladi. Še vedno toplo kašo poskusite vsaj trikrat, da se premeša.
9. Postavite list pergamenta na pekač. Na suh, rahlo usnjen papir položite eno kroglo testa in jo rahlo pritisnite z dlanjo. Pokrijte z drugim listom papirja in valjček, ki sega skozi pergament, ga navijte z ne zelo tankim, 25-centimetrskim krogom. Odstranite zgornji list pergamenta in ga takoj pošljite v vročo pečico.
10. Po približno četrt ure, bo prva torta pripravljena. Ne čakajte, da bi se vrh pordelil, sicer ga posušite. Površina tortice naj ostane bela, dno pa le rahlo porjavi.
11. Povlecite pergament s praznim robom na mizo in takoj obrežite robove: ohlajene torte so zelo krhke, in če se to zdaj ne stori, potem ne bo delovalo. Obloge ne odvrzite, jih postavite v skledo.
12. Na ta način pečemo vse torte in jih zdrobimo v drobtino.
13. Pripravite kremo. Z minimalno hitrostjo mešalnika začnite premagati maslo, postopoma ga vlijte v sladkor, nato pa tudi delno vnesite ohlajeno zdrob. Če se pri ohlajevanju površina kaše prekrije, jo odstranite.
14. Vstavite eno od plasti pogače na posodo za serviranje s stranjo navzgor. Na njo nanesite žlico kreme, razporedite jo po celotni površini in jo obrnite.
15. Z dvema žlicama kreme nanesite krono in z vilicami položite šestino rezin jabolk. Pokrijte naslednjo torto in na enak način zberite celo jabolčno torto. Bodite prepričani, da pokrivajo strani in vrh sladice s tanko plastjo smetane in potresemo z drobtino.
16. Pustite, da torta stoji na mizi dve uri, nato pa jo čez noč položite v hladilnik.
Recept za jabolčno torto s karamelnim pene - "Bavarian"
Sestavine
Za pecivo:
• pšenična moka visoke kakovosti - 150 gr.
• 60 gramov masla z visoko vsebnostjo maščobe;
• šest velikih jajc;
• 200 gr. sladkorni pesek.
Za peščene pogače:
• olupljene pistacije - 40 gr.
• trije kuhani rumenjaki;
• 50 gr. sladkor v prahu;
• žlico ruma ali žganja;
• četrtletni riper;
• dve čajni žlički cimetovega prahu;
• pakiranje masla;
• kakovostno pecilno moko - 280 gr.
Za peno:
• šest žlic sladkorja;
• kozarec mleka;
• palice cimeta;
• štiri rumenjake;
• dve sladični žlici sladkorja v prahu;
• kozarec zelo težke kreme;
• granulirana želatina - 2,5 tsp;
• 50 ml vode.
V polnilu:
• tri velika jabolka;
• cimetov prah - 3/4 žličke;
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• maslo ali zamrznjeno domačo smetano - 1 žlica. l.
• tri žlice rjavega sladkorja;
• beli sladkor - 3 žlice. l
Priprava:
1. Maslo narežite na rezine, raztopite z malo toplote in pustite, da se ohladi.
2. Jajca vlijte v čisto posodo, dodajte sladkor in položite na toplo v vodni kopeli. Beat z mešalnikom, da se doseže raztapljanje sladkorja in peneče mase.
3. Odložite toploto in nadaljujte z utripanjem še osem minut, dokler se prostornina ne potroji.
4. Vlijte del raztopljenega masla, nato dodajte v majhnih porcijah, nežno premešajte vso moko. Zdaj vnesite preostalo maslo, dobro premešajte in vlijte testo v posodo. Zaželeno je uporabiti snemljivo posodo s premerom približno 23 cm. Pazi in pre-drgni dno z maslom ali položi pergament. Zaradi zanesljivosti se lahko oljna plast v prahu napolni z moko ali v prahu z belo krekerji.
5. Obliko postavite s pecivom v pečico in 25 minut s 180-stopinjskim ogrevanjem pecite. Piškote ohladite, ne da bi ga odstranili iz kalupa, nato razrežite na dva peciva. 6. Pripravite pecivo. Beat sladkor in jajca do lahkotnosti, nalijemo pistacijo, mleto cimet, zdrobimo v mešalniku v drobtino. Rumeni rumenjaki na situ, nalijemo z alkoholom. Vse temeljito premešajte, nato vnesite preveliko količino, zmešajte z riperjem, moko in hitro zamesite. Testo zvijemo v skledo, ga vstavimo v vrečko in ga položimo na hladno uro.
7. Razdelimo testo na dva dela, ločeno med liste pergamenta in razvaljamo v krogih, damo v hladilnik 20 minut. Nato ga nežno, skupaj s pergamentom, položimo na pekač in pečemo pečene štruce po četrt ure. Obrežite robove vročih kosov s piškotom za peko piškotov.
8. Oljuščena jabolka razrežite na tanke rezine. Navlažite z limoninim sokom, potresite s cimetom, zmešanim s sladkorjem, in dobro premešajte.
9. Na najmanjši količini ognja raztopite maslo, vstavite rezine jabolk in jih postavite pod pokrov 10 minut, nato pa ohladite.
10. Ko se jabolka ohladijo, pripravite peno. Kremo zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in nastalo zračno maso postavimo v hladilnik. Nalijte želatino z vodo.
11. V lonček z debelimi stenami potisnite štiri žlice sladkorja, dodajte cimetovo palico, polomljeno in polagoma. Ko se sladkor raztopi in postane karamel, vlijemo mleko. Karamel se bo začel kuhati in delno utrjevati. Zavremo in močno premešamo, da se kosi raztopijo. Odstranite cimet in pustite, da se ohladi.
12. S preostalim sladkorjem v peni zmešajte rumenjake. Ohlajeno karamelno maso povežemo z rumenjaki in počasi segrevamo. Ko se masa zgosti, se ne segrejte in ne mešajte.
13. V vodni kopeli raztopite oteklo želatino. Zmešajte z karamelno maso, ohladite in vnesite smetano. 14. Na dnu obrazca postavite eno od piškotov in enakomerno razporedite jabolčno nadev. Na vrh nanesite karamelni pene, nato pa hitro in nežno položite drugo gobico. Napolnite torto, dokler ne boste popolnoma zmrznili.
15. Nato na hrano položimo pecivo, položimo ohlajeno pogačo in jo pokrijemo z drugim kratkim sendvičem.
16. Za dekoracijo lahko uporabite rezine jabolk, ki so rahlo posušene v pečici, zapakirane v cvet.
Recept za želatinasto jabolčno pogačo z maslom
Sestavine:
• sončnično, visoko prečiščeno olje - 30 ml;
• 290 gr. fin sladkor;
• 400 gr. kisla smetana, 20% maščobe;
• belo pecivo - 140 gr.
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja;
• zgoščevalnik vrečk za kremo;
• sladkor v prahu - 5 žlic. l.
• tri jajca;
• 150 gr. visoko kakovostno maslo, po možnosti domače, maslo;
• tri žlice sveže stisnjenega limoninega soka;
• 160 ml čiste vode;
• 7 gramov instant želatine;
• paket vanilijevega pudinga;
• kupljen pecilni prašek - 5 gr.
• kilogram dišečih jabolk.
Priprava:
1. Približno polovico merila sladkorja in enega paketa kristalov vanilina, pretepite z jajci, dokler ne dosežete svetlo debele mase. Še naprej premagati, vlijemo dve žlici vrele vode, nato postopoma vnesemo rastlinsko olje.
2. Moko premešajte s pekočim praškom, dodajte jajčno maso in združite, nežno posegajte od robov do središča.
3. Naredite snemljivo obliko s celim listom pergamenta, napolnite ga s testom in pol ure postavite v pečico. Ohladite piškote, ne da bi se osvobodili oblike.
4. Z velikimi ostružki zabodite jabolka, olupljena in brez jedra. Navlažite z limoninim sokom in premešajte. Raztopite vanilijev puding z vodo, ločeno zlijte dve žlici vode v želatino. 5. Sesekljano sadje prenesite v debelostenski stewpot, dodajte rafinirani sladkor in narezano maslo. Postavite na majhnem ognju in redno mešajte, da se izognete gorenju, zavrite.
6. Razredčeni puding nalijte, premešajte in kuhajte z rahlim vretjem, dokler jabolka niso pripravljena. Pri uporabi kislih jabolk je priporočljivo dodati nekaj sladkorja. Polnjeno jabolko položimo v skledo in pustimo, da se ohladi.
7. Oteklo želatino položite na vodno kopel in nadaljujte z mešanjem, dokler se ne raztopi. Nato ga odstranite z vrha, zlijte v rahlo ohlajena jabolka in vse temeljito premešajte.
8. Obliko vzemite s piškotom, enakomerno nanesite ohlajeno jabolko in ga položite na hladno.
9. Ko se plast jabolk dobro strdi, torto nežno odstranite iz kalupa na posodo.
10. Premazajte kislo smetano in postopoma nalijte sladkor v prahu. Na koncu dodamo sredstvo za zgoščevanje za smetano, vanilijev sladkor in z mešalnikom ponovno hitro.
11. Jabolčno torto okrasite s kislo smetano in jo razporedite po površini in ob straneh sladice. Poleg tega lahko potresemo vrh kakava ali, ko vlečemo kremo iz peciva, nanesemo vzorce.
Okusna jabolčna torta s kislo smetano - »Nežnost«
Sestavine:
• štiri jajca;
• šest žlic majoneze;
• pol kilograma masla, 72%, olja;
• kozarec sladkorja;
• šest žlic nemastne kisle smetane;
• namizni ali jabolčni kis;
• Dve čajni žlički pecilne sode.
V smetani:
• pol kilograma sladkih jabolk;
• 300 gr. Sladko kremno maslo;
• fini granulirani sladkor.
Priprava:
1. Združite vodeno kislo smetano z majonezo, dodajte sladkor, vlijte jajca in dobro začinite.
2. Soda natočite v majhno skodelico ali kozarec. Nalijte ji pol žlico kisa in dobro premešajte. Ko zmes preneha penjenje in se dvigne s klobukom, jo prelijemo v jajčno maso in dobro premešamo. 3. V ločeni skledi z rokami dobro zamesite maslo z moko. Vlijte jajčno maso, zamesite testo in ga razdelite na osem delov.
4. Razmažite en kos nad naoljeno okroglo obliko. Previdno ga razporedite po celotnem dnu in pecite torto natanko 10 minut. Naredite to z vsemi praznimi mesti. Mora biti lahka, sicer se bo krema slabo absorbirala.
5. Mletje jabolk skozi velik Rende. Dodamo kislo smetano, dodamo sladkor na kozarec in ga obložimo z minimalnim ognjem. Redno mešamo, kuhamo kremo približno eno uro, nato ohladimo in z mešanjem mešamo z mehkim oljem.
6. Rezanje peciva piškotov z jabolčno-kislo smetano, torto zberemo in pustimo, da se namakamo na hladnem dnevu.
7. Po lastni presoji okrasite sladico. Lahko jih potresemo s čokoladnimi ali kokosovimi čipi, drobljivimi piškoti, svežimi jagodami ali jagodičjem - rezine banane ali kivija.
Nežen orehov jabolčni quiche torta
Sestavine:
• 150 gr. sladkor iz sladkorne pese;
• nearomatično sončnično olje - 100 ml;
• ena tretjina žlice žgane sode;
• 100 gr. olupljeni oreščki;
• čajno žličko riperja;
• dve jajci;
• 200 gr. grobo naribana sveža jabolka;
• cimet, zdrobljen v malti - 1 čajna žlička;
• 190 gr. bela moka prvega razreda.
Za kremo:
• velika žlica moke;
• dve žlici rafiniranega sladkorja;
• veliko jajce;
• 300 ml maščobe, po možnosti domače, mleko.
Priprava:
1. Jedra orehov nalijte v ponvi s debelimi stenami in rahlo osušite na majhnem ognju. Ko se ohladi, ločimo rjavo kožo, kolikor je mogoče, jedrca damo v mlinček in sesekljamo.
2. Moko temeljito prenesite v skledo, dodajte drobtino, pecilni prašek za testo, soda, četrtino žlice soli in premešajte. 3. Prebite jajca, dokler pena ni bela. Ne da bi ustavili udarce, jim postopoma dodajte sladkor, nalijte olje na koncu in postopek nadaljujte še eno minuto. Rastlinske maščobe je treba dobro premešati.
4. V jajčno maso dodamo polovico mešanice moke in jo nežno premešamo. Nato dodajte nasekljana jabolka in jih nežno združite s testo. Po tem mešamo preostalo ohlapno maso.
5. Pergament postavite na dno okrogle oblike, 20 cm in ga napolnite z jabolčnim testom. Na 160 stopinj, pečemo torto, preverimo njeno pripravljenost, luknjice s čipom ali tekmo po 40 minutah. Preostali suhi, vam bo povedal stopnjo pripravljenosti. Osvobodite jabolčno torto iz kalupa in jo položite na ohišje.
6. V jajce, ki je stepeno s sladkorjem, dodamo moko z vanilijo in jo znova pobijemo. Nato mešamo neprekinjeno, vlijemo vrelo mleko in kremo zmešamo na zgostitev tako, da postavimo posodo na majhen ogenj. Ohladi. Da bi preprečili gorenje kremne mase, jo nenehno mešajte v procesu kuhanja.
7. Ohlajeni piškot z jabolčnim orehom razdelimo na tri kratke kašice, dobro dodamo kremo in jo položimo na posodo v kup. Na vrh in ob straneh tortice, samo promera kremo, nato potresemo s sesekljanimi orehi.
Jabolčno-koreninska torta z mehko skuto - "Magnificent"
Sestavine:
• dve jabolki;
• par majhnih korenje;
• 4 sveža jajca;
• 100 gr. Herculesovi kosmiči;
• vrečka kristalov vanilije;
• 230 ml rastlinskega olja;
• majhno žličko sode;
• 100 gr. jedra suhih orehov;
• nerafiniran sladkor, pesa - 150 g;
• eno in pol žličko riperja;
• eno in pol kozarca moke;
• cimetov prah - 1 čajna žlička.
V smetani:
• rahle rozine - 200 gr.
• 100 ml maščobne 30% kreme;
• elastična ne suha skuta - 400 gr.
• 120 gr. katerikoli tekoči aromatizirani med; • majhen paket vanilijevega sladkorja.
V impregnaciji:
• dve veliki žlici medu;
• limono, sveže stisnjen sok - 1 žlička;
• pitje vrele vode.
Priprava:
1. Prebijanje jajc s sladkorjem postopoma nalijemo na vse rastlinsko olje.
2. V ločeni skledi zmešajte vse razsute sestavine in postopoma zlijte mešanico v tekočo podlago in pripravite testo.
3. Zmešajte orehe za sekanje. Potem na enak način olupljen jabolka in korenje.
4. Zmešajte pire iz jabolk in korenja z orehi in ovseno kašo. Dodamo zmes v testo, dobro premešamo in razdelimo na dva dela.
5. Alternativno na 180 stopinj, pečemo dve pecivo. Uporabite okroglo 22 cm obliko. Da se pecivo ne bi zlepljalo, dno prekrijemo z pergamentom, stene na tanko naoljimo in posujemo z moko.
6. Oparite rozine z vrelo vodo. Odcedite jagode na brisačo, nato seseknite z mešalnikom.
7. Zmešajte zdrobljene rozine s skuto zmleto na situ. Nalijte v smetano, dodajte tekoči med, dodajte vanilijo in premešajte, nato mešajte in jo postavite na mraz eno uro.
8. Med vstavite v majhno posodo, dodajte malo vode in raztopite na majhnem ognju. Nalijte v sveže stisnjen limonin sok, zavremo in odstranimo iz peči, ohladimo.
9. Postavite majhen pladenj ali eno jed. Nasičite ga, zlijte z žličko medeni sirup in ga očistite s hladno smetano.
10. Drugi kos piškotkov položite na vrh. Prav tako ga zlijte s sirupom in prelijte s smetanovo maso, poravnajte stranice.
11. Jabolčno torto okrasite z drobno narezanimi oreščki, od zgoraj pa lahko dodamo čokoladne ostružke.
Apple Cake - namigi in nasveti za kuhanje
• Za zgoraj opisane pogače je bolje vzeti sladka jabolka. Če nameravate sadje uporabiti na rezine, bodite pozorni na meso, mora biti gosto, sicer se bo med gašenjem takoj razpadlo. • Dodajte sladkor kremi in se osredotočite na okus jabolk. Ko uporabljate kislo sadje, dajte več in sladko, morda ne bo potrebno.
• Pred mešanjem s smetano ali testo sadje zmeljemo z rižem, priporočljivo je rahlo stisniti, tako da jih sok ne redči.
• Oreščke zmeljemo v mešalniku ali na mlinčku za kavo šele potem, ko jih posušimo v ponvi, sicer bo otrok strjen, kar bo težko mešati v kremo ali testo.
