Najpogostejši recept za juho iz zelja je juha.
Že več stoletij so se usposabljali v Rusiji.
Toda poleg zelja lahko naredite veliko okusnih juh iz zelja.
Zelja juha je kot nalašč za tiste, ki gledajo svojo sliko.
Zelenjavne juhe so primerne za otroško hrano.
Juha iz zelja - osnovna načela kuhanja
Juha iz zelja je narejena iz vseh vrst zelja: cvetača, brokoli, morskega zelja, belega zelja, brokoli, Bruslja itd. Ne glede na to, kakšno zelje uporabite za juho, v vsakem primeru se bo izkazalo, da je okusno in zdravo.
Juha je kuhana v mesni, zelenjavni ali ribji juhi.
Poleg juhe se doda še druga zelenjava, žita ali testenine. Pred kuhanjem se zelenjava olupi in seseklja. Belo zelje se seseklja na tanke trakove. Cvetača in brokoli razstavimo v florets. V juho se v celoti doda brstični ohrovt.
Čebulo in korenje se zdrobijo in preidejo v rastlinsko olje. Na žar lahko dodamo paradižnikovo pasto ali fino narezan svež paradižnik.
Na koncu je zelja juha začinjena s soljo, začimbami, aromatičnimi zelišči in svežimi zelišči.
Če v juho dodate sir, smetano ali naravni jogurt, bo dobil občutek kremnega okusa.
Recept 1. Cvetača "lahka" juha iz zelja
Sestavine
kozarec cvetače;
30 gramov naribanega sira;
dva krompirja;
sol;
125 ml jogurta;
oljčno olje.
Metoda kuhanja 1. Cvetačo razstavite v koščke, jo položite v ponev in prelijte z vrelo vodo. Kuhajte na majhnem ognju približno pet minut.
2. Korenje in krompir olupite, operite in narežite na ribec. V ogrevano oljčno olje dajte naribano zelenjavo in jo redno mešajte, dokler ne postane rjav.
3. Popečeno zelenjavo položite v ponev z zeljem, zmešajte in kuhajte še deset minut. Solimo in rahlo ohladimo.
5. Jogurt vlijte v juho in nenehno mešajte, na vrhu pa potresite z naribanim sirom.
Recept 2. Irska zelje s slanino
Sestavine
ščepec črnega popra;
90 g slanine;
ščepec soli;
40 g masla;
450 g paradižnika v lastnem soku;
150 gramov krompirja;
100 g čebule;
300 g belega zelja;
700 ml zelenjavne juhe.
Metoda kuhanja
1. Slanino narežite na majhne koščke. Olupljen čebula je čim manjša. Krompir olupite in narežite na majhne koščke.
2. V ponvi z debelim dnom segrejemo maslo in v njem nanesemo čebulo in slanino. Vse skupaj prepražimo tri minute.
3. Dodajte krompir na slanino in popražite, neprestano mešajte nekaj minut. Zdaj dodajte paradižnik v svoj sok in vročo juho. Zmešamo in kuhamo na srednjem ognju 15 minut. Krompir mora biti mehak.
4. Zrezite zelje s trakovi, kolikor je mogoče tanko, in ga dajte v juho, kuhajte še deset minut in zmešajte. Sol, poper in takoj, ko zavremo, odstranite iz toplote. Pokrijte s pokrovom in pustite juho pol ure.
Recept 3. Brokoli in sirna juha
Sestavine
dve piščančji stegni;
50 ml rastlinskega olja;
čebula;
tri lovorje liste;
korenček;
ščepec zemeljskega muškatnega oreha;
štirje krompir;
svež peteršilj, čebula in koper;
Brokoli - 400 g;
50 g moke;
kozarec zelenega graha;
topljeni sir - 200 g
Metoda kuhanja
1. Piščančja stegna operite, jih položite v ponev in prelijte z vrelo vodo. Postavite lonec na ogenj in zavrite. Zmanjšajte toploto in kuhajte meso, od časa do časa odstranite peno, pol ure.
2. Zelenjava olupi. Brokoli je razdeljen na socvetje. Sperite zelenice, suho in drobno narežite.
3. Čebula se razpade na polobročke in na vročem olju prepražimo, dokler ni prosojna. Grobo naribane korenje dodamo čebuli in prepražimo, neprestano mešamo še dve minuti. Nalijte pol kozarca vode. Premešamo in kuhamo zelenjavo še četrt ure. Moko v vodi raztopite v ločeni posodi in zlijte v tanko potok v juho. Kuhajte, dokler ni debela.
4. V bujon dodajte kocke krompirja in jih kuhajte do mehkega. Kremni sir, narežemo na kocke in ga damo v juho. Mešajte, dokler ni popolnoma razpršena v brozgi.
5. V juho dodajte cvetove brokolija in dodajte zeleni grah. Popečeno zelenjavo, zmešamo in dodamo zelenjavo. Juho začinite s muškatnim oreščkom in zalijte. Takoj, ko juha zavre, ugasnite toploto in pokrijte s pokrovom. Po petih minutah vlijemo po delih.
Recept 4. Kolerabijeva juha in piščančje mesne kroglice
Sestavine Pol kilogram mletega piščanca;
dva litra prečiščene vode;
štirje krompir;
koper in peteršilj;
50 g korenin zelene in peteršilja;
ščepec curryja;
50 g korenja;
Začimbe za piščanca;
čebula;
črni poper;
koleraba - 200 g;
sol;
50 g masla.
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo olupite in dobro operite. Korenina iz zelene in peteršilja, korenje in koleraba z drobnimi slamicami. Čebula se razpada v majhnih koščkih. Krompir narežemo na srednje velike kocke.
2. Dodajte začimbe, poper in sol mletemu piščancu. Dobro premešajte in naredite majhne kroglice z mokrimi rokami.
3. V segretem olju dodamo čebulo in jo prepražimo do mehkega, dodamo korenje in korenine zelene in peteršilja. Pražite tri minute in redno mešajte. Curry in premešajte.
4. V vrelo vodo položite krompir in mesne kroglice. Kuhamo od trenutka vrenja in mešamo 15 minut.
5. V juho dodajte koleraba in pečeno zelenjavo. Sol in kuhamo tri minute. Na koncu juho potresemo s sesekljanim zelenjem.
Recept 6. Mešana juha iz zelja
Sestavine
tri litre juhe;
150 g bisernega ječmena;
velika korenje;
sol;
ščepec zemeljskega ingverja;
čebula;
Brstični ohrovt in cvetača;
brokoli;
5 g kumine.
Metoda kuhanja
1. Perite ječmen in ga položite v vrelo juho. Kuhajte ječmen do pripravljenosti.
2. Sperite korenje in čebulo v rastlinskem olju do rahle rdeče.
3. Cvetačo in brokolije razstavite v socvetje v juhi z ječmenom. V juho postavite brstični ohrovt. Premešamo in kuhamo, dokler ni vse zelje pripravljeno. 4. sezono juhe z ingverjem in kumino, soljo. Deset minut kasneje dodajte zelenjavno pečenko v juho in kuhajte še pet minut.
Recept 6. Juha iz zelja z ribami in koruzo
Sestavine
majhna glava kitajskega zelja;
50 ml sojine omake;
300 g fileja lososa;
150 g tofu sira;
pločevinko koruze;
dva litra zelenjavne juhe.
Metoda kuhanja
1. Perite lososa in ga obrišite. Izrežite tofu in ribe na majhne kocke. Zrezki sekajo tanke trakove. Koruzni kozarec, odprite in izpraznite tekočino.
2. Zlato zelenjavo vlijte v ponev in zavrite. Vstavite lososa in kuhajte deset minut.
3. Po tem času v juho dodamo koruzo in zelje ter kuhamo še tri minute. V juho nalijte sojino omako, premešajte in kuhajte enako časa. Položite koščke sira in ga napolnite s pripravljeno juho.
Recept 7. Stara češka juha iz zelja
Sestavine
trije veliki krompir;
sol;
400 g belega zelja;
30 ml kisa;
čebula;
dve klobasi;
50 g maščobe;
30 ml sončničnega olja;
25 g sladke paprike;
50 g moke;
2 ščita kumine;
6 grah črno in piment;
2 kocke za juho;
3 lovorjev list.
Metoda kuhanja
1. Zelje narežite na tanke trakove. Čebulo olupimo in drobno narežemo. Olupljeni krompir narežite na rezine.
2. V kotlu raztopite maščobo in v njej prepražite čebulo, dokler se ne zmehča. Začinite ga s kumino in papriko. Mešajte in prepražite še eno minuto. Nalijte prečiščeno vodo in zavrite. Krompir in zelje potopite v vrelo vodo. Kocke kocke raztrgamo in jih dodamo juhi. Pošljite papriko in lovorjev list. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. 3. Klobase narežite na obročke in prepražite v sončničnem olju. Klobase položite na prtiček, da se znebite odvečne maščobe.
4. V ločeni ponvi stopite maščobo in jo prepražite, nenehno mešajte moko.
5. V juho položite klobase na žaru in ocvrto moko. Dobro premešajte vse, da ne pride do grudic. Sol in nalijemo nekaj žlic kisa. Gotovo juho nalijemo v krožnike in serviramo s svežim kruhom.
Juha iz zelja - Namigi in triki kuharjev
- Če pripravljate juho iz zelja, jo ločite z raztopljenim maslom in dodajte malo tekočine.
- Zelenjava, grah in lovorjev listič dodajte v juho na koncu, tako da ohranijo svoj okus.
- Zelenjavo v juhi je treba narezati na enake kose.
- Sestavine juha ležijo le v vreli vodi.
- Zelenjavo zmešajte v ponev z debelim dnom ali lončeno posodo in nenehno mešajte.