V znani šali, da ko tujci evakuirajo svojega Božička zaradi groznega hladnega vremena, v Rusiji otroci še naprej jedo sladoled na ulici, delež šale ni tako velik.
Ljubimo sladoled, ga jedo celo leto in celo ... ga kuhamo sami.
Temeljna načela izdelave sladoleda sladoleda doma
• Da bi se osebno kuhana sladoled izkazala za okusno in ne škodljivo za zdravje, uporabite le kakovostno, naravno in vedno svežo hrano.
• Glavne sestavine sladoleda: smetana, granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu, polnomastnega mleka in različnih zgoščevalcev.
• Vsebnost maščobe v sladoledu je odvisna od mlečnih izdelkov, ki se uporabljajo v pripravku. Višja kot je vsebnost kalorij v smetani in mleku, bo ustreznejši sladkor.
• Škrob, želatina in beljaki se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje pri izdelavi sladoleda doma. Brez njihovega dodajanja se sladoled na žalost zelo hitro stopi in izgubi značilno nežnost.
• Skrivnost okusnega sladoleda ni le v pravilno izbranih sestavinah, temveč tudi v pravilnosti skladnosti s priporočili za njegovo pripravo.
• Tudi najpreprostejši recept lahko pokvarite zaradi nepravilnega zamrzovanja sladoleda. To je najbolje storiti s posebnim izdelovalcem sladoleda, če pa ga ni, ne pozabite na priporočila, navedena v receptu.
Sladoledni sladoled doma
Sestavine:
• 300 ml pasteriziranega mleka, 4%;
• 100 ml domače tekoče smetane ali tovarniškega proizvoda, ne manj kot 35% maščobe;
• 60 gramov belega granuliranega sladkorja; • 30 gramov mleka v prahu;
• 8 gramov škroba, koruze.
Priprava:
1. Iz glavne količine mleka nalijte pol kozarca in preostanek združite z granuliranim sladkorjem in mlekom v prahu.
2. Mešajte, dokler ne postane gladka in napolnite skozi redko sito.
3. Mešanico mleka segrejte do vrenja, vendar pri močnem mešanju ne zavrijte, dodajte koruzni škrob, razredčen ločeno v mleku in kuhamo kot želatino.
4. Lonček iz kuhane mlečne mešanice odstranite s toplote, pokrijte s filmom hrane in pustite, da se ohladi.
5. Zmešamo ali zmešamo ohlajeno smetano, dokler ne nastanejo mehki vrhovi in dobro premešamo z ohlajeno mlečno zmesjo.
6. Vlijte vse v posodo z volumnom vsaj litra, ga dajte v napravo za sladoled in zamrznite pol ure.
7. Če ni naprave za izdelavo sladoleda, jo odstranite v zamrzovalniku hladilnika in prvih eno uro in pol z intervalom 15 minut. Mešajte z mešalnikom, da se bo sladoled enakomerno zmrznil. Po približno dveh urah bo sladoled pripravljen.
8. Pred serviranjem odstranite steklenico z mrazom in jo zadržite deset minut, prekrito s tanko brisačo, pri sobni temperaturi.
Sladica za odrasle "Sundae on wine jelly"
Sestavine:
1. 200 ml sladkega rdečega vina;
2. 200 gramov sladoleda;
3. tri polne žlice brez sladkorja;
4. en krovni klinček;
5. majhen košček limonine lupine;
6. mali ščepec cimetovega prahu;
7. 25 gramov instant želatine.
Priprava:
1. Želatino napolnite s četrtino skodelice hladne vode in pustite stati petnajst minut.
2. V 100 ml. kuhana, hladna voda raztopi granulirani sladkor. Dodajte limonino lupino, klinčki, cimetov prah in zavrite. 3. Ko zavre, kuhamo tri minute, odstranimo iz toplote in filtriramo skozi gazo ali sito.
4. Vino vlijemo, dodamo želatino in jo dobro premešamo, da raztopimo želatino, in jo približno pet minut segrejemo. Pazite, da ne vre.
5. Odstranite želatino iz toplote, jo prelijte preko sladoleda ali posebnih kalupov, ohladite in postavite v hladilnik.
6. Ko se strdi, dajte na domačo marmelado domači sladoled in rahlo posuto s cimetom postrežite na mizo.
Sladoled vanilije doma, v skladu z GOST
Sestavine:
• 500 ml smetane z najvišjim odstotkom maščobe;
• pol litra domačega kravjega mleka ali 6% mleka v trgovini;
• tri jajca;
• 200 gramov sladkorja v prahu;
• vanilin - majhna ščepec.
Priprava:
1. V hladilniku vnaprej ohladite jajca in smetano, ko jih ohladite, jih bodo hitreje in lažje pretepli.
2. Skuhajte mleko in pustite, da se ohladi na temperaturo, ki ne presega 35 stopinj.
3. Nato z žlico začnite drgniti rumenjake s sladkorjem v prahu, dokler ne izginejo vse grudice in šele nato začnete zmešati z mešalnikom do nastanka strmih vrhov.
4. Po rahlem mešanju s silikonsko lopatico nežno vstavite maso rumenjaka v mleko in nastavite, da vre na najnižji možni toploti, neprestano mešajte z lopatico, tako da se ne drži na dnu in ne gori.
5. Ko se masa zgosti in postane debela krema, jo odstranite iz peči in pustite, da se popolnoma ohladi. Hladilnik shranite v hladilniku.
6. Ko se kuhano kremo mleka ohladi, jo dobro umijte v hladilnik in zmešajte z ohlajeno mlečno smetano. Najbolje je, da naredite whisk, in čim bolj previdno, tako da smetana za stepanje ne poravna. 7. Nastalo kremno maso prelijte v obliko hrane in zamrznite.
8. V pol ure odstranite vsebnik sladoleda, premešajte in šele nato znova premagajte vse. Ta postopek je treba opraviti še štirikrat.
9. Po zadnji zamrznitvi je kremni sladoled pripravljen.
Sladoled sladoleda iz vanilije doma z ocvrtimi bananami
Sestavine:
• 600 gramov sladoleda iz vanilije;
• dve žlici zamrznjene domače smetane ali masla;
• pol kozarca temnega sladkorja;
• 80 ml ruma;
• štiri banane.
Priprava:
1. Velik ponev postavite na počasno segrevanje. Nalijte rum, dodajte rjavi sladkor, maslo in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Traja približno sedem minut.
2. Banane dajte v kremasto rumeno omako, nato pa čez banane in kuhajte približno tri minute, redno stresajte posodo.
3. Še vedno mehka, ne popolnoma zamrznjena sladoledna smetana iz vanilijevega sladoleda postavite kroglice na široko ploščo.
4. Nato položimo dve rezini ocvrte banane in prelijemo karamel-rum omako.
5. Postrezite takoj.
Sladoled doma na beljakovinah
Sestavine:
• šest beljakovin kokošjih jajc;
• pasterizirano mleko z najvišjim odstotkom maščobe ali nemastne kreme do 11%;
• 300 ml 35% kreme;
• 400 gramov granuliranega sladkorja;
• vanilin ali vanilijev sladkor.
Priprava:
1. V debelo stenskem loncu zmešajte mleko s težko kremo in 150 gramov granuliranega sladkorja, zmes položite na počasen ogenj. Pustite vreti pri močnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ponev odstranite s toplote, ohladite jo brez uporabe hladne vode in drugih intenzivnih metod, samo v zraku, pri sobni temperaturi in v zamrzovalniku. 2. Beat ločeno v čisti in nujno posušeni vsebnik, dokler ni močno penastih beljakovin in preostalih 250 gramov. sladkor rafiniran sladkor.
3. Ko ločite beljake od rumenjakov, pazite, da v beljake ne pade nobena kapljica rumenjakov, sicer se ne bodo razgradile, kot je potrebno.
4. Iz komore odstranite kremasto maso, ki je bila v tem času že ohlajena, in v majhne porcije previdno dodajte majhne količine beljakovin, pri čemer vsak del previdno premešajte.
5. Pripravljeni, vendar še ne zamrznjeni sladoled prenesite v pripravljeno obliko za zamrzovanje in ga dajte v zamrzovalnik.
6. Po približno eni uri zmešajte vsebino in ponovno pustite v hladilniku. Nato ponovite isti postopek po uri in pol.
7. Po približno dveh urah od zadnjega mešanja bo sladoled pripravljen.
Sladoledni sladoled doma na kondenziranem mleku z želatino
Sestavine:
• 125 ml maščobe 6% domačega mleka;
• 125 ml 35% kreme;
• dve jajci;
• 250 ml celega kondenziranega mleka;
• dve žlici belega sladkorja;
• čajno žličko želatine.
Priprava:
1. S sladkorjem z belo žlico raztresite sladkor in zmešajte smetano s pol kozarca mleka.
2. Pri neprekinjenem mešanju se nastala mešanica mlečnih jajc zavre na najnižji vročini, odstrani iz peči in rahlo ohladi.
3. Polnite želatino s 50 mililitri dobro ohlajene vode. Ko masa dovolj nabrekne, želatino raztopimo v preostalem vročem mleku in previdno zlijemo v ohlajeno zmes.
4. Nato dodajte kondenzirano mleko, ponovno zmešajte.
5. V mešanici mleka se ohladimo na sobno temperaturo, zelo previdno, v majhnih porcijah, dodamo jajčne beljake, stisnjene v močno peno. 6. Postavite za hlajenje v napravo za izdelavo sladoleda ali zamrzovalniku.
Otroška sladica iz sladoleda "Pirates Treasures"
Sestavine:
• 500 gramov kremnega sladoleda;
• 50 gramov večbarvne marmelade;
• 60 gramov mleka ali temne čokolade;
• 40 gramov praženih arašidov, nesoljeno;
• 60 gramov suhih marelic;
• 40 gramov rozin brez semen.
Priprava:
1. Sundae, kuhan doma po zgoraj navedenem receptu, odstranite iz zamrzovalnika, dokler ni popolnoma zamrznjen, in prenesite želeno količino v veliko posodo.
2. Dodajte narezane marmelade, arašide, grobo nasekljano ali fino narezano čokolado, na drobne kose razrežite drobno posušene marelice. Vlijemo 15 minut v vročo vodo in nato dobro posušene rozine. Hitro premešamo in ponovno vstavimo v zamrzovalnik.
3. Ko se strdi, sladico raztezite na skledah za sladoled, na vrhu pa z masažnim nožem za lupljenje zelenjave obrišite čokolado.
Sladoledni sladoled doma z maslom
Sestavine:
• 100 gramov naravnega masla z visoko vsebnostjo maščobe ali zelo mastne smetane;
• funt sladkorja;
• 1 čajna žlička. škrob (krompir);
• en liter 6% pasteriziranega mleka;
• pet rumenjakov.
Priprava:
1. Zmešajte škrob s sladkorjem in dodajte rumenjake, temeljito razbijte.
2. Ko se vsi kristali sladkorja gladko obrišejo z rumenjaki, dodamo malo maščobe in premešamo. Kot rezultat, masa se oblikuje, v svoji konsistenci podobni tekoči "shranite" kislo smetano.
3. V preostalem mleku na majhne koščke damo nasekljano maslo in zavremo.
4. V vrelo mleko, ki se neprestano meša z metlico ali žlico, prelijemo z mešanico jajčnega mleka. 5. Ko zavre, takoj izklopite toploto in ponev z vrelo mlečno maso položite v hladno, po možnosti na ledeno mrzlo vodo. Medtem ko je kul, morate nenehno mešati.
6. Položite popolnoma ohlajeno maso v kovinske kalupe in jo položite v zamrzovalnik.
„Čarobnost pod snegom“ - torta iz sladoleda
Za takšno torto lahko vzamete vse piškote, po možnosti okrogle oblike. Če vzamete pecivo, boste potrebovali dve bližnjici. Piškoti, ki se pečejo sami, so precej visoki, ena torta pa bo dovolj, na debelino pa bo prepolovljena.
Sestavine:
• gobice;
• sladoledni sladoled;
• šest beljakovin;
• 250 gramov sladkorja, belega peska;
• banane, sveže.
Priprava:
1. Očiščene banane narežite na tanke kolobarje in jih položite na piškotno torto, ki je visoka do 2,5-3 cm.
2. Potem bič v močni peni, dokler ne nastanejo strmi vrhovi, ohladi beljakovine s sladkorjem.
3. Na banane, narežemo na debele koščke in položimo v isto plast dobro zamrznjenega sladoleda, sladoleda, ki ga kuhamo doma po kateremkoli od opisanih receptov.
4. Na vrh sladoleda položite še eno torto in dobro obrišite torto na vseh straneh. To je treba storiti zelo hitro, da se sladoled ne topi. Še posebej skrbno je potrebno premazati stranice, debelejši sloj kreme, bolje. Pri pečenju vročega zraka ne smete prodreti v torto.
5. Postavite torto v vročo pečico. Pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.
6. Jejte takoj.
Kaj je magija? Medtem, ko je torta pečena, sladoled nima časa, da bi se topila, razen če je seveda vse opravljeno pravilno, ne da bi se oddaljili od opisane tehnologije.
Priprava domačega sladoleda doma - nasveti in triki
• Beljakovine bodo hitreje in lažje pretepale, če bodo na konici noža predhodno ohlajene ali dodane, medtem ko bodo na vrhu noža premagale citronsko kislino.
• Vroča kremasta podlaga za domači sladoled se bo hitreje ohladila, če damo na ledene kocke ali v skledo s hladno vodo in jo stalno mešamo z žlico ali zmešamo.
• Piščančja jajca se lahko zamenjajo s prepelico. Štiri prepelice nadomestijo eno piščančje jajce.
• Če pri pripravi ohlajene mešanice mleka dodamo malo sadnega pireja, lahko ne le spremenite okus sladoleda, ampak tudi nekoliko zmanjšate njegovo vsebnost kalorij.
• Če iz nekega razloga krema za domačo pripravo ne zamrzne do želene konsistence, se ne razburjajte in ne hitite, da bi jo odvrgli. Od tega sladoleda lahko vedno skuhate veliko čudovitih sladic, ki ne zahtevajo popolnega strjevanja sladoleda. Recepti za nekatere take poslastice so opisani zgoraj.
