Pravilno kuhan pilaf brez mesa, po okusu ni slabši od tradicionalnega uzbekistanskega pilafa.
Meso lahko zamenjate z gobami ali sojinimi izdelki, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini.
Pilaf brez mesa - osnovna načela kuhanja
Vegetarijanci, kot tudi tisti, ki hitro postijo, lahko kuhajo pilav brez mesa. Hkrati okus jed ne bo trpel sploh, ampak bo zmagal.
Če želite kuhati okusen pilaf brez mesa, morate izbrati pravo rižev zdrob. Za to je najboljši dolgozrnati riž. To se spere v več vodah, potem pa se nekaj časa namoči v mrzlo vodo, tako da se med kuhanjem izkaže drobljivo.
Če želite izdelati pilaf in ne žitaric z začimbami in dodatki, ga kuhajte samo v kotlu ali drugem posodah iz litega železa. V kotel se vlije veliko rastlinskega olja in se dobro segreje, dokler se ne pojavi lahek dim.
Zelenjava je olupljena in zmleta. Korenje, narezano v majhnih palicah. Čebula narežemo na kocke ali polobroče. Vse to je razpršeno v vročem olju in prepražimo do rožnatega. Pečemo jo z začimbami. Nanesite v kotliček, predhodno namočen riž in ga prelijte z vrelo vodo ali bujonom. Celotna glava česna se postavi v središče, ne da bi ga lupila. Kotliček tesno prekrijemo s pokrovom in zavremo, nato pa ogenj spiramo na minimum in mučimo štirideset minut.
Končni pilaf brez mesa se nežno zmeša s široko lopatico in razširi na široko posodo.
Recept 1. Pilaf brez mesa
Sestavine
kozarec riževih žit; sol;
velika čebula;
8 g začimb za pilaf;
velika korenje;
50 g masla;
glava česna;
80 ml sončničnega olja.
Metoda kuhanja
1. Riž večkrat operite v hladni vodi. Zelenjava očisti in opere. Korenček in čebula narežite na majhne kose.
2. Kotel položite na ogenj, vlijte ga v sončnično olje in ga dobro segrejte. Razpršimo v kotliček sesekljano zelenjavo in prepražimo do mehkega. Dodajte maslo.
3. Takoj ko se maslo stopi, vse skupaj zmešamo in riž postavimo na zelenjavo. Površino nanesite z leseno lopatico, soljo in začimbami.
4. Vsebina kotla je napolnjena z vodo, tako da je njena višina nad rižem za eno in pol centimetrov.
5. Odstranite vrh, umazane luske iz glave česna, jih operemo in potopimo v sredino pilafa. Kotel pokrijemo s pokrovom in vsebino zavremo, nato zmanjšamo toploto in kuhamo pilaf še 25 minut. Pripravljen pilaf mešanica. Odstranimo glavo česna in očistimo. Zobje postavimo na plošče s pilafom.
Recept 2. Pikanten mesen pilaf
Sestavine
200 gramov dolgozrnatega riža;
1,5 litra vrele vode;
1 korenček;
80 ml sončničnega olja;
2 čebuli;
15 g soli;
3 glave česna;
10 g suhe paprike;
20 g suhih barberries;
20 g žganja.
Metoda kuhanja
1. Korenje in čebulice očistite in operite. Čebulo narežite na majhne kocke. Korenje narežite na tanke rezine.
2. V kotlu segrejte sončnično olje, v njega nanesite nasekljano čebulo in korenje. Kuhajte in neprestano mešajte sedem minut.
3. V lonec dodajte papriko in barberice. Posolite vsebino in jo vse skupaj spravite še nekaj minut.
4. Ponovno sestavite riž in ga sperite pod mrzlo vodo. Na riž pošljite riž z zelenjavo in dobro premešajte. Ugasnite približno tri minute. Napolnite vse z vrelo vodo, da voda popolnoma prekrije riž. 5. Odstranite zgornje lupine iz glavic česna, jih operite in jih potopite na fig. Takoj, ko se voda začne vreti, zvijajte ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in ga kuhajte na majhnem ognju pol ure. Končno posodo nežno premešamo in postrežemo kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem.
Recept 3. Pilaf brez mesa s suhim sadjem
Sestavine
dva kozarca riža;
pitna voda;
povprečna korenček - 4 kos;
jodirana sol;
čebula;
suhi barberries - 20 g;
rastlinsko olje - 70 g;
dren - 80 g;
zira - 5 g;
suhe slive - 10 kosov;
rozin - 80 g
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo olupite in dobro sperite. Korenje narežite na podolgovato slamo. Drobno narežemo čebulo.
2. Suho sadje dobro speremo in jih opečemo z vrelo vodo.
3. V kotliček nalijte olje in dobro segrejte. Položite sesekljano čebulo v kotliček in jo popecite, dokler ni zlato. Nato dodamo korenček in nadaljujemo s cvrtjem do mehkega.
4. Z zelenjavo dodajte zira in suho sadje. Mešajte in kuhajte na majhnem ognju še tri minute.
5. Razvrstite riž in dobro sperite pod tekočo vodo. Nalijte ga v kotel in vlijte vrelo vodo tako, da je bila raven tekočine nad rižem za eno in pol centimetrov. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler polovica tekočine ne izhlapi.
6. S lopato iz riža oblikujte drsnik, pokrijte ga z globoko ploščo in tesno zaprite kotel s pokrovom. Požar se vrti na najnižjo možno raven in kuhamo še pol ure. Ugasnite ogenj. Previdno odstranite ploščo in mešajte pilaf. Ponovno pokrijemo in pokrijemo z brisačo. Pustite, da se napolni pol ure. Pripravljen pilaf postavite na široko posodo in postrezite z ribami ali mesom.
Recept 4. Pilaf brez mesa s čičeriko
Sestavine pol kilograma dolgozrnatega riža;
sol - 15 g;
čičerika - pol skodelice;
žutovka - 20 g;
srednja korenček - 3 kos;
zira - 10 g;
dve veliki čebuli;
rdeča paprika - 5 g;
česen - glava;
sojino meso - kozarec;
rastlinsko olje - 250 ml.
Metoda kuhanja
1. Čičerka je dobro oprana in namočena za en dan. Vsakih šest ur zamenjamo vodo, tako da se ne obarva.
2. Riž speremo pod pipo, dokler voda ne postane bistra. Napolnite s čisto vodo in pustite, da nabrekne.
3. Čiščenje zelenjave in pranje. Korenček prerežite. Vsaka polovica je razrezana vzdolž plošč in narezana poševno na tanke trakove. Čebula narežemo na polobročke. 4. V kozarec nalijte kozarec sončničnega olja in ga segrevajte na močnem ognju, dokler se ne pojavi svetloba dima.
5. Namestite korenček v maslo in prepražite, dokler se maslo ne obarva oranžno, korenček pa prekrijemo z rdečo skorjo. Dodajte čebulo korenju in še naprej prepražite na močnem ognju, dokler se ne porjavi.
6. V zelenjavo dodajte kumino, rdečo papriko in barberice. Širimo suho sojino meso in čičeriko. Premešamo in damo riž. Raztegnemo ga po cvrtju rastlin in površino izravnamo z lopatico. Držimo glavo česna, očistimo zgornje lupine, solimo in nežno prelijemo vrelo vodo, nivo vode naj bo na prstu nad rižem. Pokrijte s pokrovom in ogenj zmanjšajte na minimum. Tomim pilau štirideset minut.
7. Odstranite kotel iz toplote in premešajte vsebino. Glava česna se odstrani in zavrže.
Recept 5. Pilaf brez mesa z gobami
Sestavine
glava česna;
šampinjoni - 400 g;
sol;
dva kozarca riža;
začimbe za pilaf;
dve korenček;
zira;
dve žarnici;
zmleti črni poper;
rastlinsko olje - 80 ml; dve čl. žlice sesekljanega kopra;
tri kozarce gobje juhe;
Bolgarski poper - en kos.
Metoda kuhanja
1. Gobe temeljito očistite, sperite, zlijte z vodo in zavrite četrt ure. Pripravljene gobe odstraniti iz vode s skimmer in hladno. Narežite jih na majhne rezine. Pustite juho, je koristno za nas malo kasneje.
2. Operite olupljeno zelenjavo in narežite na majhne koščke. Iz jedra izrežemo čop z jedrom in očistimo semena. Razrežite ga na pol in razsekajte. Nalijte olje v kotel in ga segrevajte, dokler se ne pojavi svetloba dima. Vso maslo in zelenjavo dajte v maslo in prepražite, dokler ne postane mehka. Nato dodajte gobe in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne zlate.
3. Rice razvrstite in operite. Postavite ga na zelenjavo z gobami in ravne. Vlijte vse z gobjo juho, sol in sezono z začimbami za pilaf in poper.
4. Kuhamo vse na majhnem ognju za četrt ure, nato pa predhodno očiščeno glavo česna, potresemo z ziro in koprom. Tesno zaprite in kuhajte enako časa. Vso tekočino je treba absorbirati v pesek. Izklopite toploto in vse premešajte.
Recept 6. Pilaf brez mesa "Ararat"
Sestavine
kg riža;
jodirana sol;
700 g svežih jabolk;
pol skodelice mandljev;
700 g sveže kutine;
300 g masla;
pol skodelice suhih marelic.
Metoda kuhanja
1. Previdno razvrstite riž in ga operite pod tekočo hladno vodo. Nalijte z rahlo slano vodo in pustite, da nabrekne 40 minut. Nato odcedite v cedilu in pustite, da steklo vse tekočine.
2. Vreli vodo v ponev in vlijemo riž. Zmanjšajte toploto in kuhajte zrnce za četrt ure. Na široko posodo položite riž v obliki dveh diapozitivov, eden pa naj bo nekoliko nižji. 3. Kutine in jabolka se dobro sperejo in olupijo. Izrežite na pol in odstranite jedro. Sadje narežite na rezine. Postavite jih na pekač in pošljite 20 minut v pečico, segreto na 160 ° C.
4. Razvrstite suho sadje in jih sperite. Segrejte ponev na zmerno toploto, v njej položite maslo in stopite. Popecite v njem suho sadje in mandlje, neprestano mešajte pet minut.
5. Pečeno sadje položite na stranice riževih gričev, na vrhu pa pečeno suho sadje z mandlji. Ta mešanica naj bi skoraj popolnoma pokrila hribovje, razen vrha. Pilaf vroče postrežite z lahkim sadnim vinom.
Pilef brez mesu - nasveti in triki
- Za pilaf je najprimernejši dolg, pari riž. Če uporabljate običajen krog, ga operite v najmanj sedmih vodah.
- V pilava, razen čebule in korenja, lahko dodamo fižol ali papriko.
- Zelenjavo in zelenjavo prepražimo nekaj minut, preden riž nalijemo.
- Popolno nadomestilo za meso so lahko gobe ali sojino meso.
Za kuhanje pilaf pri intenzivnem ognju, nato ga zavrtite na minimum in pripravite riž.
