Ah, to "večstransko" zelje! Z gojenjem površin v naši državi se uvršča na drugo mesto med zelenjavo. Samo krompir ga prehiti. Obstaja šest glavnih vrst zelja, vendar sta najpogostejša bela in cvetača. Seveda barva vodi v okusu in lastnostih hrane.
Mehka kremna barva cvetače preseneča s svojim imenom. Kaj je obarvan, če ima enobarvni kremni odtenek? In stvar je, da je sestavljena iz socvetij, ki jih jemo. Cvetačo je treba pred cvetenjem razrezati, sicer zelenjava postane groba in izgubi svoj edinstven okus.
Različne jedi iz cvetače so impresivne. Iz nje lahko kuhate juhe, solate, kuhamo pite, pečemo v pečici, prepražimo - obstaja veliko možnosti. Gostiteljica se je celo prilagodila, da bi jo popražila v testu. Sploh ni težko, vendar je rezultat osupljiv! Vendar pa naj.
Cvetača v testu - splošna načela in metode kuhanja
Zagotovo mnogi od nas vedo, kaj je testo in iz česa je sestavljen. Tradicionalno so to jajca, sol, moka ali drobtine. Čeprav nekateri niso omejeni na tako slab seznam sestavin, splošna načela kuhanja cvetače ostanejo nespremenjena in temeljijo na treh glavnih stopnjah:
- vrelišča;
- priprava testa;
- zavijanje in praženje kosov zelja v rastlinskem olju.
Enako pomemben korak je pravilno pripraviti socvetja za toplotno obdelavo in jih ne prebaviti. Cvetačo lahko kupite kadarkoli, ne glede na mesec v koledarju, poleti - sveži, pozimi pa zamrznjeni in pripravite čudovito jed, ki jo bodo vsi družinski člani navdušili.
Cvetača v testu - priprava izdelkov
Pred kuhanjem, zelje je treba razstaviti v ločene brsti, vsak od njih je treba očistiti od temnih lis in sperite v toplo vodo, je treba preveč debele poganjke zmanjšati na pol. In nato zavremo v vreli slani vodi. Da bi zelenjava obdržala svoj bogat okus in aromo, je priporočljivo, da jo kuhamo v majhni količini tekočine deset do petnajst minut (vse je odvisno od velikosti kosov: večji vre nekaj časa dlje). Preverjanje pripravljenosti z vtikačem. Če so zobje dovolj enostavni, da vstopijo v kašo, je zelje pripravljeno. Takoj ga odstranite iz ognja.
Za pripravo testa bomo zagotovo potrebovali sveža piščančja jajca in drobno mleto moko. Po želji lahko testo »oplemeniti« z majonezo, kislo smetano, zelišči, začimbami in celo pivom. Vsaka hostesa pa ima svoje skrivnosti kuhanja »oblačil« za zelje.
Cvetača v testu - najboljši recepti
Recept 1: Cvetača v testu po klasični shemi
Eden od najbolj preprostih, vendar najbolj priljubljenih in iskanih receptov za cvetačo v testu. Hrustljava skorja zlate barve, ki v notranjosti obdaja nežno meso, daje jedi ne le okus, ampak tudi privlačnost, zadovoljstvo, lepoto in okus.
Sestavine:
- en kilogram cvetače
- štiri jajca
- tri mize. fino mleta moka
- rastlinsko olje
- poper po okusu
- sol po okusu
- šepetanje suhih zelenjav v prahu
- peščica naribanega sira
Metoda kuhanja:
1. Z nožem zelje (sveže ali odmrznjeno) razdelite na ločena socvetja, od katerih vsako umijete v tekoči vodi, očistite od umazanije. Kosi ne smejo biti preveliki. 2. Kuhajte vodo, nasolite in namočite v socvetje v vrelo vodo. Kuhajte do kuhanja (vendar ga ne kuhajte pod nobenimi pogoji) približno dvanajst minut. Druga možnost je, da se cvetača lahko kuha na pari.
3. Med kuhanjem zelja kuhamo testo. Če želite to narediti, premagajte potrebno število jajc s soljo in zelišči v majhno peno in postopoma dodajte tri žlice moke in jih neprestano mešajte. Klyar bi morali biti debeli.
4. Pripravite se na cvetovi, ki jih položimo na cedilo in počakamo, da se posušijo in rahlo ohladijo. Po tem se na vsakem kosu v testerju zvaljamo navzdol in se z vseh strani prepražimo na vročem olju, dokler ne nastane rdeča okusna skorja. Na ravno ploščo nanesite vroče rezine, na vrhu jih potresite z naribanim sirom in nadaljujte z uporabo.
Recept 2: Cvetača s cvetačo
\ t
Za pripravo takšnega zelja potrebujemo visoko gazirano mineralno vodo. Namesto cvrtnika (v njegovi odsotnosti) je povsem mogoče uporabiti globoko debelo steno ali pan. Začnimo?
Sestavine:
- eno zelje (sveže ali odmrznjeno), \ t
- rastlinsko olje (za globoke maščobe)
- eno čajno žličko granuliranega sladkorja
- piment
- sol po okusu
- dve kokošji jajci
- 400 gr. moke
- 500 ml mineralne vode
- dve mizi. žlice oljčnega olja (za testo)
Metoda kuhanja:
1. Zelje (če je potrebno) odteka, razdeljen na socvetje, jih pusti na nizkih nogah, opere. Kuhajte vodo in potopite koščke zelja v to. Kuhamo jih pet do deset minut (nič več). Zložite v cedilo.
2. Ločite beljake od rumenjakov za testo. Mešajte rumenjake z granuliranim sladkorjem, olivnim oljem, mineralno vodo, poprom, soljo in moko. Vse premešajte, dokler ni gladko, tako da ni grudic. 3. Nato beljajte, dokler se ne oblikuje debela pena in jih vbrizgate v glavno maso rumenjaka v delih, nežno mešajte.
4. V globoki ponvi (ponev) vlijte velikodušno količino rastlinskega olja in segrejte. Nato z vsako vilico damo vsako socvetje, ga obilno namažemo v testo in ga takoj pošljemo na ponvico. Kosi vsaj dveh tretjin morajo biti potopljeni v olje. Fry, obračanje, v lepo rjavo skorjo.
Zelje postrezite kot ločeno predjed z česnom, paradižnikom ali gobasto omako ali kot vročo prilogo.
Recept 3: Cvetača v testu s sirom in pivom
Ste kdaj poskusili sirno pivo? Če ne, potem je čas za kuhanje in okus. Je kuhana enostavno, vendar se izkaže, da je zelo sočna, hrustljava in okusna. Znotraj skrivamo zelje, ki bo v okusu, v kombinaciji s sirom in pivskim klyarjem, spominjalo na gobe. Pivo je seveda bolje uporabljati brezalkoholno. V skrajnih primerih je alkohol nizek. Mimogrede, v takih testo lahko kuhamo ne samo cvetačo, ampak tudi klobase, rakovice, ribe, meso, morske sadeže, kot tudi nekaj zelenjave.
Sestavine:
- 600 gr. cvetača
- dve jajci
- 4-5 žlic (mizice) moke z majhnim drsnikom
- 60 gr. trdi sir
- 100 ml piva
- dve žlici rastlinskega olja
- po okusu začimb, soli
Metoda kuhanja:
1. Zelje razdelimo v socvetje, kuhamo v slani vodi, v mikrovalovni pečici (za največ 4-5 minut brez vode) ali na pari. Tri sira na drobnem.
2. Z dvema žlicama masla zmešajte jajca, premešajte in vlijte pivo v maso. Vse zmešamo, solimo, začinimo z začimbami. Nato dodamo moko in gnetemo, dokler ne nastane zmerno gosta testa. V vsebino dodajte sir. Spet vsa mešanica, lepo lomljenje grudic. 3. V globoko ponev nalijte veliko količino masla, temeljito segrejte, namočite zelje v testo in ga takoj pošljite na ponvico. Popecite v lepo skorjo in postrezite vroče. Uživajte v obroku!
Cvetača v testu - nasveti izkušenih kuharjev
- Za ohranitev cvetov zelja, da obdržijo svojo naravno barvo in ne postanejo vodene med kuhanjem, dodajte majhno količino sladkorja v vrelo vodo (pred polaganjem zelenjave). Poleg tega je cvetača najbolje kuhati v mineralni vodi;
- Praženo cvetačo nanesite na ploščato ploščo, prekrito z debelo papirnato brisačo, ki bo "izvlekla" vse odvečne maščobe iz kosov;
- Tisti, ki sledijo prehrani, se lahko občasno prepustijo podobni jedi. Vendar pa je pri kuhanju cvetače v testo priporočljivo slediti številnim preprostim pravilom: prvič, testo je narejeno na nekaterih beljakovinah (brez dodajanja rumenjakov), drugič, namočena socvetja se najbolje pečejo v predgreti pečici (v načinu žara za približno 15 minut pri 230 ° C). ) ali mikrovalovna pečica z minimalno maščobo.
