Izdelava želatine iz končne mešanice v vrečki je zelo preprosta. Toda ista hladna sladica bo veliko bolj uporabna, če sami izberete sestavine. Jelly iz soka svežih jagod in sadja je zagotovljeno, da ne bo umetnih okusov, barv in okusov. Osnovo, količino sladkorja in vrsto želirne komponente lahko izberemo po lastni presoji. Kot je za značilnosti izdelave žele iz soka z želatino za praznično mizo ali žele iz naravnega jagodičja sok brez želatine za zimo - ni nič zapleteno. V skladu z recepti, sladica vedno zamrzne dobro, se izkaže, okusna in lepa.
Tehnologija sokovnega želeja: splošna pravila
Klasični žele je nič drugega kot naravni sadni (jagodni) sok s sladkorjem, kuhan 3-4 krat. Želatina se ne uporablja za sladice - želiranje izdelka nastane zaradi visoke vsebnosti pektina v svežem sadju (jagodah).
Najboljše za izdelavo klasičnega soka je:
· Kutine;
· Sorte kislih jabolk;
· Črni in rdeči ribez;
· Borovnice;
· Brusnice;
· Lingonberry.
Kako narediti žele iz soka brez želatine? Približno 700 gramov (plus ali minus 100 g) sladkorja se doda na liter tekočine in se zavre pri počasnem vrenju, dokler se sadni (jagodni) sirup ne zgosti. Stopnja pripravljenosti želeja je odvisna od konsistence mase - če tekočina ne kaplja iz žlice, ampak se razteza kot med, je žele pripravljen. Lahko ga vlijemo v kalupe (sklede, kozarce) in ohladimo.
Po enakem principu je žele pripravljen brez želatine iz soka drugega sadja in jagod. Z eno samo digresijo: da bi sladica zamrznila, morate dodati sadje (jagode) z zgornjega seznama v razmerju 1: 1 na osnovo brez sladkorja. Žele iz soka z želatino se pripravi veliko lažje in hitreje. Želatina se lahko uporablja kot navadna ali tekoča in hitra. Redna želatina je namočena v hladni vodi za 40-60 minut pred mešanjem s sokom (50 ml vode je dovolj za vrečko, ki tehta 15 -25 g). Takoj takoj dodajte ogrevani sok.
Sok se lahko uporablja kjerkoli - zahvaljujoč želirni komponenti, se bo sladica v vsakem primeru dobro strdila. Sok lahko pripravite neodvisno od svežega ali zamrznjenega sadja (jagodičja) ali kupite 100-odstotno shranjen sok v tetrapakih, 3-litrskih kozarcih.
Koncentracija želeja po strjevanju je odvisna od deleža želirnega sredstva in soka s sladkorjem. Če želite, da je žele iz soka gosta kot marmelada, se na liter tekočine vzame 60 g želatine. Za pripravo nežnega, "drgetajočega" želeja v enakem volumnu tekočine dodamo v povprečju 20 g želatine.
Pomembno je! Žele iz soka z želatino ali brez, ni mogoče kuhati v aluminijastem posodah. Vse posode, ki so vključene v postopek, morajo biti steklene ali emajlirane. Za mešanje sestavin je bolje uporabiti lesene žlice ali silikonske lopatice.
Klasični žele iz jabolčnega soka brez želatine
Ker je v jabolkih veliko pektina, v tem receptu ni potrebna želatina. Želej zamrzne dobro in brez te sestavine se izkaže za zelo dišečega, mehkega in občutljivega okusa.
Izdelki:
· Sveže kisla jabolka - 2 kg;
· Voda - 1 l;
· Sladkor - 800 g
Recept:
1. Jabolka se perejo, jedro se odstrani. Narežite na kose, ne da bi odstranili lupino.
2. Vlijte v ponev, nalijte vodo. Plodovi se kuhajo na srednji toploti pol ure.
3. Za želatino se iz soka vzame samo juha iz jabolk, za katero se skozi sito vlije v drugo posodo. Kosi kuhanega jabolka se lahko uporabijo za dekoracijo gotove sladice ali za izdelavo pire krompirja, sladkih peciv. 4. Dodajte sladkor v jabolčno juho. Mešajte.
5. Sirup se zavre na visoki vročini. Po tem, ko se plamen zmanjša na najmanjšo možno mero in vre sok z rednim mešanjem 50-80 minut.
Gosto sadno maso, zmanjšano v prostornini za 2-3 krat, se prelije po skledi. Ohladimo na sobno temperaturo in premeščamo v hladilniku za strjevanje.
Žele iz soka malin za zimo (brez želatine)
Ta recept za žele je srednje gostote, z zelo blagim okusom. Dobro je uporabiti kot samostojno sladico, za polnjenje kolačev in sladkih peciv, za sloj pogače. Kremam lahko dodamo nežen maline žele, postrežemo ga s sirovim sirom in sladoledom.
Izdelki:
· Sveža (zamrznjena) malina za sok - 1500 g;
· Voda - 100 ml;
· Sladkor - 1000 g
Sok maline lahko dobite s centrifugalnim sokovnikom. Ali pa, kot je opisano spodaj.
Recept:
1. Sveže jagodičje se očisti iz smeti. Pranje v cedilu pod tekočo vodo. Previjte nazaj na suho čisto brisačo, da odstranite odvečno tekočino.
2. Maline se vlijejo v ponev in zdrobi.
3. V jagodi pire dodajte vodo, dajo na srednje toplote. Po vretju kuhamo 5 minut.
4. Odstranite maline iz peči, ohladite malo.
5. Pire zmešajte skozi sito in dodatno filtrirajte skozi gazo.
6. V nastal sok maline nalijte sladkor. Mešajte.
7. Postavite sirup na srednji ogenj, zavrite.
8. Plamen se zmanjša na minimum. Maso jagodičja zavremo s periodičnim mešanjem 50 minut. Od časa do časa odstranite naraščajočo peno.
Ko se malinski sirup zgosti toliko, da se kapljica ne bo razširila po suhem krožniku, je želatina pripravljena. Lahko ga nalijemo v predhodno sterilizirane kozarce (volumen 0,2-0,5 l) in jih navijemo. Jelly iz malinega soka ostane nekaj dni topel (obrnite kozarce s praznim, zavijte z odejo). Po prenosu v shrambo ali suho klet.
Surovi žele iz soka rakitovca (brez želatine) za zimo
Ker faza vrenja v receptu ni predvidena, se morski krhlika dobiva ne le fantastično okusno, ampak tudi zelo koristno. Vsi vitamini in mikroelementi, ki so prisotni v svežem jagodičju, so v končnem izdelku popolnoma konzervirani. Zato lahko to zimsko obiranje obravnavamo ne le kot sladico, temveč tudi kot zdravilo za prehlad, kašelj, sezonsko avitaminozo.
Izdelki:
· Morska krhlika sveža za sok - 1200 g;
· Sladkor - 700 g
Recept:
1. Berry je očiščena odpadkov, oprati, posušiti na brisačo.
2. Čista suha krhlika morja se zavrti v mlin za meso in nato zmelje nad sito. Ali pa sok iztisnite s sokovnikom.
3. Morski krhlika je razdeljen na frakcije - tekoče in gosto. Za žele potrebujete debel del s kašo. Zato zgornjo plast tekočine prevzame lonček.
4. Sok vlijte v sok s kašo. Mešajte 5 minut.
5. Masa jagod se hrani 7 ur na hladnem. Redno premešajte sladkor in ga raztopite v debelem soku.
Končni surovi žele iz soka rakitovca se vlije v predhodno sterilizirane kozarce. Zamašena. Shranjujte v hladni (+4 stopinj) kleti ali v hladilniku.
Žele iz limoninega soka z medom (z želatino)
Zelo lepa, aromatična, okusna sladica brez sladkorja, ki vsebuje le zdrave sestavine. Kuhanje je preprosto in prijetno. Belo čokolado, liste mete, sveže mehke jagode (maline, jagode, borovnice) lahko uporabite za dekoracijo.
Izdelki:
· Limona - 300 g;
· Voda - 1000 ml;
Med - 6 žlic. l.
· Redna želatina - 6 žličk.
Recept: 1. Želatino nalijemo s kozarcem vode in pustimo, da 40 minut nabrekne.
2. Limone speremo s čopičem pod tekočo toplo vodo. Odrežite tanko zgornjo (rumeno) plast lupine. Zdrobljen z nožem.
3. Prebijte v ponev. Napolnite preostalo količino vode, ki jo zažgete. Kuhamo pri počasnem vretju 15 minut.
4. Hrana se rahlo ohladi, filtrira skozi fino sito.
5. Limone prerežejo sadje. Stisnite sok. Povežite se z noj.
6. Oteklo želatino segrejemo na parni kopeli, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Vlijemo v limonin sok.
7. Mešanica limoninega soka, decoction od lupine in želatine se segreje na 40 stopinj na parni kopeli.
8. Dodajte med. Mešajte, dokler snov ne postane homogena.
Topli limonin med iz soka z želatino se vlije v sladoledne posode, pusti, da se ohladi in da v hladilnik. Po 3-5 urah lahko postrežete sladico.
Večplastni želejev sok iz ananasovega soka in smetana (z želatino)
Ta recept uporablja samo dve vrsti kontrastnih barvnih sokov. Če pa želite, lahko pripravite sladico z velikim številom barvnih plasti. Rezultat je večbarvna mavrica z belimi kremnimi plasti. Za predstavitev želatine žele s sokom je bolje odstraniti iz plesni in služiti na a la carte plošče.
Izdelki:
· Ananasov sok - 250 ml;
· Sok granatnega jabolka - 250 ml;
· Tekoča krema (10%) - 250 ml;
· Sladkor - 3 žličke;
· Takojšnja želatina - 3 žlice. l.
· Ščepec vanilije.
Recept:
1. Sok in smetana se nalijejo v posamezne posode. V vsako pour žlico želatine. Pustite 5 minut.
2. Na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici do 70 stopinj segrejte vse vrste tekočine večplastnega soka želeja z želatino.
3. Izmenično mešamo (95 minut) do popolnega raztapljanja želirnega sredstva.
4. Na čajno žličko sladkorja nalijemo v granatno jabolko, ananasov sok in smetano. V kremo dodamo vanilin, da dobimo okus sladoleda. Tekočino dobro premešamo. 5. Nalijte enega od sokov (po vaši izbiri) s plastjo 1 cm.
6. Naslednja plast želeja je kremasto bela. Narejen je takrat, ko se prvi sloj popolnoma strdi.
7. Naslednje, iz tretje plasti - iz soka.
8. V tem vrstnem redu ravnajte, dokler se želejni kalupi ne napolnijo do roba.
Posode z pripravljenim večplastnim želejem iz soka z želatino potopimo za nekaj sekund v vročo vodo in nežno obrnemo na čiste, suhe plošče. Preden postrežete, okrasite s koščki svežega sadja, jagodičevja, čokoladnih čipov.
Beli grozdni sok iz želeja s hruško
Lahka kislost grozdnega soka se odlično ujema s sladkostjo medu zrelih hrušk. Zahvaljujoč tej sladici dobijo pikantne note. Žele je pripravljen hitro in enostavno.
Izdelki:
· Grozdni sok - 500 ml;
· Sveže hruške (z gosto kašo, sladko) - 3 kom.
· Voda - 2 žlici.
· Sladkor - 100 g;
· Redna želatina - 3 žlice. l
Recept:
1. Grozdni sok se rahlo segreje. Želatina se vlije v njo, pusti jo 40 minut.
2. Hruške se sperejo, olupijo in odstranijo jedro. Narežemo na kocke 1x1 cm
3. Iz vode in sladkorja kuhanega sirupa.
4. V vrelo sladko vodo zlijte koščke sadja. Kuhajte, dokler hruške niso mehke.
5. Grozdni sok v vodni kopeli. Segrejte s stalnim mešanjem, dokler se granule želatine ne raztopijo.
6. Hruškasti sirup s koščki sadja se kombinira z grozdnim sokom. Nežno meša.
7. Jelly se ohladi. Vlijemo v sklede (visoka kozarca, kozarci).
Za končno nastavitev je sladica preurejena v hladilnik. Po 3-6 urah bo žele z grozdnim sokom in hruško pripravljen. Pred serviranjem jo lahko okrasite s svežim grozdjem, stepeno smetano.
Kako narediti popoln žele iz soka z in brez želatine: nasveti in triki
Klasični žele brez dodatka želatine je odlično pridobljen iz soka brusnice, češnje, jagode. Desert lahko pripravite tik pred uporabo ali pripravite na zimo.
Da bi bila sladica lepa, priporočamo, da izberete čiste pijače. Da bi dobili čisti sok, jagodičja pire dvakrat prestrašiti skozi sito. Po filtriranju skozi gazo. Vendar pa to ne vpliva na kakovost sladice - iz sokov z žele železo se izkaže, prav tako okusno.
Žele iz soka brez želatine za zimo se izkaže, da je debelejši, če so razmerja sladkorja in tekočine enaka.
Če se jelly jelly zdi pretirano sladko pred nastavitvijo, lahko dodate nekaj žlic limoninega soka. Tako bo končna sladica dobila prijetno tanko kislost.
Za lepo oskrbo in raznolikost okusov lahko pripravimo žele iz soka z želatino z dodatkom svežih jagod in sadja. Da bi kompozicijo ohranili v sladici, najprej razpršite polnilo v obrazec. Nato ga po kapljici nalijte z rahlim toplim sokom z želatino, da komaj pokrijete jagode. Piškotki v hladilniku. Na enak način se oblikujejo naslednje plasti.
Pri pripravi večplastnega želeja je bolj primerno, da vsak naslednji sloj nalijemo neposredno v hladilnik. Torej se žele ne bo razširil in trakovi bodo popolnoma izravnani.
