Polnilo je bilo prvič pripravljeno v Franciji. Prototip te jedi v Rusiji je bil žele in aspik. Ta hladna malica je zelo priljubljena. Izgleda še posebej impresivno na počitniški mizi.
Receptura po korakih - osnovna načela kuhanja
Železo, pripravljeno iz mesa ali rib. Osnova katere koli aspik je bogata juha. Meso je vrelo iz piščanca, govedine, zajca, svinjine ali teletine. Ribe, pripravljene iz rib z minimalno količino kosti. Vendar njegova vsebnost maščobe ni pomembna. Idealno za polnilo po korakih, primerna za pripravo: pola, trska, losos, srebrni krap, jeseter. Rečne ribe za polnilo se skoraj nikoli ne uporabljajo.
Okus po mesu je odvisen od juhe, ki je pripravljena za to jed. Da bo juha hranljiva in okusna, vzemite enako količino celuloze in juhe, ali meso na kosti. Mesni polizdelki se sperejo, očistijo od vsega odvečno, položijo v globoko posodo, zalijejo z vodo in pomešajo na majhnem ognju približno uro in pol. Zelo pomembno je, da ne dovolite intenzivnega vrenja, tako da juha ne postane motna. Pred kuhanjem lahko v lonec položite celo olupljeno čebulo, korenje ali majhno korenje peteršilja.
Nato meso in jušni komplet odstranimo iz juhe, tekočino pa filtriramo skozi sito. Ohlajeno meso se loči od kosti in narežemo na majhne koščke ali ročno raztrgamo v vlakna. Poleg juhe in mesa za polnilo uporabljamo kuhana jajca, zelenjavo, zeleni grah, konzervirano koruzo ali druge sestavine.
Želatina se vlije s toplo vodo in pusti, da nabrekne, nato pa se raztopi v vodni kopeli ali z minimalno toploto. Združite s toplo juho in premešajte. Kuhana jajca in zelenjava se zdrobi v kocke ali proste oblike. V obliki prozornega stekla postavimo meso in druge sestavine. Za lepoto lahko uporabite vejice zelenja. Bujona sol, začinjena z začimbami in nežno, v tankem toku, zlijte sestavine v obliko. Ohladite do toplega stanja in ga postavite v hladilnik, dokler se ne strdi.
Podobno pripravite polnilo iz ribe po korakih.
Jellied se razlikuje od brazgotine, ker se za njeno pripravo uporabljajo želirni dodatki.
Recept 1. Recept za polnilo iz teletine
Sestavine
200 gramov teletine;
kuhinjska sol;
en srednji krompir;
štirje črni poper;
jajce;
Lovorski list;
majhna korenček;
čebula;
šest vloženih oljk;
štiri veje kopra;
želatina - 20 g
Metoda priprave
1. Operite kos teletine pod pipo. Bolje je vzeti meso na kosti. Izrežite film in proge. Postavite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na peč. Požar mora biti majhen, da prepreči intenzivno vrenje. Takoj, ko se na površini pojavi pena, jo je treba odstraniti. To lahko naredite z žlico ali žlico z režami. Nato pokrov posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo še približno 40 minut. V bujon, lovorjev list in olupljen cebulo dodamo nekaj poprov. Če želite, lahko dodate nekaj olupljenih belih korenin. Pazite, da ne pride do intenzivnega vrenja.
2. Odstranite končno meso iz juhe, ga položite na ploščo in pustite, da se ohladi. Odcedite juho skozi sito. Vrzi začimbe in zelenjavo.
3. Operite korenje in krompir. Zelenjava, pokrijte z vodo in jo dajte na srednjo toploto, da zavre do mehkega. Odcedite, ohladite zelenjavo in olupite z ostrim nožem.
4. Jajce trdo kuhamo. Postavimo ga pod potok hladne vode in odlepite lupino. Če kuhano jajce ne damo v hladno vodo, bo težko očistiti, zlasti če je proizvod svež. Prerežite ga v tanke kroge. 5. Želatina vlijte v majhno skledo in pokrijte z ohlajeno vrelo vodo. Mešamo in pustimo nabrekniti 40 minut. Izpraznite preostalo tekočino.
6. Ohlajeno meso razrežite na tanke trakove ali rezine.
7. Olupljeni krompir narežite na tanke kroge.
8. Na kuhane korenje naredite vzdolžne utore na vseh štirih straneh. Potem razsekajte zelenjavo. Bi morali rezine v obliki cvetov. Korenje lahko po svoji presoji sesekljate v obliki poljubnih številk.
9. Oljke odstranimo iz marinade in jih narežemo na tanke obročke. Vzemite koščice oliv. Če ni oljk, lahko uporabite oljke.
10. Krompirjeve kroge postavite v globoko prozorno stekleno obliko. Za vsako mesto postavite krog jajc. Na jajca položite tanko rezino teletine. Na mesu se razširi cvetje korenja. Na vrh korenja, oblecite obroček oljk.
11. Skledo z otečeno želatino položite na vrh posode z vrelo vodo in jo neprekinjeno mešajte. Želatina vlijte v ponev z juho, segrejte na vroče in ne vrejte. Ohladite se v rahlo toplem stanju.
12. Preostale sestavine so lepo oblikovane v obrazcu. Izperite veje kopra, prerežite stebla in jih z zelenimi dekorirajte.
13. Začnite z dodajanjem vsebine oblike z juho. Ta proces bi moral nameniti posebno pozornost. Ne izlijte vse juhe naenkrat. V kalup nalijte nekaj tekočine in ga postavite v hladilnik približno 20 minut, da se vzorec mesa in zelenjave zgrabi. Nato zlijte malo več juhe in ponovno pošljite v hladilnik. Sestavine nalijte na ta način, dokler juha ne izgine. Ta način polnjenja bo shranil sliko. Preživite več časa, da se jed ne bo le okusen, temveč tudi lep.
Recept 2. Polnilo po korakih iz ribe
Sestavine
štiri piščančja jajca;
začimbe;
pol kilograma lososa;
zelenice - kup;
vse bele ribe - 100 g;
dve korenček;
majhna limona;
instantna želatina - 8 g;
črne oljke b / c - 100 g
Metoda priprave
1. Vzemite file lososa. Če uporabljate odmrznjene ribe, ga odmrznite pri sobni temperaturi. Ne uporabljajte mikrovalov. Ribe sperite pod tekočo vodo. Namočite jo v prtičke. Z ostrim nožem odstranite kožo in jo ločite od fileja. Narežite ga na majhne kocke in postavite v ponev. Napolnite z dvema litroma čiste pitne vode in položite majhen ogenj. Pazite, da odstranite peno in kuhajte od trenutka vrenja za četrt ure. Če je bil losos zamrznjen, skrajšajte čas kuhanja na deset minut.
2. Operite belo ribo, jo olupite in jo položite v manjšo ponev. Napolnite z liter pitne vode, začinite z začimbami in kuhajte toliko časa kot losos.
3. Ulovite ribe iz juhe. To lahko naredite z žlico z režami ali z uporabo sita in jo položite na ploščo. Pustimo, da se ohladi.
4. V majhno posodo nalijte želatino in jo napolnite s čisto pitno vodo v skladu z navodili. Premešamo in pustimo nabrekniti.
5. Jajca položite v ponev, pokrijte z vodo in položite na peč. Vklopite ogenj srednje intenzivnosti. Kuhaj približno deset minut. Nato odcedite vodo in postavite ponev z jajci pod tok hladne vode. Hranite, dokler se jajca ne ohladijo. Odlepite jih iz lupine. Vsako jajce narežemo na polovico po dolžini.
6. Oljke odstranite iz marinade in narežite na obročke.
7. Lemon speremo, vlijemo vrelo vodo in narežemo na tanke kroge. Če so kosti, jih odstranite.
8. Operite korenje, ovijte folijo in pecite 20 minut. Pečico je treba ogreti na 190 stopinj. Odstranite folijo in ohladite. Zelenjavo narežite na rezine. Korenje lahko kuhamo v uniformi, dokler ni pripravljena, nato jo olupimo in narežemo v krog. 9. Napolnite obe juhi v isti skledi. Dodajte otečeno želatino. Počasi segrejemo in segrevamo, dokler se vsa zrna ne razpršijo. Stalno premešajte. Ne vrejte!
10. Vse sestavine nanesite v globoko stekleno obliko ali ploščo. Lososa in belo ribo položite v prvi sloj. Na njej položite jajca. Nato položite rezine korenja. Naslednji sloj širi obročke črnih oliv in limoninih skodelic. Kup zelenja, sperite, strahopetno odvečno vlago in izrežite stebla. Na vrh položite zelene liste.
11. Postopoma vlijte v juho ohlajeno na rahlo toplo stanje. Po vsakem polivanju posode posode pustite v hladilnik 20 minut, ko je juha končana, pustite posodo s polnilom v hladilniku, dokler se ne strdi.
Recept za jekleno korito - namigi in triki
- Med kuhanjem juhe, se prepričajte, da odstranite peno, sicer se bo izkazalo, da je motna.
- Izogibajte se intenzivnemu vrenju. Bujon naj se ponižuje na majhnem ognju.
- Da bi sestavine lažje prelijevali z juho, jo vlijemo v kozarec z žlebom.
- Sestavine v brozgo nalijte postopoma in jih po vsakem polivanju postavite v hladilnik.
