Pite je starodavna in zelo dobra tradicija naših ljudi.
Ob samem omembi peciva v domišljiji ruske osebe se takoj pojavi vsaj ducat najljubših vrst - različnih oblik in velikosti, z vsemi vrstami nadevov, svež ali na kvas, sladko in slano.
Na splošno je izobilje tako, da lahko vsak dan pečete, ne da bi ponavljali en sam čas - ne po vrsti testa, še bolj pa z obliko nadevov.
Pita s smetano - splošna načela tehnologije
Vsaka gospodinja ve več kot en recept za testo za pite: na kislo smetano, kefir, jogurt, mleko ali vodo. Če pri roki ni bilo kvasa, to ni pomembno: brez njih bo prišla tudi dobra pita na kislo smetano. Tam bi bilo moke in smetanny pita pečemo - ni problema.
Ne bomo učili, kako peči pite. Na kratko poskusite povzeti in sistematizirati stoletne izkušnje priprave različnih vrst testa za pogače iz kisle smetane.
Da bi ljubitelji pite imeli priložnost, da razširijo svojo mizo, vas spomnimo, da je lahko testo voljno (brez maščobe) in kislo (na kvas).
Kvasno testo pripravimo z gobo ali ravno potjo.
Metoda gobice je, da se prvotno pripravi tekoča osnova testa, v katero se vnese kvas. Ko kvas začne delovati, se pivu doda moka in vse sestavine testa, nato pa se gneji, poravna in začne se priprava izdelkov in pečenje.
Metoda Bezoparny vključuje sočasno kombinacijo vseh sestavin testa in gnetenja, čemur sledi gnetenje.
Tiho brez kvasa (brez kvasa) je razdeljeno na naslednje vrste predelave:
puff,
pecivo,
piškot
palačinka,
medenjaki,
med
choux,
beljakovine,
testo
testenine za testenine, testo.
Poleg tega sta obe vrsti testa razdeljeni na dve vrsti:
na pecivo, z dodatkom:
sladkorja ali njegovih nadomestkov ali med
jajca ali jajčni prah (melange)
maslo, zelenjavo ali maslo ali margarino
mleka ali mlečnih izdelkov, \ t
oreški, kandirano sadje, suho sadje,
okusi (dišave): vanilija, cimet, sadne esence, žgane pijače.
Paleta izdelkov, ki se pečejo iz sladkega testa, je tako velika, da je treba tej temi posvetiti sto zelo velikih člankov.
Testo brez peke: zmešamo ga v vodi, s kvasom ali brez njega. V to testo se doda samo sol. Za pripravo pustega testa včasih uporabite majhno količino rastlinskega olja, vendar le za povečanje plastičnosti testa.
Ali ni tako impresivno? In če na ta seznam, da dodate ogromen seznam polnila za pite? Ampak tega ne bomo storili zdaj, ker je čas, da gremo v kuhinjo, da bi imeli čas za kuhanje vsaj ene od možnih možnosti za torto: na kislo smetano ali na navadno vodo, iz kislega ali svežega testa.
Spodaj predlagani recepti , kot izmenjava izkušenj, so lahko koristni, vsaj, da spodbudijo ustvarjalno domišljijo v naslednjem prostem večeru ali da odpravijo potrebo po razmišljanju, da bi tako danes lahko več pečkali.
Recept 1. Bogata odprta pita s kislo smetano in češnjevo polnilo
Sestava izdelkov:
Kisla smetana, nizka vsebnost maščob (15%) 200 ml
2-3 jajca (odvisno od velikosti)
Sladkor 200 g
Maslo ali margarina 100-120 g
Sol 5-7 g
Moka 450-500 g
Vanilija in rum (za test)
Cherry liker (za polnjenje)
Kvas, stisnjen 70-75 g
Cherry, koščice jagode (sveže ali zamrznjene) 350-400 g
Priprava:
Vklopite pečico, da se ogreje in začnete kuhati testo v bližini. Izdelki za preskus morajo biti topli, prostor pa ne sme biti pod 25 ° C. Prepričajte se, da ni prepihov: testo iz kvasa mu ni všeč. Pripravite vrečko za pečenje, napolnjeno z grahom. Najprej pripravite češnje za polnjenje: odstranite semena, položite jagodičevje na sito in ga položite na vsak pladenj, tako da sok teče skozi sito, ne da bi se dotaknil dna spodnjega kontejnerja. Po sladkorju v prahu in žlico škroba "češnje" potresemo, da testo ne namakamo pravočasno za peko.
Zmehčajte maslo, kislo smetano in jajca, zmešajte s sladkorjem, dokler ni puhasto, dodajte sol, okus in kvas. Kljub dejstvu, da bo testo pripravljeno hitro, na enak način, da se kvas razprši, dokler mehurčki ne začnejo izstopati. To bo tudi zagotovilo, da je kvas svež, in testo bo postalo bujno. Po tem, prelijemo presejano moko, gnetenje testa ni zelo gosto konsistenco. Najprej delajte z lopatico ali žlico, nato pa z rokami, dokler ne iztečejo roke in površina, na kateri je gnetena.
Obliko namažite z oljem. Kroglo testa zavijemo na površino obrazca. V središču obrazca na vrh testa položimo vrečo graha in jo položimo tako, da rob testa ni stisnjen. V procesu peke, ko se rob testa rahlo dvigne in rahlo obarva, vzemite plesen iz pečice za trenutek, odstranite vrečko graha in namesto tega nanesite plast češnjev. Potresite češnjo z likerjem in vrnite torto v pečico, da jo dodate. Pripravljeno pito držite na vlažno krpo in jo nato z lopatico položite na ploščo.
Recept 2. Kremna kisla smetana s skuto
Sestavine:
Moka 370-380 g
Olje (82,5%) 200 g
Kisla smetana (najmanj 25%) 150 g
Pecilni prašek ali amonij 10 g
Sol
Zrnat sir (9%) 600-700 g
Jajce 1 kos. (za površinsko mazanje)
Sladkor (za prah) \ t
Priprava:
Pripravite površino za delo s testom. Moko prerežite na desko za rezanje, jo združite s praškom za peko ali amonijevim prahom, soljo. Maslo razrežite na majhne kocke in ohladite. Dodajte ga v mešanico moke, združite moko z maslom, rezalne gibe in nož. Nato v nastali drobtini zmešajte ohlajeno kislo smetano in zmešajte testo na mizi. Če se testo segreje, ga zavijete v skledo in ohladite v hladilniku, nato pa ga znova zavijte v tankih listih. Vsakič razvaljamo testo, ga potresemo s plastjo zrnate skute. Nato se zvije v 4 plasti in še naprej zmanjkuje. Postopek ponovite vsaj 10-12 krat. Ko je zvijanje testa končano, ga prepognite v kvadrat in naredite zarez v sredini, diagonalno. Vzdolž rezne črte potegnite dva nasprotna vogala kvadrata v luknjo. Potem rahlo potegnite testo, pri tem pa obrnite nasprotne vogale. Pečemo pri 200 ° C do rožnate barve. Vroči proizvod, vzet iz pečice, kišica z jajcem, potresemo s praškastim ali kristalnim sladkorjem.
Recept 3. Nesladka zaprta torta na kisli smetani in kvas z zeljem in mesom
Sestavine:
Moka 600-700 g
Kisla smetana 250 g
Sladkor 50-80 g
Sol 4-7 g
Jajce 3 kos. (vključno z mazanjem)
Kvas, suh “Moment” 5 g
Olje 100 g
Mleko 70-80 ml
Za polnjenje:
Zelje z mesom, kuhanim na kisli smetani
Priprava:
Pripravite pivo iz sladkorja, toplega mleka, kvasa in 5-7 žlic presejane moke. Ko se gobica dvakrat poveča, dodamo 2 jajci, kislo smetano in maslo, ki jih pretepemo v bujno peno. Dodane sestavine morajo biti tople, sicer se goba strdi, torta na kisli smetani pa bo debela in trda. Mešamo gnojevko in postopoma dodamo presejano moko v kombinaciji s soljo. Dodajte nekaj žlic sladkorja, da bo kvas bolje in hitreje deloval. Zgnetemo testo, najprej z lopatico, nato pa z rokami. Razdelite testo na pol in zavijte oba kosa v kroglo. Testo mora biti mehko, vendar elastično. Eno kroglo zavrtite v krogu, 3-4 cm več kot drugo. V pripravljeni kalup postavite velik krog, tako da bodo robovi rahlo obešeni. Od zelja mesa polnjenje, odstranite odvečno omako, tako da testo ni namočeno in dvigne bolje. Nanesite polnilo na celotno obliko kroga. Postavite drugi, manjši krog na vrh polnila in potegnite robove spodnjega sloja testa, ki ga povežete z zgornjo plastjo. Oba sloja testa naj ne bosta večja od 1,5 cm. Tudi če vam je res všeč velika količina polnjenja v pite - ne pretiravajte, da se testo lahko enostavno in enakomerno dvigne. Robove torte lahko razporedite tako, da odrežete vejice, pletenice iz pletenin ali koščke iz majhnega kosa testa, ki ga je treba vnaprej ločiti od celotne mase in strdi testo. Postavite dekoracijo na premer tortice, vrh, pobrišite rob z jajcem ali navlažite z vodo, da bo dekoracija obtičala na pravem mestu. Ko se torta dvigne, pečemo v pečici. Ko je pecivo skoraj pripravljeno in že rdeče, površino namažite tako, da je torta lepa in jo nekaj časa držite v pečici, dokler površina ni sijoča. Za sijaj pretepite jajce z majhnim ščepom sladkorja.
Recept 4. Sveža kisla smetana z gobami in piščancem - kurnik
Sestavine:
Moka 300-350 g
Kisla smetana, tekoča (brez maščobe) 150 ml
Mleko 200 ml
Soda 5-8 g
Jajca 4 kos.
Rafinirano olje 80-100 ml
Nadev za kurnik:
Riž (kuhani) 250 g
Jajca (kuhana) 5 kosov.
Piščančje meso (ocvrto) 700 g
Pečene gobe 350 g
Priprava:
Iz moke, tekoče kisle smetane, mleka in jajc zmešamo testo. Pustite ga pri sobni temperaturi četrt ure in začnite peči palačinke. Ko so palačinke pripravljene, vzemite obliko, namažite in v njej namažite palačinke, posipajte vsak sloj z različnimi nadevi: palačinka - gobe; drugo palačinko - kuhani riž in tako naprej, dokler ne položimo vseh plasti. Kurnik vrh - palačinka. Po želji lahko izberete katero koli drugo polnilo. Zbrani kurnik postavimo v ogreto pečico 7-10 minut. Temperatura ni previsoka. Izdelek mora biti ogret, da združi vonjave. Postrezite s kislo smetano.
Recept 5. Bogata torta s kislo smetano in jabolčnim marmeladom
Sestavine:
Voda ali mleko 100 ml
Kisla smetana 200 g
Cimet 1-2 g (za marmelado)
Kvas, suh 10 g
Sladkor 150 g
Moka 800 g
Jabolčno jabolko 400-500 g
Priprava:
Pripravite ravno testo, pustite, da se dvigne, in ga nato zavrtite na delovno površino v obliko, ki ni debela več kot en centimeter. Za testo vzemite krožno zarezo s premerom 5-6 cm in obrežite kroge, kot na cmokih. Na sredino vsake skodelice postavite žlico marmelade. Zložite kroge na pol, vendar jih ne povlecite po robu popolnoma, temveč samo zavrtite polkrog, ki se je oblikoval, stiskanje vogalov (robov). Pripravite kalup za pečenje s čiščenjem z oljem. Zelo primerno je, da polizdelke zložite, če se dno okrogle oblike zoži. Vsak del testa z marmelado položite v krog, od roba do sredine, tako da se polizdelki testa med seboj dotaknejo. Ko se testo dvigne, naj se povežejo vsi detajli testa, ki tvorijo reliefno površino, ki spominja na cvet. Pečemo torto dokler se ne zmehča. 3-5 minut pred koncem peke, vzemite obliko z jabolčno pito iz pečice, pobrišite njeno površino s pretepljenim jajcem ali sladkornim sirupom in se vrnite v pečico do rjave barve. Odstranite pripravljeno, še toplo torto iz kalupa, jo položite na posodo in prelite sladkor iz ledu.
Recept 6. Maslo torta na kisli smetani s suhimi marelicami in oranžna lupina
Sestavni proizvodi:
Kisla smetana 200 g
Oranžna lupina 1 žlica. l
Sladkor 0,5 žlice.
Maslo, kremasto (mehko) 100 g
Sirup (sladkor) 50 ml.
Soda, hrana 8 - 10 g
Limonin sok, kis (za gašenje sode)
Posušene marelice 0,5 kg
Moka 450 g
Olje, rafinirano 30 ml
Postopek priprave:
Posušene marelice za 15 - 20 minut prelijemo z vrelo vodo. Moko s presojanjem, obogatite s kisikom, zmešajte s sladkorjem in oranžno polet. Testo zmešamo z dodajanjem kisle smetane, masla in gazirane sode. Počivajte 5 - 10 minut. Voda iz suhih marelic izsušena in mleta. Ločimo tretji del kuhanega testa. V glavnem razvaljamo valjar z valjarjem, kar je tretjina velikosti, ki je večja od kalupa za peko. Majhne trikotnike razrežite ob robu, položite v pekač, da se rahlo pokukate ven kot cvetni listi. Prenesite suhe marelice. Preostanek testa oblikuje pravokotnik in narežemo na trakove. Položite trakove na vrh polnila, ki posnemajo socvetje sončnice. Pečemo v predgreti pečici.
5 minut pred pripravo vzemite torto, namažite z rastlinskim oljem in se vrnite v pečico. Gotovo torto narežemo s sladkornim sirupom.
Recept 7. Zaprta torta na kisli smetani z banano in hruško
Sestavni proizvodi:
Hruška (olupljena) 350 g
Kisla smetana 200 ml
Banane 300 g
Limonin sok 50 ml
Sladkor 1 žlica.
Kulinarična maščoba (ali olje) 150 g
Moka 600 g
Pecilni prašek 10 g
Sladkor v prahu
Priprava:
Banane, hruške in polovico sladkorja razrežemo v mešalniku, v pire krompirju. Mletje presejemo s pekočim praškom, obogatimo s kisikom in bolj temeljito zmešamo s pekočim praškom. Peka margarine z nožem zdrobimo v drobno drobtino, dodamo kislo smetano, preostali sladkor in zamesimo testo. Razvaljamo v pravokotno plast, razrežemo po 3 do 4 delih. Razdelimo tudi polnilo, razdelimo trakove, ovijemo klobaso, tesno stisnemo robove. Postavimo se v spiralo, v obliki naoljenega pergamenta. Pečemo v predgreti pečici, dokler se ne raztopi. Presejanje sladkorja v prahu na končno torto.
Recept 8. Nesladkana kisla smetana z rdečimi ribami in sirom
Sestavine:
Testo (glej receptno številko 3) 300 g
Palačinko testo (glej receptno številko 4) 250 g
Za polnjenje:
Pražena postrv (ali losos) 450 g
Rezano zelenjavo (po okusu) 50 g
Trdi sir (pol) 200 g
Limonin sok 30-50 g
Priprava:
Kvasno testo zvijamo v plast, ki ni debela več kot centimeter. Testo postavimo v pripravljeno obliko, tako da robovi pokrivajo stranice, vendar se ne položijo. Na testo položite ribje filete in ko se testo dvigne, pripravite torto na torto in odprite polnilo. Potem ko so robovi tortice rahlo porjavi, potresemo s sesekljanim zelenjem in jih potresemo z limoninim sokom. Nalijte testo iz palačinke in vrnite torto v pečico, pecite, dokler ni pripravljena. Odstranite torto še enkrat potresemo z naribanim sirom, preden ga končno dobite in jo postrežete na mizo. Sir bi se moral stopiti in prepražiti.
Sour Cream Pie - triki in nasveti
- Tudi v sladkem testu vedno dodajte malo soli, v nesladkanem sladkorju. Ta tehnika bo pomagala poudariti okus peke, delajo v nasprotju.
- Manj kot je moka v testu, lažje se pri pečenju dviguje. Poskusite dodati moko toliko, da je bilo primerno za delo s testom.
