Mleko kakava v ustih, ki se topi na zraku, lahko služi kot samostojna sladica ali pa se uporablja kot sestavina za sloj pogače, peciva, lahko je dodatek k sladoledu ali sadni solati.
Kuhanje želeja je komaj pol ure, veliko več časa je porabljenega za čakanje, da se delikatesa zamrzne, dokler ni pripravljena ...
Kakav žele: osnovna načela priprave
V najenostavnejši različici takega želeja se kakav v prahu in sladkor raztopi v vročem mleku, nato pa jim dodamo želatino, raztopljeno v vodi, in po ohladitvi malo jele v nekaj minutah v hladilnik.
Kljub dejstvu, da naslednji recepti opisujejo pripravo kakavnega želeja z želatino, ki se zmeša s hladno vodo, za nabrekanje in nato segreje do popolnega raztapljanja in šele nato v kombinaciji z drugimi proizvodi, je možno uporabiti njene druge sorte. Na primer, po navodilih mnogih proizvajalcev je želatina takoj razredčena v vroči tekočini, možno je tudi v mleku s kakavom. V tem primeru se recepti nekoliko razlikujejo, vendar v mejah razumljivega.
Žele z vaflji in čokoladno kremo
Sestavine
1 l mleka;
4-6 čl. l kakav;
200 g sladkorja;
40 g želatine;
200 gramov vafljev (boljši od lahkih in brez vmesnih slojev);
100 g visoko kakovostne mlečne čokolade;
40 g masla;
150-200 ml smetane.
Kuhanje
medtem ko se želatina raztopi v vodi, uživajte v čokoladni kremi;
v ponev z smetano, dajte v vodno kopel, raztopite čokoladno ploščico in premešajte, dokler ne dobite homogene mase z uporabo mešanice; dodajte maslo v čokolado in zmešajte znova, zdaj še bolj, dokler krema ne postane pompa, ki jo je treba na tej stopnji pripraviti iz toplote;
v drugi ponev, segrejte mleko, dodajte sladkor in kakav, vmešajte, počakajte, da se raztopijo;
segrejemo želatino, ki se raztopi brez grudic, vendar ne zavre;
mleku dodamo želatino, vse temeljito premešamo in posode vzamemo iz peči;
Prvo tanko plast želeja nalijemo v prosojne plesni in jih 10 minut pustimo v hladilniku;
drobite vafelj prek zmrznjenega želeja in nanesite plast kreme ganache, da jo skrije;
Nalijte novo serijo nezamrznjenega želeja in znova vstavite obliko v hladilnik;
Večkrat ponovite z vaflji, smetano in izmenično plastjo želatine, nato pa zdravilo za 4 ure postavite na polico hladilnika.
Žele na kefirju
Sestavine
1 l kefirja;
200 g sladkorja;
5 žlic. l kakav;
1 skodelico črnega ribeza ali robidnice;
12-16 kosov piškotov savoyardi;
30-40 g želatine.
Kuhanje
dodamo želatino v mrzlo vodo in pustimo nabrekniti;
zmešamo kakav s sladkorjem in vse raztopimo, mešamo, v kefirju;
želatino raztopimo v vodni kopeli, pazimo, da ne zavre, nato jo zlijemo v kefir in vse dobro premešamo;
Vlijte približno polovico količine zmesi v kalup za to sladico in jo dajte v hladilnik za četrt ure;
odstranite zamrznjeni žele iz hladilnika, zmešajte z marmelado, piškote in raztegnite marmelado in nad njimi;
Previdno prelijemo ostanke kefira v kalup in odstranimo kakavov žele v hladilniku tri ure.
Žele na kislo smetano
Sestavine
1 l kisle smetane. Ker njegova visoka vsebnost maščob ni potrebna za ustrezen okus te sladice, lahko ostanete na izdelku 10-15% maščobe; 200 g skute;
250-300 g sladkorja;
1 vrečka vanilijevega sladkorja;
40 g želatine;
4-5 čl. l kakav;
tretjino čokoladne palice.
Kuhanje
Najprej dodajte želatino v hladno vodo;
razdelimo kislo smetano na pol, dodamo kakav v en del;
vsa kisla smetana, ki je stepena s preprostim in vanilijevim sladkorjem, bo pridobila bujno kremasto teksturo, če jo predhodno ohladite v hladilniku;
vendar, če ga pomešate z mešalnikom, še posebej, če kisla smetana ni v kuhinji, ampak je obdelana - bodite previdni! S hitrostjo in trajanjem je vredno pretirati, saj se začne razslojevati v zrna in sirotko;
končal s kislo smetano, dal na majhno ogenj jedi z želatino. Raztopiti ga je treba, vendar ne pustiti, da zavre;
Po nekaj minutah ga odstranite iz peči, ohladite in v tanko potok vlijte v kislo smetano, ki jo morate ponovno premazati, vendar ne tako intenzivno;
v polovici kisle smetane brez kakava, dajte skuto, premešajte;
Svetlobne in temne dele želeja začnite z nanosom v porcije vaze ali široka očala, in preden položite naslednjo plast, postavite posodo za 10 minut v hladilnik, tako da se jelel stvrdi;
skoraj pripravljen kakao žele v hladilniku 3-5 ur;
pred serviranjem okrasite z razrezanimi čokoladnimi čipi.
Žele na jogurt
Sestavine
1 liter naravnega jogurta;
250 g sladkorja;
100-200 g mešanice pripravljenega zajtrka z mueslijem, orehi in suhim sadjem;
4 žlice. l kakav;
30-40 g želatine;
Kuhanje
medtem ko želatina nabrekne, razredči v mrzli vodi, gre za druge izdelke;
zmešajte jogurt s sladkorjem in kakavom, in za boljše raztapljanje kakava je bolje, da ga najprej združite s sladkorjem; želatino na štedilniku segrejemo, dokler se popolnoma ne raztopi in se zmerno meša z lopatico, nalijemo v jogurt;
v mešanico dodajte kosmiči, suho sadje in oreške;
Kakav žele v primerno obliko in ga v hladilniku, da zamrzne, dokler ni pripravljen, ki bo prišel v 6 urah.
Žele na sladoledu
Sestavine
400 g sladoleda;
100 ml mleka;
100 g kandiranega sadja;
100 g čokolade (boljše od grenkega);
4-5 čl. l kakav;
30 g želatine;
Kuhanje
želatino raztopimo v hladni vodi in pustimo, da nabrekne na stran;
razdelitev čokolade na majhne koščke;
vlijte mleko v lonec, v njem položite sladoled in posode položite na štedilnik, pri tem pa vklopite majhen ogenj;
ko se sladoled stopi, dodamo kakav in dobro premešamo;
pustite ponev in vzemite želatino - čas je, da se raztopi, da se popolnoma raztopi brez grudic, idealno v vodni kopeli;
Nalijte želatino v tanek tok v mešanico mleka in sladoleda, premešajte;
ko se zmes ohladi, dodamo kakavovo čokolado in kandirano sadno želatino;
nalijemo želatino v kalupe in 5 ur pustimo v hladilniku.
Jajčni žele s smetano
Sestavine
1 l smetane;
8-12 rumenjakov;
4-6 čl. l kakav;
300 g sladkorja;
1 vrečka sladkorja z vanilijo;
40 g želatine.
Kuhanje
dajte želatino v hladno vodo;
Rumene rumenjake ločite od beljakov, zadnji vstavite v posodo (ali kakšno drugo posodo) in pazite, da vam bodo prišli za peko ali kakšno drugo sladico, najprej drgnite s sladkorjem in vanilijo, dodajte kakav in zmešajte skupaj. Če v njem ne bi bilo kakava, bi se obarvalo in z njim razumeli pripravljenost s pompom;
napihnjeno želatino damo v vodno kopel, da se raztopi do konca, vendar zaščitite pred pregrevanjem in še bolj vretjem - da izgubi svoje lastnosti; Vlijemo segreto kremo v mešanico rumenjaka in mešamo;
zadnji v kakavnem želeju dodamo toplo želatino in ponovno zmešamo;
Zmes zlijte v kalup ali kalup in shranite v hladilniku 4-6 ur.
Žele z likerjem
Sestavine
1,2 litra smetane;
4 rumenjaka;
100 g trsnega sladkorja;
200 g sladkorja;
Liker Amaretto;
3 žlice. l kakav;
50 g želatine;
stepeno smetano v steklenici.
Kuhanje
namočimo želatino v hladno vodo;
ločite jajčne rumenjake od beljakovin in jih drgnite s trsnim sladkorjem;
300 ml smetane segrejemo in zlijemo v rumenjake, previdno premešamo;
Preostala krema se tudi segreje, doda sladkor in, ko se raztopi, nalijemo polovico v drugo posodo;
v enem delu kreme dodajte kakav in liker Aatertto v količini, ki ustreza okusu;
damo želatino v vodno kopel, raztopimo in razdelimo na tri dele;
Nežno prelijte vsak del želatine v mešanico jajc, kremo s kakavom in kremo preprosto, nežno premešajte vsakega od treh sestavin sladice;
V prozorni posodi začnite z nanosom svetlega želeja s kakavom in rumenjaki v plasteh, namakajte se med polnjenjem vsakega sloja 10 minut, med tem pa naj se rahlo zamrznejo v hladilniku;
za popolno pripravljenost želatine odstranite sladico na polici 4 ure;
Pri pripravi kakavovega želeja z likerjem sladico dobro okrasite s stepeno smetano.
Kakav žele: skrivnosti in triki
1. V nekaterih receptih, kjer je na primer pripravljen žele iz kakava na osnovi kisle smetane ali jogurta, je raztapljanje sladkorja v teh mlečnih proizvodih dolgotrajen proces, zato je bolje, da se granulirani sladkor zamenja s sladkorjem v prahu, v odsotnosti slednjega pa je priporočljivo zmleti. pesek v mlincu za kavo ali mešalniku. 2. Ko se želatina pripravljenega želeja (če je bila masa razžvrkljana) zmeša z nečim (kot je skuta v receptu iz kislega smetana), bo zračnost ostala, ne bo padla, če se gibanje lopatice ali rožice pri mešanju ne usmeri na strani, ampak od spodaj navzgor.
3. Bolje je, da izberete prašno instant želatino - nabrekne v hladni vodi v dobrih 10 minutah. Delež vode v želatini je 5: 1.
4. Žele iz mlečnih izdelkov ali sokov iz sadja in jagodičja bo okusnejši, če namočite želatino ne v vodi, temveč v mleko ali sok.
4. Glede na razmerje želatine in tekočih izdelkov v receptu, se lahko sladica izloči bolj gosto, tako da jo lahko razrežete z nožem (40-60 g želatinastega praška na 1 liter), ali lahka, tresoča ob dotiku žlice (20 g želatinega praška na 1). l).
5. Če želite odstraniti končni žele iz kakava iz oblike, v kateri je zamrznil, in jo pretresite, morate samo držati posodo v vroči vodi za 10-15 sekund in jo nato obrniti - žele bo zdrsnil ven. Toda to se ne bo zgodilo, če uporabljate silikonske kalupe.
