Kremna kisla smetana - večja ponudba se ne zgodi! Tehnologija priprave kremaste kisle smetane za premazovanje in dekoracijo pogače

Kremna kisla smetana - večja ponudba se ne zgodi! Tehnologija priprave kremaste kisle smetane za premazovanje in dekoracijo pogače

Pogosto se uporabljajo kisle smetane, impregnirane torte, takšne kreme ne vsebujejo oblike, tudi po dodajanju olja. Obstaja več načinov, kako lahko zgladite tako kremo. Eden od njih je pivovarna kremna masa. Nisem poskusil? Ponujamo vam več dokazanih možnosti.

Kremna kisla smetana - splošna načela priprave

• Kisla smetana, kot vse tovrstne kremne mase, se kuha na jajcih in moki. Vendar pa obstajajo recepti, ki omogočajo kuhanje kreme brez teh sestavin. Hkrati pa prvotni izdelek nikakor ni slabše, v smislu nežnosti in lahkotnosti, kreme, pripravljene po klasičnem receptu.

• V pripravku je treba uporabiti najbolj maščobni in naravni fermentirani mlečni izdelek. Slaba kakovost ali nizka vsebnost maščob kisle smetane med daljšim segrevanjem lahko stratificirajo. Treba je omeniti, da bi morala biti kisla smetana samo prve svežine, sicer sladica s tako kremo, ki je stala celo za kratek čas, lahko privede do zastrupitve s hrano.

• Kislo smetano se lahko doda kremi na koncu kuhanja, ko je pivo dobro ohlajeno. Pogosto se fermentirani mlečni izdelek uporablja kot glavni, na katerem se pripravlja smetana masa. V tem primeru se zmeša z drugimi sestavinami in se segreje na minimalno toploto, čeprav je za to še bolje uporabiti vodno kopel, potem krema ne bo gorila z jamstvom.

• Za odtenek kremne smetane ali ji dajte določen okus, lahko dodate med, kakav v prahu ali čokolado. Z uvedbo kakava in čokolade, dobili čokoladne kreme, dodajanje medu, masa postane svetlo bež odtenek. Dodatni kremasti okus daje maslo, ki moti že pripravljeno maso. • Kisla smetana se redko uporablja za dekoracijo torte. Ampak dobro impregnira torte. Za dekoracijo torte se debelina prilagodi z dodajanjem zmehčanega masla.

Degustirana kisla smetana z jajci in maslom

Kremna osnova za ta recept bo pripravljena na kisli smetani. Za fermentiranega mlečnega izdelka med segrevanjem ni skuto, vzemite kislo smetano najbolj maščobe. Debela krema, nanesena z debelo plastjo na piškote, se ne širi, tudi če na njej položite drugo prazno piškotko.

Sestavine:

• belo pecivo - 2 žlici. l.

• 120 gr. sladkorni pesek;

• piščančje jajce;

• pakiranje masla;

• mastna 30% kisla smetana - 300 gr.

• 20 gr. vanilijev sladkor.

Priprava:

1. V sladkor vlijte jajce in ga z žlico vtrite v pastozno belo maso.

2. Sekajte, dodajte moko in ponovno dobro namažite. Med mešanjem dodamo vso kislo smetano in posodo položimo na vodno kopel.

3. Med mešanjem nenehno segrejte bazo kreme, dokler ni debela. Poskrbite, da dno posode ne pride v stik z vročo vodo.

4. Odstranite vročo maso iz peči, takoj premešajte del olja (do 50 gramov) in vanilin sladkor, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi.

5. Ostanek olja narežite na rezine in prenesite v čisto posodo. Ko se dobro zmehčajo. V nastalo puhasto mastno maso, ki nenehno pretepa, vnesite ohlajeno kislo smetano. Če želite kremo dobro zmešati, vnesite največ dve žlici naenkrat, nato pa jo premešajte, dokler ne postane gladka.

Kremna pavlaka s mlekom

Značilna kremasta barva daje masi ne le maslo. Zahvaljujoč mleku, na katerem se pije baza, krema dobi bolj občutljiv okus. Za več maščobe, je bolje, da domače mleko, kislo smetano je uveden na koncu in ne ogreje. Sestavine:

• domače kravje mleko - 700 ml;

• tri žlice prvovrstne moke;

• kozarec granuliranega sladkorja;

• dve veliki jajci;

• 1 gram vanilije v prahu;

• 150 gr. maslo z visoko vsebnostjo maščobe;

• polno kozarec kisle smetane.

Priprava:

1. Zmešajte polovico sladkorja z moko. Dodajte jajca in rahlo zmešajte. Nalijte v kozarec hladnega mleka in ponovite udarce. Dobili bi homogeno mešanico, brez kristalov sladkorja in grudic potočne moke.

2. Zmešajte preostalo mleko in sladkor v granulah. Dodajte prah vanilije in ga zmešajte z intenzivnim ognjem.

3. Takoj ko sladko mleko začne neprestano vreti, ga nemudoma vlijemo v jajčno mleko in pustimo vreti na počasnem segrevanju, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem nenehno mešajte kremno podlago in poskušajte jo čim bolje ločiti od dna. Drugače bo masa mleka gorela.

4. Odstranite bazo iz kuhanega mleka iz peči in pustite, da se ohladi. Ko je hladen, bo postal še debelejši.

5. Mehko maslo zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite puhasto, nato pa del v dobro ohlajeni, kuhani bazi. Dodamo kislo smetano in jo pripravimo, premešamo na mešalcu srednje hitrosti.

Recept za smetano kremo smetane - "Čokolada s kakavom"

Kakav se pogosto uporablja za izdelavo čokoladne kreme. Recept vključuje uporabo kakava v prahu brez sladkorja, z izrazitim čokoladnim okusom, bogato temno barvo. Pred uvedbo kakava je zaželeno peresyat. Prisotnost grudic bo preprečila dobro mešanje praška v kremni masi.

Sestavine:

• pet žlic sladkorja;

• maščobna 25% kisla smetana - 200 gr.

• 60 gr. presevana moka;

• piščančje jajce;

• 90 gr. temen kakavov prah;

• vanilijev sladkor - 10 gr.

Priprava:

1. V skledi ali globoki stekleni posodi zmešajte kislo smetano z vso izmerjenim sladkorjem. Mešajte, da dosežete enakomerno konsistenco, nato postavite posodo za ogrevanje v vodni kopeli. 2. Vstopite v toplo, ne vročo kremasto podlago, ki ste jo predčasno odstranili iz jajc, nasedeno moko in se še naprej segrevajte. Za enakomerno kuhanje kisle smetane, neprestano mešajte in pazite, da se vrela voda ne dotika dna posode.

3. Takoj ko mešanica začne vreti, ji takoj dodamo kakav, premešamo in zmanjšamo toploto. Če ga injicirate s presejanjem skozi sito, bo prašek enakomerneje motil. Med mešanjem segrejemo na želeno debelino in ohladimo pri sobni temperaturi. Upoštevajte, da se bo po ohladitvi masa še bolj zgostila.

Kremna kisla smetana na kondenzirano mleko z medom (brez jajc in moke)

Naravni med, je poleg okusa tudi koristen. S podaljšanim segrevanjem s kondenziranim mlekom barva sladko maso v občutljivi barvi. Kislo smetano dodamo nazadnje, k že ohlajeni masi, jajc se ne uporabljajo.

Sestavine:

• kondenzirano mleko, cele - 350 gr.

• pol litra debele kreme;

• žlico medu;

• sladko kremno maslo 100 gr.

Priprava:

1. Kondenzirano mleko nalijte v debelo steno. Dodajte med in položite majhen ogenj.

2. Neprekinjeno mešanje, mešanico segrevajte, dokler se med popolnoma ne razprši in masa začne spreminjati barvo. Iz toplote odstranite maso v mehko kremno barvo in pustite, da se ohladi. Za pospešitev postopka lahko postavite skledo na kocke ledu.

3. Položite hladno kislo smetano v ohlajeno bazo in jo premešajte do puhasto, pri tem pa na mešalniku vklopite povprečno hitrost.

Kremna kisla smetana na kondenzirano mleko z maslom

Poleg kondenziranega mleka se doda sladkor v prahu. Če vam ni všeč preveč sladko, ga lahko izključite, sladkarije kondenziranega mleka bodo dovolj. Za prežganje dobro preizkusite količino masla. Če uporabljate maso za dekoracijo sladice, jo zamašite z dodatkom več olja. Sestavine:

• eno jajce;

• 150 gr. nekuhano kondenzirano mleko;

• dve žlici moke;

• sladkor v prahu - 50 gr.

• 200 gr. kisla smetana, iz 20% maščobe;

• 1 gram vanilije v prahu;

• pakiranje olja.

Priprava:

1. Sladkor v zaledenitvi sladkamo z moko, prelijte z jajcem, da se peni.

2. Zmešamo smetano s kondenziranim mlekom, dodamo jajce, v mešanico sladkorja v prahu z moko in z rahlim stepanjem premešamo vse sestavine.

3. Posodo postavite v vodno kopel, tako da dno ne doseže vrele vode in se ne segreje, ne da bi ustavili mešanje. Ne bodite leni, ne uporabljajte odprtega ognja, baza bo gorila in bo poškodovana.

4. Kremo kuhamo, dokler se ne zgosti. Doslednost mora biti debelejša od domače kisle smetane. Ko je masa pripravljena, jo odstranite iz kopeli, vnesite vanilijo in pustite, da se ohladi na mizi. Nato ohladite s hlajenjem.

5. Za pridobitev puhaste mase zmešajte mehko olje z mešalnikom. Nato postopoma povečujemo hitrost, dodamo ji v majhne porcije ohlajeno smetano bazo. Ko je krema dovolj gosta in enakomerna, nehajte brkati.

Recept za čokoladno smetano s čokolado

Pri izdelavi čokoladne kreme lahko podlago obarvate ne samo s kakavovim prahom. Temna čokolada se pogosto uporablja za ta namen. Razpade na kvadrate in se doda glavnim sestavinam pred segrevanjem. Za temnejšo barvo in izrazit okus čokolade je potrebno vzeti ploščice grenke 76% čokolade. Z mlečnim proizvodom bo barva lažja, okus pa je bolj subtilen.

Sestavine:

• dve kozarci 20% kisle smetane;

• 100 gr. temna, grenka čokolada;

• pol skodelice pšenične moke;

• paket naravnega olja;

• 100 gr. rafiniran sladkor;

• štiri jajca.

Priprava:

1. V skledo položimo kislo smetano, dodamo čokolado, razdelimo v kvadratne kose, dodamo sladkor. Zmes segrejte nad najmanjšim ognjem ali uporabite vodno kopel, dokler se čokolada in sladkor popolnoma ne stopita in masa ne postane homogena. 2. Jajca prelijte z moko, nato pa z močnim mešanjem vlijte v njih vročo čokoladno podlago in jih ponovno položite, da se ogrejejo. Dopolnite čokoladno maso, ohladite.

3. Zmešajte mehko maslo in dodajte ohlajeno bazo čokolade. Ne vnašaj vsega naenkrat, daj največ dve žlici naenkrat.

4. Po tem, ko masa postane vizualno homogena, se lahko pecivo takoj prekrije.

Kremna kisla smetana - kuharski triki in koristni nasveti

• Za kuhanje kreme je bolje uporabiti jedi z debelimi stenami, pri katerih masa med dolgotrajnim segrevanjem ne izgori. Toda tudi najboljša možnost za to je vodna kopel. Postopek traja dlje, vendar ne skrbi, da se bo krema držala na dnu.

• Olje dodamo v kislo smetano, ne le da zasenčimo njegov kremasti okus. To se v glavnem izvaja, da je masa bolj puhasta in zračna. Zato ne zanemarite njene uporabe.

• Pripravljena smetana na kislo smetano se lahko uporablja ne samo za sendvič pecivo ali kot nadev za pecivo. Pite, muffini, kolački, žemljice in veliko drugih peciv, ki se pečejo z njim, imajo zelo bogat okus.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje