Goveje aspično - prozorno okusno. Klasični in hitri recepti za kuhanje govejega želeja s piščancem, s piščancem

Žele se šteje za "zimsko" posodo.

Odlično za predjed in kot dopolnilo k jedem.

Recepti za kuhanje govejega želeja. Ampak za vsako hosteso se izkaže "na svoj način."

Danes si delimo svoje skrivnosti kuhanja govedine.

Goveje aspično - splošna načela kuhanja

Glavna sestavina je govedina, nujno na kost.

Mravlje so izdelane iz več vrst mesa.

Zato priporočamo dodajanje juhe svinjskim nogam in goveji kaši. Jelly zahteva veliko začimb in začimb.

Primerna kot najbolj preprosta - lovorjev list, piment in grah ter orientalski - ingver, timijan, klinčki.

Bodite prepričani, da potrebujete sveže čebule, nekaj korenje, za dekoracijo - svež peteršilj, jajce.

Za serviranje tabeli - je nujno potreben.

Meso in noge položite v velik lonec in nalijte vodo. Juho kuhamo na počasnem plinu, peno pa odstranimo prvih petnajst do dvajset minut. Po petih do šestih urah v svežo dodamo svežo pripravljeno zelenjavo, začimbe in začimbe. Daj kuhaj.

Meso dobimo skimmer, porazdelimo na posodo in pustimo, da se ohladi. Medtem ne pozabite filtrirati juhe skozi sito ali gazo.

Drobno sesekljan ali razdeljen na vlakna meso je v obliki, posuto s česnom, okrašena z korenje, zelenice, jajca, lahko grah, oljke, in pour juha.

Očistite v hladilniku nekaj ur. Piščanec pripravljen!

Razrezano goveje meso "Sharp"

To je recept aspika samo iz govejega mesa. Okus in čudovita aroma daje jedi različne začimbe in začimbe.

Sestavine:

• en kilogram govejega mesa s kostmi;

• tri korenje;

• čebula;

• Dva lovorja;

• Petnajst gramov timijana;

• svež peteršilj;

• Pepper Peas;

• nageljnov;

• Tri perja česna;

• Gorčica;

• ena miza. žlička oljčnega olja;

• en čaj. žličko ocetne kisline.

Priprava:

Goveje meso na kosti, korenje, čebula, lovor in druge začimbe ter začimbe v veliki ponvi. Nalijte tri litre hladne tekoče vode. Počasi ogenj pet ur. Po vrenju juho filtriramo skozi fino sito. Meso razpršimo na posodo, pustimo, da se ohladi in fino sesekljamo.

Sesekljani peteršilj, česen, gorčica, oljčno olje in kis se zmešajo s sesekljanim govejim mesom.

V posebni obliki, nalijemo malo juho, položimo meso in ponovno zlijemo juho. Vstavite v hladilnik šest ur.

„Klasični“ jalovino govejega mesa

Kombinacija govejih nog in nežne celuloze telesa bo vaš aspič bogat in nežen v okusu.

Sestavine:

• goveje meso, ki tehta eno in pol do dva kilograma;

• Dva litra vode;

• funt teletine;

• Ena čebula;

• Ena korenček:

• Dvajset grah;

• Trije lovorji;

• glava česna;

• Sol.

Priprava:

Goveja noga, kuhana s primarno juho. Popolnoma se vlije z vodo in zavre na močnem plinu. Po petih minutah se izsuši juha, noga se opere in ponovno napolni s tekočo vodo.

Sekundarna juha na počasnem plinu naj vre nekaj ur. Vrelišče ne sme biti mehurčkov, temveč počasen vzpon majhnih mehurčkov. Postopek kuhanja traja pet do šest ur. Čebulo se olupijo in narežemo na polovico. Ravna stran položite na ponev in rahlo ocvrte. Korenje se olupi in popolnoma zapusti. Meso pred tem zavremo v juhi v ločeni ponvi. Eno uro pred koncem postopka kuhanja se v nogo doda teletina in zelenjava. Plin se naredi več in juha ponovno kuhamo. Vrzi začimbe in sol.

Iz kuhane juhe dobite meso in kosti. Filtriramo skozi ponev. Kuhano hrustanec je ločen od kamnov, narezan na majhne koščke skupaj z mesom ali skozi mlin za meso.

Česen prehaja skozi stiskalnico ali fino narezan, dodan mesu in mešan. Teletni namaz na dnu obrazca za žele. Nalijte juho. Za meso je bilo spodaj, in juho na vrhu, morate napolniti z žlico, brez mešanja sestavin. Poplavljena oblika je čista na hladnem, vendar ne v hladilniku.

Goveje meso v počasnem štedilniku

Najhitrejši način kuhanja želeja je žele iz počasnega štedilnika. Minimalni čas, največja korist.

Sestavine:

• Dva prašičja stopala (700 gramov);

• En kilogram in pol kilograma govejega mesa na kosti;

• Ena in pol litra vode;

• Pet lovorjev listov;

• Sol in česen - po okusu.

Priprava:

Svinjske noge so temeljito oprane. Postavite v ponev in nalijte hladno vodo. Pustite v vodi pet ur. Nato se voda izteče iz nog in ponovno spira. Goveje meso se opere, korenje se olupi. Svinjske noge, goveje meso, cele korenje, lovorjev list in poper se od multikvalnika postavijo v ponev. Meso nalijte z vodo. Dodajte sol. Izberite način "jelly".

Iz mesne juhe vzemite meso in noge, ga položite v skledo, ohladite in ločite meso od kosti. Korenje se vzame, ne bo več potrebno. Meso položite v obliki, v kateri se bo želatina strdila. Bujonski filter in vlijemo v oblike. Česen je olupljen in fino narezan, dodan v juho. Piščanca dajte v hladilnik, dokler se ne strdi. Dober tek!

Razrezan goveji zrezek

Potrebovali boste govejo nogo in stegno. Običajno takšen žele postane bolj masten in "lepljiv", ki ne zahteva uporabe želatine.

Sestavine:

• 4 kilograma govejih nog in členov;

• dve veliki čebuli;

• tri korenje;

• glava česna;

• štiri litre vode;

• Lavrushka;

• Črni poper (grah);

• Sol.

Priprava:

Sestavine mesa se vlijejo z vodo in temeljito izperejo, pri čemer se iz fragmentov odstranijo delci kosti. Noge so pre-scooping z nožem in petje.

Meso na kosteh in nogah položimo v veliko posodo ali emajlirano vedro, nalijemo vodo. Ko juha zavre, odstranimo peno in pustimo vreti pet ur. Pokrijte s pokrovom.

Na koncu kuhanja dodamo olupljeni čebuli, česen in korenje. Sol, dodajte začimbe. Po tem je treba jelly rypiet še dve uri.

Po kuhanju vzemite korenje in čebulo iz juhe, kuhano meso in kosti, ki se širijo na posodo. Pustite, da se ohladi, ločite meso od kosti in drobno narežite. Pripravljeno meso se položi na obrazce. Za dekoracijo na dnu obrazca lahko postavite svetle koščke kuhane korenje, sveže zelenjave in jajce. Na vrh potresemo z mletim česnom. Prenapeta juha se vlije v oblike, zaprta in pusti na hladnem.

Goveje meso s rebri

Goveja rebra so odlična juha za žveplo. Dodajte še več čebule, samo cele glave.

Sestavine:

• Goveja hrbtenica s kostjo (pol in pol kilograma);

• en kilogram govejega rebra;

• Dvesto gramov čebule;

• eno ali dve korenčki;

• piment in grah; • Bay listi;

• sol;

• Glava česna.

Priprava:

Sveže golenice in rebra se položijo v veliko ponev in popolnoma napolnijo s hladno vodo.

Na močnem ognju pustite, da meso zavre. Plin nato izklopimo in bujon pustimo vreti šest ur. Redno odstranjujte nastalo peno.

Medtem pripravite zelenjavo. Olupite čebulo in korenje. Uro pred koncem kuhanja, jih damo v juho, dodamo tudi poper, lavrushko in sol.

Nato zelenjavo, meso in začimbe odstranimo iz juhe. Korenje ostane za dekoracijo želeja. Meso je ločeno od kosti in drobno narezano.

Meso postavimo v posebne oblike, potresemo s česnom, potisnemo skozi stiskalnico.

Bujon filtriramo skozi sito in zlijemo meso. Piščanca v hladilnik zamrznite. Pred serviranjem odstranite maščobo od zgoraj.

Govejega in piščančjega želodca

Piščančje meso bo dalo pretepavost, hkrati pa bo zagotovilo hitro peko mesa.

Sestavine:

• telečji rep;

• Pupica svinjine;

• Piščanca;

• Dve čebuli;

• česen;

• Ingver in sol - po okusu.

Priprava:

Meso se opere in položi v veliko ponev. Voda se izlije iz pipe. Dodamo celo olupljeno čebulo, česen, ingver in sol. Kuhamo juho na majhnem ognju sedem ur.

Ko je meso kuhano, juho filtrirajte skozi sito. Meso je ločeno od kosti in drobno sesekljano. Dodamo sveže česen in ingver. Nalijte juho in ohladite, dokler se ne strdi.

Goveji odrezek z želatino

Razmislite o receptu za kuhanje govejega želeja z dodatkom želatine. Ne vpliva na okus, temveč le prispeva k hitremu strjevanju. Sestavine:

• šeststo gramov govejega mesa;

• vrečko želatine;

• Ena velika čebula;

• eno korenček;

• Pepper Peas;

• Lavrushka;

• Sol.

Priprava:

Meso se opere in potopi v veliko posodo ali emajlirano vedro. Poplavljena z vodo in obležena v močan ogenj.

Po vrenju se plin obrne navzdol in juha pusti vreti tri do štiri ure. Odstranite peno. Pena je najbolj primerna.

Po treh urah želeu dodamo sol, čebulo, korenje in poper. Kuhajte še eno uro. Pred koncem kuhanja položite lovorjev list.

Nato meso odstranimo iz juhe, pustimo, da se ohladi in razrežemo, drobno sesekljamo.

Želatina nalijte kozarec vrele vode. Želatina mora nabrekati in stati pol ure. Po tem mešamo in vlijemo v juho.

Meso razpršimo v kalupih ali globokih ploščah in ga prelijemo z gazo. Pustite na hladnem, da zamrznete.

Govedina in svinjina

Dodajte nekaj svinjskih členkov na govejo golenico.

Sestavine:

• Sedemsto gramov prašičjih nog;

• funt goveje golenice;

• čebulice;

• tri korenje;

• štiri stroke česna;

• Sol.

Priprava:

Meso se temeljito opere. Čebula in korenje se olupita. Velik lonec napolnjen z vodo in v njej nanesite meso in zelenjavo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se meso ne loči od kosti.

Na koncu kuhanja bujona sol. Shumovkoy dobili meso, pustite, da se ohladi in ločeno od kosti. Razdeljeni na vlakna in razporejeni v oblike. Na vrh nanesite narezane korenje in česen. Broth filter in jih prelijemo z mesom. V hladilnik čez noč.