Razpoložljivost in enostavnost postopka kuhanja piščančjih jeter z gobami bo vsakemu gostitelju omogočila, da odvrača tiste, ki radi jedo z različnimi recepti, ki temeljijo na splošnih načelih kuhanja.
Pražena ali dušena piščančja jetra z gobami se lahko dopolni s pripravljeno prilogo iz ajde ali testenin, v povezavi s katero nobeno vaše gospodinjstvo iz mize ne bo lačno in nesrečno.
Splošna načela kuhanja piščančjih jeter z gobami
Za proizvodnjo piščančjih jeter z gobami je treba na temeljiti splošna načela priprave te jedi:
1. Piščančja jetra morajo biti sveža, ne zamrznjena.
2. Piščančje jeter se ne sme prekuhati, da se izognemo sušenju.
3. Za pripravo te jedi morate uporabiti čim več čebule, da bodo piščančje jetra bolj sočno in mehko.
4. K jedi lahko dodajate različne vrste gob.
5. Da bi bila piščančja jetra bolj začinjena, priporočamo dodajanje začimb in zelišč.
6. Postopek kuhanja piščančjih jeter je preprost in ne traja veliko časa.
Recepti in nianse kuhanja piščančjih jeter z gobami
Recept 1. Piščančja jetra z gobami (čebula in paprika)
Sestavine:
Piščančja jetra -600 gr.
Vrtni čebulo - 4 kos.
Šampinjoni (gobe) - 200 gr.
Maslo - 30-50 gramov.
Moka (pšenica) - 30-40 gr.
Česen - 1 kos.
Paprika - 15-20 gramov.
Peteršilj in koper - po okusu.
Sol, poper - na ventilator. Sestavine za omako:
Belo vino (suho) - 50g.
Paradižnik - 2 kos. (velika velikost).
Priprava:
Čebulo narežemo na majhne obročke in strok česna temeljito zmeljemo. Te sestavine se ocvrtejo v predgreti ponvi, dokler niso zlati čebuli.
Gobe se narežemo na srednje velike kose in dodamo čebuli in česnu v ponvi, pražimo 5-7 minut.
Piščančja jetra se temeljito operejo pod vodo in narežemo na srednje velike kocke.
Moko in papriko mešamo ločeno. Predhodno pripravljeno piščančjo jetra se potopi v nastalo zmes in se 5 minut peče na maslu (zelenjava).
Med tem, ko poteka postopek praženja, se na paradižniku naredi kri, v obliki križa, ki se namoči v vrelo vodo. Paradižnik nežno odlepi in dokler ne postane gladka, se zmeša v mešalnik z dodanim belim vinom.
Prelijte omako v ponvico, dodajte sol, poper in nadaljujte s procesom dušenja še 10 minut. Pripravite posodo pred serviranjem, vnaprej potresite z drobno narezanim koprom in peteršiljem.
Recept 2. Piščančja jetra z gobami v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
Piščančja jetra - 0,5 kg.
Gobe (sveži šampinjoni) - 300 gr.
Vrtni čebulo - 2 kos.
Kisla smetana.
Bazilika in origano - vsaka sestavina ene ščepec.
Moka - 15 gr.
Olje (zelenjava).
Dve klinčki česna.
Zeleni (divji česen ali drugo)
Sol, poper na ventilator.
Priprava:
Piščančja jetra se narežemo na majhne koščke in jih položimo v ogrevano olje v ponvi. Ta komponenta se peče na majhnem ognju 10 minut, ob občasnem mešanju in dodajanju soli in popra. Gobe se narežemo na čiste rezine, čebulne trakove (za katere se čebula narežemo na štiri režnjeve). Česna sesekljana.
Popečene piščančje jetra spravimo iz ponve v čisto posodo. Popolno pripravljenost piščančjega jeterja je mogoče določiti z rezanjem rezine z nožem in gledanjem izločenega soka. Moral bi biti pregleden, kot solza in sam rez brez vidne rdečice.
V istem olju, v katerem so bile piščančje jetra ocvrte, čebulo in česen blanširamo. Ko se čebula začne sijati, dodamo gobe in dodamo ogenj, da popolnoma izhlapi tekočino. Vse sestavine so mešane, enakomerno segrevane z dodatkom začimb.
Kislo smetano zmešamo z moko, dokler se ne zmehča in vlijemo v ponev s piščančjimi jetra. Vse sestavine se mešajo in kuhajo nekaj časa.
Ko je jed pripravljen, jo posujemo s sesekljanim divjim česnom ali drugimi zelišči po okusu.
Za prilogo, pire krompir, ajda, riž in testenine so kot nalašč za tako jed.
Recept 3. Piščančja jetra z gobami in smetano
Sestavine:
Piščančja jetra - 300 g.
Vrtni čebul - 3 kos.
Gobe (šampinjoni) - 300 g.
Krema - 1 skodelica.
Moka.
Paprika (posušena) - po okusu.
Sol in začimbe - po okusu.
Priprava:
Operite piščančje jetra in brisačo (papir) in razrežite na velike kose.
Z mešano moko, soljo in začimbami dobimo določeno mešanico, v kateri je potrebno pripraviti jetra piščanca.
V segretem olju (oljka) jetra do zlate rjave barve, medtem ko jih morate obrniti, da se izognete gorenju. Čebulo speremo tudi na majhne koščke. Po odstranitvi jeter iz ponve v čisto ploščo, čebulo prepražimo v preostalem olju.
Gobe se očistijo in operejo. Gobe, narezane na majhne rezine, dodamo čebuli in pražimo. Sol in začimbe se uporabljajo po okusu.
Piščančja jetra je treba v pečico vstaviti v poseben kalup, ki ga je prej zamudil z oljčnim oljem. Na vrhu so položeni jetrni piščanci z gobami, čebulo in zelišči, ki so napolnjene s smetano.
Polizdelki se dajo v pečico, segreto na 180 stopinj za 20 minut.
Končno jed lahko jedo tako vroče kot hladno.
Recept 4. Piščančja jetra z gobami, juho in kurkuma
Sestavine:
Piščančja jetra - 600 gr.
Vrtna čebula - 1 kos.
Gobe (šampinjoni) - 350 gr.
Kisla smetana - 200 gr.
Moka.
Olje (zelenjava).
Sol in poper po okusu.
Juha - pol skodelice.
Priprava:
Operite piščančje jetra, sol in poper, dodajte kurkumo in pustite, da se pusti (20 minut), da namakate glavno sestavino.
Pomembno! Kurkuma se ne dodaja samo okusu jedi, ampak tudi lepoti njenega videza. Zahvaljujoč kurkumi postane zlata barva.
V presejani moki, kosi piščančjega jeter kolaps in so določeni na vročo ponev z maslom (zelenjava). Rahlo pečene kose na obeh straneh, za 5 minut, končne dele prestavimo v posodo.
V olju, ki ostane po kuhanju piščančjih jeter, čebulo blančimo v prozorno stanje, po pripravi dodamo predhodno pripravljene in sesekljane gobe.
Vse to se peče do trenutka, ko se začne sok šampinjona, približno 7 minut. Čebulo in gobe prestavimo na piščančje jetra v ponvi. Te sestavine se nalijejo z juho s kislo smetano in se polagajo na majhen ogenj za nadaljnje gašenje, pod zaprtim pokrovom pol ure.
Recept 5. Piščančja jetra z gobami (pašteta)
Sestavine:
Piščančja jetra - 500 gr.
Rezane gobe (vseh vrst) - 200 gr.
Vrtni čebulo - 2 glavi velikih velikosti.
Česen - 1 glava.
Juha - 3 žlice.
Sončnično olje.
Maslo - 100 gr.
Poper, sol, začimbe - po okusu.
Rum ali konjak - 50 ml.
Priprava:
Iz odmrznjenih jeter kokoši se film odreže in izpere z vodo. Jetra se narežemo na majhne koščke.
Flick čebula in nastala masa se zmeša z razbijalo glavo česna. Vse to je položeno na predgreto posodo z juho in malo razpoka.
Pomembno! Drobni čebulni česen in česen fino neobvezni. Lahko pa jih izrežete tako, da izberete katero koli metodo.
Ko se čebula in česen zmehčata, jim dodamo narezane gobe in majhno količino vode in vse te sestavine se popolnoma pripravijo. S popolnim izhlapevanjem tekočine se kuhana hrana odstrani iz toplote in ohladi.
Pomembno! Za kuhanje lahko uporabite nasoljene gobe. Nato se med postopkom kuhanja zgornje komponente ne solijo.
Piščančja jetra se položijo na dno ponve v olje (sončnica) in za kratek čas pečemo. Glavna stvar je, da se ne posuši jetra, in nekoliko pripeljejo do pripravljenosti. Takoj ko so jetra skoraj pripravljena, ji dodamo žlico medu, solimo, zmešamo z začimbami in poprom. Rumu ali konjaku dodamo v jetra in šele po popolnem izhlapevanju tekočine se v jetra zmeša košček masla (smetana) in se ohladi.
Nastale sestavine lahko zdrobimo v mešalniku ali mletem mesu. Nastala piščančja jetrna pašteta se položi v katero koli posodo in ohladi v hladilniku.
Recept 6. Piščančja jetra z gobami in zamrznjena zelenjava v počasnem štedilniku
Sestavine:
Piščančja jetra - 0,5 kg.
Zelenjava, zamrznjena - 400 gr.
Gobe - 200 gr.
Vrtna čebula - 1 kos.
Rastlinsko olje
Paradižnikova pasta - 1 žlica.
Sol, poper, začimbe - po okusu.
Priprava:
Piščančja jetra so narezana na majhne koščke in obročki čebule. Vse to se prilega posebni lonec in se peče v načinu "pečenje" s pokrovom, odprtim 7-10 minut.
Gobe se razrežejo v enako velikost kot jetra in se dodajo komponentam, ki so že v počasnem štedilniku. Da bi dobili omako, lahko dodamo skodelico vode in paradižnikovo pasto za sestavine, ki jih imate.
Preostalo zelenjavo je treba spraviti v počasni štedilnik, dodati sol in poper ter dodati začimbe, ki jo nastavite v način "Stewing" za eno uro ali "Pečenje" za 30-40 minut.
Recept 7. Piščančja jetra z gobami in krompirjem v počasnem štedilniku
Sestavine:
Piščančja jetra - 400 gr.
Vrtni čebulo - 2 kos. (srednje glave).
Šampinjoni - 350 gr.
Krompir - 3 kos.
Začimbe in sol po okusu.
Koper za jedi, potrebne kot dekoracijo.
Priprava:
Svežo piščančjo jetri je treba sprati pod vodo in položiti v lonec počasnega štedilnika, zmešan z začimbami, soljo in poprom.
Čebulo se očisti in opere pod vodo, nato pa se razreže s polobročnimi obročki. Tako pripravljena čebula se enakomerno razgradi v počasnem štedilniku na vrhu piščančjih jeter.
Pečemo glivice, lupine in jih narežemo na ploščice, ki jih položimo v počasni štedilnik nad čebulo. Olupljen krompir narežemo na kocke (velike velikosti), položimo jih v počasni štedilnik na vrh gob in jih posipamo z začimbami.
Takšno posodo kuhamo v načinu "Kaljenje" eno uro, nato jo okrasimo z zelenico in postrežemo mizi.
Piščančja jetra z gobami - triki in nasveti
- Pri dodajanju kisle smetane piščančja jetra dobijo določeno sok in občutljivo aromo.
- Tudi z dvema sestavinama, kot so piščančje jetra in gobe, lahko eksperimentirate s pripravo novih in okusnih jedi, s svojimi recepti pa razveselite svoje najdražje.
Postopek odtajevanja piščančjih jeter mora biti počasen, da bi se izognili izginotju okusa in koristnih lastnosti.
