Breast roll - splošna načela kuhanja
Rolls so pripravljeni iz celih prsi, pa tudi iz namazanih, mletih in mletega perutninskega mesa, narezanega na majhne koščke.
Sol in poper morata glede na njihov okus, ne navajati količine in prisotnosti soli in začimb v "sestavinah".
Pri oblikovanju mletega peciva priporočamo, da roke navlažite v mrzli vodi, potem se meso ne bo držalo. Uporabite lahko živilski film, raztezate nadev na njegovo površino in nežno dvigate na obeh straneh, lepite robove zvitka. Rolls valjani na ta način videti bolj gladka.
Po zlaganju valjev piščančjega mesa je treba na več mestih potegniti s slaščičasto nitjo. Uporabljate lahko tudi vrvico, navadno prejo ali lesene nabore in zobotrebce.
Jed, pripravljen za peko, se postavi v pečico, ki je že segreta na določeno temperaturo.
Marmorni pršič
Sestavine:
600 gr. ohlajene ali sveže piščančje prsi;
30 gr. želatina;
Pet klinčkov česna;
Mešanica posušenih listov peteršilja in kopra (lahko pripravite).
Priprava:
Oblikujte prsi v kocke velikosti enega in pol centimetra in jih zložite v globoko posodo.
Dodajte papriko, suha zelišča, želatino, sesekljan česen. Sol po okusu, potresemo s poprom. Vse zmešajte.
Pripravljeno piščančje meso, dano v rokav za peko, oblikovano v zvitek.
Pečemo 45 minut.
Ohlajen zvitek vstavite v hladilnik. Izrežite in postrezite mizo, ko je žele v celoti zamrznjen.
Brusni kolut iz mozaika
Sestavine:
1 kg prsi;
Pol skodelice svežega koruznega graha in sladke koruze. Zamenjate lahko zamrznjene; Surovo jajce;
200 gr. trdi sir;
150 gr. cvetača;
Glava česna;
Začimba piščanca;
Zeleni:
Peteršilj;
Basil;
Kup solatnih listov.
Priprava:
Breast cut longitudinally v dveh.
Premagajte vsakega tako, da je debelina povsod enaka.
Začinite z mesom, soljo in poprom.
Pripravite polnilo: korenček narežite na majhne kocke, narežite na česen, razdelite zelje na najmanjšo možno količino. Na drobno narezan sir.
V globokih jedi pripravimo zelenjavo, dodamo zeleni grah in koruzo.
Malo soli, poper, dodamo začimbe, vozimo jajce, dodamo sir in premešamo.
Na mizo razprostre enakomerno odbite meso dojk. Vsak kos mora prekrivati naslednji, tako da ni praznega prostora.
Dve tretjini polnjenja se razprostre po površini fileja.
Zavij roll.
Preostanek mešanice se razširi na dno vreče za pečenje, na vrh položimo zvitek, robove pritrdimo s sponko.
Vložite vrečko na pekač.
Pečemo petdeset minut. Odprite embalažo, vrnite se v pečico še pol ure.
Iz vrečke vzemite piščančji zvitek, ohladite in šele nato odstranite kulinarično nit.
Na listih solate postrezite narezane tanke rezine.
"Pleasant Surprise"
\ t
Sestavine:
600-700 gramov piščančjih prsi;
Začimbe za perutninsko meso;
Mešanica zmletih paprik;
Surovo piščančje jajce;
Čajna žlička moke;
Dve čl. žlice nesoljenega masla.
Za polnjenje:
Dvesto gramski paket 9% skute;
150 gramov rdečega ribeza;
Desertna žlica svežega limoninega soka;
1/2 žličke ingverjev prah;
50 gramov jagodičja kupine.
Za omako:
300 ml bujona;
150 ml polsladkega belega vina;
Pol kozarca soka rdečega ribeza ali soka granatnega jabolka, razredčenega z vodo 1: 2;
Žlička sladkorja; Čajna žlička škroba;
Peščica jagode rdečega ribeza.
Za dekoracijo:
Zgodba rdečega ribeza.
Priprava:
Filet razrežemo na dva šnicla vzdolž vlaken, odtrgamo.
V vsakem kosu drgnite mešanico soli, začimb in začimb.
Kislo sirimo z limoninim sokom, soljo in poprom, potresemo z ingverjem. Zmešaj.
Jagode razvrstite, sperite s tekočo vodo, suho.
Mlečeno meso položimo na trdno ploščo na površino mize.
Top z maso skute, plast ribeza in malo kupine na njem.
Zmanjšaj na zvitek.
V eni jajci z moko pobijte gredico na vseh straneh in prepražite na maslu, dokler ne nastane čudovita skorja.
Pour meso juho, sok rižev (ali granatno jabolko) v ponvi, dodamo sladkor in obara pod pokrovom za pol ure.
Daj na posodo, rahlo ohladi, tako da lahko sesekljam.
Popecite omako iz ponve skozi redko sito.
Postavite dve tretjini omake v čisto posodo na ogenj.
V preostalem razredčite škrob in vstopite s stalnim mešanjem v vreli omaki. Zavrite pet minut.
Odstranite iz toplote, dodajte jagode ribeza.
Kosi zvitka položimo na posodo. Postrezite z vejicami ribeza in prelijte z omako. Omako se lahko postreže tudi ločeno.
Občutljiv zvitek prsi
Sestavine za dve majhni zvitki: \ t
Dva piščančja fileja;
Jabolko;
150 gr. orehi;
50 gr. zamrznjeni rdeči ribez;
5 žlic. žlice rafiniranega olja;
Ščepec posušenega origana;
Namizna žlica brez hriba medu.
Priprava:
Odstranimo jedro jabolka, lupino in drobno narežemo.
Zamrznjeni ribez se umije in suši.
Orehova jedrca sesekljite v mlincu za kavo ali z mešalnikom.
Mleto v moko moko, ribez jagode, jabolka, združite in premešajte.
V fileju naredite dolg globok rez, ki tvorijo »žep«. Odpri, odbij. Nanesite nadev, zvijte "roll", stisnite robove z dolgim lesenim nabodalom. Top top brusi med.
Rolo ovijte v kuhano folijo, namazano z oljčnim oljem.
Pečemo eno uro pri 200 stopinjah.
Pečenica v sirnem omletu
Sestavine:
600 gramov prsi;
400 gramov svežih ali nekoliko manj zamrznjenih šampinjonov;
Tri jajca;
Približno 100 gramov začinjenega, neslanega sira;
Žlička kisla smetana;
Velika čebula.
Priprava:
Grobo trdi sir zmeljemo na ribežu.
Jajca prelivajte z vilicami ali zmešajte, dodajte črni poper, kislo smetano in sol. Nalijte nariban trdi sir, premešajte.
Vlijemo omleto maso v rahlo namaščen pekač.
Pečemo omlet za sedem minut. Temperatura pečice je 180 stopinj.
Za polnjenje rezano glavico čebule na kocke. Gobe razrežemo na koščke in prepražimo s čebulo, dokler vlaga ne izhlapi iz gob.
Meso narežemo na kocke po eno in pol do dva centimetra, v skledo.
Dodajte ocvrte gobe in čebulo, rahlo nasoljene, premešajte.
Na plast kuhanega omleta tanko plast za distribucijo gob ocvrte s čebulo in sesekljane prsi.
Zavijemo debelo rolo, ga položimo na dno obrazca z šivom navzdol, potresemo s sezamom, spečemo še četrt ure, pri enaki temperaturi.
Breast roll (z bučo)
Sestavine:
Kilogram prsi;
5 zob česna;
350 gr. buče;
Kuhana jajca - 4 kom.
150 gr. olupljeni orehi;
Svež peteršilj.
Za dekoracijo:
Solatni listi;
Zelenjava;
Zeleni
Priprava:
Piščančji fileti se razrežejo, odbijajo.
Bučna kaša se narežemo na manjše.
Drobno narežemo peteršilj z nožem.
V skledo mešalnika nanesite bučno kašo, jedrca oreščkov, peteršilj in narežite.
Razbijene piščančje prsi v enem sloju, poper, sol po okusu. Zgoraj zalijte bučo, enakomerno razporedite po celotni površini mesa.
Kuhana jajca vstavite iz enega roba mesne plasti v vrsto na polnilo.
Zložite, zavijte s folijo, namazane s sončničnim ali oljčnim oljem.
Pečemo pri segrevanju za 180 stopinj, do 45 minut.
Rahlo ohlajen zvitek, narežemo na porcije, razpršimo na posodo, na dnu katere je obložena solata. Okrasite s svežo zelenjavo.
Breast "Poletno razpoloženje"
Sestavine:
700-800 gramov prsi;
Dva kuhana kuhana jajca;
Nekaj česna;
Velika sladka paprika;
Par žarnic;
Dva korenja.
Priprava:
Prsi zmeljemo v nadevu, na kakršenkoli način.
Popecite sesekljano čebulo in grobo korenje do jantarne barve.
Drobno narezan česen, piščančja jajca.
Sladke paprike brez semen in narežemo na majhne, celo majhne kose.
V skledo damo sladko papriko, pečena jajca, jajca, sesekljan česen. Zmešajte vso pred-sol.
Na filmu o hrani postavimo plast debeline enega centimetra.
Pripravljeno nadev razporedite po površini nadeva.
S pomočjo filma roll v tesen roll.
Pecite na pekaču pri temperaturi dvesto stopinj, 45 minut.
Po 20-25 minutah od začetka kuhanja hitro odstranite zvitek iz pečice, namažite njegovo površino z majonezo in jo vrnite nazaj.
Pripravite valjček in ohladite.
Cordon Blue Breast Roll
Sestavine:
Dve piščančji prsi;
50 gramov pršuta;
100 gramov trdega, ostrega ali bistrega okusa, sir;
50 ml piščančje juhe, lahko iz kocke;
Strok česna;
Pol skodelice krušnih drobtin;
Polsessert žlica paprike;
Olje za mazanje pekača, zelenjave;
Žlična krema za sladko smetano. Priprava:
Cela piščančja prsa s kladivom odtrgajo do centimetrske debeline.
Na obeh straneh poper in sol, melje sol in poper v meso.
Meso, ki ga pretepamo, damo v eno plast.
Na vrh položite rezine šunke, na vrhu pa tanke rezine sira.
Zmanjšajte zlomljeno zvitko polnjenega mesa.
V juho dodamo sesekljan česen, maslo.
V drugi skledi zmešamo nariban sir z drobtinami in papriko.
Dobro namočite v piščančjo juho, narežite krušne krušne drobtine.
Postavite pekač ali obliko tako, da je šiv na dnu.
Prelijte preostanek juhe.
Kuhajte pol ure v pečici, v načinu ogrevanja 200 stopinj.
Pojem "Predvidevanje" v počasnem štedilniku
Sestavine:
Dva prsna fileja;
60 gr. zelena čebula;
50 gr. preprosto staljeni trdi sir;
Olje za cvrtje.
Za adzhiko:
Dva zrela paradižnika;
Pol paprika;
Nepopolna čajna žlička mlete paprike;
Tri stroke česna;
Čajna žlička kisa;
1,5 žličke. rafinirano olje.
Priprava:
Prsni koš se vzdigne in razširi kot knjiga, nekoliko odbijajo.
Za adzhiko sesekljane paradižnike, sladko papriko, česen na kombinaciji ali na drug primeren način.
Dodajte v paradižnikovo maso kis, olje, vročo rdečo papriko, premešajte.
Filet pokrijemo enakomerno z adjiko, potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Sir naribamo na čebulo.
Minimirajte piščančje meso debelega zvitka. Robove pritrdite z zobotrebci ali lesenimi nabodali.
Počasi namažite štedilnik z oljem, položite zvitek. Kuhajte v načinu »Cvrtje« trideset minut.
Piščanec s suhimi slivami in suhimi marelicami v počasnem štedilniku
Sestavine:
500 gramov mletega piščančjega mesa (dojke);
1/3 skodelice namočene suhe marelice;
1/3 skodelice namočene suhe slive;
Dve kul piščančji jajci; Korenček;
Zeleni
Priprava:
Zmešajte mleto meso z začimbami, soljo.
Na hrani film, razširila na ravno površino, določiti nadev, višina ne več kot centimeter.
Namočeno v hladno vodo in posušeno suho sadje, narežemo na trakove. Zmešajte in enakomerno nanesite nadev.
Nanesite korenček na ribe z velikimi celicami na vrhu.
Jajca zdrobimo in jih potresemo s plastjo korenja.
S pomočjo zvitka filmske oblike ga položite v rokav.
Ob robovih rokavnika se dobro ovijamo in pritrdimo s posebnimi sponkami.
Če robove nežno potegnete za robove, da se ne razpade, ga prestavimo v skledo.
Polnimo 400 ml vode, pripravimo v načinu »Peka« 1 uro in 15 minut.
Končni jed, dviganje za robove rokava, odstranite iz počasnega štedilnika, ohladite.
Odstranite rokav, izrežite na koščke.
Roll »novoletni bum«
Sestavine:
Pol kilograma piščančjih prsi;
400 gramov piščančjih jeter;
Ena oranžna;
4 stroke česna;
Velika čebula;
4-5 pinches curry začimbe.
Priprava:
Odrežite in odtrgajte prsi tako, da je debelina mesa en centimeter.
Na pokrovu filma izrežite zlomljeno prsi, da dobite eno veliko plast. Enakomerno poper.
Na drobno nasekljano čebulo prepražimo jantarno barvo. Dodajte piščančje jetra in še vedno kuhajte s pokrovom za četrt ure.
Zdrobite jetra in čebulo, da bo konzervirana.
Olupina olupite, film odstranite iz vsake lupine.
Nanesite "jetrno pašteto" enakomerno na meso, na eni strani položite oranžne rezine.
Valj za zvijanje obdelovancev. Rahlo potresemo z začimbami in drobno naribano oranžno polt.
Tesno ovijte s folijo, namazano z rastlinskim ali oljčnim oljem. Vstavite v posodo za večkratno kuhanje, vlijte 200 mililitrov vode.
Kuhajte na “Baking” štirideset minut. Ko postrežete narezek diagonalno, okrasite z rezinami pomaranče, zelenjavo.
Breast roll - nasveti in triki
- Zaokrožen zvitek dojk bo veliko mehkejši, če bodo kosi mesa dobro pretepli s kladivom na obeh straneh.
- Priporočljivo je, da se slepi valjček premakne tako, da med plasti mesa in polnilom ni zračnega prostora. S tem se prepreči razkroj zvitka in njegova vsebina med kuhanjem.
- Ne smete služiti jedi, prepražene v krušnih drobtinah, nalijemo omako čez vrh, drugače bo skorja postala mehka, izgubila bo krča. Omako se v takih primerih postreže ločeno v loncih.
- Ne bojte se eksperimentirati z začimbami, temveč samo poudarite okus mesa in napolnite posodo z edinstveno cvetico. Idealno za piščančje meso: pehtran, kardamom, žafran, slano, žajbelj, majaron.
- Pred kuhanjem jedi iz sesekljanih in celo dojk lahko meso nekaj minut rahlo pospite z limono ali marinirano v marinadi. Meso bo veliko mehkejše, jed pa bo bolj sočen.
