Rižoto je okusna, dišeča rižev jed. Skupaj s pilafom je priljubljena tudi za hostese mnogih držav, ne le zaradi bogatega okusa, ampak tudi zaradi svoje sitosti in enostavnosti priprave. Njegova glavna prednost je ta, da je ta posoda lahko vsakič drugačna, vse je odvisno od izdelkov, ki so bili izbrani za njegovo pripravo.
Recept za risoto po korakih - priprava hrane
Za pripravo rižote uporabljamo predvsem riž iz okroglih sort, na primer Krasnodar. Ker mora biti rižota viskozna in lepljiva v konsistenci, ni priporočljivo oprati zrn. Zato uporabite riž, ki se ne prodaja po teži, ampak v vrečah za hitro kuhanje. Če imate samo navadno sapo, potem je bolje, da ga vsaj temeljito sperite brez temeljitega izpiranja.
Tudi za rižoto se prepričajte, da potrebujete juho, na vodi se ne kuha. Zato vnaprej poskrbite za pripravo juhe. Uporabite lahko tudi piščanca in drugo meso.
Preostale sestavine dodamo glede na želje kuharja. To so lahko mesni izdelki, zelenjava, stročnice, morski sadeži, gobe, sir, smetana in še veliko več.
Za aromo, česen in vse vrste začimb pogosto vstavimo v posodo.
1. Rižoto: po korakih recept z gobami in smetano
Sestavine:
• okroglozrnati riž - 1 skodelica;
• čebula - 1 glava;
• 5 velikih žlic belega vina (lahko je suho);
• sol - tri ščetine;
• krema 15% maščobe - 3 velike žlice;
• nizozemski sir - 120 gramov;
• piščančja juha - 1 majhna posoda;
• 3 velike žlice oljčnega olja; • 100 g masla;
• pet ali šest srednje velikih šampinjonov;
• pet klinčkov mladega česna.
• koper, peteršilj - 5 vej za serviranje.
Za piščančjo juho:
• 3 piščančje palčke;
• lovorov list;
• ščepec soli;
• piment - 3 grah.
Sveže šampinjone lahko zamenjate z rastlinskimi gobami. Rižota iz gozdnih gob se izkaže, da ni nič manj okusna, je pomembno, da jih razvrstite, se znebite umazanije, vejic in drugih odpadkov, operete, zavrite v rahlo slani vodi za 10 minut, nato odcedite v cedilu in posušite.
Priprava:
1. Piščančjo juho kuhamo vnaprej: temeljito sperite noge, jih položite v majhno posodo, vlijte z vodo, dodajte sol, dodajte divjega popra in grah. Ponev postavite na visoko vročino, počakajte, da voda zavre, odstranite peno, kuhajte piščanca na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo približno 20 minut. Odstranite kuhane krače iz ponve, prelijte juho.
2. Sperite sveže šampinjone, če je potrebno, jih očistite, jih položite na papirnate serviete za malo suhega. Pripravljene gobe razrežite na tanke rezine.
3. Siroko zmeljemo na drobno naribanem ribniku. Ni potrebno jemati nizozemskega sira, ampak ga lahko zamenjate s poljubnimi trdnimi ali poltrdnimi sortami.
4. Lupino čebule olupite, operite in narežite na majhne rezine z nožem. Česen česen, tudi, čisto, narežemo na dva ali tri dele
5. Posodo segrejemo, dodamo oljčno olje, nasekljano narezano čebulo in nasekljani česen. Čebulo pečemo s česnom in mešamo približno tri minute.
6. Dodajte narezane šampinjone, obogatite se z mešanjem še tri minute.
7. Ko se sprošceni gobicni sok popolnoma izhlapi, in gobe same rahlo pražijo, razporedimo rižev žit, vse dobro premešamo z leseno lopatico. 8. Celotno vsebino posode napolnite s predhodno kuhano in že ohlajeno piščančjo juho.
9. Vlijemo belo vino, znova dobro premešamo in kuhamo na zmerni toploti 25 minut.
10. Dodamo zmehčano maslo, premešamo.
11. Potresemo z naribanim sirom.
12. Vse zmešajte z leseno lopatico ali žlico, nalijte v rižoto, ki ni zelo težka krema, odstranite solni test (če ni dovolj soli, nato dodajte malo).
13. Kuhano rižoto iz gobe odstranite iz peči in pustite, da malo sedi pod pokrovom.
14. Ko postrežete, razporedite v krožnike, potresite s peteršiljem in koprom. V hrano za kruh vstavite črni ali beli kruh.
2. Rižoto: recept korak za korakom z morskimi sadeži v počasnem štedilniku
Sestavine:
• okroglozrnati riž - 350 gramov;
• školjke, ostrige - po šest;
• dva majhna lignja;
• dve majhni hobotnici;
• tla kozarca belega vina;
• čebula - 2 glavi;
• korenček - 1 kos;
• 5 žlic konzerviranega graha in koruze;
• 600 ml piščančje juhe;
• 2 žlici oljčnega olja;
• maslo - 80 gramov;
• sol, črni poper dišeč prah, začimba za ribje jedi - 25 gramov;
• peteršilj, koper - vsaka po 4 stebla.
Da ne bi porabili preveč denarja za nakup morskih sadežev v velikih količinah, se ne trudite z njihovim čiščenjem in rezanjem, priporočamo, da kupite že pripravljeno zamrznjeno mešanico morskih sadežev. Pred praženjem je treba morske plazilce vnaprej odstraniti iz embalaže, da se odmrznejo.
Priprava:
1. Kot v prejšnjem receptu, preden začnete kuhati rižoto z morskimi sadeži v počasnem štedilniku, morate piščančjo juho skuhati v majhni ponvi na štedilniku. Če želite to narediti, lahko vzamete piščančja stegna, noge ali krila. Izbrani del piščanca temeljito izperite, pokrijte ga z vodo, počakajte, da vre na visoki vročini, odstranite peno in zavrite, zmanjšajte plamen, dokler se ne kuhajo približno pol ure. Da bi juha okusna, dodajte liste lovora, grah-dišečega popra in peteršilja pri kuhanju. 2. Korenje pogoltnite in jih narežite na ribec.
3. Oljuščeno čebulo narežite na trakove, jih odložite v posodo z več peči, na oljčnem olju prepražite, občasno premešajte pet minut na način "cvrtje" ali "pečenje" (odvisno od vrste počasnega štedilnika).
1. Takoj ko zelenjava postane rdeča, dodamo riževe žitarice, premešamo. Pečemo, samo mešamo, približno 2-3 minute.
2. Vlijemo belo vino, dodamo sol, poper, začimbe za ribe, počasi spajamo štedilnik v način "dušenje" in kuhamo, dokler se vino popolnoma ne upari.
3. V kuhano napolnjeno piščančjo juho nalijte, nastavite način "kaša" ali "riž", kuhajte 25 minut.
4. Medtem, ko je riž kuhan v počasnem štedilniku, ga dajte v posodo in stopite. Dodamo predhodno predelane morske sadeže, jih prepražimo z zmerno toploto, ne da bi pozabili na mešanje, 2-3 minute.
5. Popečeno morsko hrano položite v posodo z mešanico, dobro premešajte.
6. Odcedite tekočino iz konzerviranega koruze in graha ter vstavite potrebno količino v posodo z več peči, ponovno zmešajte vso skledo, posujte z začimbami, dodajte sol, poper in prepražite še štiri minute.
7. Po pečenju počasni štedilnik preklopite v “ogrevan” način in pustite, da je posodica nekaj časa pod pokrovom.
8. Postrezite v krožnikih, lepo okrašenih s svežimi listi kopra in peteršilja.
3. Rižoto: recept po korakih z rdečim fižolom v pločevinkah
Sestavine:
• dolgozrnati riž "Mistral" - 400 gramov;
• rdeči fižol v konzervah (lahko v paradižniku) - 1 majhen kozarec;
• glavica čebule;
• česen - 5 klinčkov;
• 50 ml sončničnega olja; • vse mesne juhe - 600 ml;
• paprika in črna dišeča paprika, sol - 15 gramov;
• Tla kupa peteršilja in kopra.
Priprava:
1. Kuhajte mesne juhe z mesom: piščančje stegno, stegna ali krila, svinjska rebra, goveje kosti. Izperite meso, ga položite v ponev z vodo, zavrite, odstranite peno, zmanjšajte plin, kuhajte, dokler ni pripravljen. Ne pozabite, da sol bujon, vrgel v vodo za okus in aromo nekaj poper, lovorjev list, temeljito oprane, vendar ne olupljen čebulo, korenje, vse vrste korenin. Pripravljena na sejanje juhe, kuhano meso se lahko uporablja za pripravo vseh drugih jedi.
2. Ta recept za rižoto se od prejšnjih razlikuje po tem, da ne uporablja dolgozrnatega riža, ampak dolgozrnati riž proizvajalca Mistarl. Takšno zrnje je treba oprati pred dodajanjem jedi.
3. Čebulo in česen olupimo, čebulo narežemo na kocke, česen narežemo na več kosov.
4. Pripravili čebulo s česnom, dali v ponvi s toplo rastlinsko olje in prepražimo tri minute.
5. Dodajte pripravljeni riž, dobro premešajte. Vse skupaj prepražimo, mešamo nekaj minut.
6. Če je predhodno kuhana juha imela čas, da se ohladi, jo segrejte malo nad zmerno toploto. Nalijte eno juho v posodo, premešajte, nalijte še eno lonec, ponovno premešajte. Dodamo juho na majhne porcije, dokler ga riž ne vpije. Po obračanju plamena na zmerno kuhanje jed okrog deset minut.
7. Odstranite posodo s toplote, zaprite pokrov in pustite posodo nekaj časa, da bo riž pripravljen. 8. Odprite konzervirani fižol, odcedite tekočino in dodajte rižoto (če so fižol v paradižnikovem soku, ga lahko raztresete neposredno s sokom).
9. Temeljito premešamo, ponovno postavimo na peč, kuhamo na zmerni toploti pet minut.
10. Ponovno odstranite posodo iz peči in jo pustite stati pod pokrovom 30 minut.
11. Postavite rižoto s fižolom na krožnike, na vrhu lepo položite liste zelenja.
Recept za rižote po korakih - skrivnosti in nasveti
• Najdražji rižoto dobimo v ponvi z debelim dnom, kotlom in počasnim štedilnikom.
• Okus rižote bo še posebej nežen, če med kuhanjem dodamo kremo ali maslo. Uporabite lahko tudi mleko z visoko vsebnostjo maščobe, kislo smetano ali domačo majonezo.
• Za svežino dodajte zelenjavo po okusu v jed: perje zelenega čebule, peteršilj, koriander.
